Μπορείτε να παγώσετε τα ρεβίθια;

Μπορείτε να παγώσετε τα ρεβίθια; Αποθήκευση, υφή και χρήσεις υπηρεσιών τροφίμων

Ναι, μπορείτε να καταψύξετε τα ρεβίθια. Τα μαγειρεμένα ρεβίθια παγώνουν ιδιαίτερα καλά όταν κρυώνουν αμέσως, στραγγίζονται για να ταιριάζουν με την προβλεπόμενη συνταγή, συσκευάζονται σε πρακτικές μερίδες και διατηρούνται συνεχώς κατεψυγμένα. Τα στραγγισμένα ρεβίθια σε κονσέρβα μπορούν επίσης να καταψυχθούν όταν μια κουζίνα έχει υπολείμματα. Τα ξηρά, άψητα ρεβίθια είναι διαφορετικά: είναι ήδη-σταθερά στο ράφι και συνήθως προστατεύονται καλύτερα σε ένα δροσερό, στεγνό, σφραγισμένο δοχείο αποθήκης παρά στην κατάψυξη.

Το χρήσιμο ερώτημα δεν είναι απλώς εάν τα ρεβίθια μπορούν να μπουν στην κατάψυξη. Είναι ποια μορφή ρεβιθιού έχετε, ποια υφή χρειάζεστε μετά την απόψυξη και πώς το προϊόν θα μετακινηθεί σε μια πραγματική κουζίνα. Ένα φασόλι που προορίζεται για χούμους, κάρυ ή σούπα μπορεί να ανεχθεί μια πιο απαλή αποψυγμένη υφή. Ένα φασόλι που προορίζεται για μια κρύα σαλάτα, γαρνιτούρα ή μπολ με δημητριακά χρειάζεται περισσότερη προσοχή στο σημείο μαγειρέματος, την αποστράγγιση και το χειρισμό της μερίδας.

Για έναν αγοραστή εστιατορίου, κεντρικής κουζίνας ή συστατικών, αυτή η επιλογή επηρεάζει επίσης την εργασία, τη σπατάλη και τη συνέπεια. Η μερίδα μαγειρεμένων ρεβιθιών μπορεί να μετατρέψει μια μεγάλη παρτίδα σε ελεγχόμενες μονάδες σέρβις. Μια δωρεάν-παγωμένη μορφή που ρέει μπορεί να διευκολύνει την προσθήκη της σωστής ποσότητας σε ένα ζεστό πιάτο. Αυτό το άρθρο εξηγεί τη μέθοδο κατάψυξης, τις ανταλλαγές υφής, τις ασφαλέστερες αποφάσεις ροής εργασίας και τους ελέγχους προϊόντων που έχουν σημασία όταν τα ρεβίθια αποτελούν μέρος ενός εμπορικού μενού.

Η ψύξη και το στέγνωμα της επιφάνειας βοηθά πρώτα τα μερίδια ρεβίθια να παγώσουν με λιγότερη συσσώρευση.

Ξεκινήστε με τη φόρμα ρεβυθιού που έχετε

Ένα σχέδιο παγώματος αλλάζει ανάλογα με την κατάσταση του προϊόντος. Τα ξερά ρεβίθια είναι ένα συστατικό του ντουλαπιού με χαμηλή-υγρασία. Δεν χρειάζονται χώρο κατάψυξης για να παραμείνουν χρήσιμα και η κατάψυξη μιας ολόκληρης σακούλας δεν θα βελτιώσει την απόδοσή τους στο μαγείρεμα με τον ίδιο τρόπο που μπορεί η προσεκτική ξηρή αποθήκευση. Διατηρήστε τα σφραγισμένα, στεγνά, προστατευμένα από παράσιτα και μακριά από τη θερμότητα. Εάν τα φασόλια έχουν μουλιαστεί ή μαγειρευτεί, ωστόσο, έχουν γίνει ένα ευπαθές παρασκευασμένο τρόφιμο και η κατάψυξη μπορεί να είναι ένας λογικός τρόπος για να επεκταθεί η χρηστικότητα πέρα ​​από τη σύντομη αποθήκευση στο ψυγείο.

Τα κονσερβοποιημένα ρεβίθια βρίσκονται ανάμεσα σε αυτές τις δύο καταστάσεις. Ένα μη ανοιγμένο κουτί ακολουθεί τις οδηγίες αποθήκευσης που φέρει το ράφι-. Μετά το άνοιγμα, τα αχρησιμοποίητα ρεβίθια θα πρέπει να χρησιμοποιούνται ως συστατικό ψυγείου μετά τη μεταφορά σε ένα καθαρό σκεπασμένο δοχείο. Εάν η κουζίνα δεν τα χρησιμοποιήσει έγκαιρα, στραγγίστε τα καλά και παγώστε μια πρακτική μερίδα. Τα έτοιμα-εμπορικά-ρεβίθια ή τα κατεψυγμένα απαιτούν τη συσκευασία τους και τους ελέγχους κρύας-αλυσίδας, αλλά ισχύει η ίδια λογική κουζίνας: προστατεύστε το προϊόν από την υπερβολική υγρασία, τις επαναλαμβανόμενες αλλαγές θερμοκρασίας και την περιττή έκθεση μετά το άνοιγμα της συσκευασίας.

Πώς να παγώσετε τα μαγειρεμένα ρεβίθια βήμα προς βήμα

Για τις περισσότερες κουζίνες, η αξιόπιστη μέθοδος για το σπίτι ή το φαγητό ξεκινά μετά το μαγείρεμα. Χρησιμοποιήστε ρεβίθια που έχουν φτάσει την τρυφερότητα που χρειάζεται για το πιάτο που προορίζονται. Τα φασόλια που προορίζονται για πουρέ μπορεί να είναι πιο μαλακά από τα φασόλια που χρειάζονται για μια σαλάτα ή ένα κρύο μπολ. Αποφύγετε το υπερβολικό μαγείρεμα κάθε παρτίδας από προεπιλογή. η κατάψυξη και το ζέσταμα μπορεί να μαλακώσουν περαιτέρω την υφή, επομένως ένα ελαφρώς πιο σταθερό σημείο ψησίματος μπορεί να προσφέρει καλύτερο αποτέλεσμα για εφαρμογές ολόκληρων- φασολιών.

1. Ψύξτε τα ρεβίθια αμέσως

Στραγγίστε το μαγειρικό υγρό όταν η συνταγή απαιτεί ένα πιο στεγνό,-αρέον αποτέλεσμα. Απλώστε τα ρεβίθια σε ένα ρηχό τηγάνι ή μοιράστε τα σε ρηχά δοχεία για να διαφύγει η θερμότητα. Μην αφήνετε μια μεγάλη, καυτή μάζα να καθίσει έξω απλώς και μόνο επειδή τελικά θα μπει στην κατάψυξη. Η έγκαιρη ψύξη προστατεύει το χειρισμό του προϊόντος και βοηθά στο να σταματήσουν τα φασόλια από το να συνεχίσουν να μαλακώνουν στη δική τους θερμότητα.

2. Αποφασίστε εάν χρειάζεστε ελεύθερα-ροεύοντα φασόλια ή μια μετρημένη μερίδα

Για ένα αποτέλεσμα με δυνατότητα-ελεύθερης ροής, απλώστε τα κρύα ρεβίθια σε μία στρώση σε ένα δίσκο με επένδυση και παγώστε τα μέχρι να σφίξουν πριν τα μεταφέρετε σε μια σακούλα ή δοχείο. Αυτό το επιπλέον βήμα είναι χρήσιμο για σούπες, μπολ και ζεστά τηγάνια, επειδή το προσωπικό μπορεί να λάβει μόνο την απαιτούμενη ποσότητα. Για συνταγές με χούμους, κάρυ, πουρέ ή μεγάλες{3}}παρτίδες, μια επίπεδη συσκευασία μπορεί να είναι πιο αποτελεσματική. Συσκευάστε μόνο μία προγραμματισμένη ποσότητα μαγειρέματος ή σέρβις σε κάθε θήκη.

3. Συσκευάστε, βάλτε ετικέτα και καταψύξτε χωρίς να το συνθλίψετε

Χρησιμοποιήστε καθαρές{0}}ασφαλείς σακούλες κατάψυξης ή άκαμπτα δοχεία. Αφαιρέστε την περίσσεια αέρα από μια σακούλα χωρίς να συμπιέζετε τα ρεβίθια σε πάστα. Για τα δοχεία, αφήστε λογικό χώρο για να καθίσει το προϊόν και αποφύγετε το υπερβολικό καπάκι. Επισημάνετε τη συσκευασία με το όνομα του προϊόντος, την ημερομηνία, το μέγεθος μερίδας και την προβλεπόμενη χρήση. Σε μια επαγγελματική λειτουργία, συμπεριλάβετε την αναγνώριση παρτίδας ή παρτίδας, ώστε το προϊόν να μπορεί να περιστραφεί και να εντοπιστεί μέσω της ίδιας πειθαρχίας που χρησιμοποιείται για άλλα παρασκευασμένα συστατικά.

Μια ορατή ροή εργασίας βοηθά τις ομάδες να προστατεύουν τόσο την κατάσταση ελεύθερης ροής όσο και τον έλεγχο μερίδας.

Το Freezing θα αλλάξει την υφή του ρεβυθιού;

Η κατάψυξη μπορεί να αλλάξει την υφή των μαγειρεμένων ρεβιθιών, συνήθως κάνοντας τα λίγο πιο μαλακά μετά την απόψυξη και αφήνοντας να απελευθερωθεί λίγη υγρασία. Αυτό το αποτέλεσμα δεν είναι αυτόματα ελάττωμα. Γίνεται πρόβλημα μόνο όταν το μενού χρειάζεται ένα πολύ σφιχτό δάγκωμα, μια στεγνή επιφάνεια ή ένα καθαρό οπτικό φινίρισμα. Σε μια σούπα, στιφάδο, σάλτσα, χούμους ή ανάμεικτο άλειμμα, ένα τρυφερό αποψυγμένο ρεβίθι μπορεί να έχει πολύ καλή απόδοση. Σε μια σαλάτα με κρύα σύνθεση, μπορεί να χρειαστεί πιο προσεκτική δοκιμή.

Πολλές επιλογές επηρεάζουν το αποτέλεσμα. Το υπερβολικό μαγείρεμα πριν από την κατάψυξη κάνει πιο πιθανή την απαλότητα. Η σφιχτή συσκευασία των υγρών φασολιών ενθαρρύνει τη δημιουργία συστάδων και μπορεί να δημιουργήσει μια υδαρή απόψυξη. Ένας αργός ή ασταθής καταψύκτης μπορεί να αφήσει το προϊόν λιγότερο ελκυστικό από ένα γρήγορο, προστατευμένο πάγωμα. Μια μεγάλη καθυστέρηση μεταξύ μαγειρέματος και ψύξης μπορεί επίσης να αποδυναμώσει την τελική υφή. Αυτά είναι ελεγχόμενα σημεία διαδικασίας, γι' αυτό οι κουζίνες θα πρέπει να δοκιμάσουν την πραγματική τους συνταγή αντί να υποθέτουν ότι όλα τα ρεβίθια θα συμπεριφέρονται με τον ίδιο τρόπο.

Για εμπορική ανάπτυξη, συγκρίνετε τα αποψυγμένα ρεβίθια στο ακριβές τελικό πιάτο. Ελέγξτε ολόκληρα-το σχήμα των φασολιών, το δάγκωμα, τον ρυθμό διαίρεσης, την υγρασία της επιφάνειας και τον τρόπο με τον οποίο επιβιώνουν τα φασόλια ανακατεύοντας ή ξαναζεσταίνοντας. Μια φόρμα που είναι εξαιρετική σε ένα καρυκευμένο στιφάδο μπορεί να μην πληροί τα πρότυπα για μια κούπα μεσογειακής σαλάτας. Αυτή η εφαρμογή-πρώτη προσέγγιση εμποδίζει μια ομάδα προϊόντων να απορρίψει μια χρήσιμη μορφή απλώς και μόνο επειδή δεν μοιάζει με φρεσκομαγειρεμένο φασόλι σε κάθε πλαίσιο.

Τα δωρεάν-ρεβίθια που ρέουν υποστηρίζουν μετρημένες μερίδες για μπολ, σούπες και εφαρμογές ζεστού-τηγανιού.

Κατάψυξη μαγειρεμένων ρεβυθιών εναντίον κονσερβοποιημένων ρεβυθιών

Τα μαγειρεμένα και τα κονσερβοποιημένα ρεβίθια μπορούν να μπουν και τα δύο στην κατάψυξη, αλλά ξεκινούν με διαφορετικά προφίλ υγρασίας και υφής. Μια παρτίδα μαγειρεμένη από ξερά φασόλια σας δίνει τον έλεγχο του μουλιάσματος, του αλατιού, της τρυφερότητας και του υγρού μαγειρέματος. Είναι συχνά η καλύτερη επιλογή όταν μια συνταγή χρειάζεται μια συγκεκριμένη μπουκιά ή έναν σταθερό πουρέ. Τα κονσερβοποιημένα ρεβίθια προσφέρουν ταχύτητα και προβλέψιμη διαθεσιμότητα, αλλά μπορεί να είναι πιο μαλακά από την αρχή. Στραγγίστε και ξεπλύνετε όταν χρειάζεται, στη συνέχεια στεγνώστε την επιφάνεια πριν την καταψύξετε εάν θέλετε λιγότερο συσσωματωμένο αποτέλεσμα.

Μην καταψύχετε τα κλειστά κουτιά. Το κουτί είναι μια σταθερή συσκευασία-στο ράφι και η επέκταση του καταψύκτη μπορεί να προκαλέσει βλάβη στο δοχείο. Ανοίξτε πρώτα την κονσέρβα, μεταφέρετε τα ρεβίθια σε κατάλληλη συσκευασία κατάψυξης και βάλτε ετικέτα στη μερίδα. Για μια πολυάσχολη κουζίνα, η απόφαση συχνά καταλήγει στην εργασία εναντίον του ελέγχου: τα κονσερβοποιημένα ρεβίθια μειώνουν τον χρόνο προετοιμασίας, ενώ τα μαγειρεμένα-από-ξηρά ρεβίθια μπορούν να προσφέρουν περισσότερο έλεγχο στη γεύση, τη σκληρότητα και την απόδοση της παρτίδας.

Πώς να ξεπαγώσετε και να ζεστάνετε κατεψυγμένα ρεβίθια

Πολλές ζεστές εφαρμογές δεν απαιτούν πρώτα απόψυξη. Προσθέστε κατεψυγμένα ρεβίθια απευθείας σε μια σούπα, σάλτσα, κάρυ, σιγοβράζ ή τηγάνι αρκετά αργά ώστε να ζεσταθούν χωρίς να σπάσουν υπερβολικά. Αυτή η προσέγγιση είναι γρήγορη και αποφεύγει τη δημιουργία μιας επιπλέον υγρής επιφάνειας. Είναι ιδιαίτερα χρήσιμο όταν τα ρεβίθια είναι ένα συστατικό ανάμεσα στα λαχανικά, τα δημητριακά και τη σάλτσα και όχι το κύριο οπτικό χαρακτηριστικό του πιάτου.

Για ένα κρύο πιάτο, ξεπαγώστε μόνο την προγραμματισμένη μερίδα σε ελεγχόμενη ψύξη και, στη συνέχεια, στραγγίστε την υγρασία που απελευθερώνεται και την εποχή κοντά στο σέρβις. Αποφύγετε να ξεπαγώνετε μια μεγάλη σακούλα σε πάγκο ή σε ζεστό νερό απλά για να επιταχύνετε μια βάρδια προετοιμασίας. Εάν το τελικό πιάτο χρειάζεται στεγνή επιφάνεια, αφήστε τα ρεβίθια να στραγγίσουν σε καθαρό τρυπητό πριν τα ανακατέψετε. Για ζέσταμα στο φούρνο μικροκυμάτων ή στον ατμό, χρησιμοποιήστε ένα σκεπασμένο δοχείο και σταματήστε μόλις ζεσταθούν τα φασόλια. Η υπερβολική αναθέρμανση μπορεί να τα κάνει να σχιστούν και να αλευρώσουν.

Η ιστορία της θερμοκρασίας έχει μεγαλύτερη σημασία από μια εικασία ημερολογίου. Μια σφραγισμένη παγωμένη συσκευασία που παραμένει συνεχώς παγωμένη προστατεύει την ποιότητα καλύτερα από μια σακούλα που μαλακώνει κατά την παράδοση, κάθεται κοντά στην πόρτα του καταψύκτη και παγώνει ξανά. Το άρθρο μας γιαΒασικά στοιχεία αποθήκευσης κατάψυξηςκαλύπτει τους ευρύτερους ελέγχους πίσω από αυτήν την αρχή: σταθερή θερμοκρασία αποθήκευσης, προστατευμένη συσκευασία, εναλλαγή αποθέματος και προσοχή στην κατάσταση της συσκευασίας. Ενσωματώστε αυτά τα στοιχεία ελέγχου στη ροή εργασίας του ρεβιθιού αντί να βασίζεστε σε ένα μόνο τέχνασμα απόψυξης.

Όπου τα κατεψυγμένα ρεβίθια λειτουργούν καλύτερα σε ένα μενού

Τα κατεψυγμένα ρεβίθια είναι ιδιαίτερα χρήσιμα σε πιάτα όπου η ζέστη, η σάλτσα ή το μείγμα υποστηρίζουν την τρυφερή υφή τους. Προσθέστε μια μετρημένη μεζούρα σε σούπες λαχανικών, μαγειρευτά με βάση την ντομάτα-, κάρυ καρύδας, ταγκίν, τσίλι-μπολ ή σε σεντόνια-σε τηγάνι. Μπορούν επίσης να γίνουν πουρές σε χούμους, να αναμειχθούν σε ντιπ, να διπλωθούν σε αλμυρές γεμίσεις ή να γίνουν μπιφτέκια. Σε αυτές τις χρήσεις, ένα κατεψυγμένο προϊόν σε μερίδες μειώνει την ανάγκη μαγειρέματος από ξερά φασόλια κάθε μέρα υπηρεσίας.

Για σαλάτες και μπολ με δημητριακά, ακολουθήστε μια πιο σκόπιμη προσέγγιση. Ξεκινάμε με ρεβίθια ψημένα λίγο πιο σφιχτά, τα στραγγίζουμε καλά και ξεπαγώνουμε μόνο την ποσότητα που χρειάζεται. Οι όξινες σάλτσες, το αλάτι και το παρατεταμένο κράτημα μπορούν να μαλακώσουν περισσότερο τα φασόλια, οπότε ντυθείτε κοντά στο σέρβις όταν είναι δυνατόν. Δοκιμάστε το αποτέλεσμα με την πραγματική γαρνιτούρα, τη σάλτσα και τον χρόνο κράτησης. Ένα ρεβίθι που φαίνεται καλό αμέσως μετά την απόψυξη μπορεί να συμπεριφέρεται διαφορετικά μετά από σαράντα λεπτά σε ένα ντυμένο παγωμένο μπολ.

Τα ζεστά πιάτα όπως τα μαγειρευτά και τα κάρυ ταιριάζουν πολύ σε κατεψυγμένα ρεβίθια σε μερίδες.

Η πιο αποτελεσματική χρήση μενού είναι συχνά δια-λειτουργική. Μια κεντρική κουζίνα μπορεί να προετοιμάσει μια παρτίδα ρεβίθια σε μερίδες για κάρυ, σούπα και χούμους αντί να κρατά ξεχωριστά συστήματα συστατικών. Ένας έμπορος λιανικής μπορεί να τοποθετήσει ένα κιτ γευμάτων κατεψυγμένων ρεβιθιών{-και-λαχανικών γύρω από την εύκολη προετοιμασία του τηγανιού ή του φούρνου μικροκυμάτων. Για ένα ευρύτερο φάσμα λαχανικών, εξερευνήστε τοΓκάμα κατεψυγμένων λαχανικών GreenLand-φαγητούκαι επιλέξτε σχήματα που μαγειρεύουν σε παρόμοιο χρονοδιάγραμμα με τα ρεβίθια στην έτοιμη συνταγή.

Οι μερίδες σπιτιού και το εμπορικό IQF είναι διαφορετικές ροές εργασίας

Η μέθοδος παγώματος δίσκου-είναι πρακτική για οικιακές κουζίνες και μικρότερες παρτίδες παραγωγής, αλλά δεν είναι το ίδιο με την εμπορική επεξεργασία IQF. Η μεμονωμένη ταχεία κατάψυξη έχει σχεδιαστεί για να παγώνει τα κομμάτια γρήγορα ενώ τα διατηρεί χωριστά για ευκολότερο ζύγισμα, συσκευασία και χρήση. Ο εμπορικός στόχος δεν είναι μόνο η χαμηλή θερμοκρασία. Είναι ομοιομορφία σε όλη τη διάρκεια της παραγωγής: κατάσταση τεμαχίου, συμπεριφορά ελεύθερης ροής-, ακεραιότητα συσκευασίας και επαναλαμβανόμενη απόδοση μετά το μαγείρεμα.

Για έναν αγοραστή, η χρήσιμη σύγκριση είναι λειτουργική. Μια κατεψυγμένη θήκη στο σπίτι-μπορεί να είναι ιδανική για τα υπολείμματα και την προετοιμασία γευμάτων. Ένα συστατικό μορφής IQF-μπορεί να είναι πιο κατάλληλο για μια σειρά υπηρεσιών φαγητού, για ένα πρόγραμμα ετοίμων-εργοστασίων γευμάτων ή για ιδιωτικές-ετικέτες που χρειάζεται ελεγχόμενη μερίδα και συνήθη χειρισμό σε κλίμακα. GreenLand-εξήγηση τροφίμων για τοΔιαδικασία IQF από την προετοιμασία στη συσκευασίαδείχνει γιατί η ταχύτητα κατάψυξης, ο χειρισμός και η συσκευασία συνεργάζονται για την υποστήριξη ενός χρησιμοποιήσιμου κατεψυγμένου προϊόντος.

Επιλέξτε τη μορφή ρεβιθιού με βάση την τελική εφαρμογή, την απαίτηση μερίδας και την ικανότητα χειρισμού.

Διατηρήστε τις αποφάσεις για την ασφάλεια των τροφίμων χωριστά από τις αποφάσεις για την υφή

Ένα ρεβίθι μπορεί να είναι ασφαλές στη χρήση, αλλά δεν ταιριάζει πλέον με την εμφάνιση ή το δάγκωμα που απαιτείται για ένα συγκεκριμένο πιάτο. Μπορεί επίσης να φαίνεται αποδεκτό ενώ το ιστορικό χειρισμού του δεν υποστηρίζει υπηρεσία. Αυτές είναι διαφορετικές αποφάσεις. Αρχικά, βεβαιωθείτε ότι τα ρεβίθια έχουν παραμείνει εντός των απαιτούμενων ελέγχων θερμοκρασίας και χρόνου για τη μορφή τους. Αυτό περιλαμβάνει άμεση ψύξη μετά το μαγείρεμα, καθαρά δοχεία, προστατευμένη αποθήκευση στην κατάψυξη και μια ανιχνεύσιμη απόφαση μετά από οποιοδήποτε συμβάν απόψυξης. Στη συνέχεια, αξιολογήστε την ποιότητα: το ποσοστό διαχωρισμού, την απαλότητα, την επιφανειακή υγρασία, την οσμή και τον τρόπο που συμπεριφέρονται τα φασόλια στην τελική συνταγή.

Αυτή η διάκριση είναι χρήσιμη γιατί μειώνει τα απόβλητα χωρίς να χαλαρώνει η πειθαρχία στο χειρισμό. Ένα αποψυγμένο ρεβίθι που είναι ελαφρώς μαλακό μπορεί να εξακολουθεί να είναι εξαιρετικό για χούμους, ανάμεικτη σάλτσα ή μακρύ-μαγειρεμένο στιφάδο. Δεν πρέπει να το πιέζετε σε μια κρύα σαλάτα μόνο και μόνο επειδή το πακέτο πρέπει να χρησιμοποιηθεί. Αντίθετα, ένα φασόλι με σταθερή όψη-με ασαφή έκθεση σε θερμοκρασία δεν βελτιώνεται από μια νέα σάλτσα, ένα ισχυρότερο καρύκευμα ή άλλον κύκλο κατάψυξης. Ορίστε μια ξεκάθαρη εσωτερική ενέργεια για κάθε περίπτωση: χρησιμοποιήστε σε μια εφαρμογή που-αντέχει την υφή, κρατήστε την για προγραμματισμένη χρήση στο ψυγείο ή αφαιρέστε από τη ροή εργασίας των τροφίμων σύμφωνα με το πρόγραμμα ασφαλείας της λειτουργίας.

Για τις ομάδες αγορών, αυτό γίνεται μια συζήτηση προδιαγραφών. Ρωτήστε πώς διατηρεί ο προμηθευτής την κατάσταση κατάψυξης, ποια μορφή συσκευασίας υποστηρίζει τον έλεγχο μερίδων, ποιες ανοχές ισχύουν για συστάδες ή σπασμένα κομμάτια και πώς λειτουργεί το προϊόν μετά την προβλεπόμενη μέθοδο μαγειρέματος. Για τις ομάδες κουζίνας, κάντε την ίδια απόφαση ορατή στη λίστα προετοιμασίας: χρησιμοποιήστε δωρεάν-κατεψυγμένα ρεβίθια για ζεστά πιάτα, κρατήστε μια πιο σταθερή δοκιμασμένη παρτίδα για παγωμένα μπολ και αποφύγετε να δημιουργήσετε ένα αλίευμα-όλα τα δοχεία με υπολείμματα χωρίς να προσδιορίζεται η επόμενη χρήση. Ο καθαρός σκοπός είναι ένα από τα πιο απλά εργαλεία για την προστασία της ποιότητας.

Τι πρέπει να ελέγξουν οι αγοραστές πριν επιλέξουν μια μορφή κατεψυγμένου ρεβυθιού

Μια χρήσιμη προδιαγραφή κατεψυγμένου ρεβιθιού ξεκινά με το έτοιμο πιάτο. Ρωτήστε εάν το προϊόν πρέπει να παραμείνει ολόκληρο μετά το ζέσταμα, εάν είναι σημαντικό μια δωρεάν-μερίδα, εάν το μενού χρησιμοποιεί σάλτσα και εάν το προϊόν θα αναμειχθεί. Στη συνέχεια, εξετάστε το μέγεθος συσκευασίας, τη δηλωμένη κατάσταση των συστατικών, την ομοιομορφία του τεμαχίου, τον ορατό πάγο, την ακεραιότητα της σφραγίδας, την αναγνώριση της παρτίδας και τις απαιτήσεις κρύας-αλυσίδας. Αυτοί οι έλεγχοι μετατρέπουν μια γενική προτίμηση για κατεψυγμένα συστατικά σε μια πρακτική σύντομη προμήθεια.

Για μια δοκιμή, μαγειρέψτε ή ξεπαγώστε τα ρεβίθια στην προβλεπόμενη συνταγή αντί να τα δοκιμάσετε μόνο μόνα τους. Μετρήστε τη μερίδα, σημειώστε τη συσσώρευση, ελέγξτε το ρυθμό διαίρεσης, κρίνετε το δάγκωμα και παρατηρήστε πώς κρατάνε τα κομμάτια κατά το ανακάτεμα, το κράτημα και το ξαναζέσταμα. Εάν το πιάτο περιλαμβάνει κατεψυγμένα λαχανικά, δοκιμάστε την πλήρη σειρά μαγειρέματος. Ένα προϊόν μπορεί να περάσει μια δοκιμή μπολ και να αποτύχει όταν συναντήσει μια σάλτσα με υψηλή-όξινη, παρατεταμένη ζεστή διατήρηση ή ένα πρόχειρο βήμα μηχανικής ανάμειξης.

Συχνές Ερωτήσεις

Μπορείτε να καταψύξετε τα ρεβίθια αφού τα μαγειρέψετε από στεγνά;

Ναί. Τα μαγειρεμένα ρεβίθια είναι μια από τις πιο πρακτικές μορφές ρεβιθιού για κατάψυξη. Ψύξτε τα αμέσως, επιλέξτε ένα μέγεθος μερίδας που ταιριάζει με μια μελλοντική συνταγή και χρησιμοποιήστε μια ασφαλή συσκευασία κατάψυξης-. Για σούπες, κάρυ και πουρέ, μια επίπεδη συσκευασία μερίδας είναι συχνά αρκετή. Για μπολ και συνταγές που χρειάζονται μεμονωμένα φασόλια, παγώστε πρώτα σε μία στρώση, ώστε τα ρεβίθια να ξεχωρίζουν ευκολότερα.

Μπορείτε να καταψύξετε ρεβίθια σε κονσέρβα;

Ναι, αφού ανοίξει το κουτί. Στραγγίστε τα ρεβίθια, ξεπλύνετε αν χρειάζεται η συνταγή, μεταφέρετέ τα σε ένα καθαρό κατάψυξη-ασφαλές δοχείο ή πουγκί και βάλτε ετικέτα στη μερίδα. Μην καταψύχετε το κλειστό δοχείο. Ο στόχος είναι να καταψύξουμε τα ρεβίθια σε συσκευασία σχεδιασμένη για επέκταση στην κατάψυξη και μετέπειτα χρήση της μερίδας, όχι για χρήση του κουτιού ως συσκευασία κατάψυξης.

Τα ξερά ρεβίθια πρέπει να καταψύχονται;

Συνήθως όχι. Τα ξερά ρεβίθια είναι ήδη προϊόν ζαχαροπλαστείου. Επωφελούνται περισσότερο από μια αεροστεγή, δροσερή και στεγνή θέση αποθήκευσης παρά από τον χώρο κατάψυξης. Η κατάψυξη έχει νόημα μετά το μούλιασμα ή το μαγείρεμα όταν το νερό και η προετοιμασία έχουν αλλάξει το συστατικό σε προϊόν που χρειάζεται πιο ενεργό έλεγχο θερμοκρασίας.

Τα κατεψυγμένα ρεβίθια πρέπει να αποψυχθούν πριν το μαγείρεμα;

Όχι για πολλά ζεστά πιάτα. Μπορείτε να προσθέσετε μια μετρημένη κατεψυγμένη μερίδα απευθείας σε σούπα, κάρυ, σάλτσα ή ένα ζεστό τηγάνι και να το ζεστάνετε. Ξεπαγώστε στο ψυγείο όταν χρειάζεστε τα ρεβίθια για μια κρύα σαλάτα, μια ελεγχόμενη γαρνιτούρα ή μια συνταγή όπου το υπερβολικό νερό θα επηρεάσει το αποτέλεσμα. Η σωστή προσέγγιση ακολουθεί το έτοιμο πιάτο, όχι έναν κανόνα για κάθε χρήση.

Γιατί μαζεύτηκαν τα κατεψυγμένα ρεβίθια μου;

Η συσσώρευση συνήθως προέρχεται από την επιφανειακή υγρασία, τα σφιχτά συσκευασμένα υγρά φασόλια, την αργή κατάψυξη ή μια συσκευασία που μαλάκωσε και ξαναπάγωσε. Στραγγίζουμε καλά τα βρασμένα ρεβίθια πριν τα συσκευάσουμε. Για ελεύθερα-ρέουσες μερίδες, παγώστε τα σε ένα δίσκο-προτού τα μετακινήσετε στην τελική τσάντα. Διατηρήστε σταθερή την αποθήκευση στην κατάψυξη και αποφύγετε να βάζετε μέσα και έξω μια μεγάλη σακούλα για μικρές μερίδες.

Είναι τα κατεψυγμένα ρεβίθια καλά για χούμους;

Μπορούν να είναι μια ισχυρή επιλογή για χούμους, επειδή μια πιο απαλή αποψυγμένη υφή δεν είναι συνήθως μειονέκτημα σε ένα ανάμεικτο προϊόν. Ξεπαγώστε ή ζεστάνετε τα ρεβίθια όπως απαιτεί η συνταγή και, στη συνέχεια, αξιολογήστε τον πουρέ για απαλότητα, υγρασία και ισορροπία γεύσης. Μια κουζίνα που χρησιμοποιεί κατεψυγμένες μερίδες μπορεί να τυποποιήσει το μέγεθος της παρτίδας και να μειώσει την ανάγκη να μαγειρέψετε μια πλήρη-παρτίδα ξηρών φασολιών για κάθε κύκλο παραγωγής χούμους.

Μπορούν τα αποψυγμένα ρεβίθια να επιστρέψουν στην κατάψυξη;

Αποφύγετε να κάνετε την επανακατάψυξη ρουτίνα. Μπορεί να αποδυναμώσει την υφή, να αυξήσει τη συσσώρευση και να κάνει πιο δύσκολο τον έλεγχο του ιστορικού της θερμοκρασίας. Αντίθετα, αποτρέψτε την κατάσταση με μικρότερες μερίδες και ελεύθερα-πακέτα που ρέουν. Όταν το ιστορικό χειρισμού ενός προϊόντος είναι ασαφές, ακολουθήστε την{4}}πολιτική ασφάλειας τροφίμων για τη λειτουργία αντί να προσπαθήσετε να διασώσετε μια αμφίβολη παρτίδα μέσω ενός άλλου κύκλου κατάψυξης.

Τι μέγεθος συσκευασίας να χρησιμοποιήσω για κατεψυγμένα ρεβίθια;

Ένα χρήσιμο μέγεθος συσκευασίας καλύπτει ένα προγραμματισμένο γεγονός μαγειρέματος ή σέρβις. Ένα νοικοκυριό μπορεί να επιλέξει μια μερίδα για μια σούπα ή παρτίδα χούμους. Ένα εστιατόριο μπορεί να επιλέξει ποσότητα αναπλήρωσης τηγανιού, βραστήρα ή μπουφέ. Ένα εργοστάσιο μπορεί να επιλέξει ένα βάρος που ταιριάζει με ένα μίξερ ή ένα αποθετήριο. Το σωστό μέγεθος-μειώνει την έκθεση σε ανοιχτή-συσκευασία, την επαναλαμβανόμενη απόψυξη και τη σπατάλη που μπορεί να αποφευχθεί.

Πώς μπορώ να ξέρω ποια μορφή κατεψυγμένου ρεβιθιού είναι κατάλληλη για ένα μενού;

Ξεκινήστε με την εφαρμογή. Οι ολόκληρες-σαλάτες με φασόλια χρειάζονται σχήμα και μπουκιά. Τα μαγειρευτά και τα κάρυ χρειάζονται σταθερότητα στη θερμότητα. Το χούμους και τα αλείμματα χρειάζονται προβλέψιμη ανάμειξη. Στη συνέχεια, αξιολογήστε τη μερίδα, το μέγεθος της συσκευασίας, τη συμπεριφορά ελεύθερης ροής-, την απελευθέρωση νερού και την απόδοση των φασολιών μετά το πραγματικό βήμα κράτησης και αναθέρμανσης του μενού. Αυτό είναι πιο αξιόπιστο από την επιλογή μιας μορφής μόνο από την εμφάνιση.

Η κατάψυξη των ρεβιθιών είναι ένας πρακτικός τρόπος για να μετατρέψετε ένα μαγειρεμένο ή ανοιγμένο προϊόν σε ελεγχόμενο μελλοντικό συστατικό. Ψύξτε αμέσως, συσκευάστε με χρήση, προστατέψτε την παγωμένη αλυσίδα και επιλέξτε συνταγές που ταιριάζουν στην τελική υφή. Με αυτές τις αποφάσεις, τα ρεβίθια μπορούν να κινηθούν ομαλά από την προετοιμασία παρτίδων σε σούπες, κάρυ, μπολ, αλείμματα και άλλες επαναλαμβανόμενες εφαρμογές μενού.