Πόσο καιρό είναι καλά τα ρεβίθια στο ψυγείο;

Τα μαγειρεμένα ρεβίθια και τα στραγγισμένα ρεβίθια από ένα ανοιγμένο κουτί χρησιμοποιούνται γενικά καλύτερα μέσα σε 3 έως 4 ημέρες στο ψυγείο, όταν κρυώσουν αμέσως, αποθηκεύονται σε καθαρό σφραγισμένο δοχείο και διατηρούνται στους 40F / 4C ή χαμηλότερη. Αυτή η σύντομη απάντηση ισχύει για τα απλά μαγειρεμένα ρεβίθια, αλλά η πραγματική απόφαση αλλάζει ανάλογα με την κατάσταση του προϊόντος. Τα ξερά ρεβίθια που δεν έχουν ανοιχτεί δεν χρειάζονται αποθήκευση στο ψυγείο. Ένα κλειστό κουτί ακολουθεί την εκτυπωμένη ημερομηνία και την κατεύθυνση αποθήκευσης. Το χούμους, οι ρεβιθοσαλάτες, τα πιάτα με σάλτσα και τα έτοιμα φαγητά έχουν επιπλέον συστατικά και μπορεί να χρειάζονται μικρότερο παράθυρο χειρισμού.

Η χρήσιμη ερώτηση δεν είναι μόνο "Πόσες μέρες;" Είναι "Τι συνέβη μεταξύ μαγειρέματος ή ανοίγματος και ψύξης;" Τα ρεβίθια που κρυώνουν σε ένα ρηχό δοχείο και μεταφέρονται σε ένα κρύο ψυγείο συμπεριφέρονται γρήγορα διαφορετικά από μια μεγάλη ζεστή κατσαρόλα που αφήνεται στον πάγκο. Ο χρόνος αποθήκευσης είναι μια πρακτική απόφαση χειρισμού-της ποιότητας και των τροφίμων, όχι μια άδεια για να αγνοήσετε τη θερμοκρασία, τα καθαρά σκεύη, την κατάσταση του δοχείου ή τις αλλαγές στη μυρωδιά και την εμφάνιση.

Η σύντομη απάντηση από τον τύπο ρεβιθιού

Η καθοδήγηση 3 έως 4 ημερών είναι ένα συντηρητικό παράθυρο ψυγείου για μαγειρεμένα υπολείμματα όταν τα τρόφιμα έχουν γίνει σωστά. Δεν σημαίνει ότι κάθε δοχείο θα φαίνεται ή θα μυρίζει λάθος την πέμπτη ημέρα και δεν σημαίνει ότι ένα δοχείο που διατηρήθηκε ζεστό για πολύ καιρό γίνεται κατάλληλο απλώς και μόνο επειδή ψύχθηκε αργότερα. Χρησιμοποιήστε το χρονικό εύρος μαζί με το ιστορικό αποθήκευσης και την κατάσταση του προϊόντος. Όταν υπάρχει αβεβαιότητα σχετικά με την έκθεση στη θερμοκρασία, μην αντιμετωπίζετε το ψυγείο ως κουμπί επαναφοράς.

Μαγειρεμένα ρεβίθια: Ψύξτε τα πριν αρχίσει να λειτουργεί εναντίον σας

Τα φρεσκομαγειρεμένα ρεβίθια συχνά παραμένουν σε μια μεγάλη κατσαρόλα με ζεστό μαγειρικό υγρό. Αυτό είναι βολικό για το σερβίρισμα, αλλά όχι για αποθήκευση. Μοιράστε μια μεγάλη παρτίδα σε ρηχά δοχεία, ώστε η θερμότητα να φύγει πιο γρήγορα, και μετά ψύξτε αμέσως. Μην αφήνετε μια βαθιά σκεπασμένη κατσαρόλα στον πάγκο για ώρες περιμένοντας να γίνει θερμοκρασία δωματίου. Ένα ρηχό στρώμα ψύχεται ευκολότερα, μοιράζεται πιο εύκολα και ξεχωρίζει για μελλοντική χρήση.

Εάν αποθηκεύετε τα ρεβίθια σε κάποιο από το μαγειρικό τους υγρό, χρησιμοποιήστε ένα καθαρό δοχείο και κρατήστε το καπάκι κλειστό. Αν προτιμάτε ένα πιο στεγνό ρεβύθι για σαλάτες, ψήσιμο ή ανακάτεμα, στραγγίστε το καλά αφού κρυώσει και φυλάξτε το χωρίς υπερβολικά υγρά. Οποιαδήποτε επιλογή μπορεί να λειτουργήσει. Το κλειδί είναι ότι η μέθοδος αποθήκευσης ταιριάζει με την επόμενη εφαρμογή. Τα βρεγμένα ρεβίθια μπορεί να διατηρήσουν μια πιο απαλή υφή, ενώ τα στραγγισμένα ρεβίθια είναι πιο εύκολο να τα καρυκεύσουμε και να τα χρησιμοποιήσουμε σε γρήγορα κρύα πιάτα.

Ανοιγμένα ρεβίθια σε κονσέρβα Χρειάζονται ένα καθαρό δεύτερο δοχείο

Μόλις ανοίξει μια κονσέρβα, μεταχειριστείτε τα υπόλοιπα ρεβίθια ως παρασκευασμένο συστατικό στο ψυγείο. Στραγγίστε και ξεπλύνετε όταν το απαιτεί η συνταγή και μετά μεταφέρετέ τα σε ένα καθαρό-ασφαλές δοχείο τροφίμων με τοποθετημένο καπάκι. Η διατήρηση του προϊόντος στο αρχικό ανοιχτό κουτί δεν είναι χρήσιμη-συνήθεια μακροπρόθεσμης αποθήκευσης, επειδή το δοχείο δεν είναι πλέον σφραγισμένο και δεν σας βοηθά να χρονολογήσετε, να μοιράσετε ή να ελέγξετε καθαρά τα ρεβίθια.

Χρησιμοποιήστε καθαρά σκεύη κάθε φορά που αφαιρείτε μια μερίδα. Η επανειλημμένη βύθιση ενός χρησιμοποιημένου κουταλιού ή ενός σκεύους σερβιρίσματος στο δοχείο μπορεί να προκαλέσει υγρασία, ψίχουλα, ντρέσινγκ ή άλλα υπολείμματα τροφών. Οι μικρές επιλογές χειρισμού έχουν μεγαλύτερη σημασία όταν τα ρεβίθια κρατούνται για πολλά γεύματα. Ένα σαφώς χρονολογημένο δοχείο μειώνει επίσης τις εικασίες σε μια κοινόχρηστη οικιακή κουζίνα, ψυγείο προετοιμασίας εστιατορίου ή κεντρικό ψυγείο κουζίνας.

Πώς να καταλάβετε πότε τα ρεβίθια δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται

Ελέγξτε το δοχείο πριν βασιστείτε σε υπολείμματα. Η ορατή μούχλα, μια ξινή ή αλλιώς ασυνήθιστη μυρωδιά, οι φυσαλίδες που δεν ανήκουν στη συνταγή, μια γλοιώδης επιφάνεια ή ένα πολύ διογκωμένο δοχείο είναι ξεκάθαροι λόγοι για να απορρίψετε το φαγητό. Οι αλλαγές χρώματος και η υπερβολικά απαλή, σπασμένη υφή μπορεί επίσης να σας υποδείξουν ότι η ποιότητα έχει μειωθεί, ακόμη και όταν δεν αποδεικνύουν μια συγκεκριμένη αιτία. Μην δοκιμάσετε μια αμφίβολη παρτίδα ρεβιθιών για να αποφασίσετε αν είναι ασφαλής.

Πιο λεπτές καταστάσεις απαιτούν αξιολόγηση του ιστορικού αποθήκευσης-. Αν τα ρεβίθια προετοιμάζονταν για μπουφέ, τα άφηναν σε ένα ζεστό κουτί μεσημεριανού γεύματος, τα κρατούσαν σε θερμοκρασία δωματίου μετά το γεύμα ή τα μετακινούσαν ανάμεσα σε πολλά δοχεία χωρίς ρεκόρ, η ημερολογιακή τους ηλικία από μόνη της δεν αρκεί. Η ασφαλέστερη λειτουργική απάντηση είναι να χρησιμοποιήσετε μια πολιτική καθαρού χρόνου-και-και να απορρίψετε τα τρόφιμα που πέφτουν έξω από αυτό αντί να προσπαθήσετε να τα ανακτήσετε με ζέσταμα, επιπλέον καρύκευμα ή ξέβγαλμα.

Επιλογές αποθήκευσης για σαλάτες, χούμους και έτοιμα γεύματα

Τα απλά ρεβίθια είναι μόνο μία θήκη αποθήκευσης. Η σαλάτα με ρεβίθια μπορεί να περιλαμβάνει κομμένα λαχανικά, βότανα, μαγειρεμένα δημητριακά, τυρί, ντρέσινγκ ή όξινα συστατικά. Το χούμους μπορεί να περιέχει ταχίνι, λεμόνι, σκόρδο, λάδι και νερό. Ένα έτοιμο γεύμα μπορεί να περιλαμβάνει κρέας, γαλακτοκομικά, λαχανικά ή σάλτσα. Κάθε προστιθέμενο συστατικό αλλάζει το σχέδιο χειρισμού του τελικού προϊόντος, επομένως μην υποθέσετε ότι ένα απλό παράθυρο ψυγείου ρεβιθιού καλύπτει αυτόματα κάθε ανάμεικτο παρασκεύασμα.

Για την προετοιμασία γευμάτων, αποθηκεύστε τα εξαρτήματα χωριστά όταν αυτό προστατεύει την υφή τους και σας βοηθά να χρησιμοποιήσετε πρώτα τα παλαιότερα αντικείμενα. Συνεχίστε το ντρέσινγκ ξεχωριστά από μια σαλάτα με ρεβίθια-και-λαχανικά μέχρι το σερβίρισμα, αν θέλετε πιο τραγανά λαχανικά. Αποθηκεύστε το χούμους σε ένα καθαρό σφραγισμένο δοχείο και ακολουθήστε τις οδηγίες της ετικέτας για ένα προϊόν που αγοράσατε. Για εμπορικές κουζίνες, γράψτε την ημερομηνία προετοιμασίας, χρησιμοποιήστε-με απόφαση, ταυτότητα παρτίδας όπου χρειάζεται και υπεύθυνο άτομο στο κοντέινερ ή στο αρχείο παραγωγής. Ο πρακτικός σκοπός είναι μια σαφής απόφαση στο σημείο χρήσης.

Θερμοκρασία ψυγείου, τοποθέτηση και μέγεθος δοχείου

Ένα ψυγείο είναι χρήσιμο μόνο όταν είναι πραγματικά αρκετά κρύο και το φαγητό μπορεί να κρυώσει μέσα του. Διατηρήστε τα κατεψυγμένα ρεβίθια στους 40 F / 4 C ή χαμηλότερα και χρησιμοποιήστε θερμόμετρο ψυγείου όταν η ρύθμιση της συσκευής είναι αβέβαιη. Η πόρτα είναι συχνά το λιγότερο σταθερό μέρος γιατί ζεσταίνεται κάθε φορά που κάποιος την ανοίγει. Ένα μεσαίο ράφι ή μια άλλη σταθερά κρύα περιοχή είναι το καλύτερο σπίτι για ένα παλαιωμένο δοχείο με ρεβίθια. Κρατήστε το δοχείο μακριά από ωμό κρέας, πουλερικά, θαλασσινά και οποιοδήποτε μέρος όπου οι σταγόνες θα μπορούσαν να φτάσουν έτοιμο-για-φαγητό.

Το βάθος του δοχείου μετράει όσο και το καπάκι. Μια μεγάλη βαθιά μπανιέρα μπορεί να είναι βολική για τη μεταφορά μιας μαγειρεμένης παρτίδας, ωστόσο επιβραδύνει την ψύξη επειδή το ζεστό κέντρο είναι μονωμένο από τα τρόφιμα γύρω της. Χωρίστε μια μεγάλη παρτίδα σε πολλά ρηχά,-ασφαλή δοχεία για τρόφιμα. Αφήστε αρκετό χώρο γύρω τους στο ψυγείο για να κυκλοφορήσει κρύος αέρας. Μην συσκευάζετε ένα ψυγείο τόσο σφιχτά με ζεστά σκεύη και δίσκους ώστε η συσκευή να μην μπορεί να ανακτήσει τη θερμοκρασία της. Σε μια-κουζίνα μεγάλου όγκου, ένα κούτσουρο ψύξης και ένα καθορισμένο ράφι ψύξης αποτρέπουν αυτό το κοινό αόρατο πρόβλημα.

Επιλέξτε ένα καπάκι που κλείνει με ασφάλεια αλλά καθαρίζεται εύκολα και επιθεωρείται. Τα διαφανή δοχεία είναι χρήσιμα επειδή παρουσιάζουν διαχωρισμό υγρών, αποχρωματισμό ή ξεχασμένα υπολείμματα χωρίς να ανοίγουν κάθε κουτί. Για έναν οικιακό μάγειρα, μια ετικέτα μπορεί απλώς να περιλαμβάνει την ημερομηνία προετοιμασίας και τη χρήση-ανά ημέρα. Για μια λειτουργία σέρβις τροφίμων, συμπεριλάβετε το όνομα του προϊόντος, την αναφορά της παρτίδας ή της παρτίδας κατά περίπτωση, τον παρασκευαστή, την κατάσταση αποθήκευσης και την προβλεπόμενη χρήση. Η ετικέτα πρέπει να κάνει τη σωστή επιλογή προφανή στο επόμενο άτομο, να μην απαιτεί συζήτηση ή εικασία.

Πόσο καιρό είναι καλά τα ρεβίθια μετά την απόψυξη;

Τα κατεψυγμένα μαγειρεμένα ρεβίθια αποψύχονται καλύτερα στο ψυγείο όταν μια συνταγή τα χρειάζεται μαλακά και έτοιμα για μια κρύα σαλάτα, χούμους ή μπολ με δημητριακά. Μόλις αποψυχθούν, χρησιμοποιήστε τα ως παρασκευασμένο συστατικό στο ψυγείο και όχι ως άθικτο κατεψυγμένο προϊόν. Ημερομηνία της αποψυγμένης μερίδας και προγραμματίστε τη χρήση της έγκαιρα σύμφωνα με το πρόγραμμα ασφάλειας των τροφίμων σας. Μην αφήνετε μια τσάντα στον πάγκο για μια μακρά, περιστασιακή απόψυξη. Το εξωτερικό θερμαίνεται πρώτα ενώ το κέντρο μπορεί να είναι ακόμα παγωμένο, δημιουργώντας μια ανομοιόμορφη κατάσταση χειρισμού που είναι δύσκολο να αξιολογηθεί αργότερα.

Πολλές ζεστές εφαρμογές δεν χρειάζονται καθόλου πλήρη απόψυξη. Για σούπες, κάρυ, μπρεζέ, σάλτσες ντομάτας και γεύματα στο τηγάνι, τα κατεψυγμένα ρεβίθια μπορούν συχνά να μπουν απευθείας στη διαδικασία μαγειρέματος. Αυτό απλοποιεί τον έλεγχο των μερίδων και διατηρεί το αχρησιμοποίητο προϊόν παγωμένο. Προσθέστε τα σε ένα στάδιο που δίνει χρόνο στο κέντρο να ζεσταθεί χωρίς να παραβράσει το υπόλοιπο πιάτο. Εάν η συνταγή χρησιμοποιεί μια λεπτή σάλτσα ή ένα σύντομο σοτάρισμα, ξεπαγώστε μια μετρημένη μερίδα σε ελεγχόμενη ψύξη πρώτα και στραγγίστε την περίσσεια υγρασία πριν φτάσει στο τηγάνι.

Αποφύγετε τους επαναλαμβανόμενους κύκλους παγώματος-απόψυξης στον επιχειρησιακό σχεδιασμό. Αντί να ανοίξετε ένα μεγάλο πακέτο για πολλές υπηρεσίες, παγώστε τα ρεβίθια σε μικρότερες συσκευασίες-συνταγών. Μια μερίδα 500 γρ., 1 κιλού ή ενός-τηγανιού μπορεί να περιστρέφεται ευκολότερα από μια μεγάλη σακούλα που πρέπει να επιστρέφετε στην κατάψυξη μετά από κάθε χρήση. Το σωστό μέγεθος συσκευασίας μειώνει το χειρισμό, περιορίζει την έκθεση του προϊόντος και βοηθά την κουζίνα να διατηρεί μια ρεαλιστική καταμέτρηση του χρησιμοποιήσιμου αποθέματος. Για προγράμματα λιανικής ή ιδιωτικής{9}}ετικέτας, η μορφή συσκευασίας θα πρέπει να επιλέγεται έχοντας κατά νου το πιθανό μοτίβο εξυπηρέτησης του τελικού χρήστη.

Μια απλή ροή εργασίας για το μαγείρεμα παρτίδας ρεβιθιών

Μια αξιόπιστη ροή εργασίας ξεκινά πριν φτάσουν τα ρεβίθια στο ψυγείο. Ξεκινήστε με καθαρό εξοπλισμό, πόσιμο νερό και ένα μαγειρικό σκεύος στο μέγεθος της παρτίδας. Μόλις μαλακώσουν τα ρεβίθια, αποφασίστε αμέσως ποια δόση θα σερβίρετε τώρα, ποια θα χρησιμοποιήσετε τις επόμενες μέρες και ποια θα πρέπει να καταψυχθεί. Αυτή η απόφαση αποφεύγει το γνωστό πρόβλημα της ψύξης ενός ολόκληρου μεγάλου δοχείου απλώς και μόνο επειδή κανείς δεν το έχει χωρίσει. Η μερίδα ενώ η εργασία παραγωγής είναι ακόμα ενεργή διατηρεί το σχέδιο διατροφής σαφές.

Για τη μερίδα στο ψυγείο, μοιράστε τα ρεβίθια σε ρηχά δοχεία, χρησιμοποιώντας καθαρά σκεύη. Εάν τα κρατάτε σε υγρό μαγειρέματος, μοιράστε το υγρό στις μερίδες αντί να αποθηκεύσετε ένα βαρύ βαθύ δοχείο. Τοποθετήστε μια εμφανή ετικέτα ημερομηνίας σε κάθε δοχείο και επιστρέψτε το προϊόν αμέσως στο ψυγείο. Για την κατεψυγμένη μερίδα, στραγγίστε ή κρατήστε το υγρό σύμφωνα με την προβλεπόμενη συνταγή, συσκευάστε σε μετρημένες ποσότητες, αφαιρέστε την περίσσεια αέρα όπου είναι δυνατόν, βάλτε ετικέτα στη συσκευασία και καταψύξτε χωρίς καθυστέρηση. Οι δύο διαδρομές έχουν διαφορετικούς στόχους: η αποθήκευση ψυγείου υποστηρίζει βραχυπρόθεσμη-υπηρεσία, ενώ η κατάψυξη προστατεύει μια μεταγενέστερη υποδοχή μενού.

Κατά το σέρβις, αφαιρέστε μόνο το απαιτούμενο τμήμα. Χρησιμοποιήστε ένα καθαρό κουτάλι ή σέσουλα, κλείστε το υπόλοιπο δοχείο και βάλτε το στο ψυγείο. Αυτό είναι πιο αξιόπιστο από το να αφήνετε ένα δοχείο οικογενειακού μεγέθους- σε έναν πάγκο ενώ συναρμολογούνται πολλά πιάτα. Σε μια κεντρική κουζίνα, αναθέστε σε ένα άτομο ή έναν σταθμό να διαχειριστεί τις ετικέτες παρτίδας και πρώτα-σε-πρώτο-εναλλαγή. Σε μια οικιακή κουζίνα, τοποθετήστε το παλαιότερο χρονολογημένο δοχείο στο μπροστινό μέρος. Οι μικρές ρουτίνες μετατρέπουν μια γενική οδηγία 3 έως 4 ημερών σε ένα χρησιμοποιήσιμο καθημερινό σύστημα.

Γιατί η κατάσταση του προϊόντος και το ιστορικό χειρισμού έχουν μεγαλύτερη σημασία από ένα ημερολόγιο μόνο

Μια ετικέτα ημερομηνίας δίνει ένα χρήσιμο σημείο απόφασης, αλλά δεν μπορεί να περιγράψει κάθε έκθεση που βίωσαν τα ρεβίθια. Μια φρεσκοπαρασκευασμένη παρτίδα που ψύχθηκε αμέσως, διατηρήθηκε κρύα, προστατεύτηκε από διασταυρούμενη-επαφή και σερβίρεται με καθαρά σκεύη είναι ευκολότερο να διαχειριστεί από μια παρτίδα με άγνωστο ιστορικό θερμοκρασίας. Αντίθετα, ένα κοντέινερ με πρώιμη ημερομηνία δεν γίνεται αποδεκτό εάν έμεινε εκτός κατά τη διάρκεια μιας μεγάλης περιόδου λειτουργίας ή μεταφέρθηκε μεταξύ πολλών σταθμών εργασίας. Ο χρόνος και η θερμοκρασία συνεργάζονται. κανένα δεν πρέπει να αντιμετωπίζεται ως προαιρετικό.

Η υφή είναι ένα σήμα ποιότητας και όχι ένα πιστοποιητικό ασφάλειας. Τα ρεβίθια μπορεί να γίνουν ελαφρώς πιο μαλακά μετά την κατάψυξη ή την κατάψυξη, ιδιαίτερα όταν φυλάσσονται σε υγρό. Αυτό μπορεί να είναι απόλυτα κατάλληλο για χούμους, σούπες, μαγειρευτά και ανάμεικτες σάλτσες. Μπορεί να είναι λιγότερο κατάλληλο για μια premium σαλάτα, ένα ψητό σνακ ή ένα οπτικά καθαρό μπολ. Αξιολογήστε το συστατικό σε σχέση με την προβλεπόμενη εφαρμογή πριν δεσμεύσετε μια πλήρη παρτίδα. Μια δοκιμή μικρής κουζίνας μπορεί να προσδιορίσει εάν μια συγκεκριμένη μορφή χρειάζεται λιγότερο μαγείρεμα, ταχύτερη ψύξη, διαφορετική αποστράγγιση ή μικρότερο χρόνο κράτησης.

Για τους αγοραστές, αυτή η ίδια λογική γίνεται μια συζήτηση προδιαγραφών. Ρωτήστε εάν τα ρεβίθια είναι αποξηραμένα, κονσερβοποιημένα, μαγειρεμένα και παγωμένα, IQF ή μέρος ενός μικτού προϊόντος. Προσδιορίστε το επιθυμητό μέγεθος κόκκου, την τρυφερότητα, το επίπεδο υγρασίας, την επιτρεπόμενη ποσότητα σπασμένων-φασολιών, το μέγεθος συσκευασίας, την απαίτηση αποθήκευσης κατεψυγμένου και την αναμενόμενη τελική χρήση. Ένας κατασκευαστής σούπας μπορεί να προτιμήσει ένα ρεβίθι που παραμένει άθικτο μετά την απόσταξη ή το ξαναζέσταμα. Ένας παραγωγός χούμους μπορεί να εκτιμήσει την αξιόπιστη ενυδάτωση και την ικανότητα ανάμειξης. Όσο καλύτερα αναφέρεται η τελική χρήση, τόσο πιο χρήσιμο γίνεται το σχέδιο αποθήκευσης και ποιότητας.

Σχεδιάστε το απόθεμα του ψυγείου προτού γίνει πρόβλημα που απομένει

Ο πιο αποτελεσματικός τρόπος για να αποφύγετε τη σπατάλη είναι να προγραμματίσετε τη χρήση μαγειρεμένων ρεβιθιών πριν γεμίσει το ψυγείο. Τοποθετήστε το παλαιότερο χρονολογημένο δοχείο εκεί που θα εμφανιστεί πρώτα και δώστε του έναν σκοπό στο μενού: μια μεσημεριανή σαλάτα, μια γαρνιτούρα σούπας, ένα ανάμεικτο ντιπ ή ένα μπολ για δείπνο. Αυτή η προσέγγιση-πρώτο-πρώτο-είναι απλή σε μια οικιακή κουζίνα και απαραίτητη σε μια κουζίνα παραγωγής. Μετατρέπει ένα μη αγαπητό υπόλοιπο σε ένα προγραμματισμένο συστατικό αντί για ένα δοχείο που ανακαλύφθηκε αφού περάσει το χρήσιμο παράθυρο του.

Αντιστοιχίστε το μέγεθος της παρτίδας με την πραγματική ζήτηση. Εάν μια καφετέρια χρησιμοποιεί ρεβίθια μόνο για δύο σαλάτες την ημέρα, μια μικρή καθημερινή απόψυξη ή μαγείρεμα μπορεί να είναι πιο ελεγχόμενη από μια μεγάλη εβδομαδιαία παρτίδα. Εάν μια σειρά προετοιμασίας γευμάτων- χρησιμοποιεί ρεβίθια σε πολλές συνταγές, χωρίστε την παραγωγή σε μερίδες συνταγής με ετικέτα πριν το βάλετε στο ψυγείο ή το καταψύξετε. Ο σχεδιασμός του αποθέματος προστατεύει επίσης την ποιότητα: όσο μικρότερος είναι ο χρόνος που αφιερώνει μια μερίδα για να ανοίξει, να μετακινηθεί και να ξανακλείσει, τόσο πιο συνεπής θα είναι η υφή και η εμφάνισή της όταν φτάσει στον επισκέπτη.

Όταν το πάγωμα είναι το καλύτερο σχέδιο

Εάν έχετε περισσότερα μαγειρεμένα ρεβίθια από όσα μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μέσα στο παράθυρο του ψυγείου, η κατάψυξη είναι συνήθως το πιο δυνατό σχέδιο. Ψύξτε τα ρεβίθια αμέσως, στραγγίστε τα καλά αν θέλετε χαλαρά κομμάτια, χωρίστε τα σε μερίδες μεγέθους συνταγής-και χρησιμοποιήστε κατάψυξη-κατάλληλη συσκευασία. Ένα βήμα κατάψυξης στο δίσκο-μπορεί να βοηθήσει τα ρεβίθια να παραμείνουν πιο ξεχωριστά πριν μεταφερθούν σε σακούλα ή δοχείο. Αυτό είναι ιδιαίτερα χρήσιμο για σούπες, μαγειρευτά, κάρυ, χούμους και μαγείρεμα παρτίδας, επειδή μπορείτε να αφαιρέσετε μόνο την ποσότητα που χρειάζεστε.

Τα κατεψυγμένα ρεβίθια είναι μια διαφορετική συζήτηση αποθήκευσης από τα μαγειρεμένα στο ψυγείο. Η κατάψυξη μπορεί να επεκτείνει τη χρήσιμη αποθήκευση ουσιαστικά όταν το προϊόν παραμένει συνεχώς κατεψυγμένο, αλλά η ποιότητα μπορεί να αλλάξει με το χρόνο, το κάψιμο του καταψύκτη, την κακή συσκευασία ή τις διακυμάνσεις της θερμοκρασίας. Για ένα εστιατόριο, κατασκευαστή τροφίμων ή διανομέα, εδώ έχει σημασία μια τεκμηριωμένη αλυσίδα ψύξης. Μαςκρύο-άρθρο εφοδιαστικής αλυσίδαςεξηγεί γιατί τα αρχεία θερμοκρασίας, η ακεραιότητα της συσκευασίας, η πειθαρχία φόρτωσης και οι έλεγχοι λήψης προστατεύουν την εμπορική κατάσταση ενός κατεψυγμένου συστατικού.

Χρήση κατεψυγμένων ή κατεψυγμένων ρεβιθιών στο Foodservice

Τα ρεβίθια λειτουργούν σε σαλάτες, αλείμματα, σούπες, κάρυ, περιτυλίγματα, μπολ με δημητριακά, μείγματα σνακ και έτοιμα γεύματα, αλλά κάθε χρήση δημιουργεί διαφορετική ζήτηση στην υφή. Μια κρύα σαλάτα χρειάζεται ρεβίθια στραγγισμένα, άθικτα και όχι πολύ μαλακά. Μια γραμμή χούμους μπορεί να εκτιμήσει ένα απαλό μείγμα και σταθερή ενυδάτωση. Μια σούπα ή κάρυ μπορεί να δεχτεί πιο μαλακά ρεβίθια εάν παραμένουν αναγνωρίσιμα ολόκληρα μετά το ψήσιμο. Ένας φορέας παροχής υπηρεσιών εστίασης θα πρέπει να αποφασίσει την τελική εφαρμογή προτού επιλέξει απλά διατηρημένα με απλή ψύξη, κατεψυγμένα, κονσερβοποιημένα ή έτοιμο-να-χρησιμοποιήσει μορφές ρεβιθιού.

Για ευρύτερο σχεδιασμό μενού, τοΚατεψυγμένα ΛαχανικάΗ σειρά μπορεί να συμπληρώσει πιάτα με ρεβίθια με σταθερά υλικά σε μερίδες για σούπες, μπολ, κάρυ και έτοιμα γεύματα. Ισχύει η ίδια πειθαρχία λειτουργίας: καθορίστε τη μορφή, διατηρήστε ελεγχόμενες τις συνθήκες αποθήκευσης, δοκιμάστε το συστατικό στην πραγματική συνταγή και καταγράψτε το αποτέλεσμα για επαναλαμβανόμενη παραγωγή.

Λίστα ελέγχου αγοραστή και κουζίνας

Οι εμπορικοί αγοραστές χρειάζονται κάτι περισσότερο από έναν κανόνα οικιακού ψυγείου. Μια προδιαγραφή μπορεί να ορίσει τη μορφή του ρεβιθιού, το επίπεδο ενυδάτωσης ή μαγειρέματος, τον τύπο συσκευασίας, τον κωδικό παρτίδας, την κατάσταση αποθήκευσης, την κατεύθυνση απόψυξης και την τελική εφαρμογή. Ένας έλεγχος παραλαβής μπορεί να εξετάσει την ακεραιότητα της συσκευασίας, την κατάσταση του προϊόντος, τα στοιχεία θερμοκρασίας για παγωμένα σχήματα και τα έγγραφα που προσδιορίζουν την παρτίδα. Η ίδια λογική περιγράφεται και στο δικό μαςσχέδιο δειγματοληψίας ποιοτικού ελέγχου. Εάν τα ρεβίθια γίνουν συστατικό ενός προετοιμασμένου γεύματος, διατηρήστε-πρακτικές δειγματοληψίας και ιχνηλασιμότητας που βοηθούν την κουζίνα ή το εργοστάσιο να διερευνήσει μια ανησυχία χωρίς να βασίζεται στη μνήμη.

FAQ

Πόσο διαρκούν τα μαγειρεμένα ρεβίθια στο ψυγείο;

Όταν κρυώσει αμέσως και καταψυχθεί σε σφραγισμένο δοχείο, προγραμματίστε να χρησιμοποιήσετε μαγειρεμένα ρεβίθια μέσα σε περίπου 3 έως 4 ημέρες.

Πόσο καιρό είναι καλά τα ανοιγμένα ρεβίθια σε κονσέρβα στο ψυγείο;

Μεταφέρετε τα στραγγισμένα ή ξεπλυμένα ρεβίθια σε ένα καθαρό σκεπασμένο δοχείο και χρησιμοποιήστε τα μέσα σε περίπου 3 έως 4 ημέρες.

Μπορώ να αφήσω τα μαγειρεμένα ρεβίθια να κρυώσουν όλη τη νύχτα;

Όχι. Ψύξτε σε ρηχές μερίδες και ψύξτε αμέσως αντί να αφήσετε μια μαγειρεμένη παρτίδα έξω για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Πρέπει τα ρεβίθια να φυλάσσονται σε υγρό μαγειρέματος;

Είτε στραγγισμένο είτε με καθαρό μαγειρικό υγρό μπορεί να λειτουργήσει. Επιλέξτε τη συνθήκη που ταιριάζει στην επόμενη συνταγή και διατηρήστε το δοχείο σφραγισμένο και στο ψυγείο.

Μπορώ να καταψύξω μαγειρεμένα ρεβίθια;

Ναί. Ψύξτε τα αμέσως, μοιράστε τα, χρησιμοποιήστε κατάψυξη-κατάλληλη συσκευασία και διατηρήστε τα συνεχώς παγωμένα για μεγαλύτερη-αποθήκευση.

Μπορούν τα κατεψυγμένα ρεβίθια να μαγειρευτούν χωρίς να ξεπαγώσουν;

Για σούπες, μαγειρευτά, κάρυ και άλλα ζεστά πιάτα, συχνά μπορούν να προστεθούν κατεψυγμένα ρεβίθια απευθείας. Δώστε τους αρκετό χρόνο να ζεσταθούν και κρατήστε τις αχρησιμοποίητες μερίδες παγωμένες.

Πού να τοποθετήσω τα ρεβίθια στο ψυγείο;

Χρησιμοποιήστε ένα αξιόπιστο κρύο ράφι αντί για την πόρτα του ψυγείου, κρατήστε το δοχείο κλειστό και διαχωρίστε το από ωμές ζωικές τροφές που θα μπορούσαν να στάζουν ή να διασταυρώσουν-επαφή έτοιμα--για να καταναλωθούν συστατικά.

Ποια είναι τα σημάδια ότι τα ρεβίθια στο ψυγείο πρέπει να απορρίπτονται;

Απορρίψτε τα ρεβίθια με μούχλα, ξινή ή ασυνήθιστη μυρωδιά, γλοιώδη επιφάνεια, ανεξήγητο φούσκωμα ή ιστορικό αποθήκευσης που είναι εκτός του σχεδίου χρόνου-και-της θερμοκρασίας σας.

Το χούμους έχει την ίδια διάρκεια ζωής στο ψυγείο με τα απλά ρεβίθια;

Όχι απαραίτητα. Το χούμους είναι ένα παρασκευασμένο προϊόν με πρόσθετα συστατικά, γι' αυτό ακολουθήστε τις οδηγίες της ετικέτας του ή το σχέδιο χειρισμού προετοιμασμένου{1}}φαγητού για τη συνταγή.

Μπορεί το GreenLand-να βοηθήσει στην προμήθεια κατεψυγμένων συστατικών;

Μοιραστείτε την ολοκληρωμένη εφαρμογή, το μέγεθος συσκευασίας, την αγορά προορισμού και τις απαιτήσεις αποθήκευσης. Μπορούμε να συζητήσουμε τις κατάλληλες μορφές κατεψυγμένων λαχανικών και τα σημεία ποιότητας για το πρόγραμμά σας.

Ζητήστε λεπτομέρειες κατεψυγμένων συστατικών