Μπορούν οι φράουλες να καταψυχθούν;

Μπορούν οι φράουλες να καταψυχθούν; Ένας Οδηγός Βιομηχανίας

Ναι, οι φράουλες μπορούν να καταψυχθούν. Στην πραγματικότητα, η κατάψυξη είναι ένας από τους πιο πρακτικούς τρόπους για να παρατείνετε τη ωφέλιμη διάρκεια ζωής των φραουλών και να μετατρέψετε ένα εποχιακό, ευαίσθητο φρούτο σε συστατικό-του έτους. Το σημαντικό σημείο δεν είναι απλώς αν οι φράουλες μπορούν να μπουν στην κατάψυξη. Το πραγματικό ερώτημα είναι τι συμβαίνει με τα φρούτα μετά την κατάψυξη, ποιες ποιοτικές αλλαγές πρέπει να αναμένονται και ποια μορφή κατεψυγμένης φράουλας είναι κατάλληλη για την τελική εφαρμογή.

Οι φρέσκες φράουλες έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε νερό, τρυφερή κυτταρική δομή, έντονο φυσικό άρωμα και ορατή γοητεία στο χρώμα. Αυτές οι ιδιότητες τα καθιστούν ελκυστικά, αλλά και εύθραυστα. Μόλις παγώσουν οι φράουλες, σχηματίζονται παγοκρύσταλλοι μέσα και γύρω από τον ιστό του φρούτου. Αυτό επιβραδύνει τη φθορά, αλλά αλλάζει επίσης την υφή. Μετά την απόψυξη, οι φράουλες είναι συνήθως πιο μαλακές από τα φρέσκα μούρα και μπορεί να βγάλουν χυμό. Αυτό είναι φυσιολογικό. Δεν σημαίνει ότι ο καρπός έχει αποτύχει. σημαίνει ότι η κατεψυγμένη φράουλα πρέπει να χρησιμοποιείται με τον σωστό τρόπο.

Για τους καταναλωτές, οι κατεψυγμένες φράουλες είναι βολικές για smoothies, σάλτσες, επιδόρπια και παρασκευάσματα μαγειρεμένων φρούτων. Για τα εργοστάσια τροφίμων και τους αγοραστές B2B, οι κατεψυγμένες φράουλες είναι κάτι περισσότερο από ένα προϊόν ευκολίας. Είναι ένα βιομηχανικό συστατικό φρούτων. Ένας αγοραστής πρέπει να εξετάσει τη μορφή, την ωριμότητα, το Brix, την οξύτητα, το χρώμα, το μέγεθος κοπής, την απώλεια σταγόνων, τη συσκευασία, τον έλεγχο της κρύας-αλυσίδας και την απόδοση του φρούτου στο τελικό προϊόν του αγοραστή.

Η άμεση απάντηση: Οι φράουλες παγώνουν καλά, αλλά όχι σαν τα σκληρά φρούτα

Οι φράουλες μπορούν να καταψυχθούν ολόκληρες, να τεμαχιστούν, να τεμαχιστούν σε κύβους, να θρυμματιστούν ή να μετατραπούν σε υλικό πουρέ-. Παγώνουν καλά όταν η πρώτη ύλη είναι ώριμη, σφιχτή, καθαρή και γρήγορα χειρίζεται. Ωστόσο, δεν ξεπαγώνουν στην ίδια τραγανή δομή με ορισμένα πιο σφιχτά φρούτα. Η αξία τους μετά την κατάψυξη εξαρτάται από τον τρόπο χρήσης τους.

Εάν η τελική χρήση απαιτεί ένα φρέσκο-μούρο για άμεση διακόσμηση, η κατάψυξη δημιουργεί μια πρόκληση. Το μούρο μπορεί να μαλακώσει, να διαρρεύσει χυμός ή να χάσει τη γυαλάδα της επιφάνειας μετά την απόψυξη. Εάν η τελική χρήση είναι smoothie, μαρμελάδα, γέμιση, σάλτσα, μείγμα γαλακτοκομικών, βάση ροφημάτων ή μαγειρεμένο επιδόρπιο, αυτή η πιο απαλή δομή μπορεί να είναι απολύτως αποδεκτή και μερικές φορές ακόμη και χρήσιμη. Σε αυτές τις εφαρμογές, το χρώμα, η γεύση, η ισορροπία του οξέος-ζάχαρης και η συνοχή έχουν μεγαλύτερη σημασία από την υφή του φρέσκου-μπουκώματος.

Εδώ είναι που πολλοί αγοραστές παρεξηγούν τις κατεψυγμένες φράουλες. Τα κρίνουν σαν να είναι φρέσκα επιτραπέζια φρούτα. Αυτό είναι το λάθος πλαίσιο. Οι κατεψυγμένες φράουλες πρέπει να κρίνονται ως συστατικό κατεψυγμένων φρούτων. Το ερώτημα είναι: αποδίδει το φρούτο το απαιτούμενο χρώμα, γλυκύτητα, οξύτητα, ακεραιότητα τεμαχίου, συμπεριφορά νερού και σταθερότητα παραγωγής για το προϊόν-στόχο;

Γιατί οι φράουλες αλλάζουν μετά την κατάψυξη

Οι φράουλες είναι ευαίσθητες γιατί η δομή τους περιέχει πολύ νερό και μαλακούς ιστούς. Κατά την κατάψυξη, το νερό μετατρέπεται σε πάγο. Το μέγεθος και η κατανομή των κρυστάλλων πάγου επηρεάζουν πόσο επηρεάζεται η δομή του καρπού. Η βραδύτερη κατάψυξη συνήθως επιτρέπει την ανάπτυξη μεγαλύτερων κρυστάλλων πάγου, ενώ η ταχύτερη κατάψυξη μπορεί να βοηθήσει στη μείωση της ζημιάς. Αυτός είναι ένας λόγος που η εμπορική γρήγορη κατάψυξη και η επεξεργασία IQF είναι σημαντικές για την ποιότητα της κατεψυγμένης φράουλας.

Μετά την απόψυξη, λίγο νερό αφήνει τον καρπό ως στάγδην. Η απώλεια σταγόνων δεν είναι μόνο οπτικό πρόβλημα. Επηρεάζει τη σύνθεση, την απόδοση, την υφή και το κόστος. Σε μια γέμιση αρτοποιείου, το υπερβολικό ελεύθερο νερό μπορεί να αραιώσει τη γέμιση ή να επηρεάσει την απόδοση της ζύμης. Στην παρασκευή φρούτων γιαουρτιού, μπορεί να αλλάξει το ιξώδες και την κατανομή των φρούτων. Στην παραγωγή ποτών, μπορεί να είναι λιγότερο πρόβλημα επειδή τα φρούτα αναμειγνύονται, αλλά το Brix και η οξύτητα πρέπει ακόμα να ταιριάζουν στη σύνθεση.

Στο GreenLand-food, εξετάζουμε τις κατεψυγμένες φράουλες από αυτήν την οπτική γωνία εφαρμογής. Δεν αντιμετωπίζουμε μια ολόκληρη φράουλα IQF για σακούλες λιανικής με τον ίδιο τρόπο όπως τις κομμένες φράουλες για γέμιση αρτοποιείου, τις κομμένες φράουλες για την παρασκευή γαλακτοκομικών φρούτων ή τον πουρέ-υλικό φράουλας για την παραγωγή ποτών. Όλα προέρχονται από φράουλες, αλλά είναι διαφορετικές αποφάσεις προμήθειας.

Ποιες φράουλες είναι κατάλληλες για κατάψυξη;

Οι φράουλες που είναι κατάλληλες για κατάψυξη πρέπει να είναι ώριμες, κόκκινες, σφιχτές και απαλλαγμένες από σοβαρά ελαττώματα. Τα ανώριμα μούρα μπορεί να είναι ωχρά, αδύναμα στο άρωμα και με μικρή γλυκύτητα. Τα υπερώριμα μούρα μπορεί να είναι μαλακά πριν από την κατάψυξη και μπορεί να γίνουν υπερβολικά χυλώδη μετά την απόψυξη. Δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται μελανιασμένα ή μουχλιασμένα φρούτα. Η κατάψυξη διατηρεί την κατάσταση του καρπού κατά τη στιγμή της κατάψυξης. δεν επισκευάζει κακή πρώτη ύλη.

Αυτό το σημείο πρώτης ύλης είναι ιδιαίτερα σημαντικό στην εμπορική προσφορά. Εάν ένα εργοστάσιο αγοράζει κατεψυγμένες φράουλες για επαναλαμβανόμενη παραγωγή, το παράθυρο της πρώτης ύλης έχει σημασία. Ο χρόνος συγκομιδής, η ποικιλία, η κατάσταση του αγρού, ο χρόνος μεταφοράς και ο χειρισμός πριν από την κατάψυξη- επηρεάζουν το τελικό κατεψυγμένο προϊόν. Μια ισχυρή εποχή φράουλας μπορεί ακόμα να παράγει αδύναμο κατεψυγμένο υλικό εάν το φρούτο κρατιέται πολύ καιρό, το χειρίζεται χοντροκομμένα ή είναι παγωμένο αφού η ποιότητα έχει ήδη μειωθεί.

Για τους βιομηχανικούς αγοραστές, το "ώριμο" δεν πρέπει να είναι μια ασαφής λέξη. Συνδέεται με μετρήσιμους και ορατούς δείκτες: ένταση χρώματος, διαλυτά στερεά, οξύτητα, ρυθμός ελαττωμάτων, κατανομή μεγέθους, σφριγηλότητα και άρωμα. Ο στόχος μπορεί να διαφέρει ανάλογα με την εφαρμογή. Μια επωνυμία smoothie μπορεί να θέλει έντονο χρώμα και γλυκύτητα φρούτων-. Ένα εργοστάσιο μαρμελάδας μπορεί να χρειάζεται μια σταθερή ισορροπία σακχάρου-οξέος. Ένας αγοραστής αρτοποιείου μπορεί να ενδιαφέρεται περισσότερο για το μέγεθος κοπής, τον έλεγχο των σταγόνων και το πώς συμπεριφέρονται τα φρούτα μετά τη θέρμανση.

Home Frozen Strawberries vs Commercial IQF Strawberries

Η κατάψυξη στο σπίτι και η εμπορική κατάψυξη IQF μοιράζονται έναν βασικό στόχο: να διατηρήσετε τις φράουλες μειώνοντας τη θερμοκρασία. Αλλά το επίπεδο ελέγχου είναι πολύ διαφορετικό. Η κατάψυξη του σπιτιού συνήθως συμβαίνει σε έναν οικιακό καταψύκτη. Η διαδικασία είναι πιο αργή, το μέγεθος της παρτίδας είναι μικρό και η συσκευασία εξαρτάται από τα οικιακά υλικά. Η εμπορική κατάψυξη IQF έχει σχεδιαστεί για ταχύτητα, διαχωρισμό, συνέπεια και χειρισμό μεγάλης κλίμακας-.

IQF σημαίνει ατομική γρήγορη κατάψυξη. Σε ένα πλαίσιο φράουλας, ο στόχος είναι να παγώσουν μεμονωμένα μούρα ή κομμάτια ώστε να παραμείνουν χωριστά αντί να σχηματίσουν ένα συμπαγές μπλοκ. Αυτή η κατάσταση ελεύθερης ροής-είναι πολύτιμη για τα εργοστάσια τροφίμων επειδή τα φρούτα μπορούν να ζυγιστούν, να δοσολογηθούν, να αναμειχθούν και να συσκευαστούν πιο αποτελεσματικά. Βοηθά επίσης τους διανομείς και τους χρήστες υπηρεσιών εστίασης να διαχειρίζονται τον έλεγχο της μερίδας.

Αυτή η διάκριση έχει σημασία γιατί «μπορούν οι φράουλες να καταψυχθούν;» έχει δύο απαντήσεις. Για οικιακούς χρήστες, ναι, οι φράουλες μπορούν να καταψυχθούν για μελλοντική χρήση. Για τους αγοραστές του κλάδου, ναι, αλλά η κατεψυγμένη φράουλα πρέπει να αξιολογηθεί ως ελεγχόμενο συστατικό. Ένα αδύναμο απόθεμα κατεψυγμένης φράουλας μπορεί να δημιουργήσει χρωματική διακύμανση, ασταθή υφή, μεγάλη απώλεια σταγόνων και προσαρμογές της σύνθεσης από παρτίδα σε παρτίδα.

Πώς η μορφή Frozen Strawberry αλλάζει το αποτέλεσμα

Μια κατεψυγμένη φράουλα δεν είναι ένα μόνο προϊόν. Η μορφή καθορίζει πώς συμπεριφέρεται. Οι ολόκληρες φράουλες προστατεύουν την ταυτότητα και την οπτική αξία, αλλά απαιτούν ισχυρότερη πρώτη ύλη και προσεκτικό χειρισμό. Οι κομμένες φράουλες είναι πιο εύκολο να μοιράζονται και να στρώνονται σε εφαρμογές αρτοποιίας ή επιδόρπιο. Οι φράουλες κομμένες σε κύβους κατανέμονται πιο ομοιόμορφα στα γαλακτοκομικά και τις γεμίσεις. Το υλικό σε στυλ πουρέ- δίνει πιο ομαλή απόδοση ανάμειξης για ροφήματα, σάλτσες και παρασκευάσματα φρούτων.

Για το λόγο αυτό, οι αγοραστές θα πρέπει να αποφεύγουν να ζητούν μόνο «κατεψυγμένες φράουλες» χωρίς να ορίζουν τη μορφή. Το ίδιο ωμό φρούτο μπορεί να μεταποιηθεί σε διάφορες μορφές και κάθε μορφή έχει διαφορετική δομή κόστους, συμπεριφορά απόδοσης και τελική αξία-χρήσης. Η σωστή μορφή κατεψυγμένης φράουλας μειώνει τον κίνδυνο παραγωγής. Η λανθασμένη μορφή μπορεί να κάνει ένα καλό φρούτο να φαίνεται ακατάλληλο απλώς και μόνο επειδή ταιριάζει με λάθος εφαρμογή.

Ασφάλεια τροφίμων: Κατεψυγμένο δεν σημαίνει απρόσεκτο

Η κατάψυξη βοηθά στον έλεγχο της φθοράς, αλλά δεν πρέπει να αντιμετωπίζεται ως υποκατάστατο του καθαρού χειρισμού. Οι φράουλες θα πρέπει να χρησιμοποιούνται με καθαρό εξοπλισμό, να προστατεύονται από διασταυρούμενη-μόλυνση και να φυλάσσονται υπό τον κατάλληλο έλεγχο θερμοκρασίας. Οι φρέσκες φράουλες που χρησιμοποιούνται για κατάψυξη πρέπει να πλένονται κατάλληλα πριν από την επεξεργασία και να αφαιρούνται τα κατεστραμμένα ή μουχλιασμένα φρούτα.

Η θερμοκρασία του καταψύκτη έχει επίσης σημασία. Οι κατεψυγμένες φράουλες πρέπει να φυλάσσονται σε θερμοκρασία 0 βαθμούς F / -18 βαθμούς ή χαμηλότερη. Όταν οι φράουλες παραμένουν συνεχώς κατεψυγμένες, η ασφάλεια μπορεί να παραμείνει ελεγχόμενη για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά η ποιότητα εξακολουθεί να επηρεάζεται από τον χρόνο αποθήκευσης, τις διακυμάνσεις της θερμοκρασίας, την ποιότητα της συσκευασίας και την έκθεση στον αέρα. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η ασφάλεια των τροφίμων και η ποιότητα της διατροφής πρέπει να συζητηθούν χωριστά.

Για τους αγοραστές B2B, ο ψυχρός-έλεγχος της αλυσίδας θα πρέπει να είναι ορατός στη διαδικασία του προμηθευτή, όχι μόνο υπόσχεση στη συνομιλία. Οι σημαντικοί έλεγχοι περιλαμβάνουν τη θερμοκρασία κατάψυξης, την κατάσταση της αποθήκης, τη θερμοκρασία φόρτωσης, την προ{3}}ψύξη του εμπορευματοκιβωτίου, τη διαδρομή αποστολής, τον χρόνο διέλευσης και την επιθεώρηση άφιξης. Ένα σπάσιμο της θερμοκρασίας μπορεί να μην καθιστά πάντα ένα προϊόν επικίνδυνο, αλλά μπορεί να βλάψει την υφή, να αυξήσει τη σταγόνα, να δημιουργήσει συσσώρευση πάγου και να αποδυναμώσει την αγοραία αξία.

Γιατί οι αποψυγμένες φράουλες απελευθερώνουν χυμό

Η απελευθέρωση χυμού μετά την απόψυξη είναι μια από τις πιο συνηθισμένες ερωτήσεις σχετικά με τις κατεψυγμένες φράουλες. Συμβαίνει επειδή η κατάψυξη αλλάζει την εσωτερική δομή του καρπού. Όταν λιώνει ο πάγος, κάποιο υγρό που συγκρατήθηκε μέσα στον ιστό του φρούτου γίνεται ελεύθερο νερό. Η ποσότητα της στάλαξης εξαρτάται από την ποιότητα της πρώτης ύλης, την ωριμότητα, την ταχύτητα κατάψυξης, το μέγεθος κοπής, την κατάσταση αποθήκευσης και τη μέθοδο απόψυξης.

Η αργή απόψυξη στο ψυγείο μπορεί να μειώσει το σκληρό σοκ στην υφή σε σύγκριση με την ανεξέλεγκτη απόψυξη θερμοκρασίας δωματίου-. Ωστόσο, η μέθοδος απόψυξης δεν μπορεί να αναστρέψει πλήρως τις δομικές αλλαγές. Για τους βιομηχανικούς χρήστες, η πιο έξυπνη προσέγγιση είναι ο σχεδιασμός της σύνθεσης γύρω από την αναμενόμενη συμπεριφορά των κατεψυγμένων φραουλών. Σε εφαρμογές μαρμελάδας, σάλτσας και ροφημάτων, η απελευθέρωση χυμού μπορεί να ενσωματωθεί στη διαδικασία. Σε εφαρμογές αρτοποιίας και γαλακτοκομικών προϊόντων, η διαχείριση του σταγόνων πρέπει να γίνεται πιο προσεκτικά.

Αυτός είναι επίσης ο λόγος για τον οποίο μια δοκιμή δείγματος πρέπει να αξιολογεί το προϊόν μετά την απόψυξη, όχι μόνο κατά την κατάψυξη. Μια κατεψυγμένη φράουλα μπορεί να φαίνεται ελκυστική στο κουτί, αλλά να συμπεριφέρεται διαφορετικά μετά την απόψυξη. Οι αγοραστές θα πρέπει να εξετάσουν το drip, το color bleed, το άρωμα, την υφή, τα σπασμένα κομμάτια και εάν το φρούτο εξακολουθεί να ταιριάζει στις απαιτήσεις του τελικού προϊόντος.

Μπορούν οι κατεψυγμένες φράουλες να αντικαταστήσουν τις φρέσκες φράουλες;

Οι κατεψυγμένες φράουλες μπορούν να αντικαταστήσουν τις φρέσκες φράουλες σε πολλές εφαρμογές, αλλά όχι σε κάθε ρόλο. Εάν ο στόχος είναι μια γαρνιτούρα φρέσκων φρούτων με σφιχτή μπουκιά και φρέσκια εμφάνιση, οι κατεψυγμένες φράουλες μπορεί να μην είναι η σωστή αντικατάσταση. Εάν ο στόχος είναι η γεύση φράουλας, το χρώμα, τα στερεά φρούτων, η βάση του πουρέ, η γέμιση, η σάλτσα ή ο χαρακτήρας ανάμεικτου φρούτου, οι κατεψυγμένες φράουλες μπορεί να είναι πολύ αποτελεσματικές.

Στη βιομηχανική παραγωγή, οι κατεψυγμένες φράουλες συχνά παρέχουν ισχυρότερη αξία σχεδιασμού από τα φρέσκα φρούτα. Οι φρέσκες φράουλες είναι εποχιακές, μεταβλητές και ευαίσθητες στη μεταφορά. Οι κατεψυγμένες φράουλες μπορούν να παραχθούν κατά τη διάρκεια της περιόδου συγκομιδής και να αποθηκευτούν για-χρήση όλο το χρόνο. Αυτό βοηθά τα εργοστάσια να διαχειρίζονται την προσφορά, τον προγραμματισμό κόστους, τη συνοχή της φόρμουλας και τον προγραμματισμό παραγωγής.

Το δικό μας άρθρο γιαΚατεψυγμένες φράουλες 101εμβαθύνει στην ποικιλία, την καταλληλότητα επεξεργασίας και τις διαφορές εφαρμογής. Για αυτό το θέμα, το βασικό πακέτο είναι απλό: οι φράουλες μπορούν να καταψυχθούν, αλλά η απόφαση αγοράς θα πρέπει να βασίζεται στη χρήση για την οποία προορίζεται, όχι μόνο στο όνομα του φρούτου.

Δείκτες ποιότητας που πρέπει να ελέγξουν οι αγοραστές

Ένα ισχυρό κατεψυγμένο προϊόν φράουλας θα πρέπει να αξιολογείται από πολλές οπτικές γωνίες. Δεν αρκεί μόνο η εμφάνιση. Ο αγοραστής θα πρέπει να ελέγξει εάν το χρώμα είναι τυπικό και σταθερό, εάν ο καρπός είναι απαλλαγμένος από σοβαρά ελαττώματα, εάν τα κομμάτια είναι χωρισμένα, εάν υπάρχει υπερβολικός πάγος, εάν το άρωμα είναι καθαρό, εάν το Brix και η οξύτητα ταιριάζουν στη σύνθεση και εάν είναι αποδεκτό το στάξιμο μετά την απόψυξη.

Για τους εμπορικούς αγοραστές, η επιθεώρηση πρέπει να συνδεθεί με το τελικό προϊόν. Ένας αγοραστής ποτών μπορεί να ανέχεται περισσότερα σπασμένα κομμάτια, αλλά απαιτεί έντονο χρώμα και ισορροπημένη οξύτητα. Ένας αγοραστής συσκευασιών λιανικής μπορεί να απαιτεί ολόκληρα φρούτα, καλή κατανομή μεγέθους και χαμηλή τιμή θραύσης. Ένας αγοραστής γιαουρτιού μπορεί να επικεντρωθεί στο μέγεθος κοπής και στη συμπεριφορά επεξεργασίας θερμότητας-. Ένας αγοραστής αρτοποιείου μπορεί να ενδιαφέρεται για το εάν τα κομμάτια φρούτων παραμένουν ορατά και εάν η απελευθέρωση νερού επηρεάζει τη γέμιση.

Εφαρμογή Εφαρμογή: Όπου οι κατεψυγμένες φράουλες έχουν καλή απόδοση

Οι κατεψυγμένες φράουλες είναι ιδιαίτερα χρήσιμες όπου η συνοχή, η διαθεσιμότητα- όλο το χρόνο και η ευκολία επεξεργασίας είναι πιο σημαντικά από την φρέσκια υφή του τραπεζιού. Τα smoothies και τα ποτά χρησιμοποιούν κατεψυγμένες φράουλες για χρώμα, φυσικό χαρακτήρα φρούτων και απόδοση ανάμειξης. Η παραγωγή μαρμελάδας και σάλτσας τα χρησιμοποιεί για τη συμβολή σε στερεά φρούτα, χρώμα και ζάχαρη-. Οι εφαρμογές αρτοποιίας και γλυκών χρησιμοποιούν φόρμες κομμένες σε φέτες ή σε κύβους για ταυτότητα φρούτων και αξία πλήρωσης.

Στα γαλακτοκομικά και τα παγωτά, οι κατεψυγμένες φράουλες πρέπει να επιλέγονται με γνώμονα την υφή και τη συμπεριφορά του νερού. Το μέγεθος του τεμαχίου και η συμπεριφορά απόψυξης επηρεάζουν την αίσθηση στο στόμα και την κατανομή. Για παρασκευάσματα φρούτων, ο επεξεργαστής μπορεί να χρειάζεται προβλέψιμα στερεά, χρώμα και οξύτητα, έτσι ώστε το τελικό παρασκεύασμα να παραμένει σταθερό. Για το σέρβις φαγητού, ο έλεγχος των μερίδων και η ελεύθερη{3}}ροή μπορεί να είναι πιο σημαντική από την τέλεια εμφάνιση μούρων.

Στο GreenLand-food, βοηθάμε τους αγοραστές να συνδέσουν τη μορφή κατεψυγμένης φράουλας με την τελική χρήση. Ένας αγοραστής που φτιάχνει πακέτα smoothie δεν πρέπει να προμηθεύεται με τον ίδιο τρόπο όπως ένας αγοραστής που φτιάχνει ολόκληρες{2}}σακούλες με μούρα. Ένας αγοραστής που φτιάχνει γέμιση αρτοποιείου δεν πρέπει να κρίνει τις κατεψυγμένες φράουλες με τα ίδια κριτήρια όπως ένας αγοραστής που φτιάχνει πουρέ φράουλας για την παραγωγή ποτών. Όσο πιο σαφής είναι η εφαρμογή, τόσο πιο ακριβής μπορεί να είναι η προδιαγραφή.

Συνήθη λάθη όταν κρίνουμε κατεψυγμένες φράουλες

Ένα λάθος είναι να περιμένεις ότι οι αποψυγμένες φράουλες θα συμπεριφέρονται ακριβώς όπως οι φρέσκες φράουλες. Ένα δεύτερο λάθος είναι η αγορά μόνο βάσει τιμής ή γενικής εμφάνισης χωρίς δοκιμή του φρούτου στην τελική εφαρμογή. Ένα τρίτο λάθος είναι η παράβλεψη του ιστορικού ψυχρής-αλυσίδας. Ένα τέταρτο λάθος είναι η αποτυχία καθορισμού κριτηρίων μορφής, μεγέθους και ποιότητας πριν από την παραγγελία.

Ένα άλλο κοινό λάθος είναι να αντιμετωπίζουμε όλες τις κατεψυγμένες φράουλες ως εναλλάξιμες. Τα προϊόντα τύπου ολόκληρα, κομμένα σε φέτες, σε κύβους και πουρέ- έχουν διαφορετικούς ρόλους. Οι μορφές IQF και μπλοκ εξυπηρετούν επίσης διαφορετικές ανάγκες παραγωγής. Ορισμένοι αγοραστές χρειάζονται δωρεάν-τεμάχια που ρέουν. άλλα χρειάζονται μάζα φρούτων για μαγείρεμα, ανάμειξη ή περαιτέρω επεξεργασία. Μια πολύ ασαφής προδιαγραφή δημιουργεί περιθώρια αναντιστοιχίας.

Για τους αγοραστές που δημιουργούν μια σταθερή αλυσίδα εφοδιασμού, η πρακτική προσέγγιση είναι να ορίσουν πρώτα την εφαρμογή και μετά να ορίσουν τις προδιαγραφές. Αποφασίστε την απαιτούμενη μορφή, εύρος μεγέθους, προσδοκία χρώματος, κατεύθυνση Brix, κατεύθυνση οξύτητας, συσκευασία, βάρος χαρτοκιβωτίου, ετικέτα, τεκμηρίωση, μέθοδος ελέγχου και απαίτηση κρύας-αλυσίδας. Μόνο τότε τίθεται το ερώτημα "μπορούν οι φράουλες να καταψυχθούν;" γίνει μια χρήσιμη απόφαση προμήθειας.

GreenLand-προβολή τροφίμων: Κατεψυγμένες φράουλες ως ελεγχόμενο συστατικό

Για τα τρόφιμα GreenLand-, οι κατεψυγμένες φράουλες δεν είναι απλώς φρέσκα φρούτα που τοποθετούνται σε κατάψυξη. Είναι ένα ελεγχόμενο κατεψυγμένο συστατικό. Η εστίασή μας είναι η καταλληλότητα της πρώτης ύλης, η μορφή επεξεργασίας, η παγωμένη κατάσταση, η συσκευασία, η σταθερότητα στην ψυχρή-αλυσίδα και η αντιστοίχιση εφαρμογών. Όταν οι αγοραστές προσεγγίζουν τις κατεψυγμένες φράουλες με αυτόν τον τρόπο, μειώνουν τις περιττές διαφωνίες ποιότητας και βελτιώνουν τη συνοχή του τελικού προϊόντος.

Εάν το έργο σας απαιτεί ευρύτερη προμήθεια συστατικών φρούτων, η δική μαςκατεψυγμένα φρούταΗ κατηγορία μπορεί να σας βοηθήσει να συγκρίνετε επιλογές φρούτων πέρα ​​από τις φράουλες. Εάν η αίτησή σας είναι συγκεκριμένη για-φράουλα, η δική μαςκατεψυγμένα προϊόντα φράουλαςΗ σελίδα είναι το σωστό εμπορικό σημείο εκκίνησης για συζήτηση μορφής και προμήθειας.

FAQ

Μπορούν οι φρέσκες φράουλες να καταψυχθούν;

Ναί. Οι φρέσκες φράουλες μπορούν να καταψυχθούν όταν είναι ώριμες, σφιχτές, καθαρές και απαλλαγμένες από σοβαρά ελαττώματα. Μπορούν να καταψυχθούν ολόκληρα, να τεμαχιστούν, να θρυμματιστούν ή να μετατραπούν σε υλικό πουρέ-ανάλογα με την προβλεπόμενη χρήση.

Χάνουν οι φράουλες την υφή τους μετά την κατάψυξη;

Ναι, οι φράουλες συνήθως γίνονται πιο μαλακές μετά την απόψυξη. Αυτό είναι ένα φυσιολογικό αποτέλεσμα του σχηματισμού κρυστάλλων πάγου και της φυσικής περιεκτικότητας του φρούτου σε νερό. Η μαλακή υφή είναι αποδεκτή σε πολλές επεξεργασμένες εφαρμογές.

Είναι οι κατεψυγμένες φράουλες κατάλληλες για άμεση κατανάλωση;

Μπορούν να χρησιμοποιηθούν απευθείας σε ορισμένα προϊόντα, αλλά η σωστή απάντηση εξαρτάται από την κατεύθυνση της συσκευασίας, τον τύπο του προϊόντος και την προβλεπόμενη χρήση. Για εμπορικά προϊόντα, τα έτοιμα{-προϊόντα για κατανάλωση και τα υλικά περαιτέρω-επεξεργασίας πρέπει να διακρίνονται σαφώς.

Πρέπει να πλένονται οι φράουλες πριν καταψυχθούν;

Για κανονική προετοιμασία, οι φράουλες πρέπει να ξεπλένονται με καθαρό τρεχούμενο νερό και να στεγνώνουν καλά πριν καταψυχθούν. Μην χρησιμοποιείτε σαπούνι, απορρυπαντικό, χλωρίνη ή οικιακά καθαριστικά στα φρούτα.

Γιατί οι κατεψυγμένες φράουλες βγάζουν χυμό μετά την απόψυξη;

Οι παγοκρύσταλλοι επηρεάζουν τον ιστό των φρούτων κατά την κατάψυξη. Όταν οι φράουλες ξεπαγώσουν, λίγο νερό αφήνει τον καρπό ως σταγόνα. Η ποσότητα εξαρτάται από την ποιότητα της πρώτης ύλης, την ταχύτητα κατάψυξης, το μέγεθος κοπής, την κατάσταση αποθήκευσης και τη μέθοδο απόψυξης.

Μπορούν οι κατεψυγμένες φράουλες να αντικαταστήσουν τις φρέσκες φράουλες στην παραγωγή;

Ναι, σε πολλές εφαρμογές. Οι κατεψυγμένες φράουλες χρησιμοποιούνται ευρέως σε smoothies, μαρμελάδες, σάλτσες, γεμίσεις αρτοποιίας, γαλακτοκομικά μείγματα, ποτά και προϊόντα τροφίμων. Είναι λιγότερο κατάλληλα όταν απαιτείται φρέσκια, σφιχτή υφή γαρνιτούρας.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ του IQF και των κατεψυγμένων φραουλών μπλοκ;

Οι φράουλες IQF καταψύχονται γρήγορα και συνήθως παραμένουν πιο ελεύθερα-. Οι κατεψυγμένες φράουλες είναι κατεψυγμένες ως μάζα και μπορεί να είναι πιο κατάλληλες για περαιτέρω επεξεργασία, πουρέ, σάλτσα ή εφαρμογές μαγειρέματος.

Τι πρέπει να ελέγξουν οι αγοραστές B2B πριν παραγγείλουν κατεψυγμένες φράουλες;

Οι αγοραστές θα πρέπει να ελέγξουν τη μορφή, το μέγεθος, το χρώμα, την κατεύθυνση Brix, την οξύτητα, την απώλεια σταγόνων, το επίπεδο ελαττώματος, τη συσκευασία, τον έλεγχο της ψυχρής-αλυσίδας, την τεκμηρίωση και εάν το δείγμα έχει καλή απόδοση στην τελική εφαρμογή.

Οι κατεψυγμένες φράουλες είναι πάντα της ίδιας ποιότητας;

Όχι. Η ποιότητα εξαρτάται από την ποικιλία, την ωριμότητα, το χρόνο συγκομιδής, τη διαλογή, την ταχύτητα επεξεργασίας, τη μέθοδο κατάψυξης, την κατάσταση αποθήκευσης και τα logistics. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η ικανότητα του προμηθευτή και η συνέπεια της παρτίδας έχουν σημασία.

Μπορώ να ζητήσω κατεψυγμένες φράουλες από την GreenLand-τροφή;

Ναί. Εάν χρειάζεστε ολόκληρες κατεψυγμένες φράουλες, φράουλες σε φέτες, φράουλες κομμένες σε κύβους, πουρέ-πρώτη ύλη, προετοιμασία φρούτων φράουλας ή προσαρμοσμένες προδιαγραφές κατεψυγμένης φράουλας για εμπορική χρήση, μπορείτε να μας στείλετε το ερώτημά σας με την εφαρμογή-στόχο, τη μορφή συσκευασίας και την αγορά προορισμού.

Ζητήστε λεπτομέρειες για κατεψυγμένη φράουλα