Μπορείτε να παγώσετε το καλαμπόκι στο στάχυ;

Μπορείτε να παγώσετε το καλαμπόκι στο στάχυ; Λεύκανση & αποθήκευση

Ναι, το καλαμπόκι μπορεί να καταψυχθεί.Για την πιο δυνατή ποιότητα οικιακού-καταψύκτη, επιλέξτε φρέσκα τρυφερά αυτιά, αφαιρέστε το φλοιό και το μετάξι, ασπρίστε τα αυτιά ανάλογα με τη διάμετρό τους, ψύξτε τα γρήγορα, στραγγίστε τα και στεγνώστε τα καλά και, στη συνέχεια, κλείστε τα σε ασφαλή κατάψυξη-με όσο το δυνατόν λιγότερο αέρα. Το καλαμπόκι μπορεί επίσης να καταψυχθεί από το στάχυ. Αυτή η μορφή συνήθως παγώνει γρηγορότερα, χρησιμοποιεί λιγότερο χώρο κατάψυξης και είναι ευκολότερο να μοιράζεται αργότερα.

Η κατάψυξη δεν βελτιώνει ένα αυτί που είναι ήδη αμυλώδες, ξηρό ή υπερώριμο. Επίσης, δεν σταματά από μόνη της κάθε ποιοτική αντίδραση. Τα περισσότερα λαχανικά ωφελούνται από το ζεμάτισμα επειδή η κατάψυξη επιβραδύνει τη φυσική δραστηριότητα των ενζύμων αντί να τη σταματά εντελώς. Τα βήματα λεύκανσης, ψύξης, ξήρανσης και συσκευασίας συνεργάζονται: ένα αδύναμο βήμα μπορεί να οδηγήσει σε θαμπή γεύση, απαλή υφή, παγετό ή κάψιμο κατάψυξης.

Υπάρχει επίσης μια σημαντική διαφορά μεταξύ της οικιακής κατάψυξης και του εμπορικού καλαμποκιού IQF. Ένας οικιακός καταψύκτης αφαιρεί τη θερμότητα σχετικά αργά και συνήθως χειρίζεται μερικές σακούλες τη φορά. Μια βιομηχανική σειρά κατεψυγμένων-καλαμποκιού ελέγχει την ωριμότητα της πρώτης ύλης, το πλύσιμο, την αφαίρεση φλοιού και μεταξιού, το άσπρισμα, την ψύξη, την αφυδάτωση, την ταχεία κατάψυξη, την ταξινόμηση, τη συσκευασία και την αποθήκευση κατεψυγμένων ως μία συνδεδεμένη διαδικασία. Εξηγούμε και τα δύο συστήματα παρακάτω, ώστε να μπορείτε να καταψύξετε σωστά το καλαμπόκι κήπου ή να εμπορευτείτε και να κατανοήσετε τι αλλάζει όταν το καλαμπόκι διατίθεται στο εμπόριο.

Ξεκινήστε με τρυφερά, πρόσφατα συγκομισμένα αυτιά. Η κατάψυξη διατηρεί την κατάσταση με την οποία ξεκινάτε. δεν αποκαθιστά την υγρασία ή την τρυφερότητα στο παλιό καλαμπόκι.

Η σύντομη απάντηση με τη μέθοδο παγώματος

Το Εθνικό Κέντρο Διατήρησης Τροφίμων στο Σπίτι συνιστά να ξεφλουδίζετε, να αφαιρείτε το μετάξι και να πλένετε πριν καταψύξετε το γλυκό καλαμπόκι. Οι δοκιμασμένοι χρόνοι λεύκανσης με νερό-για το καλαμπόκι είναι 7 λεπτά για μικρά στάχυα, 9 λεπτά για μεσαία στάχυα και 11 λεπτά για μεγάλα στάχυα. Ολόκληρο-καλαμπόκι με πυρήνα χρησιμοποιεί ένα μικρότερο ζεμάτισμα 4-λεπτών όσο οι πυρήνες είναι ακόμα στο αυτί. Αυτοί οι χρόνοι είναι αναφορές για συγκεκριμένες μεθόδους{10}}διατήρησης σπιτιού. Μην υποκαθιστάτε έναν χρόνο βιομηχανικής διαδικασίας ή μια περιστασιακή διαδικτυακή συντόμευση.

Επιλέξτε το καλαμπόκι πριν το καταψύξετε

Χρησιμοποιήστε γλυκό καλαμπόκι που είναι τρυφερό και έχει πρόσφατα συγκομιστεί. Οι πυρήνες πρέπει να φαίνονται παχουλές και γεμάτες και ένας κομμένος πυρήνας πρέπει να απελευθερώνει ένα γαλακτώδες υγρό αντί για ένα παχύρρευστο, κολλώδες υλικό. Ξηρά άκρα, ζαρωμένοι σειρές, ζημιές από έντομα, μούχλα, ξινή μυρωδιά ή σκληροί αμυλούχοι πυρήνες είναι κακά σημεία εκκίνησης. Κόψτε τις κατεστραμμένες περιοχές μόνο όταν το υπόλοιπο αυτί είναι υγιές και καθαρό.

Η γλυκύτητα πέφτει και το άμυλο αναπτύσσεται μετά τη συγκομιδή, ειδικά όταν τα αυτιά είναι ζεστά. Βάλτε το φρέσκο ​​καλαμπόκι στο ψυγείο αμέσως εάν δεν μπορείτε να το προετοιμάσετε αμέσως. Το πάγωμα νωρίτερα δίνει γενικά καλύτερο αποτέλεσμα από το να περιμένεις έως ότου τα αυτιά έχουν ήδη χάσει την υγρασία τους. Εάν επεξεργάζεστε μεγάλη συγκομιδή, δουλέψτε σε διαχειρίσιμες παρτίδες, ώστε το καθαρισμένο καλαμπόκι να μην κάθεται σε θερμοκρασία δωματίου ενώ η πρώτη παρτίδα ασπρίζει.

Αποφασίστε την τελική χρήση πριν ξεκινήσετε. Κρατήστε ολόκληρα αυτιά εάν η παρουσίαση του στάχυ έχει σημασία για το βράσιμο, τον ατμό, το ψήσιμο στη σχάρα ή το σέρβις σε πιάτα. Κόψτε τους πυρήνες μετά το ζεμάτισμα, όταν το καλαμπόκι θα πάει σε σούπα, σορό, κατσαρόλες, πιάτα με ρύζι, σαλάτες, σάλτσες, τηγανητές ή χαρμάνια λαχανικών. Εάν ο χώρος κατάψυξης είναι περιορισμένος, οι πυρήνες off-cob κάνουν καλύτερη χρήση του διαθέσιμου τόμου.

Πώς να παγώσετε φρέσκο ​​καλαμπόκι στο στάχυ βήμα προς βήμα

1. Φλοιό και μετάξι.Τραβήξτε μακριά κάθε στρώμα φλοιού και αφαιρέστε το ορατό μετάξι. Κόψτε το άκρο του στελέχους και τυχόν στεγνό άκρο.
2. Πλύνετε και επιθεωρήστε.Ξεπλύνετε κάτω από καθαρό τρεχούμενο νερό. Ελέγξτε μεταξύ των σειρών του πυρήνα και γύρω από τα δύο άκρα για μετάξι, χώμα, έντομα ή κατεστραμμένο ιστό.
3. Ταξινόμηση κατά διάμετρο.Βάλτε αυτιά παρόμοιου μεγέθους- στην ίδια παρτίδα λεύκανσης. Τα μικτά μεγέθη δεν θερμαίνονται ομοιόμορφα.
4. Ετοιμάστε πρώτα το λουτρό ψύξης.Γεμίστε ένα μεγάλο καθαρό μπολ ή μια λεκάνη νεροχύτη με κρύο νερό και πάγο. Το καλαμπόκι πρέπει να μετακινηθεί σε νερό ψύξης μόλις τελειώσει το ζεμάτισμα.
5. ζεματίστε σε βραστό νερό.Χρησιμοποιήστε μια μεγάλη κατσαρόλα και αρκετό νερό για να περιβάλετε τα αυτιά. Διατηρήστε την παρτίδα αρκετά μικρή ώστε το νερό να επιστρέψει γρήγορα σε βρασμό. Ακολουθήστε τον δοκιμασμένο χρόνο για τη διάμετρο του αυτιού.
6. Ψύξτε εντελώς.Μεταφέρετε τα αυτιά απευθείας σε παγωμένο νερό. Η ψύξη σταματά το μαγείρεμα και προστατεύει την υφή.
7. Στραγγίζουμε και στεγνώνουμε.Αφήστε το νερό να στραγγίσει από τις σειρές του πυρήνα και τις άκρες του στάχυ. Αν χρειαστεί, σκουπίστε την επιφάνεια με καθαρές πετσέτες. Η συσκευασία του υγρού καλαμποκιού προσθέτει επιφανειακό πάγο που μπορεί να αποφευχθεί.
8. Συσκευάστε με λίγο αέρα.Τοποθετήστε μερίδες γεύματος-σε σακούλες κατάψυξης ή άκαμπτα δοχεία κατάψυξης. Πιέστε έξω τον αέρα χωρίς να συνθλίψετε τους πυρήνες και μετά σφραγίστε.
9. Τοποθετήστε ετικέτα και παγώστε αμέσως.Προσθέστε το προϊόν και την ημερομηνία κατάψυξης. Τοποθετήστε τις νέες συσκευασίες σε ένα μόνο στρώμα μέχρι να στερεοποιηθούν και, στη συνέχεια, τοποθετήστε τις για αποθήκευση.

Μια αξιόπιστη σειρά για το σπίτι είναι απλή: προετοιμάστε, ζεματίστε, δροσίστε, στεγνώστε και σφραγίστε. Το βήμα στεγνώματος είναι εύκολο να το χάσετε, αλλά είναι σημαντικό για τον έλεγχο του παγετού.

Blanching Times for Corn on and off the Cob

Ο χρονοδιακόπτης ξεκινά όταν αποκατασταθεί η συνιστώμενη κατάσταση λεύκανσης μετά την είσοδο του καλαμποκιού στο δοχείο. Μην στριμώχνετε την κατσαρόλα τόσο πολύ ώστε το νερό να αργήσει να ξαναβράσει. Ένα χρονόμετρο από μόνο του δεν μπορεί να επισκευάσει μια υπερφορτωμένη παρτίδα.

Αυτά τα στοιχεία διατήρησης του σπιτιού-προέρχονται από τοΟδηγίες λεύκανσης του Εθνικού Κέντρου Συντήρησης Τροφίμων στο Σπίτικαι αναφέρονται επίσης στοUniversity of Minnesota Extension τραπέζι λεύκανσης. Ακολουθήστε μια δοκιμασμένη πηγή συντήρησης αντί να αλλάξετε την ώρα ανάλογα με τη γεύση και μόνο. Τα μικρού μεγέθους και υπερμεγέθη αυτιά δεν πρέπει να αντιμετωπίζονται ως μία ομοιόμορφη παρτίδα.

Corn on the Cob vs Corn off the Cob

Το καλαμπόκι με-στάχυδο και εκτός-καλαμπόκι μπορεί να παγώσει με επιτυχία, αλλά λύνει διαφορετικές ανάγκες. Το στάχυ διατηρεί την παρουσίαση και προσφέρει στους πελάτες τη γνώριμη εμπειρία φαγητού. Λειτουργεί επίσης ως πυκνό κέντρο που χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να θερμανθεί, να κρυώσει, να παγώσει και να ξαναζεσταθεί. Ολόκληρα αυτιά καταλαμβάνουν σημαντικό χώρο κατάψυξης και αποστολής σε σχέση με το βάρος του βρώσιμου πυρήνα. Η εμπορική μας σύγκριση τουκατεψυγμένα κουκούτσια καλαμποκιού, ολόκληρα στάχυα και τμήματα στάχυεπεκτείνει αυτή την απόφαση στις προδιαγραφές απόδοσης, μερίδας και αγοραστή.

Οι off-πυρήνες cob είναι πιο συμπαγείς. Στο σπίτι, ζεματίζουμε τα αυτιά για 4 λεπτά, τα κρυώνουμε και τα στραγγίζουμε και μετά κόβουμε τους πυρήνες από το στάχυ. Κόψτε περίπου στα δύο-τρίτα του βάθους του πυρήνα για ολόκληρο-καλαμπόκι με πυρήνα. Το πολύ βαθύ κόψιμο μπορεί να αφαιρέσει τον σκληρό ιστό του στάχυ. Μοιράστε τους πυρήνες πριν τους καταψύξετε, ώστε ένα πακέτο να ταιριάζει με μια συνταγή ή παρτίδα σέρβις.

Ένα νοικοκυριό μπορεί να παγώσει σε δίσκο-τους στραγγισμένους πυρήνες για λίγο πριν από τη συσκευασία, όταν έχει σημασία ο χαλαρός διαχωρισμός. Τα απλώνουμε σε ρηχή στρώση, τα παγώνουμε μέχρι να σφίξουν και μετά τα μεταφέρουμε αμέσως σε αεροστεγή συσκευασία. Αυτό προσθέτει δουλειά, αλλά μειώνει την ανάγκη να σπάσει αργότερα μια στερεή μάζα. Μια λεπτή, επίπεδη σακούλα μπορεί επίσης να παγώσει πιο γρήγορα από ένα βαθύ δοχείο.

Οι off-πυρήνες σπάδικων χρησιμοποιούν τον χώρο αποτελεσματικά και υποστηρίζουν τη μερίδα. Η εμπορική επεξεργασία IQF έχει σχεδιαστεί για να διατηρεί εύλογα ελεύθερο-μεμονωμένους πυρήνες.

Πρέπει να αφαιρέσετε το φλοιό και το μετάξι;

Ναι,-αφαιρέστε το φλοιό και το μετάξι πριν το ζεματίσετε και το καταψύξετε, ακολουθώντας τις δοκιμασμένες οδηγίες συντήρησης στο σπίτι-.Το ξεφλούδισμα εκθέτει ολόκληρο το αυτί για πλύσιμο και επιθεώρηση. Σας επιτρέπει να δείτε ζημιές από έντομα, μούχλα, μη ανεπτυγμένους πυρήνες και συντρίμμια που διαφορετικά θα έμεναν κρυμμένα. Η αφαίρεση του μεταξιού πριν από την κατάψυξη είναι πολύ πιο εύκολη από το να προσπαθείτε να τραβήξετε υγρό, παγωμένο μετάξι από ένα αποψυγμένο αυτί.

Ο φλοιός δεν είναι αεροστεγής συσκευασία κατάψυξης. Δεν αντικαθιστά μια σακούλα ή δοχείο που είναι ανθεκτικό στην υγρασία- και-τους ατμούς. Ο αέρας μπορεί ακόμα να φτάσει στους πυρήνες, ενώ το ακανόνιστο σχήμα καθιστά δύσκολη την αφαίρεση του άνω χώρου. Ένας συγκρατημένος φλοιός μπορεί επίσης να επηρεάσει την ομοιόμορφη λεύκανση και την ταχεία ψύξη, ειδικά γύρω από τα εσωτερικά στρώματα.

Μερικοί μάγειρες παγώνουν μερικά αυτιά στο φλοιό για βραχυπρόθεσμη- ευκολία. Αυτό δεν την καθιστά την προτιμώμενη μέθοδο για την καλύτερη ποιότητα και δεν θα πρέπει να συγχέεται με μια δοκιμασμένη διαδικασία λεύκανσης-και-πακέτου. Εάν επιλέξετε την ευκολία από τη σταθερότητα αποθήκευσης, τοποθετήστε τη συσκευασία με σαφήνεια, χρησιμοποιήστε τη νωρίτερα και κρίνετε το αποτέλεσμα μετά το μαγείρεμα. Μην χρησιμοποιείτε το φλοιό για να κρύψετε την κακή ποιότητα του αυτιού ή να αποφύγετε τον καθαρισμό.

Γιατί να ζεματίσουμε το καλαμπόκι πριν το καταψύξουμε;

Η λεύκανση είναι μια σύντομη θερμική επεξεργασία που ακολουθείται από γρήγορη ψύξη. Δεν προορίζεται να μαγειρέψετε το καλαμπόκι μέχρι να είναι έτοιμο για σερβίρισμα. Ο κύριος συντηρητικός του ρόλος είναι να μειώνει τη δραστηριότητα των ενζύμων που μπορούν να συνεχίσουν να επηρεάζουν τη γεύση, το χρώμα και την υφή κατά την αποθήκευση σε κατάψυξη. Το πάγωμα επιβραδύνει αυτές τις αντιδράσεις αλλά δεν τις σταματά αξιόπιστα από μόνο του. GreenLand-οδηγός τροφίμων γιαζεμάτισμα σε κατεψυγμένα λαχανικάεξηγεί το ίδιο σημείο ελέγχου από την οπτική γωνία των εμπορικών προδιαγραφών.

Η θερμική επεξεργασία αλλάζει επίσης σωματικά το αυτί. Εκτοπίζει μέρος του παγιδευμένου αέρα, θερμαίνει το κέντρο του στάχυ και ξεκινά την αλλαγή υφής που θα συνεχιστεί κατά το τελικό μαγείρεμα. Η υπό-λεύκανση μπορεί να αφήσει υπερβολική ενζυμική δραστηριότητα. Το υπερβολικό ζεμάτισμα μαλακώνει τους πυρήνες πριν από την κατάψυξη και μπορεί να δημιουργήσει ένα υγρό ή χυλό αποτέλεσμα μετά το ζέσταμα. Ο σωστός χρονισμός εξαρτάται από το μέγεθος του προϊόντος, επειδή ένα χοντρό αυτί θερμαίνεται πιο αργά από ένα λεπτό.

Η ψύξη αξίζει την ίδια προσοχή. Μετακινήστε τα αυτιά σε παγωμένο νερό αμέσως όταν τελειώσει το χρονόμετρο. Ένα ζεστό στάχυ συνεχίζει να μεταφέρει θερμότητα στους πυρήνες αφού φύγει από την κατσαρόλα. Εάν το κέντρο παραμένει ζεστό, το εξωτερικό μπορεί να μαλακώσει ενώ το αυτί κάθεται στον πάγκο. Ανακατέψτε ή μετακινήστε τα αυτιά στο λουτρό ψύξης, ώστε το κρύο νερό να φτάσει σε όλες τις επιφάνειες.

Η λεύκανση μικροκυμάτων δεν είναι το προτιμώμενο γενικό υποκατάστατο. Το NCHFP σημειώνει ότι η λεύκανση με μικροκύματα ενδέχεται να μην αδρανοποιεί αποτελεσματικά ορισμένα ένζυμα και μπορεί να δώσει ανομοιόμορφα αποτελέσματα. Εάν θέλετε-συντήρηση σπιτιού βάσει έρευνας, χρησιμοποιήστε τη δοκιμασμένη μέθοδο βρασμού-του νερού και το μέγεθός του-τον συγκεκριμένο χρόνο.

Μπορεί το καλαμπόκι να καταψυχθεί χωρίς ζεμάτισμα;

Μπορεί να τοποθετηθεί σε κατάψυξη χωρίς ζεμάτισμα, αλλά αυτό δεν είναι το ίδιο με το να λέμε ότι θα διατηρήσει την καλύτερη ποιότητά του. Το ακατέργαστο κατεψυγμένο καλαμπόκι μπορεί να είναι αποδεκτό για ένα σύντομο χρονοδιάγραμμα οικιακής χρήσης, όταν ο χρόνος προετοιμασίας έχει μεγαλύτερη σημασία από τη μακρά αποθήκευση. Με την πάροδο του χρόνου, ωστόσο, η γεύση του μπορεί να γίνει λιγότερο φρέσκια, το χρώμα θαμπό και η υφή του μπορεί να γίνει λιγότερο προβλέψιμη.

Η παράλειψη λεύκανσης δεν δημιουργεί συντόμευση ασφαλείας. Η κατάψυξη δεν αποστειρώνει τα τρόφιμα. Επιβραδύνει τη μικροβιακή ανάπτυξη ενώ τα τρόφιμα παραμένουν κατεψυγμένα, αλλά οι μικροοργανισμοί που επιβιώνουν μπορούν να ενεργοποιηθούν ξανά μετά την απόψυξη. Ξεκινήστε με καθαρό καλαμπόκι, χρησιμοποιήστε καθαρό εξοπλισμό και συσκευασία, διατηρήστε το προϊόν παγωμένο και μαγειρέψτε το κατάλληλα.

Εάν αποφασίσετε να συγκρίνετε ασπρισμένο και μη ασπρισμένο καλαμπόκι, φτιάξτε δύο μικρές παρτίδες με ετικέτα από στάχυ παρόμοιας ωριμότητας. Μαγειρέψτε τα με την ίδια μέθοδο μετά την ίδια περίοδο αποθήκευσης. Συγκρίνετε τη γλυκύτητα, τη μπαγιάτικη γεύση, το δέρμα του πυρήνα, την απελευθέρωση νερού, το χρώμα και την τρυφερότητα. Αυτό το τεστ δίνει πιο χρήσιμες πληροφορίες από το να κρίνει κανείς μόνο την παγωμένη εμφάνιση.

Η ψύξη, η αποστράγγιση και το στέγνωμα αποτρέπουν τον πάγο που μπορεί να αποφευχθεί

Το λουτρό ψύξης πρέπει να αφαιρεί τη θερμότητα που προσέθεσε το λεύκανση. Χρησιμοποιήστε έναν γενναιόδωρο όγκο παγωμένου νερού, αποφύγετε να βάλετε πολλά ζεστά αυτιά σε ένα μικρό μπολ και αντικαταστήστε τον πάγο όταν λιώσει. Ο στόχος είναι ένα πλήρως δροσερό στάχυ, όχι απλώς ένα κρύο εξωτερικό.

Αφού κρυώσουν, βάλτε τα αυτιά στην άκρη ή τοποθετήστε τα σε ένα καθαρό ράφι, ώστε το νερό να φύγει από τις σειρές του πυρήνα και να κόψει τις άκρες. Σκουπίστε τα υπόλοιπα σταγονίδια με καθαρές πετσέτες. Το επιφανειακό νερό παγώνει σε επιφανειακό πάγο. Μπορεί να κολλήσει τα αυτιά μεταξύ τους, να προσθέσει παγετό μέσα στη σακούλα και να αραιώσει τη γεύση κατά τη διάρκεια της αναθέρμανσης. Το νερό που παγιδεύεται στη συσκευασία μπορεί επίσης να κάνει πιο δύσκολη τη διάκριση του κανονικού πάγου από ένα μεταγενέστερο πρόβλημα συσκευασίας ή θερμοκρασίας.

Μην αφήνετε το κρύο καλαμπόκι εκτεθειμένο για μεγάλη περίοδο ξήρανσης. Μόλις φύγει το υπερβολικό νερό, συσκευάστε το και παγώστε το αμέσως. Η σειρά προετοιμασίας πρέπει να κινείται συνεχώς από το ζεστό νερό στην ψύξη, την αποστράγγιση, τη συσκευασία και την κατάψυξη.

Συσκευασία καλαμποκιού για περιορισμό της καύσης κατάψυξης

Το κάψιμο του καταψύκτη είναι ένα ποιοτικό ελάττωμα που προκαλείται από την απώλεια υγρασίας από την επιφάνεια των τροφίμων και την επαφή με τον αέρα ξηρού καταψύκτη. Δεν καθιστά αυτόματα τα τρόφιμα επικίνδυνα, αλλά οι προσβεβλημένοι πυρήνες μπορεί να γίνουν χλωμοί, ξηροί, δερματώδεις ή μπαγιάτικες-. Ολόκληρα αυτιά είναι ιδιαίτερα άβολα να συσκευάζονται επειδή το σχήμα τους δημιουργεί θύλακες αέρα.

Χρησιμοποιήστε-σακούλες κατάψυξης, σακούλες συμβατές με ηλεκτρική σκούπα-που προορίζονται για τον εξοπλισμό ή άκαμπτα δοχεία κατάψυξης. Οι λεπτές σακούλες προϊόντων και το χαλαρό οικιακό περιτύλιγμα επιτρέπουν την υπερβολική κίνηση του αέρα για μεγαλύτερη αποθήκευση. Συσκευάστε- ποσότητες γεύματος, αφαιρέστε την περίσσεια αέρα και αφήστε μόνο τον χώρο που απαιτείται από το σύστημα δοχείων. Εάν χρησιμοποιείτε ένα άκαμπτο κουτί, ένα κοντινό-μέγεθος είναι καλύτερο από ένα μεγάλο δοχείο γύρω από το ένα αυτί.

• Ονομάστε τη μορφή: ολόκληρο στάχυ, μισό στάχυ, πυρήνες ή κρέμα-καλαμπόκι.
• Προσθέστε την ημερομηνία κατάψυξης και, εάν είναι χρήσιμο, τον αριθμό των αυτιών ή το κατά προσέγγιση βάρος.
• Καταψύξτε τις συσκευασίες επίπεδες ή σε ένα στρώμα, ώστε ο κρύος αέρας να μπορεί να τις φτάσει γρήγορα.
• Μην τοποθετείτε πολλές ζεστές συσκευασίες σε μια πυκνή στοίβα.
• Ξανακλείστε καλά μια μερικώς χρησιμοποιημένη συσκευασία πριν την επιστρέψετε στην κατάψυξη.

Ένας αξιόπιστος καταψύκτης θα πρέπει να έχει θερμοκρασία 0 βαθμού F (περίπου -18 βαθμούς ) ή χαμηλότερη για καλύτερη ποιότητα. Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο συσκευής αντί να βασίζεστε μόνο στον επιλογέα ελέγχου. Το συχνό άνοιγμα της πόρτας, το υπερφορτωμένο ζεστό προϊόν και οι κατεστραμμένες τσιμούχες μπορεί να επιβραδύνουν την κατάψυξη ή να εκθέσουν τα τρόφιμα σε διακυμάνσεις θερμοκρασίας.

Πόσο καιρό διατηρεί το κατεψυγμένο καλαμπόκι την καλύτερη ποιότητά του;

Η καθοδήγηση για τη διατήρηση του σπιτιού-του Πανεπιστημίου της Τζόρτζια αναφέρει ότι τα περισσότερα λαχανικά διατηρούν υψηλή ποιότητα για περίπου 8 έως 12 μήνες στους 0 βαθμούς F ή χαμηλότερα. Αντιμετωπίστε το ως ένα ποιοτικό παράθυρο, όχι ως υπόσχεση ότι κάθε συσκευασία θα έχει την ίδια γεύση για ένα χρόνο. Η αρχική ωριμότητα, η ακρίβεια λεύκανσης, η ψύξη, η επιφανειακή υγρασία, η συσκευασία, η ταχύτητα κατάψυξης και η σταθερότητα θερμοκρασίας επηρεάζουν το αποτέλεσμα.

Η κατάψυξη μπορεί να διατηρήσει τα τρόφιμα ασφαλή για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα όταν παραμένουν συνεχώς κατεψυγμένα, αλλά η ασφάλεια και η ποιότητα της διατροφής είναι διαφορετικά ζητήματα.Οδηγίες παγώματος του USDA FSISκάνει την ίδια διάκριση και σημειώνει ότι η καύση του καταψύκτη είναι ένα ποιοτικό πρόβλημα που προκαλείται από την επαφή με τον αέρα. Μια συσκευασία μπορεί να παραμείνει παγωμένη αλλά να αναπτύξει έγκαυμα κατάψυξης, μπαγιάτικη γεύση, σκληρές επιδερμίδες ή αδύναμη υφή. Περιστρέψτε παλαιότερες συσκευασίες προς τα εμπρός και χρησιμοποιήστε τις πριν από τις νεότερες. Εάν μια συσκευασία έχει ανοίξει, έχει διαρρεύσει ή έχει μαζέψει μεγάλο πάγο, επιθεωρήστε την πιο προσεκτικά.

Μετά από διακοπή ρεύματος, χρησιμοποιήστε αποδεικτικά στοιχεία κρυστάλλων θερμοκρασίας και πάγου- αντί να μαντέψετε. Ακολουθήστε τις οδηγίες της τοπικής αρχής για την ασφάλεια των τροφίμων-για μερικώς αποψυγμένα τρόφιμα. Μην βασίζεστε μόνο στη μυρωδιά για να αξιολογήσετε τα τρόφιμα που μπορεί να έχουν κρατηθεί πολύ ζεστά και μην ξεπαγώνετε και καταψύχετε επανειλημμένα το καλαμπόκι για ευκολία.

Πρέπει το κατεψυγμένο καλαμπόκι να αποψυχθεί πριν το μαγείρεμα;

Τα περισσότερα κατεψυγμένα λαχανικά στο σπίτι-μπορούν να πάνε απευθείας από την κατάψυξη στο μαγείρεμα. Ολόκληρα τα στάχυα μπορούν να βραστούν, να μαγειρευτούν στον ατμό, να ψηθούν σε μικροκύματα σε σκεπασμένο πιάτο ή να τελειώσουν σε σχάρα σύμφωνα με την κατάσταση του προϊόντος και τη συνταγή. Ξεκινώντας από τα παγωμένα όρια στάζουν και αποφεύγεται η μακροχρόνια διατήρηση της θερμοκρασίας δωματίου-. Αφήστε επιπλέον χρόνο θέρμανσης σε σύγκριση με το φρέσκο ​​καλαμπόκι, αλλά σταματήστε όταν τα κουκούτσια είναι ζεστά και τρυφερά.

Οι πυρήνες μπορούν να μπουν σε σούπα, σάλτσα, ρύζι ή κατσαρόλα ενώ είναι κατεψυγμένοι. Σε ένα ζεστό τηγάνι, προσθέστε μια εύχρηστη ποσότητα, ώστε το τηγάνι να ανακτήσει τη θερμότητα αντί να μετατραπεί σε ατμόλουτρο χαμηλής- θερμοκρασίας. Εάν μια συνταγή χρειάζεται στραγγισμένο καλαμπόκι, μαγειρέψτε ή ξεπαγώστε κάτω από ελεγχόμενες συνθήκες ψύξης, αφαιρέστε το απελευθερωμένο νερό πριν το προσθέσετε.

Το κατεψυγμένο καλαμπόκι του εμπορίου μπορεί να έχει συγκεκριμένες οδηγίες μαγειρέματος και μπορεί να ταξινομηθεί ως μη έτοιμο προς κατανάλωση. Ακολουθήστε τις οδηγίες του πακέτου και την επικυρωμένη μέθοδο για αυτό το SKU. Ο λεπτομερής οδηγός μας γιαμαγείρεμα κατεψυγμένου καλαμποκιού στο στάχυσυγκρίνει μεθόδους βρασμού, φούρνου μικροκυμάτων και γκριλ για διαφορετικά μεγέθη στάχυ και ανάγκες σέρβις.

Συνήθη προβλήματα κατάψυξης και τι σημαίνουν

Home Freezing vs Commercial IQF Corn

Η βασική αρχή είναι παρόμοια: ξεκινήστε με κατάλληλο καλαμπόκι, ελέγξτε τη θερμική επεξεργασία, ψύξτε, αφαιρέστε την περίσσεια νερού, παγώστε, συσκευάστε και διατηρήστε το προϊόν κρύο. Η κλίμακα και το επίπεδο ελέγχου είναι διαφορετικά. Ένας οικιακός καταψύκτης λειτουργεί με ακίνητο αέρα ή περιορισμένη κυκλοφορία και αφαιρεί αργά τη θερμότητα από ένα παχύ αυτί. Ένα εμπορικό σύστημα IQF χρησιμοποιεί ελεγχόμενη ροή ψυχρού αέρα και φόρτωση προϊόντων για να παγώσει γρήγορα ξεχωριστούς πυρήνες ή προετοιμασμένα κομμάτια.

Η εμπορική κατάψυξη συνδέει την ικανότητα ελέγχου-πρώτων υλών, λεύκανσης, ψύξης, αφυδάτωσης και κατάψυξης. Το IQF είναι ένα σύστημα διεργασιών, όχι απλώς ένας ψυχρότερος οικιακός καταψύκτης.

Μην αντιγράψετε έναν εμπορικό χρόνο λεύκανσης σε μια οικιακή συνταγή. Ο βιομηχανικός εξοπλισμός, το βάθος του προϊόντος, η ροή, η ανάκτηση θερμοκρασίας, η μορφή καλαμποκιού και η μέθοδος επικύρωσης διαφέρουν από ένα οικιακό δοχείο. Ομοίως, ένα οικιακό πρόγραμμα 7, 9 ή 11 λεπτών στάχυ δεν αποτελεί εμπορική προδιαγραφή παραγωγής. Κάθε σύστημα χρειάζεται τις δικές του δοκιμασμένες παραμέτρους.

Πώς η GreenLand προμηθεύει εμπορικό κατεψυγμένο καλαμπόκι

Στην GreenLand-τροφή, παρέχουμεκατεψυγμένο καλαμπόκιως πυρήνες IQF, ολόκληρα στάχυα και κομμάτια κομμένου στάχυ για υπηρεσίες τροφίμων, λιανική, ιδιωτική ετικέτα, έτοιμα γεύματα, σούπες, μείγματα λαχανικών και βιομηχανική επεξεργασία. Καθορίζουμε τη μορφή πριν από την προσφορά, επειδή το "κατεψυγμένο καλαμπόκι" από μόνο του δεν μας λέει τη βρώσιμη απόδοση, το μέγεθος της μερίδας, τη μέθοδο μαγειρέματος, την πυκνότητα συσκευασίας ή την ανοχή ποιότητας που χρειάζεται η λειτουργία σας.

Το ρεύμα μαςΠροδιαγραφές κατεψυγμένου γλυκού καλαμποκιούκαλύπτει ελεύθερους-πυρήνες που ρέουν, ολόκληρα στάχυα 14–18 cm και αρκετές ζώνες μήκους κομματιού-. Συνδέουμε το συμφωνημένο έντυπο με Brix, ωριμότητα, χρώμα, όρια ελαττωμάτων, κατάσταση λεύκανσης, συσκευασία, παρτίδα COA και κατεψυγμένη αποθήκευση. Το τυπικό προϊόν δεν είναι έτοιμο για κατανάλωση και απαιτεί επικυρωμένη θερμική επεξεργασία πριν το σερβίρισμα ή χρήση σε έτοιμο--φαγητό.

Το καλαμπόκι του εμπορίου μπορεί να προσδιοριστεί ως πυρήνες, γεμάτα στάχυα ή τμήματα. Το έντυπο, οι διαστάσεις, η συσκευασία και η τελική αίτηση ανήκουν στον ίδιο φάκελο έγκρισης.

Ένα εμπορικό δείγμα θα πρέπει να δοκιμαστεί στην πραγματική εφαρμογή. Ένας έμπορος λιανικής μπορεί να συγκρίνει την εμφάνιση της συσκευασίας, τον αριθμό και τις οδηγίες μαγειρέματος. Ένας διανομέας υπηρεσιών φαγητού μπορεί να δοκιμάσει τη μερίδα, τον κατεψυγμένο διαχωρισμό, το χρόνο μαγειρέματος και την ζεστή-υφή. Ένας παραγωγός έτοιμου-γεύματος μπορεί να μετρήσει την κατανομή του πυρήνα, το στάξιμο, την απόδοση αναθέρμανσης και την οπτική απόδοση. Βοηθάμε στην προετοιμασία της προδιαγραφής, του στόχου δείγματος αναφοράς, του σχεδίου συσκευασίας και της λίστας εγγράφων γύρω από αυτήν τη δοκιμή. Όταν το ίδιο το πακέτο είναι μέρος του έργου, το δικό μαςΟδηγός συσκευασίας κατεψυγμένου καλαμποκιούκαλύπτει χύδην χιτώνια, εσωτερικές σακούλες υπηρεσίας τροφίμων, φιλμ λιανικής, έγκριση χαρτοκιβωτίων και έλεγχο ιδιωτικών ετικετών-.

Λίστα ελέγχου RFQ για κατεψυγμένο καλαμπόκι

• Φόρμα προϊόντος:Πυρήνες IQF, ολόκληρα στάχυα, μισά στάχυα ή καθορισμένο μήκος τμήματος.
• Στόχος πρώτης-υλικής:κίτρινο, λευκό ή δίχρωμο. τυπικό πρόγραμμα για γλυκό ή υπεργλυκό. ζήτησε η μπάντα Brix.
• Διαστάσεις:μέγεθος πυρήνα, μήκος στάχυ, διάμετρος, αριθμός τεμαχίων και επιτρεπόμενη ανοχή.
• Όρια ποιότητας:σπασμένοι πυρήνες, θραύσματα στάχυ, μετάξι ή φλοιός, αποχρωματισμένα κομμάτια, ζημιά από έντομα, παγετός, χαλαρός πάγος και συσσωμάτωση.
• Μαγειρική απόδοση:επικυρωμένη μέθοδος προετοιμασίας, τρυφερότητα, απελευθέρωση νερού, χρόνος διατήρησης και κύκλος αναθέρμανσης.
• Συσκευασία:μοναδιαίο βάρος, εσωτερικός-αριθμός αποσκευών, χύμα επένδυση, φιλμ λιανικής, διαστάσεις χαρτοκιβωτίου, παλέτα ή δάπεδο-απαίτηση φορτίου.
• Σχέδιο παραγγελίας:δοκιμαστική ποσότητα, ετήσιος όγκος, μικτές-ανάγκες φορτίου, λιμάνι προορισμού και ημερομηνία αποστολής που ζητήθηκε.
• Εγγραφα:υπογεγραμμένες προδιαγραφές, δηλώσεις συστατικών/αλλεργιογόνων, COA, μικροβιολογία, ιχνηλασιμότητα, πιστοποιητικά και έγγραφα αποστολής που απαιτούνται από την αγορά.

Μπορείτε να καταψύξετε το καλαμπόκι στο στάχυ FAQ

Μπορεί το καλαμπόκι να καταψυχθεί;

Ναί. Αφαιρέστε το φλοιό και το μετάξι, πλύνετε τα αυτιά, ζεματίστε κατά διάμετρο, κρυώστε εντελώς, στραγγίστε και στεγνώστε, στη συνέχεια συσκευάστε σε ασφαλή συσκευασία κατάψυξης-και καταψύξτε αμέσως.

Μπορεί το φρέσκο ​​καλαμπόκι να καταψυχθεί;

Ναι, και το τρυφερό καλαμπόκι που συγκομίστηκε πρόσφατα δίνει το πιο δυνατό αποτέλεσμα. Μην περιμένετε μέχρι οι πυρήνες να στεγνώσουν, να αμυλώσουν ή να συρρικνωθούν πριν καταψυχθούν.

Μπορεί το φρέσκο ​​καλαμπόκι να καταψυχθεί από το στάχυ;

Ναί. Ζεματίζουμε ολόκληρα αυτιά για 4 λεπτά, τα κρυώνουμε και τα στραγγίζουμε και μετά κόβουμε τους πυρήνες στα δύο-τρίτα περίπου του βάθους τους. Συσκευάστε στη συνταγή-μερίδες μεγέθους ή δίσκο-παγώστε για λίγο για καλύτερο διαχωρισμό.

Μπορεί το καλαμπόκι να παγώσει στο φλοιό;

Μπορεί να μπει στην κατάψυξη, αλλά η κατάψυξη στο φλοιό δεν είναι η προτιμώμενη δοκιμασμένη μέθοδος για καλύτερη ποιότητα. Το ξεφλούδισμα επιτρέπει τον καθαρισμό, την επιθεώρηση, ακόμη και το άσπρισμα, τη γρήγορη ψύξη και την πιο σφιχτή συσκευασία.

Μπορεί το καλαμπόκι να καταψυχθεί στο φλοιό για σύντομη αποθήκευση;

Ορισμένα νοικοκυριά το κάνουν αυτό για λόγους ευκολίας, αλλά η ποιότητα μπορεί να είναι λιγότερο προβλέψιμη. Βάλτε την ετικέτα, χρησιμοποιήστε το νωρίτερα και να θυμάστε ότι το φλοιό δεν είναι αεροστεγή συσκευασία κατάψυξης.

Μπορεί το καλαμπόκι να καταψυχθεί χωρίς ζεμάτισμα;

Ναι, αλλά το μη ασπρισμένο καλαμπόκι χάνει γενικά τη γεύση, το χρώμα και την υφή νωρίτερα. Το ζεμάτισμα συνιστάται όταν ο στόχος είναι η καλύτερη ποιότητα κατά τη διάρκεια αποθήκευσης κατάψυξης μεγαλύτερης διάρκειας.

Πόσο καιρό πρέπει να ζεματίζεται το καλαμπόκι πριν καταψυχθεί;

Χρησιμοποιήστε 7 λεπτά για μικρά αυτιά, 9 λεπτά για μεσαία αυτιά και 11 λεπτά για μεγάλα αυτιά με τη μέθοδο λεύκανσης με νερό-NCHFP. Ταξινομήστε τα αυτιά κατά διάμετρο πριν από τον χρονισμό.

Πόσο καιρό μπορεί το κατεψυγμένο καλαμπόκι να παραμείνει στην καλύτερη ποιότητά του;

Τα περισσότερα σωστά παρασκευασμένα λαχανικά διατηρούν υψηλή ποιότητα για περίπου 8-12 μήνες στους 0 βαθμούς F / -18 βαθμούς ή χαμηλότερα. Η συσκευασία, η αρχική φρεσκάδα και η σταθερότητα της θερμοκρασίας μπορούν να συντομεύσουν ή να υποστηρίξουν αυτό το παράθυρο.

Πρέπει το κατεψυγμένο καλαμπόκι να αποψυχθεί πριν το μαγείρεμα;

Συνήθως όχι. Μαγειρέψτε από κατεψυγμένο, εκτός εάν μια δοκιμασμένη συνταγή ή εμπορική συσκευασία καθορίζει άλλη μέθοδο. Απευθείας-από-κατεψυγμένο μαγείρεμα μειώνει το χειρισμό και το περιττό στάζει.

Είναι το εμπορικό καλαμπόκι IQF ίδιο με το κατεψυγμένο καλαμπόκι στο σπίτι-;

Όχι. Η εμπορική παραγωγή IQF χρησιμοποιεί ελεγχόμενη πρόσληψη-πρώτων υλών, λεύκανση, ψύξη, αφυδάτωση, ταχεία κατάψυξη υψηλής-χωρητικότητας, ταξινόμηση, συσκευασία, απελευθέρωση παρτίδας και αρχεία ψυχρής-αλυσίδας. Η κατάψυξη σπιτιού χρησιμοποιεί απλούστερο εξοπλισμό και μικρότερες παρτίδες.