Τι είναι τα πράσινα φασόλια; Όσπρια, Κοψίματα, Μορφές Τροφίμων και Διατροφή

Το όνομα καλύπτει επίσης πολλές πρακτικές μορφές. Ένα ολόκληρο φασόλι διατηρεί το σχήμα του λοβού του, ένα σταυρωτό φασόλι γίνεται μικρά κομμάτια και ένα φασόλι γαλλικού τύπου κόβεται σε φέτες κατά μήκος του. Τα φρέσκα, κατεψυγμένα και κονσερβοποιημένα προϊόντα μπορούν όλα να χωρέσουν σε ένα γεύμα, αλλά η αρχική τρυφερότητα και οι ανάγκες χειρισμού τους διαφέρουν. Για έναν αγοραστή, η χρήσιμη επιλογή συνδέει την ταυτότητα, την κατάσταση κοπής και επεξεργασίας με το πιάτο. Αυτός ο οδηγός εξηγεί αυτές τις σχέσεις χωρίς να αντιμετωπίζει ένα γνωστό όνομα συστατικού ως πλήρη προδιαγραφή αγοράς.

Γιατί τα πράσινα φασόλια είναι όσπρια και λαχανικά

Οι βοτανικές και γαστρονομικές περιγραφές απαντούν σε διαφορετικές ερωτήσεις. Ένα όσπριο ανήκει στην οικογένεια των φασολιών, Fabaceae, και αναπτύσσει σπόρους σε λοβό. Ένα λαχανικό περιγράφει πώς ένα μέρος του φυτού χρησιμοποιείται ως τροφή. Τα πράσινα φασόλια ταιριάζουν και στις δύο περιγραφές. ΟΟδηγός snap-bean Extension Purdueπροσδιορίζει το κοινό είδος και τη σχέση του με τον αρακά. Το να αποκαλούμε τα πράσινα φασόλια λαχανικά δεν αφαιρεί αυτή τη βοτανική σχέση και το να τα αποκαλούμε όσπρια δεν σημαίνει ότι η βρώσιμη μερίδα τους ισοδυναμεί με ένα μπολ με ώριμα αποξηραμένα φασόλια.

Το στάδιο της συγκομιδής έχει σημασία επειδή το μεγαλύτερο μέρος του φαγητού στο πιάτο είναι τρυφερό λοβό που περικλείει μικρούς σπόρους. Καθώς το φασόλι ωριμάζει, οι σπόροι γίνονται μεγαλύτεροι και ο λοβός μπορεί να γίνει πιο σκληρός και πιο ινώδης. Αυτή η αλλαγή επηρεάζει το δάγκωμα ακόμα και όταν το εξωτερικό παραμένει αναγνωρίσιμο. Ένα λείο, αρκετά τρυφερό λοβό ταιριάζει σε μια λαχανική πλευρά. Ένα φασόλι με εμφανή εξογκώματα σπόρων και χονδροειδείς ίνες μπορεί να έχει κακή απόδοση σε αυτόν τον ρόλο. Η ωριμότητα λοιπόν της πρώτης ύλης ανήκει σε μια ποιοτική συζήτηση παράλληλα με το μήκος και τη διάμετρο.

Η φόρμα του προϊόντος που εμφανίζεται εδώ θα πρέπει να ταιριάζει με την προβλεπόμενη μέθοδο μαγειρέματος και μερίδας.

Τα αμπελοφάσουλα και τα φασόλια είναι γνωστά ονόματα για αυτό το φαγητό. Το παλαιότερο όνομα string-bean αναφέρεται σε ίνες κατά μήκος της ραφής του λοβού, ενώ το snap περιγράφει τον τρόπο με τον οποίο σπάει ένα κατάλληλο φρέσκο ​​λοβό. Οι σύγχρονες ποικιλίες διαφέρουν ως προς την ανάπτυξη χορδών, επομένως ένα όνομα δεν μπορεί να εγγυηθεί ένα αποτέλεσμα χωρίς χορδές. Τα κίτρινα φασόλια και ορισμένες μωβ ποικιλίες είναι συγγενικές μορφές λαχανικών και οι τύποι με επίπεδη λοβό έχουν τη δική τους εμφάνιση. Εάν μια συνταγή ή προσφορά απαιτεί ένα συγκεκριμένο πράσινο κυλινδρικό φασόλι, προσδιορίστε αυτή τη μορφή αντί να βασίζεστε σε ένα ευρύ περιφερειακό όνομα.

Η λέξη όσπριο έχει στενότερη αγροτική χρήση από το όσπριο.Η εξήγηση του FAO για τα όσπρια και τα όσπριαδιακρίνει τις καλλιέργειες που συγκομίζονται για τους ώριμους ξηρούς βρώσιμους σπόρους τους από τις φρέσκες λαχανικές μορφές. Τα πράσινα φασόλια συλλέγονται με ανώριμους λοβούς. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο μια συζήτηση για τις καλλιέργειες οσπρίων μπορεί να περιλαμβάνει πράσινα φασόλια και φακές, ενώ μια προδιαγραφή ξηρού παλμού περιγράφει ένα διαφορετικό προϊόν. Η κοινή τους οικογένεια δεν δημιουργεί μια κοινή οδηγία εμποτισμού, κοινή βρώσιμη απόδοση ή εναλλάξιμη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη. Για τον προγραμματισμό του μενού, ξεκινήστε με την πραγματική φόρμα φαγητού που αναφέρεται στη συνταγή.

Τα μακρυά φασόλια εισάγουν ένα άλλο ζήτημα ονομασίας στη διεθνή προμήθεια. Τα φασόλια Yardlong και τα σχετικά προϊόντα cowpea μπορούν να πωληθούν κοντά στα πράσινα φασόλια, αλλά δεν είναι αυτόματα ο κοινός τύπος φασολιών. Το μήκος, τα χαρακτηριστικά λοβού και η εφαρμογή τους μπορεί να διαφέρουν. Μια φωτογραφία βοηθά στην επίλυση της επιδιωκόμενης ταυτότητας και μια γραπτή περιγραφή είδους ή ποικιλίας μπορεί να είναι χρήσιμη για μια εμπορική παραγγελία. Για μια γενική οικιακή πλευρά λαχανικών, η ετικέτα λιανικής συνήθως παρέχει την απαραίτητη διάκριση. Για ένα χύμα μείγμα, ένα διφορούμενο μεταφρασμένο όνομα μπορεί να επηρεάσει ολόκληρη τη σειρά παραγωγής.

Στην GreenLand-food, χρησιμοποιούμε την ταυτότητα του προϊόντος και την προβλεπόμενη φόρμα για να καθοδηγήσουμε ακατεψυγμένα πράσινα φασόλιασυζήτηση. Ένας πελάτης μπορεί να ξεκινήσει περιγράφοντας ένα κομμάτι σούπας, μια πλευρά από ολόκληρα φασόλια ή ένα συστατικό κατσαρόλας. Στη συνέχεια, μπορούμε να επιβεβαιώσουμε μαζί το σχετικό μέγεθος, τη συσκευασία και τις λεπτομέρειες του δείγματος. Η βοτανική εξήγηση γίνεται χρήσιμη όταν εμποδίζει ένα συστατικό ή στάδιο ωρίμανσης να αντικατασταθεί από ένα άλλο με παρόμοια ονομασία.

Φασόλια ολόκληρα, φασόλια κομμένα και λωρίδες γαλλικού τύπου

Τα ολόκληρα πράσινα φασόλια διατηρούν το μεγαλύτερο μέρος του αρχικού μήκους τους μετά το συμφωνημένο κούρεμα. Δίνουν ένα καθαρό σχήμα λαχανικών σε ένα πιάτο και μπορούν να ταιριάζουν σε τσάντες λιανικής, συνοδευτικά και ποικιλίες όπου η εμφάνιση έχει σημασία. Η διάμετρος εξακολουθεί να επηρεάζει την τρυφερότητα και τη θέρμανση. Δύο ολόκληρα φασόλια παρόμοιου μήκους μπορούν να συμπεριφέρονται διαφορετικά εάν το ένα έχει χοντρό τοίχωμα και ανεπτυγμένους σπόρους. Για μια εμπορική δοκιμή, συγκρίνετε τη γκάμα σε μια αντιπροσωπευτική μερίδα αντί να επιλέξετε μόνο τα λεπτά κομμάτια από το επάνω μέρος μιας τσάντας.

Οι λωρίδες γαλλικού τύπου ακολουθούν το μήκος του λοβού.

Πώς συγκρίνονται τα πράσινα φασόλια με τα μπιζέλια

Τα πράσινα φασόλια και τα μπιζέλια μοιράζονται μια οικογένεια φυτών, αλλά οι γνωστές τροφές προέρχονται από διαφορετικά φυτά και διαφορετικές μορφές συγκομιδής. Τα κοινά πράσινα φασόλια είναι συνήθως Phaseolus vulgaris. Τα μπιζέλια είναι συνήθως Pisum sativum. Ένα πράσινο φασόλι περιέχει τρυφερό ιστό λοβού και μικρούς σπόρους, ενώ ένα μπολ με μπιζέλια συνήθως περιέχει στρογγυλούς σπόρους με κέλυφος. Η διαφορά είναι εύκολο να αναγνωριστεί όταν τα δύο προϊόντα τοποθετούνται μαζί. Εξηγεί επίσης γιατί η αντικατάσταση του ενός με το άλλο αλλάζει την εμφάνιση και τη διατροφική υφή μιας συνταγής.

Τα πράσινα φασόλια τρώγονται ως νεαροί λοβοί. τα μπιζέλια του κήπου συνήθως ξεφλουδίζονται.

Επιλέγοντας φρέσκα, κατεψυγμένα ή κονσερβοποιημένα πράσινα φασόλια

Τα φρέσκα πράσινα φασόλια φτάνουν με ζωντανό φυτικό ιστό που συνεχίζει να αλλάζει μετά τη συγκομιδή. Επιλέξτε την κατάλληλη ωριμότητα, μια σταθερή κατάσταση και μια εμφάνιση σύμφωνη με την προβλεπόμενη χρήση. Πλύνετε και κόψτε πριν την προετοιμασία. ΟUC Davis αναφορά μετά τη συγκομιδήπεριγράφει τους μικρούς σπόρους, τους σαρκώδεις λοβούς και την απαλλαγή από ζημιές ως χρήσιμα χαρακτηριστικά ποιότητας. Αυτά τα χαρακτηριστικά βοηθούν να κριθεί η ωριμότητα της πρώτης ύλης. Η διάρκεια αποθήκευσης εξακολουθεί να εξαρτάται από το πραγματικό προϊόν, την κατάσταση παράδοσης και τον τρόπο χειρισμού του στη συνέχεια.

Η κατάσταση προετοιμασίας αλλάζει την τρυφερότητα και τον χειρισμό που απαιτείται πριν από μια συνταγή.

Τα κατεψυγμένα πράσινα φασόλια συνήθως πλένονται, κόβονται, ασπρίζονται και καταψύχονται πριν από τη συσκευασία. Μπορούν να μειώσουν τις εργασίες προετοιμασίας και να επιτρέψουν τη λήψη μιας μερίδας από μια μεγαλύτερη συσκευασία όταν το προϊόν παραμένει ελεύθερο. Διαβάστε τις οδηγίες μαγειρέματος και κρατήστε τον υπόλοιπο ζωμό σωστά παγωμένο. Το ζεμάτισμα αλλάζει την αρχική κατάσταση, επομένως μια συνταγή με φρέσκα φασόλια μπορεί να χρειάζεται προσαρμογή. Ένα μεγάλο παγωμένο φορτίο προσθέτει επίσης ψυχρή μάζα και πιθανώς επιφανειακό πάγο στον εξοπλισμό, γεγονός που μπορεί να αλλάξει τον χρόνο ανάκτησης και το νερό που εισέρχεται σε μια σάλτσα.

Τα κονσερβοποιημένα πράσινα φασόλια έχουν υποβληθεί σε διαδικασία θερμικής κονσερβοποίησης και είναι συνήθως πιο μαλακά από συγκρίσιμα φρέσκα προϊόντα ή προϊόντα IQF. Μπορούν να ταιριάζουν σε συνταγές που χρειάζονται ένα τρυφερό φασόλι με ελάχιστη προετοιμασία. Στραγγίζουμε σύμφωνα με τη συνταγή και ελέγχουμε αν έχουν προστεθεί αλάτι ή άλλα υλικά. Ένα κονσερβοποιημένο προϊόν κανονικής συσκευασίας, ένα προϊόν χωρίς αλάτι και ένα παρασκευασμένο προϊόν σάλτσας μπορεί να έχει διαφορετικά πάνελ διατροφής. Η κατάλληλη επιλογή εξαρτάται από το πιάτο και τον στόχο της ετικέτας του, παρά από μια γενική κατάταξη όλων των κονσερβοποιημένων, φρέσκων και κατεψυγμένων τροφίμων.

Η φόρμα του προϊόντος που εμφανίζεται εδώ θα πρέπει να ταιριάζει με την προβλεπόμενη μέθοδο μαγειρέματος και μερίδας.

Για τη σούπα, το αναμενόμενο ψήσιμο μπορεί να κάνει κατάλληλο ένα τρυφερό κονσερβοποιημένο ή κομμένο κατεψυγμένο προϊόν. Μια επιμεταλλωμένη πλευρά που απαιτεί ένα καθορισμένο σχήμα λοβού μπορεί να ευνοήσει μια διαφορετική μορφή και διαδικασία. Μια κατσαρόλα μπορεί να συνδυάσει επαφή με τη σάλτσα, μαγείρεμα στο φούρνο και ζεστό κράτημα, επομένως κρίνετε τα φασόλια στο σέρβις και όχι αμέσως μετά το άνοιγμα ή την πρώτη θέρμανση. ΟΟδηγός μαγειρέματος κατεψυγμένων πράσινων φασολιώνεξηγεί τον έλεγχο της υγρασίας με περισσότερες λεπτομέρειες. Κρατήστε αυτήν την απόφαση φόρμας συνδεδεμένη με το πλήρες πιάτο.

Συγκρίνετε το χρησιμοποιήσιμο κόστος χρησιμοποιώντας το ίδιο τελικό αποτέλεσμα. Το φρέσκο ​​προϊόν μπορεί να περιλαμβάνει απώλειες ταξινόμησης και κοπής. Το κονσερβοποιημένο προϊόν περιλαμβάνει υγρό συσκευασίας που μπορεί να αποστραγγιστεί. Το κατεψυγμένο προϊόν μπορεί να διαφέρει σε σπασμένα κομμάτια, παγετό και απώλεια μαγειρέματος. Καταγράψτε την αγορασμένη ποσότητα και το χρησιμοποιήσιμο αποτέλεσμα από μια αντιπροσωπευτική δοκιμή, με εργατικό δυναμικό όπου έχει σημασία. Μια χαμηλότερη τιμή χαρτοκιβωτίου μπορεί να εξακολουθεί να είναι κατάλληλη, αλλά ο υπολογισμός γίνεται πιο ενημερωτικός όταν ο παρονομαστής είναι μια προσαρμοσμένη μαγειρεμένη μερίδα και όχι ένα ασύγκριτο βάρος συσκευασίας.

Κατανόηση των θρεπτικών συστατικών, των θερμίδων και του μεγέθους της μερίδας

Τα απλά πράσινα φασόλια συμβάλλουν στα γεύματα με λαχανικά, νερό, φυτικές ίνες και μια σειρά από μικροθρεπτικά συστατικά. Το διατροφικό τους προφίλ διαφέρει από τα ώριμα ξερά φασόλια, επομένως η ταυτότητα των οσπρίων δεν πρέπει να χρησιμοποιείται ως συντόμευση για έναν ισχυρισμό υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες. Μπορούν να συνοδεύσουν ένα πρωτεϊνούχο τρόφιμο και ένα δημητριακό ή άλλο συστατικό γεύματος, με τις ποσότητες που επιλέγονται για τον καταναλωτή και τη συνταγή. Μια γνωστή μερίδα λαχανικών προσθέτει ποικιλία στο πιάτο και μπορεί να παρασκευαστεί με συνέπεια σε ένα κανονικό μενού.

Οι θερμίδες χρειάζονται μια δηλωμένη τροφή και ποσότητα. Μια ακατέργαστη τιμή αναφοράς, μια τιμή μαγειρεμένου και στραγγισμένου και το πάνελ διατροφής για μια έτοιμη κατσαρόλα περιγράφουν διαφορετικά προϊόντα. Το μαγείρεμα μπορεί να αλλάξει την περιεκτικότητα σε νερό και οι σάλτσες συμβάλλουν με τη δική τους ενέργεια. Για σύγκριση, επιλέξτε πρώτα μια κοινή βάση, όπως 100 γραμμάρια βρώσιμων παρασκευασμένων τροφίμων. Στη συνέχεια, αντιστοιχίστε εάν η καταχώριση περιλαμβάνει αλάτι, λάδι, υγρό ή σάλτσα. Εάν η εμπορική συσκευασία διαθέτει κατάλληλο πίνακα διατροφής για το καθορισμένο προϊόν, χρησιμοποιήστε αυτές τις πληροφορίες για αποφάσεις αγοράς και επιβεβαιώστε τη βάση πριν από τους υπολογισμούς.

Η πλήρης συνταγή και η μερίδα καθορίζουν τη διατροφή του γεύματος.

Ο όγκος σερβιρίσματος μπορεί να κρύψει μια άλλη διαφορά. Τα ολόκληρα φασόλια αφήνουν κενά σε ένα φλιτζάνι, ενώ τα πιο κοντά κομμάτια μπορεί να καθίσουν πιο κοντά. Ένα φλιτζάνι που ζυγίζεται πριν το μαγείρεμα μπορεί να διαφέρει από ένα μαγειρεμένο στραγγισμένο φλιτζάνι. Για έναν υπολογισμό συνταγής, ζυγίστε την πραγματική μερίδα με τη μέθοδο που χρησιμοποιείται στο σέρβις. Εάν μια μερίδα περιέχει 80 γραμμάρια φασόλια και μια ανάλογη μερίδα περιέχει 120 γραμμάρια, η συνεισφορά των φασολιών έχει αυξηθεί κατά το ήμισυ πριν από οποιαδήποτε αλλαγή στο dressing ή στο γαρνίρισμα. Αυτός είναι ένας υπολογισμός μερίδας και όχι ένας ισχυρισμός για μια ακριβή συγκέντρωση θρεπτικών συστατικών.

Τα πρόσθετα συστατικά αξίζουν την ίδια προσοχή με το λαχανικό. Το βούτυρο, η κρέμα, το λάδι, το τυρί, οι παναρισμένες γαρνιτούρες και οι γλυκές σάλτσες μπορούν να αλλάξουν ουσιαστικά το έτοιμο πιάτο. Τα αλατισμένα κονσερβοποιημένα προϊόντα και τα μείγματα καρυκευμάτων μπορούν να αλλάξουν το νάτριο. Τα απλά κατεψυγμένα φασόλια δίνουν στον μάγειρα ευελιξία, αλλά η τελική συνταγή καθορίζει τον τρόπο χρήσης αυτής της ευελιξίας. Μια πιο ελαφριά σάλτσα μπορεί να ταιριάζει σε ένα μενού, ενώ μια πλούσια κατσαρόλα έχει διαφορετικό σκοπό. Περιγράψτε κάθε τρόφιμο με ακρίβεια, ώστε ένα φυτικό συστατικό να μην προσδίδει αδικαιολόγητο φωτοστέφανο υγείας στην πλήρη συνταγή.

Η κατάψυξη και η κονσερβοποίηση δεν υποστηρίζουν μια καθολική δήλωση ότι μια μορφή διατηρεί περισσότερο από κάθε θρεπτικό συστατικό. Η ποικιλία, η ωριμότητα, η προετοιμασία, η θερμότητα, η επαφή με το νερό, η αποθήκευση και η αποστράγγιση επηρεάζουν το αποτέλεσμα. Ορισμένα θρεπτικά συστατικά είναι πιο ευαίσθητα σε αυτές τις συνθήκες από άλλα. Η επιλογή ενός μόνο ευνοϊκού αριθμού από ασύγκριτες καταχωρήσεις βάσης δεδομένων μπορεί να μεγαλώσει τη διαφορά. Για έναν ισχυρισμό διατροφής για ένα προϊόν λιανικής ή τροφίμου, χρησιμοποιήστε τα κατάλληλα δεδομένα σκευασμάτων, την αναλυτική βάση και τους κανόνες της αγοράς προορισμού. Ένα γενικό άρθρο είναι ένα σημείο εκκίνησης για την κατανόηση των τροφίμων, παρά ένα τελικό αρχείο τεκμηρίωσης ετικέτας.

Βοηθάμε τους αγοραστές να συνδέσουν την απαιτούμενη φόρμα προϊόντος με την αίτησή τους και να ζητήσουν τις σχετικές προδιαγραφές και πληροφορίες διατροφής για τη συγκεκριμένη παραγγελία. Εάν μια ομάδα ανάπτυξης αλλάζει από κονσερβοποιημένα σε κατεψυγμένα φασόλια, η δοκιμή θα πρέπει να εξετάσει την απόδοση των στραγγισμένων ή μαγειρεμένων, τη ρύθμιση της σάλτσας και την τελική μερίδα πριν ολοκληρωθεί ο υπολογισμός της διατροφής. Το υπάρχονάρθρο διατροφής με απλά κατεψυγμένα πράσινα φασόλιαπαρέχει σχετικό υπόβαθρο. Εδώ, η κεντρική απόφαση παραμένει ο προσδιορισμός του σωστού φαγητού και μερίδας πριν από τη σύγκριση των αριθμών του.

Διατροφική καταλληλότητα, πέψη και ασφαλής χρήση

Τα απλά πράσινα φασόλια μπορούν να χωρέσουν πολλά γεύματα φυτικής προέλευσης, αλλά το πλήρες προϊόν και η συνταγή καθορίζουν τη διατροφική καταλληλότητα. Μια επικάλυψη βουτύρου αλλάζει ένα πιάτο για vegan, η σάλτσα που περιέχει σιτάρι αλλάζει μια αξιολόγηση που σχετίζεται με τη γλουτένη και μια επικάλυψη μπορεί να εισάγει γάλα, σουσάμι ή ξηρούς καρπούς. Ελέγξτε τη δήλωση συστατικών και τις σχετικές πληροφορίες διασταυρούμενης επαφής όταν έχει σημασία ένας διατροφικός περιορισμός. Η βοτανική σχέση από μόνη της δεν αποδεικνύει ότι ένα άτομο που αντιδρά σε ένα όσπριο θα ανεχθεί ένα άλλο. Η ατομική αξιολόγηση αλλεργίας ανήκει στον κατάλληλο επαγγελματία υγείας.

Καθαρίστε τα σκεύη και τον ελεγχόμενο χειρισμό μετά το μαγείρεμα.

Οι άνθρωποι διαφέρουν επίσης ως προς τον τρόπο με τον οποίο ανταποκρίνονται στις φυτικές ίνες και το μέγεθος του γεύματος. ΟΟδηγίες NIDDK για το πεπτικό αέριοεξηγεί ότι ορισμένοι υδατάνθρακες και μεγαλύτερες προσλήψεις φυτικών ινών μπορούν να συμβάλουν στα συμπτώματα σε μερικούς ανθρώπους. Αυτό δεν μετατρέπει τα πράσινα φασόλια σε θεραπεία ή σε ένα γενικά ενοχλητικό φαγητό. Σκεφτείτε την πραγματική μερίδα και ολόκληρο το γεύμα. Τα επίμονα συμπτώματα ή μια συνταγογραφημένη δίαιτα αξίζουν μεμονωμένη συμβουλή και όχι ο ισχυρισμός ενός προμηθευτή τροφίμων ότι ένα συστατικό θα διορθώσει την πέψη.

Τα φρέσκα φασόλια πρέπει να πλένονται και να τα χειρίζονται σε καθαρές επιφάνειες, με τα σκεύη να διατηρούνται χωριστά από τις ωμές ζωικές τροφές. Τα κατεψυγμένα λαχανικά που αγοράζονται πρέπει να λάβουν το παρασκεύασμα που απαιτείται στη συσκευασία. ΟΕπεξήγηση του FDA Food Code των οδηγιών μαγειρέματος κατασκευαστήσυζητά τον κίνδυνο χρήσης κατεψυγμένων λαχανικών που προορίζονται για μαγείρεμα σε έτοιμα πιάτα χωρίς αυτό το βήμα. Μια παγωμένη σαλάτα χρειάζεται ακόμα μια κατάλληλη διαδρομή προετοιμασίας. Η απόψυξη, το ξέβγαλμα ή η προσθήκη ντρέσινγκ δεν μπορεί να θεωρηθεί ότι αντικαθιστά το απαιτούμενο μαγείρεμα.

Μετά το μαγείρεμα, προστατέψτε τα φασόλια από μόλυνση και ακολουθήστε την κατάλληλη διαδικασία συγκράτησης ή ψύξης. Χρησιμοποιήστε καθαρά σκεύη για μερίδες και κρατήστε τα χρησιμοποιημένα επιτραπέζια σκεύη μακριά από φρέσκα σέρβις. Μια εμπορική κουζίνα θα πρέπει να επικυρώνει την κανονική της παρτίδα και να ακολουθεί τις ισχύουσες τοπικές απαιτήσεις. Στο σπίτι, μοιράστε τα υπολείμματα σε κατάλληλα δοχεία και βάλτε τα στο ψυγείο αμέσως.Επέκταση Ιλινόιςδίνει μια αναφορά για τα υπολείμματα ψύξης τριών έως τεσσάρων ημερών και συνιστά να ζεστάνετε τα υπολείμματα στους 165 βαθμούς F/74 βαθμούς . Προτεραιότητα έχει μια συντομότερη οδηγία προϊόντος ή ένα πιο περιοριστικό ιστορικό χειρισμού.

Η συντήρηση είναι μια ξεχωριστή εργασία από το συνηθισμένο μαγείρεμα. Τα φρέσκα φασόλια που προορίζονται για κατάψυξη στο σπίτι χρειάζονται δοκιμασμένη μέθοδο παρασκευής. Η σταθερή στο ράφι οικιακή κονσερβοποίηση απλών πράσινα φασόλια απαιτεί μια δοκιμασμένη διαδικασία κονσερβοποίησης υπό πίεση για αυτό το λαχανικό χαμηλής οξύτητας. Ακολουθήστε την πλήρηΟδηγίες για το Εθνικό Κέντρο Συντήρησης Τροφίμων στο Σπίτιαντί να βάζετε για λίγο βρασμένα φασόλια σε ένα βάζο και να τα αντιμετωπίζετε ως διατηρημένα. Τα εμπορικά κατεψυγμένα, κονσερβοποιημένα και διατηρημένα με απλή ψύξη προϊόντα βασίζονται το καθένα στους δικούς τους ελέγχους, επομένως η εμφάνισή τους δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να συναχθεί ότι μια άλλη μέθοδος συντήρησης είναι επαρκής.

Για μια ομάδα αγορών, η ταυτότητα και η χρήση παρέχουν ένα διαχειρίσιμο σημείο εκκίνησης: ολόκληρα ή κομμένα φασόλια, το πιάτο που θα μπουν και η ποσότητα ή η συσκευασία που απαιτείται. Το GreenLand-food μπορεί στη συνέχεια να συζητήσει τις εφικτές προδιαγραφές, τα δείγματα, την κατάσταση προετοιμασίας και τα έγγραφα για τον προορισμό. Διατηρήστε το εγκεκριμένο δείγμα συνδεδεμένο με το τελικό αποτέλεσμα μαγειρέματος ή αναθέρμανσης. Ένα φασόλι που φαίνεται κατάλληλο σε παγωμένη σακούλα κερδίζει τη θέση του στη σειρά όταν δουλεύει και στο φαγητό που θα φάει ο πελάτης.