Πόσο διαρκούν τα κάστανα;

Πόσο διαρκεί η κάθε μορφή κάστανου

Η λέξη «κάστανο» κρύβει αρκετά διαφορετικά προϊόντα. Ένα πρόσφατα συλλεγμένο καρύδι με-κέλυφος εξακολουθεί να περιέχει σημαντική υγρασία και μπορεί να φυτρώσει, να στεγνώσει ή να εμφανίσει σήψη. Ένας αποφλοιωμένος ακατέργαστος πυρήνας έχει χάσει τη φυσική προστασία του κελύφους και είναι περισσότερο εκτεθειμένος στον χειρισμό, το στέγνωμα και τη μόλυνση. Ένα μαγειρεμένο κάστανο είναι ένα έτοιμο--τρόφιμο που πρέπει να κρυώσει και να ψυχθεί αμέσως. Τα κατεψυγμένα αποφλοιωμένα κάστανα έχουν και πάλι διαφορετικό ρολόι: η θερμοκρασία αποθήκευσης και η συσκευασία διέπουν την ποιότητα, ενώ η επικυρωμένη διάρκεια ζωής και τα αρχεία παρτίδας του προμηθευτή διέπουν την εμπορική χρήση. Ένας αγοραστής που ρωτά μόνο "πόσο διαρκούν τα κάστανα;" μπορεί να λάβει μια τεχνικά αληθινή απάντηση για τη λάθος φόρμα.

Τέσσερις μορφές κάστανου συγκρίνονται στην ίδια κλίμακα.

Το μαγειρεμένο σχήμα τεσσάρων- ημερών υποστηρίζεται απόΚάστανα Αυστραλίαςκαι είναι συνεπής με τηνΟδηγίες FoodSafety.govνα χρησιμοποιήσετε τα μαγειρεμένα υπολείμματα μέσα σε τέσσερις ημέρες. Είναι ένα πρακτικό όριο για το χειρισμό στο σπίτι, όχι η άδεια να αγνοήσετε μια πιο περιοριστική συνταγή, ένα επαγγελματικό σχέδιο ασφάλειας{1}}φαγητού ή οδηγίες συσκευασίας.Διάγραμμα αποθήκευσης ψύξης του FoodSafety.govκάνει επίσης μια σημαντική διάκριση: οι συστάσεις για τον χρόνο κατάψυξης είναι κυρίως καθοδήγηση ποιότητας όταν τα τρόφιμα παραμένουν συνεχώς στους 0 βαθμούς F / -18 βαθμούς ή χαμηλότερα. Μια παρτίδα που έχει αποψυχθεί, έχει θερμανθεί ή είναι κακώς συσκευασμένη απαιτεί διαφορετική εκτίμηση.

Η αποθήκευση νωπών του εμπορίου μπορεί να διαρκέσει περισσότερο κάτω από αυστηρά ελεγχόμενες συνθήκες.UC Davis Postharvestπεριγράφει έως και τέσσερις μήνες για φρέσκα κάστανα υπό συγκεκριμένες συνθήκες σχεδόν-παγωμένης θερμοκρασίας, υψηλής υγρασίας και ελεγχόμενης ατμόσφαιρας. Αυτό είναι ένα εξειδικευμένο σύστημα. Δεν θα πρέπει να αντιγράφεται σε ετικέτα ψυγείου για καταναλωτές ή στην συνηθισμένη αποθήκη ενός αγοραστή. Το βασικό σημείο είναι η συνθήκη και η μέθοδος πίσω από κάθε αριθμό. Ρωτήστε αυτά πριν συγκρίνετε δύο αξιώσεις διάρκειας ζωής-.

Τα φρέσκα κάστανα-με κέλυφος χρειάζονται άμεση ψύξη

Τοποθετήστε αμέσως τα φρέσκα κάστανα με-κέλυφος σε κατάλληλο κρύο περιβάλλον. Δεν είναι ξηρό παξιμάδι. Το κέλυφος μπορεί να δώσει μια εντύπωση σταθερότητας, αλλά ο πυρήνας παραμένει- πλούσιος σε υγρασία και η ζεστή αποθήκευση επιταχύνει τη φθορά. Στο σπίτι, χρησιμοποιήστε ένα καθαρό δοχείο ή σακούλα ψυγείου σύμφωνα με τις οδηγίες του παραγωγού, αποφύγετε να συμπιέζετε ή να βρέχετε τα παξιμάδια και να τα ελέγχετε τακτικά. Σε ένα εμπορικό περιβάλλον, καθορίστε τη θερμοκρασία, την υγρασία, τον αερισμό και την περιστροφή του αποθέματος που απαιτεί το προϊόν. Μια γενική οδηγία για "αποθήκευση δροσερό" είναι πολύ ασαφής για μια μεγάλη διαδρομή ή ένα πρότυπο λήψης.

Ξεκινήστε επιλέγοντας μια παρτίδα ήχου. Τα κάστανα πρέπει να αισθάνονται βαριά για το μέγεθός τους και να έχουν σταθερά, άθικτα κελύφη. ένα πολύ ελαφρύ παξιμάδι, κουδουνίστρα, σχισμένο κέλυφος, ορατή μούχλα ή οσμή που δεν έχει οσμή δικαιολογεί πιο προσεκτική επιθεώρηση ή απόρριψη.Οδηγίες επιλογής Chestnuts Australia'sτονίζει τη σφριγηλότητα, το βάρος και τα άθικτα κελύφη. Κόψτε πολλά παξιμάδια από ένα αντιπροσωπευτικό δείγμα όπου αυτό ταιριάζει με τις προδιαγραφές αγοράς. Ένα ελκυστικό κέλυφος δεν αποδεικνύει ότι το εσωτερικό είναι υγιές. Εάν ο αγοραστής σκοπεύει να ψήσει και να πουλήσει ολόκληρους ξηρούς καρπούς, η επιθεώρηση θα πρέπει επίσης να αποκαλύψει πόσο εύκολα ξεφλουδίζουν και πόσοι χρησιμοποιήσιμοι πυρήνες παραμένουν μετά την προετοιμασία.

Με το-κέλυφος γλυκά κάστανα πριν το ξεφλούδισμα.

Η διαχείριση της υγρασίας είναι μια ισορροπία. Αφήνοντας τα κάστανα να στεγνώσουν προκαλεί συρρίκνωση και απώλεια υφής, ενώ το παγιδευμένο υγρό και η ακατάλληλη ζεστασιά προκαλούν προβλήματα ποιότητας. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο οι εμπορικές συμβουλές μετά τη συγκομιδή συζητούν σχεδόν-τη θερμοκρασία παγώματος, την υψηλή σχετική υγρασία και την ατμόσφαιρα μαζί αντί για έναν μεμονωμένο αριθμό.UC Davisσημειώνει το ρόλο της θερμοκρασίας και της ατμόσφαιρας στον περιορισμό της βλάστησης, της μούχλας και άλλων αλλοιώσεων. Ένα σούπερ μάρκετ crisper δεν μπορεί να αναπαράγει αποθήκευση ελεγχόμενης ατμόσφαιρας, επομένως μην συναγάγετε μήνες-μεγάλη διάρκεια ζωής στο σπίτι από αυτήν την έρευνα. Αντιμετωπίστε τους φρέσκους ξηρούς καρπούς λιανικής ως τρόφιμο που θα χρησιμοποιήσετε σύντομα.

Για έναν εισαγωγέα, καταγράψτε την ημερομηνία συγκομιδής ή συσκευασίας, όπου είναι διαθέσιμη, τις ημερομηνίες αναχώρησης και άφιξης, τα στοιχεία ψυχρής-αλυσίδας και την κατάσταση άφιξης. Ρωτήστε τον προμηθευτή πώς ορίζει τη δηλωμένη διάρκεια ζωής του: από τη συγκομιδή, τη συσκευασία ή την παράδοση; Αυτά δεν είναι εναλλάξιμα. Ελέγξτε το εξωτερικό κουτί και οποιαδήποτε εσωτερική συσκευασία για ζημιά από νερό, συμπύκνωση ή φυσική ζημιά. Εάν πολλά φτάνουν ζεστά ή με ενδείξεις κακού χειρισμού, διερευνήστε τα στο πλαίσιο του προγράμματος λήψης αντί να προσθέσετε τις υπόλοιπες ημερολογιακές ημέρες μηχανικά. Η απόφαση πρέπει να βασίζεται στην πραγματική παρτίδα και στους τεκμηριωμένους ελέγχους.

Τα φρέσκα κάστανα είναι χρήσιμα όταν το ψήσιμο ή το κέλυφος είναι μέρος της εμπειρίας του πελάτη. Το μικρότερο και πιο μεταβλητό χρησιμοποιήσιμο παράθυρό τους είναι μέρος αυτής της επιλογής. Μια κουζίνα που χρησιμοποιεί κομμάτια κάστανου μόνο μέσα σε μια γέμιση μπορεί να αποφύγει την περιττή εργασία με το κέλυφος και τη φλούδα επιλέγοντας μια εγκεκριμένη αποφλοιωμένη κατεψυγμένη φόρμα. Αυτή είναι μια απόφαση κόστους και διαδικασίας καθώς και μια απόφαση αποθήκευσης: συγκρίνετε το αγορασμένο βάρος με τη χρησιμοποιήσιμη απόδοση, την εργασία και τα απόβλητα σε σχέση με το προβλεπόμενο χρονοδιάγραμμα παραγωγής.

Τα καθαρισμένα και μαγειρεμένα κάστανα έχουν διαφορετικά ρολόγια

Η αφαίρεση του κελύφους και του λεπτού εσωτερικού δέρματος αλλάζει τον χειρισμό ενός κάστανου. Οι ακατέργαστοι αποφλοιωμένοι πυρήνες μπορούν να στεγνώσουν, να αποχρωματιστούν και να παραλάβουν τη μόλυνση πιο εύκολα από ό,τι άθικτοι σε-καρπούς με κέλυφος. Δεν υπάρχει καθολική ασφαλής περίοδος ψυγείου που να ισχύει για κάθε αποφλοιωμένο ωμό κάστανο, επειδή η πρώτη ύλη, το βήμα πλύσης ή ζεματίσματος, η συσκευασία και η υγιεινή ποικίλλουν. Χρησιμοποιήστε μια τεκμηριωμένη διαδικασία για ένα εμπορικό προϊόν, ακολουθήστε τη δηλωμένη διάρκεια ζωής του και διατηρήστε τους οικιακούς αποφλοιωμένους ξηρούς καρπούς ψυχρούς για άμεση χρήση. Εάν η συνταγή προγραμματιστεί αργότερα, η κατάψυξη σε κατάλληλη συσκευασία μπορεί να είναι πιο πρακτική από το να τα κρατάτε στο ψυγείο και να ελπίζετε ότι η υφή θα παραμείνει αμετάβλητη.

Τα μαγειρεμένα αποφλοιωμένα κάστανα είναι μια πιο ξεκάθαρη περίπτωση: κρυώστε τα αμέσως σε ένα ρηχό δοχείο, κλείστε το δοχείο όταν είναι κατάλληλο, ψύξτε και προγραμματίστε να τα χρησιμοποιήσετε εντός περίπου τεσσάρων ημερών.FoodSafety.govσυμβουλεύει να βάζετε τα μαγειρεμένα υπολείμματα σε ρηχά δοχεία για γρήγορη ψύξη και να τα χρησιμοποιείτε εντός τεσσάρων ημερών. Μην αφήνετε ένα μεγάλο ζεστό σωρό σε θερμοκρασία δωματίου περιμένοντας να κρυώσει το κέντρο του. Εάν τα κάστανα αναμειγνύονται με κρέμα, ζωμό κρέατος ή άλλη έτοιμη τροφή, αξιολογήστε το έτοιμο πιάτο σύμφωνα με τη διαδικασία για αυτό το πιάτο. η παρουσία των κάστανων δεν παρατείνει τη διάρκεια ζωής των άλλων συστατικών.

Αποφύγετε το επανειλημμένο άνοιγμα και ζέσταμα του ίδιου δοχείου. Η μερίδα των μαγειρεμένων κάστανων στις ποσότητες που θα χρησιμοποιήσει μια κουζίνα μπορεί να μειώσει το χειρισμό και να επιταχύνει την ψύξη. Επισημάνετε το δοχείο με την ημερομηνία προετοιμασίας του, ειδικά όταν πολλά μέλη του προσωπικού εργάζονται σε βάρδιες. Η μυρωδιά και η εμφάνιση είναι χρήσιμοι λόγοι για να απορρίψετε τρόφιμα που έχουν σαφώς αλλοιωθεί, αλλά μια κανονική εμφάνιση δεν είναι απόδειξη ότι ένα μαγειρεμένο υπόλοιπο παραμένει ασφαλές πέρα ​​από το όριο του. Χρησιμοποιήστε πρώτα τα χειριστήρια χρόνου και θερμοκρασίας και μετά έλεγχο κατάστασης.

Μαγειρεμένα αποφλοιωμένα κάστανα ψύχονται σε ένα ρηχό σκεπασμένο δοχείο.

Η κατάψυξη μαγειρεμένων αποφλοιωμένων κάστανων μπορεί να επεκτείνει τη χρησιμότητά τους, ωστόσο το αποτέλεσμα εξαρτάται από τη συνταγή. Ένας κατεψυγμένος ψημένος πυρήνας μπορεί να κρατήσει καλά σε μια σούπα ή γέμιση, αλλά να χάσει την ακριβή σκληρότητα που επιθυμείτε για μια ολόκληρη γαρνιτούρα. Παγώστε μικρές, καλά{2}}προστατευμένες μερίδες και δοκιμάστε τη μέθοδο απόψυξης ή απευθείας{3}}μαγειρέματος.Chestnuts Australia's foodservice καθοδήγησηπεριγράφει τα μαγειρεμένα αποφλοιωμένα κάστανα κατεψυγμένα σε μικρές σακούλες κατάψυξης για έως και έξι μήνες ως πρακτικό οδηγό ποιότητας. Ένα εμπορικά συσκευασμένο κατεψυγμένο προϊόν μπορεί να έχει διαφορετική ημερομηνία επικύρωσης. Μην μεταφέρετε μία εντολή σε διαφορετική διαδικασία ή πακέτο χωρίς αποδεικτικά στοιχεία.

Για έναν αγοραστή παραγωγής, καθορίστε εάν "ξεφλουδισμένο" σημαίνει ωμό, ασπρισμένο, μαγειρεμένο ή ψητό. Η διάκριση οδηγεί τόσο στην προετοιμασία όσο και στην ερμηνεία της διάρκειας ζωής-. Ένα μαγειρεμένο-έτοιμο προς κατανάλωση-κάστανο σε ένα πουγκί δεν είναι το ίδιο προϊόν με τους ωμούς αποφλοιωμένους πυρήνες IQF. Επαληθεύστε τη θεραπεία, την επισήμανση, το καθεστώς αποθήκευσης και το προβλεπόμενο περαιτέρω μαγείρεμα πριν υπολογίσετε την εναλλαγή του αποθέματος ή χρησιμοποιήσετε το προϊόν σε μια έτοιμη συνταγή{--για κατανάλωση.

Τι κατάψυξη επεκτείνεται και τι δεν μπορεί να επιδιορθώσει

Η κατάψυξη παρατείνει την περίοδο κατά την οποία ένα υγιές συστατικό κάστανου μπορεί να παραμείνει χρήσιμο. Επιβραδύνει τις αλλαγές που θα ήταν γρήγορες σε ένα ψυγείο και επιτρέπει τη συσκευασία των αποφλοιωμένων κομματιών για μεταγενέστερη παραγωγή. Το όφελος είναι πιο ορατό όταν μια κουζίνα χρειάζεται γέμιση κάστανου την άνοιξη ή όταν ένας κατασκευαστής χρειάζεται ένα επαναλαμβανόμενο συστατικό για αρκετούς μήνες παράδοσης. Η κατάψυξη δεν κάνει ήχο ακατάλληλης πρώτης ύλης. Ένας ξηρός καρπός που είναι ξηρός, μουχλιασμένος, άσχημα ξεφλουδισμένος ή αρωματισμένος-πριν από την επεξεργασία δεν θα βελτιωθεί στην κατάψυξη. Η επιλογή και η προετοιμασία εξακολουθούν να καθορίζουν την αρχική ποιότητα.

Ο παγωμένος χρόνος έχει επίσης περισσότερες από μία έννοιες. Ένα τρόφιμο που διατηρείται συνεχώς στην απαιτούμενη θερμοκρασία κατάψυξης μπορεί να παραμείνει ασφαλές περισσότερο από την προτιμώμενη αισθητηριακή του διάρκεια, ενώ το χρώμα, η γεύση, η υγρασία της επιφάνειας ή ο ρυθμός πλήρους{1}}του πυρήνα μπορεί να μειωθούν. Η καλύτερη-προηγούμενη ημερομηνία συνήθως εκφράζει την αναμενόμενη ποιότητα του προμηθευτή υπό καθορισμένες συνθήκες. Δεν αποτελεί υπόσχεση ότι οποιοδήποτε χαρτοκιβώτιο που έχει γίνει κατάχρηση παραμένει αποδεκτό μέχρι την ημέρα της εκτύπωσης. Εξετάστε την προσφερόμενη παρτίδα και την υπολειπόμενη διάρκεια ζωής που απαιτείται για την αποθήκη, τη διανομή και το πρόγραμμα συνταγών του αγοραστή.

GreenLand καθαρισμένοι κατεψυγμένοι πυρήνες γλυκού κάστανου.

Η συσκευασία είναι μέρος της μεθόδου συντήρησης. Μια σφιχτή, άθικτη σφράγιση βοηθά στην προστασία των αποφλοιωμένων πυρήνων από την αφυδάτωση του καταψύκτη και τις ξένες οσμές. Τα μικρότερα εσωτερικά πακέτα μπορούν να μειώσουν την επαναλαμβανόμενη θέρμανση ή χειρισμό όταν μια κουζίνα χρησιμοποιεί μόνο μερικά κιλά τη φορά. Τα δωρεάν{3}}τεμάχια IQF που ρέουν διευκολύνουν τη δοσολογία. ένα συμπαγές μπλοκ μπορεί να αναγκάσει μια λειτουργία να ξεπαγώσει περισσότερο από όσο χρειάζεται. Η σωστή συσκευασία εξαρτάται από το μέγεθος της παρτίδας και το πώς θα ανοίξει το προϊόν. Ζητήστε τη διαμόρφωση της εσωτερικής συσκευασίας πριν αγοράσετε μια πλήρη παλέτα.

Η κατάψυξη μπορεί επίσης να αλλάξει την υφή. Ένα μαγειρεμένο κάστανο που γίνεται πιο μαλακό μετά την απόψυξη μπορεί να είναι εξαιρετικό στον πουρέ αλλά λιγότερο πειστικό ως ορατή ολόκληρη γαρνιτούρα. Ένας ακατέργαστος αποφλοιωμένος κατεψυγμένος πυρήνας μπορεί να χρειάζεται διαφορετικό στάδιο θέρμανσης από ένα μαγειρεμένο έτοιμο-- αντικείμενο. Δοκιμάστε τη φόρμα στην τελική συνταγή, συμπεριλαμβανομένης τυχόν ψύξης και αναθέρμανσης. Εάν η συνταγή χρειάζεται μια καθορισμένη μπουκιά, γράψτε αυτό το τελικό σημείο στην έγκριση δείγματος αντί να υποθέσετε ότι το μοιράζονται όλα τα κατεψυγμένα κάστανα.

Ποτέ μην χρησιμοποιείτε την κατάψυξη ως θεραπεία για μαγειρεμένα υπολείμματα που κρατάτε πολύ καιρό ή φρέσκια παρτίδα με αβέβαιο ιστορικό αποθήκευσης. Η απόφαση για κατάψυξη έρχεται αφού το υλικό έχει περάσει τους σχετικούς ελέγχους κατάστασης και ασφάλειας. Για ένα εμπορικό πρόγραμμα, καταγράψτε την παρτίδα, την κατάσταση επεξεργασίας, την ημερομηνία συσκευασίας, την επισήμανση διάρκεια ζωής και τις συνθήκες αποθήκευσης. Αυτά τα γεγονότα εξηγούν τι έχει διατηρήσει η κατάψυξη και πότε πρέπει να χρησιμοποιείται το συστατικό.

Σημάδια ότι τα κάστανα πρέπει να απορριφθούν

Η ορατή μούχλα, μια ξινή ή μούχλα, οι μαλακές υγρές περιοχές, η διαρροή ή η έντονη συρρίκνωση είναι λόγοι για να σταματήσετε και να αξιολογήσετε την παρτίδα. Τα κάστανα με το κέλυφος-μπορεί επίσης να εμφανίζουν ρωγμές, τρύπες ή έναν πυρήνα που έχει απομακρυνθεί από το κέλυφος. Οι αποφλοιωμένοι ξηροί καρποί μπορεί να εμφανίσουν ασυνήθιστο σκούρο χρώμα, υπερβολικά ξηρά μπαλώματα, σπασμένα κομμάτια, συσσωμάτωση ή επιφάνεια επικαλυμμένη με χαλαρό πάγο. Κανένα οπτικό σήμα δεν δίνει μια ολοκληρωμένη-απάντηση για την ασφάλεια των τροφίμων, αλλά αυτές οι ενδείξεις είναι ισχυρά σήματα λήψης. Τεκμηριώστε τα και συγκρίνετε την παρτίδα με τις εγκεκριμένες προδιαγραφές πριν αποφασίσετε εάν μπορεί να χρησιμοποιηθεί.

Το βρώσιμο μέρος αξίζει έλεγχο. Κόψτε ένα δείγμα από-παξιμάδια με κέλυφος για να αναζητήσετε εσωτερικές ζημιές και να αξιολογήσετε την απόδοση του παρασκευάσματος. Για κατεψυγμένους αποφλοιωμένους πυρήνες, ξεπαγώστε ή μαγειρέψτε ένα αντιπροσωπευτικό δείγμα σύμφωνα με την προβλεπόμενη διαδικασία. Μια επιφάνεια που φαίνεται λεπτή ενώ είναι παγωμένη μπορεί να λερώσει ή να σχιστεί μετά τη θέρμανση. Καταγράψτε χρώμα, άρωμα, ακέραιο ρυθμό και μπουκιά. Εάν η συνταγή κρύβει τα κομμάτια μέσα σε έναν πουρέ, το αποδεκτό σπάσιμο μπορεί να διαφέρει από μια εφαρμογή γαρνιτούρας. Η οσμή, η αρωματική γεύση και η παραβιασμένη συσκευασία εξακολουθούν να έχουν σημασία και στις δύο περιπτώσεις.

Ηχητικό κάστανο δίπλα σε ραγισμένα, συρρικνωμένα και εμφανώς μουχλιασμένα παραδείγματα.

Αποφύγετε να μετατρέψετε μια ενδεικτική φωτογραφία αλλοίωσης σε κατώφλι ασφαλείας. Ο πρώτος ορατός μουχλιασμένος πυρήνας δεν είναι το σημείο στο οποίο τα πολλά γίνονται απαράδεκτα. η συμφωνία αγοράς, η αξιολόγηση κινδύνου και το σχετικό πρόγραμμα{1}}ασφάλειας τροφίμων διέπουν την απόφαση. Αντίθετα, το "δεν φαίνεται μούχλα" δεν μπορεί να επικυρώσει μια άγνωστη θερμή έκθεση ή μια κατεστραμμένη σφράγιση. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο οι έλεγχοι λήψης συνδυάζουν αρχεία προμηθευτών, ακεραιότητα συσκευασίας, κατάσταση μεταφοράς και δειγματοληπτική επιθεώρηση. Δώστε στο προσωπικό μια διαδρομή για να κρατήσει μια αβέβαιη παρτίδα ενώ το τεχνικό προσωπικό την αξιολογεί. Ένας αυτοσχεδιασμός στην κουζίνα είναι πολύ αργά.

Η απώλεια ποιότητας μπορεί να συμβεί χωρίς εμφανή αλλοίωση. Ένα κάστανο που αποθηκεύεται πολύ στεγνό μπορεί να είναι κιμωλιακό. πολλά με υψηλό περιεχόμενο σπασμένων-κομματιών μπορούν να αλλάξουν την εμφάνιση της μερίδας ή να απαιτήσουν επιπλέον ταξινόμηση. Μια κατεψυγμένη τσάντα που έχει υποστεί χονδρική μεταχείριση μπορεί να περιέχει αποδεκτά τρόφιμα, αλλά να μην πληροί πλέον μια κορυφαία ποιότητα πλήρους{3}}πυρήνα. Τέτοια αποτελέσματα επηρεάζουν το κόστος και την εμπειρία των πελατών, ακόμη και όταν περάσει ο έλεγχος ασφάλειας τροφίμων-. Προσδιορίστε τα ξεχωριστά, έτσι ώστε οι αποφάσεις "ασφαλούς" και "κατάλληλες για αυτήν την εφαρμογή" να παραμείνουν ξεχωριστές αποφάσεις λήψης.

Όταν υπάρχει ανησυχία, διατηρήστε την ετικέτα του χαρτοκιβωτίου, τον κωδικό παρτίδας, τις φωτογραφίες και ένα δείγμα υπό κατάλληλες συνθήκες και, στη συνέχεια, επικοινωνήστε με τον προμηθευτή για το συγκεκριμένο ελάττωμα και την ποσότητα που επηρεάζεται. Μια αναφορά που μπορεί να κάνει πράξη είναι πιο χρήσιμη από το «τα κάστανα φαίνονται παλιά». Επιτρέπει στα μέρη να ελέγχουν την παρτίδα επεξεργασίας, το αρχείο ψυχρής-αλυσίδας και τις συμφωνημένες ανοχές και να επιλέξουν αντικατάσταση, πίστωση ή επιτρεπόμενη εναλλακτική χρήση.

Πώς καθιερώνεται η διάρκεια ζωής του κατεψυγμένου εμπορίου

Τα καλύτερα-προηγούμενα κατεψυγμένα κάστανα του εμπορίου θα πρέπει να προέρχονται από το προϊόν, τη συσκευασία και την επικύρωση του προμηθευτή και όχι από ένα γενικό διάγραμμα Διαδικτύου. Η κατάσταση επεξεργασίας, η υγρασία, το φράγμα συσκευασίας, η σφράγιση, το μέγεθος τεμαχίου και η παγωμένη θερμοκρασία αποθήκευσης επηρεάζουν την ποιότητα με την πάροδο του χρόνου. Ένας αποφλοιωμένος πυρήνας IQF σε μια σφραγισμένη εσωτερική σακούλα ποιότητας τροφίμων-μπορεί να συμπεριφέρεται διαφορετικά από το σπίτι-κατεψυγμένα μαγειρεμένα κάστανα σε ένα μερικώς γεμάτο κουτί. Ζητήστε τις προδιαγραφές του προϊόντος και τις οδηγίες αποθήκευσης με ετικέτα, επιβεβαιώστε ότι η ημερομηνία υπολογίζεται από ένα ξεκάθαρο σημείο εκκίνησης και βεβαιωθείτε ότι η υπολειπόμενη διάρκεια ζωής κατά την άφιξη πληροί τη σύμβαση.

Η ψυχρή{0}}συνέχεια της αλυσίδας έχει μεγαλύτερη σημασία από την εκτύπωση μιας μακρινής ημερομηνίας λήξης. Μια σταθερή κατεψυγμένη παρτίδα θα πρέπει να φτάσει με άθικτη συσκευασία και απόδειξη κατάλληλης μεταφοράς. Ο υπερβολικός παγετός, ένα συμπαγές τεμάχιο όπου προσδιορίστηκαν τεμάχια ελεύθερης ροής-, τα υγρά χαρτοκιβώτια ή οι κατεστραμμένες σφραγίδες χρειάζονται έρευνα. Οι μάζες δεν αποδεικνύουν από μόνες τους ένα συγκεκριμένο συμβάν κατάχρησης θερμοκρασίας. μπορεί να έχουν διάφορες αιτίες. Υποδεικνύουν ότι ο αγοραστής πρέπει να επιθεωρήσει την παρτίδα, να ελέγξει τα αρχεία και να ελέγξει εάν εξακολουθεί να πληροί την προβλεπόμενη χρήση. Ποτέ μην "επαναφέρετε" ένα καλύτερο-πριν ραντεβού μετά την απόψυξη και την εκ νέου κατάψυξη.

ΟΔιάγραμμα αποθήκευσης ψύξης FoodSafety.govεξηγεί ότι οι συστάσεις αποθήκευσης κατάψυξης αφορούν την ποιότητα όταν τα τρόφιμα παραμένουν συνεχώς κατεψυγμένα στους 0 βαθμούς F / -18 βαθμούς ή χαμηλότερα. Αυτή η διάκριση εξηγεί γιατί ένα κατεψυγμένο προϊόν μπορεί να είναι μικροβιολογικά σταθερό για περισσότερο από την προτιμώμενη διατροφική του ποιότητα. Το πρακτικό εμπορικό όριο μπορεί να είναι το χρώμα, η γεύση, η αφυδάτωση ή το ποσοστό των άθικτων πυρήνων. Ένας αγοραστής θα πρέπει να κρίνει την επικυρωμένη ημερομηνία προϊόντος και το πρότυπο ποιότητας, να μην αντιμετωπίζει το "ασφαλές όσο είναι κατεψυγμένο" ως λόγο για να διατηρεί το απόθεμα επ' αόριστον.

Σφραγισμένη σακούλα με αποφλοιωμένα κατεψυγμένα κάστανα μέσα σε χαρτοκιβώτιο.

GreenLand-food'sκατεψυγμένα προϊόντα κάστανουπαρέχονται ως συγκεκριμένες φόρμες και συσκευασίες. Θα επιβεβαιώναμε την ετικέτα της προσφερόμενης παρτίδας, τη διαθέσιμη υπολειπόμενη διάρκεια ζωής, την κομμένη ή ολόκληρη τιμή, τη συσκευασία και τους όρους παράδοσης κατάψυξης πριν την υποσχεθούμε για μια σειρά παραγωγής. Εάν ένας πελάτης χρειάζεται μια ελάχιστη υπολειπόμενη διάρκεια ζωής στον προορισμό, συμπεριλάβετε αυτόν τον όρο στην ερώτηση και στην παραγγελία αγοράς. Μια αποδεκτή ημερομηνία καταγωγής μπορεί να είναι ανεπαρκής μετά τη διαμετακόμιση, το τελωνείο και την τοπική διανομή.

Χρησιμοποιήστε πρώτα-απόθεμα που λήγει εκεί όπου το απαιτεί το πρόγραμμα αποθήκης, αλλά και διατηρήστε την ιχνηλασιμότητα της παρτίδας. Εάν πολλά έτη καλλιέργειας ή ημερομηνίες επεξεργασίας μοιράζονται έναν καταψύκτη, οι ετικέτες πρέπει να είναι ευανάγνωστες και οι κανόνες συλλογής σαφείς. Η διατήρηση δειγμάτων ή η περιοδική ανασκόπηση των αισθήσεων μπορεί να βοηθήσει έναν κατασκευαστή να εντοπίσει την απόκλιση της ποιότητας πριν εισέλθει στο έτοιμο φαγητό. Αυτοί οι έλεγχοι θα πρέπει να σχεδιάζονται από την τεχνική ομάδα για το πραγματικό συστατικό. μια γενική πρόταση έξι-μηνών δεν μπορεί να αντιπροσωπεύει έναν εξειδικευμένο προμηθευτή και ένα τεκμηριωμένο πρόγραμμα παραλαβής.

Λάβετε και περιστρέψτε κάστανα ανά κατάσταση προϊόντος

Αποφασίστε την προβλεπόμενη χρήση πριν ορίσετε ένα όριο αποδοχής. Ένα ολόκληρο κάστανο που είναι ορατό σε ένα πιάτο υψηλής ποιότητας χρειάζεται διαφορετική ανοχή στο σπάσιμο από το κάστανο σε κύβους σε σούπα. Ένα αρτοποιείο μπορεί να ενδιαφέρεται περισσότερο για τα προβλέψιμα στερεά και τη γλυκύτητα σε μια γέμιση. Ένας διανομέας μπορεί να χρειάζεται μια ορισμένη υπολειπόμενη διάρκεια ζωής και τη μορφή συσκευασίας για να εξυπηρετήσει πολλούς πελάτες. Γράψτε αυτές τις απαιτήσεις στην προδιαγραφή και ζητήστε από τον προμηθευτή να επιβεβαιώσει τη συγκεκριμένη παρτίδα. Διαφορετικά, μια τεχνικά βρώσιμη αποστολή μπορεί να προκαλέσει διακοπές γραμμών, εκ νέου εργασία και δυσαρεστημένους πελάτες.

Κατά την παραλαβή, ελέγξτε την αποστολή σε σχέση με την παραγγελία αγοράς: κατάσταση προϊόντος, κοπή, επεξεργασία, μέγεθος συσκευασίας, κωδικός παρτίδας, καλύτερα-πριν ή χρήση-με πληροφορίες, ποσότητα και απαιτούμενα έγγραφα. Εξετάστε την ακεραιότητα του χαρτοκιβωτίου και της εσωτερικής{3}}συσκευασίας και, στη συνέχεια, κάντε δειγματοληψία σε όλη την αποστολή και όχι μόνο στο πρώτο διαθέσιμο χαρτοκιβώτιο. Για φρέσκα καρύδια με-κέλυφος, ελέγξτε το κέλυφος και ένα κομμένο δείγμα. Για κατεψυγμένο αποφλοιωμένο προϊόν, αξιολογήστε το χρώμα, τον παγετό, τη συσσώρευση, το συνολικό ποσοστό και την κατάσταση μετά το προβλεπόμενο στάδιο μαγειρέματος ή απόψυξης. Καταγράψτε τη θερμοκρασία και την κατάσταση παράδοσης σύμφωνα με το πρόγραμμα του αγοραστή. Μια σύντομη γραπτή αναφορά δίνει και στις δύο πλευρές τη βάση για την επίλυση μιας διαφοράς.

Συγκρίνετε τη ωφέλιμη απόδοση, όχι μόνο το κόστος ανά μικτό κιλό. Τα κάστανα με-κέλυφος χάνουν βάρος σε κελύφη και το εσωτερικό δέρμα. μια κακή απόδοση φλούδας μπορεί να διαγράψει ένα πλεονέκτημα τιμής. Το αποφλοιωμένο κατεψυγμένο προϊόν συνήθως μειώνει την εργασία προετοιμασίας, αλλά η σπασμένη-αναλογία τεμαχίων ή το ανεπιθύμητο μείγμα μεγέθους μπορεί επίσης να μειώσει την απόδοση για μια ολόκληρη παρουσίαση. Εκτελέστε τη σύγκριση μέσα από την πραγματική συνταγή και τη διαδικασία εργασίας. Το φθηνότερο χαρτοκιβώτιο μπορεί να είναι ακριβό από τη στιγμή που ένας μάγειρας έχει αφαιρέσει τα κατεστραμμένα καρύδια και ταξινομήσει αρκετά άθικτα κομμάτια για σέρβις.

Εάν η ομάδα παραλαβής διαπιστώσει μια ανησυχία, διαχωρίστε την επηρεαζόμενη παρτίδα και ακολουθήστε τη διαδικασία αναμονής-και-αποδέσμευσης. Μην αναμιγνύετε αβέβαιο προϊόν σε υγιές υλικό για να κάνετε το οπτικό ελάττωμα λιγότερο εμφανές. Δώστε στον προμηθευτή κωδικό παρτίδας, φωτογραφίες, αριθμό χαρτοκιβωτίων και το συγκεκριμένο πρότυπο που δεν πληρούται. Ζητήστε μια διάθεση που προστατεύει το χρονοδιάγραμμα παραγωγής. Μια προ-συμφωνημένη περικοπή υποκατάστατου μπορεί μερικές φορές να σώσει μια αναμεμειγμένη συνταγή, αλλά η αλλαγή ενός ορατού συστατικού χωρίς την έγκριση πελάτη ή τεχνικής υποστήριξης μπορεί να δημιουργήσει ένα δεύτερο πρόβλημα.

Τα καθαρισμένα κάστανα ελέγχονται για χρώμα και άθικτα κομμάτια κατά την παραλαβή.

Για επαναλαμβανόμενα προγράμματα, ελέγξτε τα δεδομένα μετά από πολλές αποστολές. Άλλαξε η φρεσκάδα ή η απόδοση του κομματιού{1}}του κομματιού κοντά στο τέλος ενός καλλιεργητικού έτους; Υπήρχε ένα επαναλαμβανόμενο ελάττωμα συσκευασίας ή μια παραγγελία που μπορούσε να αποφευχθεί; Προσαρμόστε την ποσότητα της σύμβασης, τον ρυθμό παράδοσης ή τον διαχωρισμό της εφαρμογής με βάση αυτές τις παρατηρήσεις. Η διάρκεια ζωής δεν είναι ένας μόνο τυπωμένος αριθμός. Είναι μια προγραμματισμένη σχέση μεταξύ της κατάστασης του προϊόντος, της αποθήκευσης, της μεταφοράς και του χρόνου που πρέπει να εκτελέσει το συστατικό στο έτοιμο φαγητό.

Συνήθεις ερωτήσεις αποθήκευσης με πρακτικές απαντήσεις

Τα κάστανα μπορούν να μείνουν στον πάγκο;Τα φρέσκα κάστανα με-κέλυφος πρέπει να κρυώνουν αμέσως αντί να τα αντιμετωπίζετε σαν ξηρούς ξηρούς καρπούς. Μια σύντομη περίοδος κατά την προετοιμασία διαφέρει από την επιλογή αποθήκευσης θερμοκρασίας δωματίου-για ημέρες. Χρησιμοποιήστε τις συμβουλές χειρισμού του παραγωγού και επιθεωρήστε οποιαδήποτε παρτίδα έχει περάσει άγνωστο χρόνο ζεστό. Τα μαγειρεμένα κάστανα θα πρέπει να ψύχονται και να καταψύχονται εντός των χρονικών ορίων της ισχύουσας διαδικασίας-ασφάλειας τροφίμων.

Μπορεί ένα φρέσκο ​​κάστανο να παγώσει στο κέλυφός του;Οι οικιακές μέθοδοι ποικίλλουν, αλλά η κατάψυξη αποφλοιωμένων ή προετοιμασμένων μερίδων κάνει συχνά το μαγείρεμα και το μαγείρεμα αργότερα. Η καλύτερη μέθοδος εξαρτάται από το αν ο στόχος είναι το ψήσιμο στο κέλυφος ή η χρήση αποφλοιωμένων πυρήνων. Για μια εμπορική συνταγή, αγοράστε μια σαφώς καθορισμένη κατεψυγμένη φόρμα και δοκιμάστε τη στη διαδικασία αντί να βασίζεστε σε μια άτυπη οικιακή μέθοδο για μια ποσότητα παραγωγής.

Αποδεικνύεται η ποιότητα του εκτυπωμένου καλύτερου-προηγουμένου χρόνου μετά από μια ζεστή παράδοση;Όχι. Η ημερομηνία προϋποθέτει ότι διατηρήθηκαν οι αναφερόμενες συνθήκες. Ελέγξτε την κατάσταση μεταφοράς και συσκευασίας, κρατήστε μια ύποπτη παρτίδα και διερευνήστε βάσει του συστήματος ποιότητας του αγοραστή. Η ημερομηνία του προμηθευτή παραμένει χρήσιμη, αλλά είναι ένα αποδεικτικό στοιχείο και όχι ένα υποκατάστατο για την παραλαβή της επιθεώρησης.

Πόσο καιρό μετά το μαγείρεμα μπορούν να διατηρηθούν τα κάστανα στο ψυγείο;Προγραμματίστε για περίπου τέσσερις ημέρες σε ένα κλειστό δοχείο κάτω από την κατάλληλη ψύξη για απλά μαγειρεμένα κάστανα, σύμφωνα με τις αναφερόμενες οδηγίες της Αυστραλίας και των ΗΠΑ. Τα μικτά πιάτα μπορεί να απαιτούν διαφορετικό όριο. Σημειώστε την ημερομηνία παρασκευής και ψύξτε το φαγητό αμέσως σε ρηχές μερίδες αντί να αφήσετε μια μεγάλη μάζα ζεστή.

Τα ξηρά ή σκούρα κομμάτια είναι πάντα επικίνδυνα;Η εμφάνιση από μόνη της δεν μπορεί να απαντήσει σε κάθε ερώτηση ασφάλειας. Το στέγνωμα, το σκουρόχρωμο και το σπάσιμο μπορεί να καταστήσουν το συστατικό απαράδεκτο για μια συγκεκριμένη συνταγή, ενώ τα σήματα ορατής μούχλας, δυσοσμίας ή υγρής αλλοίωσης απαιτούν πιο σοβαρό κράτημα και αξιολόγηση. Συγκρίνετε την παρτίδα με τις συμφωνημένες προδιαγραφές και{2}}πρόγραμμα ασφάλειας τροφίμων αντί να ρισκάρετε μερικά φαινομενικά κανονικά κομμάτια.

Ποια είναι η πιο χρήσιμη ερώτηση για έναν προμηθευτή;Ρωτήστε: "Για αυτό ακριβώς το προϊόν και την παρτίδα, ποια είναι η κατάσταση επεξεργασίας, η ημερομηνία συσκευασίας, η επισήμανση διάρκειας ζωής κατάψυξης, η υπολειπόμενη διάρκεια ζωής κατά την άφιξη, η απαίτηση αποθήκευσης και η αποδεκτή συνολική ή σπασμένη τιμή;" Συμπεριλάβετε τη συνταγή και την πρώτη ημερομηνία παραγωγής. Αυτή η απάντηση μπορεί να καθοδηγήσει μια απόφαση αγοράς. «Τα κάστανα κρατούν έξι μήνες» χωρίς αυτές τις προϋποθέσεις δεν μπορούν.