Πώς να παγώσετε τα κολοκυθάκια χωρίς να ζεματίσετε

Πώς να παγώσετε τα κολοκυθάκια χωρίς να ζεματίσετε

Ναι, μπορείτε να καταψύξετε τα κολοκυθάκια χωρίς να ζεματίσετε, ειδικά αν σκοπεύετε να τα χρησιμοποιήσετε σε μικρότερης ποιότητας παράθυρο και να τα μαγειρέψετε αργότερα σε σούπες, σάλτσες, μαγειρευτά, κατσαρόλες, ψητά προϊόντα, γεμίσεις ή ανάμεικτα παρασκευάσματα λαχανικών. Το σημαντικό σημείο είναι ο έλεγχος των προσδοκιών: τα κατεψυγμένα κολοκυθάκια χωρίς ασπρίσματα είναι βολικά, αλλά συνήθως γίνονται πιο μαλακά, πιο υγρά και λιγότερο φρέσκα-από τα κολοκυθάκια που έχουν ασπριστεί σωστά, κρυώσει, στραγγίσει και καταψυχθεί γρήγορα.

Για τις οικιακές κουζίνες, η κατάψυξη των κολοκυθιών χωρίς ζεμάτισμα μπορεί να είναι πρακτική όταν ο χρόνος είναι περιορισμένος ή όταν η τελική συνταγή δεν χρειάζεται σφιχτό δάγκωμα. Για τους εμπορικούς αγοραστές, τους φορείς παροχής υπηρεσιών τροφίμων και τους μεταποιητές, η απόφαση είναι πιο σοβαρή. Το κολοκυθάκι περιέχει υψηλό επίπεδο νερού και η κυτταρική του δομή διασπάται εύκολα κατά την κατάψυξη και την απόψυξη. Το ζεμάτισμα βοηθά στην επιβράδυνση της υποβάθμισης της ποιότητας μειώνοντας τη δραστηριότητα των ενζύμων πριν από την κατάψυξη. Χωρίς αυτό το βήμα, το χρώμα, η γεύση, η υφή και η σταθερότητα αποθήκευσης μπορούν να αλλάξουν πιο γρήγορα.

Αυτός ο οδηγός εξηγεί πώς να καταψύξετε τα κολοκυθάκια χωρίς ζεμάτισμα, όταν η μέθοδος έχει νόημα, ποια λάθη πρέπει να αποφύγετε και γιατί η εμπορική βιομηχανία κατεψυγμένων λαχανικών συνήθως αντιμετωπίζει το ζεμάτισμα ως ένα στάδιο ελεγχόμενης επεξεργασίας και όχι ως μια απλή επιλογή κουζίνας.

Η σύντομη απάντηση: Πώς να παγώσετε τα κολοκυθάκια χωρίς ζεμάτισμα

Για να καταψύξετε τα κολοκυθάκια χωρίς να ζεματίσετε, πλύνετε, στεγνώστε τα πολύ καλά, κόψτε ή τεμαχίστε τα σύμφωνα με τη μελλοντική συνταγή, αφαιρέστε την υπερβολική υγρασία, συσκευάστε τα σε λεπτές μερίδες, αφαιρέστε όσο περισσότερο αέρα είναι πρακτικό, βάλτε ετικέτα στη συσκευασία και παγώστε το γρήγορα στους 0 βαθμούς F / -18 βαθμούς ή κάτω. Για φέτες ή ζάρια, η κατάψυξη σε δίσκο πρώτα βοηθά στη μείωση του συσσωματώματος. Για τα ψιλοκομμένα κολοκυθάκια, η μερίδα κατά βάρος συνταγής είναι συνήθως πιο χρήσιμη από την κατάψυξη ενός μεγάλου τεμαχίου.

Η μέθοδος no-blanch λειτουργεί πιο αξιόπιστα για τα ψιλοκομμένα κολοκυθάκια που χρησιμοποιούνται σε μάφιν, ψωμιά, μπιφτέκια, γέμιση, σούπες και σάλτσες. Είναι λιγότερο κατάλληλο για πιάτα στα οποία θέλετε οι φέτες κολοκυθιού να έχουν σταθερό σχήμα, όπως τα τηγανητά-τηγανητά, τα ψητά-στα πλαϊνά ή τα μείγματα λαχανικών λιανικής όπου η εμφάνιση έχει σημασία. Όσο μεγαλύτερη είναι η ζήτηση για σχήμα, χρώμα και δάγκωμα, τόσο πιο σημαντική γίνεται η ελεγχόμενη λεύκανση και η γρήγορη κατάψυξη.

Βήμα{0}}βήμα-Μέθοδος

1. Επιλέξτε Firm, Young Zucchini

Επιλέξτε κολοκυθάκια που αισθάνονται σφιχτά, έχουν λεία επιδερμίδα και δεν εμφανίζουν μαλακά σημεία, έντονους μώλωπες, επιφανειακή διάσπαση ή σημάδια φθοράς. Τα μικρότερα έως μέτρια κολοκυθάκια συχνά παγώνουν με πιο καθαρή υφή επειδή οι σπόροι είναι λιγότερο αναπτυγμένοι και η σάρκα είναι πιο ομοιόμορφη. Τα μεγάλα κολοκυθάκια μπορούν ακόμα να καταψυχθούν χωρίς να ζεματιστούν, αλλά η κοιλότητα των σπόρων μπορεί να γίνει υδαρής και χονδροειδής μετά την απόψυξη.

2. Πλύνετε και στεγνώστε καλά

Ξεπλύνετε τα κολοκυθάκια κάτω από καθαρό τρεχούμενο νερό και τρίψτε απαλά την επιφάνεια για να αφαιρέσετε το χώμα του χωραφιού ή τα υπολείμματα χειρισμού. Μην χρησιμοποιείτε σαπούνι, απορρυπαντικό, χλωρίνη ή οικιακά καθαριστικά σε λαχανικά. Αφού πλύνετε, στεγνώστε τα κολοκυθάκια προσεκτικά με καθαρές πετσέτες. Αυτό το βήμα έχει σημασία γιατί τα ελεύθερα επιφανειακά νερά μετατρέπονται σε πάγο, αυξάνουν τη συσσώρευση, εξασθενούν την υφή και δημιουργούν περισσότερες σταγόνες όταν τα κολοκυθάκια ξεπαγώνουν.

3. Περικοπή για τη μελλοντική χρήση

Η μορφή κοπής πρέπει να ακολουθεί τη συνταγή και όχι μόνο την ευκολία. Οι φέτες λειτουργούν για σούπες, μαγειρευτά και κατσαρόλες. Εργασία με ζάρια για σάλτσες, μείγματα λαχανικών, πιάτα με ρύζι και έτοιμα γεύματα. Τα ψιλοκομμένα κολοκυθάκια λειτουργούν για αρτοποιεία, μπιφτέκια, γέμιση και παχύρρευστες σάλτσες. Εάν παγώσετε τα κολοκυθάκια σε λάθος σχήμα, συνήθως δεν μπορείτε να επιδιορθώσετε την υφή αργότερα. Μόλις τα κατεψυγμένα κολοκυθάκια ξεπαγώσουν, γίνονται πιο εύθραυστα και πιο δύσκολο να κόβονται τακτοποιημένα.

4. Αφαιρέστε την υπερβολική υγρασία

Για φέτες ή ζάρια, απλώστε τα κομμάτια σε μια καθαρή πετσέτα και στεγνώστε τα. Για τα ψιλοκομμένα κολοκυθάκια, αφήστε τα να ξεκουραστούν για λίγο και στύψτε τα απαλά αν η τελική συνταγή χρειάζεται λιγότερο νερό. Μην το πιέζετε υπερβολικά- εάν τα κολοκυθάκια προορίζονται για μαλακά ψητά προϊόντα όπου η υγρασία είναι χρήσιμη. Στην εμπορική σύνθεση, αυτό είναι παρόμοιο με τον τρόπο σκέψης όσον αφορά τη χρησιμοποιήσιμη στραγγισμένη απόδοση: το βάρος στη σακούλα κατάψυξης δεν είναι πάντα το ίδιο με τα χρησιμοποιήσιμα φυτικά στερεά μετά την απόψυξη.

5. Δίσκος-Παγώστε όταν χρειάζεστε δωρεάν-Ρεούντα κομμάτια

Αραδιάζουμε φέτες κολοκυθιού ή κύβους σε μονή στρώση σε στρωμένο δίσκο και παγώνουμε μέχρι να σφίξουν. Στη συνέχεια, μεταφέρετε τα κομμάτια σε σακούλες κατάψυξης ή δοχεία. Αυτό βοηθά να κρατηθούν τα κομμάτια ξεχωριστά. Δεν δημιουργεί το ίδιο αποτέλεσμα με τη βιομηχανική κατάψυξη IQF, αλλά βελτιώνει τον χειρισμό στο σπίτι. Εάν συσκευάσετε βρεγμένα ωμά κολοκυθάκια σφιχτά σε μια σακούλα, πιθανότατα θα παγώσουν σε ένα στερεό κομμάτι και θα απελευθερώσουν περισσότερα υγρά κατά το μαγείρεμα.

6. Λεπτή συσκευασία, Αφαιρέστε τον αέρα και ετικέτα

Χρησιμοποιήστε συσκευασία κατάψυξης-, πιέστε αέρα και συσκευάστε τα κολοκυθάκια σε λεπτές μερίδες, ώστε να παγώσουν πιο γρήγορα. Επισημάνετε τη συσκευασία με την ημερομηνία, τη μορφή κοπής και την προβλεπόμενη χρήση. Οι λεπτές συσκευασίες αποθηκεύονται ευκολότερα, αποψύχονται πιο εύκολα και λιγότερο πιθανό να αναπτυχθούν μεγάλοι κρύσταλλοι πάγου στο κέντρο. Η ταχύτερη κατάψυξη γενικά σημαίνει μικρότερους κρυστάλλους πάγου και λιγότερη ζημιά στα κύτταρα, αν και τα ωμά κολοκυθάκια εξακολουθούν να μαλακώνουν λόγω της φυσικής τους περιεκτικότητας σε νερό.

Γιατί το ζεμάτισμα συνιστάται συνήθως πριν καταψύξετε τα κολοκυθάκια

Το Blanching δεν αφορά μόνο την καθαριότητα ή το χρώμα. Είναι κυρίως ένα βήμα ποιοτικού-ελέγχου. Τα λαχανικά περιέχουν φυσικά ένζυμα που συνεχίζουν να επηρεάζουν το χρώμα, τη γεύση και την υφή κατά την αποθήκευση, ακόμη και σε χαμηλές θερμοκρασίες, αν και πολύ πιο αργά. Μια σύντομη θερμική επεξεργασία που ακολουθείται από γρήγορη ψύξη βοηθά στην επιβράδυνση αυτών των αλλαγών ποιότητας. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο πολλές οδηγίες κατάψυξης λαχανικών συνιστούν το ζεμάτισμα πριν από μακρά αποθήκευση στην κατάψυξη.

Για μια λεπτομερή διαδικασία, ανατρέξτε στον-οδηγό τροφίμων της GreenLandπώς να ζεματίσουμε τα κολοκυθάκια. Αυτό το άρθρο χωρίς-λεύκανση δεν λέει ότι η λεύκανση δεν έχει αξία. Εξηγεί πότε μπορεί να γίνει αποδεκτή η παράλειψη λεύκανσης και πού αρχίζει η ανταλλαγή. Στη βιομηχανία, αυτός ο συμβιβασμός έχει σημασία επειδή οι αγοραστές δεν κρίνουν μόνο εάν τα κολοκυθάκια είναι κατεψυγμένα. κρίνουν αν αποδίδει σταθερά μετά από μήνες αποθήκευσης, μεταφοράς και μαγειρέματος.

Όχι-Blanch Zucchini vs Blanched Zucchini

Ποιες μορφές κολοκυθιών λειτουργούν χωρίς λεύκανση;

Η μορφή κοπής καθορίζει εάν η παράλειψη λεύκανσης είναι αποδεκτή. Όσο μικρότερα είναι τα κομμάτια και όσο περισσότερο η τελική συνταγή ανέχεται την υγρασία, τόσο πιο επιεική γίνεται η μέθοδος no-blanch. Οι μεγάλες φέτες ή τα χοντρά μισά-φεγγάρια δείχνουν πιο καθαρά την απώλεια υφής. Τα τεμάχια κρύβουν καλύτερα τις αλλαγές υφής επειδή το τελικό προϊόν εξαρτάται συχνά από την κατανομή της υγρασίας και όχι από ένα σφιχτό δάγκωμα λαχανικών.

Πόσο καιρό μπορούν τα ασπρισμένα κατεψυγμένα κολοκυθάκια να διατηρήσουν την ποιότητά τους;

Εάν τα κολοκυθάκια διατηρούνται συνεχώς κατεψυγμένα στους 0 βαθμούς F / -18 βαθμούς ή χαμηλότερη, η κατάψυξη βοηθά στον έλεγχο του κινδύνου για την ασφάλεια των τροφίμων με την πάροδο του χρόνου, αλλά η ποιότητα είναι ένα ξεχωριστό ζήτημα. Τα μη ασπρισμένα κολοκυθάκια θα πρέπει γενικά να αντιμετωπίζονται ως ένα είδος καταψύκτη βραχυπρόθεσμα. Όσο περισσότερο παραμένει παγωμένο, τόσο πιο πιθανό είναι να εμφανίσει έγκαυμα στην κατάψυξη, θαμπή γεύση, πιο σκούρα άκρα στο δέρμα, μεγαλύτερους κρυστάλλους πάγου, διαχωρισμό νερού και μαγειρεμένη υφή ακόμη και πριν το μαγείρεμα.

Για οικιακή χρήση, δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε μη ασπρισμένα κατεψυγμένα κολοκυθάκια μέσα σε λίγους μήνες για καθαρότερη ποιότητα. Εάν τα κολοκυθάκια θα αποθηκευτούν περισσότερο, εάν πρέπει να ταξιδέψουν μέσα από μια κρύα αλυσίδα ή εάν πρέπει να πληρούν τις προδιαγραφές επανάληψης ενός αγοραστή, το άσπρισμα και η ταχεία κατάψυξη γίνονται πολύ πιο πολύτιμα. Αυτός είναι ένας λόγος που τα κατεψυγμένα κολοκυθάκια του εμπορίου δεν κρίνονται μόνο από το αν παραμένουν κατεψυγμένα. Κρίνεται από το χρώμα, την ομοιομορφία κοπής, την κατάσταση ελεύθερης ροής, την απώλεια σταγόνων, το επίπεδο ελαττώματος, την ακεραιότητα της συσκευασίας και την απόδοση μαγειρέματος.

Πώς να μαγειρέψετε κολοκυθάκια κατεψυγμένα χωρίς ζεμάτισμα

Σε πολλές συνταγές, μην ξεπαγώνετε τα άλευκα κολοκυθάκια πριν τα μαγειρέψετε. Προσθέστε το απευθείας σε ζεστά τηγάνια, σούπες, σάλτσες ή μαγειρευτά, ώστε η υγρασία που απελευθερώνεται να γίνει μέρος της διαδικασίας μαγειρέματος. Αν το ξεπαγώσετε πρώτα, στραγγίστε ή στύψτε το υπερβολικό υγρό πριν το προσθέσετε σε συνταγές που είναι ευαίσθητες στο νερό, όπως μπουρεκάκια, γέμιση, ψημένα προϊόντα ή παχύρρευστες σάλτσες.

Αποφύγετε να περιμένετε ότι τα κατεψυγμένα κολοκυθάκια χωρίς ασπρίσματα θα συμπεριφέρονται σαν φρέσκα κολοκυθάκια σε ένα γρήγορο σοτάρισμα. Η διαδικασία κατάψυξης βλάπτει τα κυτταρικά τοιχώματα και τα μη ασπρισμένα κολοκυθάκια μπορεί να απελευθερώσουν νερό γρήγορα όταν θερμανθούν. Η υψηλή θερμότητα μπορεί να βοηθήσει στην εξάτμιση της υγρασίας, αλλά δεν μπορεί να επαναφέρει μια τραγανή φρέσκια υφή. Μια καλύτερη προσέγγιση είναι να ταιριάζει το προϊόν με το πιάτο: χρησιμοποιήστε το όπου η τρυφερότητα και η υγρασία δεν είναι ελαττώματα.

Εμπορική άποψη: Γιατί αυτή η ερώτηση έχει σημασία για τους αγοραστές

Για έναν οικιακό μάγειρα, "Μπορώ να καταψύξω κολοκυθάκια χωρίς ζεμάτισμα;" είναι κυρίως μια ερώτηση ευκολίας. Για ένα εργοστάσιο τροφίμων, έναν εισαγωγέα, έναν διανομέα, έναν όμιλο εστιατορίων ή έναν ιδιωτικό-αγοραστή ετικετών, γίνεται ερώτηση προδιαγραφών. Ένας αγοραστής δεν μπορεί να ρωτήσει μόνο εάν τα κολοκυθάκια ήταν κατεψυγμένα. Ενδέχεται να ρωτήσουν εάν το υλικό είναι IQF ή αν είναι κατεψυγμένο, αν έχει λειανθεί, ποιο μέγεθος κοπής είναι διαθέσιμο, πόση σταγόνα εμφανίζεται μετά την απόψυξη, εάν τα κομμάτια παραμένουν ελεύθερα-και πώς λειτουργεί το προϊόν στο μαγείρεμα.

Η GreenLand-τροφή προμηθεύει λύσεις κατεψυγμένων λαχανικών σε διαφορετικές μορφές και εφαρμογές. Αγοραστές που συγκρίνουν τα κολοκυθάκια με άλλα είδη στοκατεψυγμένα λαχανικάΤο εύρος πρέπει να εξετάζει τη μέθοδο επεξεργασίας, την προσαρμογή της εφαρμογής και τις απαιτήσεις ψυχρής-αλυσίδας μαζί. Μια συνταγή χαμηλής-υγρασίας, μια βάση σούπας και ένα μείγμα λαχανικών λιανικής δεν χρειάζονται τις ίδιες προδιαγραφές για κολοκυθάκια.

Για εμπορική χρήση, μαςκατεψυγμένα κολοκυθάκιαΗ σελίδα προϊόντος είναι η σωστή διαδρομή προμήθειας όταν οι αγοραστές χρειάζονται σταθερή προσφορά, καθορισμένη μορφή, κατεύθυνση συσκευασίας και έτοιμη επικοινωνία-εξαγωγής. Ένα ελεγχόμενο κατεψυγμένο προϊόν κολοκυθιού έχει κατασκευαστεί για επαναλαμβανόμενες παραγγελίες, ενώ το home free free-κατάψυξη έχει κατασκευαστεί για γρήγορη προσωπική αποθήκευση.

Συνήθη λάθη κατά την κατάψυξη κολοκυθιών χωρίς ζεμάτισμα

Το πρώτο λάθος είναι να καταψύξουμε τα κολοκυθάκια ενώ είναι βρεγμένα. Το επιφανειακό νερό δημιουργεί πάγο, μαζεύει κομμάτια μεταξύ τους και αυξάνει τον κίνδυνο εγκαύματος στην κατάψυξη. Το δεύτερο λάθος είναι ότι κόβουμε πολύ χοντρά τα κολοκυθάκια και περιμένουμε να ψηθούν σαν φρέσκα. Τα χοντρά ωμά κατεψυγμένα κολοκυθάκια συχνά γίνονται υδαρή εξωτερικά ενώ παραμένουν ανομοιόμορφα στο κέντρο κατά το μαγείρεμα.

Το τρίτο λάθος είναι να πακετάρετε πάρα πολλά κολοκυθάκια σε μια βαθιά σακούλα. Μια παχιά συσκευασία παγώνει αργά και η αργή κατάψυξη ενθαρρύνει τους μεγάλους κρυστάλλους πάγου. Το τέταρτο λάθος είναι η αποτυχία επισήμανσης της συσκευασίας. Χωρίς ετικέτα ημερομηνίας και μορφής, τα κατεψυγμένα κολοκυθάκια μπορεί να μείνουν πολύ καιρό και να χάσουν την ποιότητα πριν χρησιμοποιηθούν. Το πέμπτο λάθος είναι να το ξεπαγώσετε σε θερμοκρασία δωματίου για μεγάλο χρονικό διάστημα. Μόλις αποψυχθούν, τα κολοκυθάκια θα πρέπει να αντιμετωπίζονται ως ευπαθή λαχανικά και να τα χρησιμοποιούνται αμέσως.

Λίστα ελέγχου προμηθειών για κατεψυγμένα κολοκυθάκια

Όταν το πάγωμα χωρίς λεύκανση έχει νόημα

Η κατάψυξη των κολοκυθιών χωρίς ζεμάτισμα έχει νόημα όταν τα κολοκυθάκια θα χρησιμοποιηθούν σε μαγειρεμένο προϊόν, όταν ο χρόνος αποθήκευσης είναι σχετικά μικρός, όταν η τελική συνταγή μπορεί να απορροφήσει την απελευθερωμένη υγρασία και όταν η εμφάνιση δεν είναι ο κύριος ποιοτικός στόχος. Είναι επίσης πρακτικό για τους κηπουρούς που έχουν επιπλέον κολοκυθάκια και χρειάζονται μια γρήγορη μέθοδο συντήρησης πριν το λαχανικό γίνει υπερώριμο.

Είναι λιγότερο κατάλληλο όταν χρειάζεστε μια φωτεινή, καθαρή εμφάνιση, σταθερό δάγκωμα, δωρεάν-παρουσίαση λιανικής που ρέει ή μεγάλη σταθερότητα αποθήκευσης. Σε αυτές τις περιπτώσεις, η παράλειψη του λεύκανσης μπορεί να εξοικονομήσει χρόνο στην αρχή, αλλά να δημιουργήσει προβλήματα ποιότητας αργότερα. Η εμπορική εργασία με κατεψυγμένα λαχανικά έχει να κάνει συχνά με τη μείωση αυτής της μεταγενέστερης αβεβαιότητας. Μερικά λεπτά που αποθηκεύονται κατά την προετοιμασία μπορεί να γίνουν ένα πρόβλημα απώλειας-μεγαλύτερης στάλαξης, ένα παράπονο υφής ή μια προσαρμογή της σύνθεσης στην παραγωγή.

GreenLand-Food Perspective

Στο GreenLand-food, εξετάζουμε τα κατεψυγμένα κολοκυθάκια από την εφαρμογή προς τα πίσω. Ένας παραγωγός αρτοποιίας που χρησιμοποιεί κομμένα κολοκυθάκια έχει διαφορετικές ανάγκες από ένα εργοστάσιο έτοιμου-γεύματος που χρησιμοποιεί κολοκυθάκια κομμένα σε κύβους και και τα δύο είναι διαφορετικά από έναν αγοραστή υπηρεσιών τροφίμων που θέλει μερίδες κατεψυγμένα λαχανικά για κουζίνες. Το σωστό προϊόν δεν είναι απλά «κατεψυγμένα κολοκυθάκια». Είναι κατεψυγμένα κολοκυθάκια σε σωστή κοπή, στυλ συσκευασίας, κρύα-κατάσταση αλυσίδας και επίπεδο ποιότητας για το τελικό προϊόν του αγοραστή.

Για οικιακή χρήση, η μέθοδος no-blanch είναι αποδεκτή όταν χρησιμοποιείται με ρεαλιστικές προσδοκίες. Για την εμπορική προμήθεια, η ελεγχόμενη επεξεργασία δίνει στον αγοραστή μια ισχυρότερη βάση για επαναλαμβανόμενη απόδοση. Γι' αυτό το ζεμάτισμα, η ψύξη, η αποστράγγιση, η ταχύτητα κατάψυξης, η επιθεώρηση και η συσκευασία ανήκουν όλα στην ίδια συζήτηση.

FAQ

Μπορούν τα κολοκυθάκια να καταψυχθούν χωρίς ζεμάτισμα;

Ναί. Τα κολοκυθάκια μπορούν να καταψυχθούν χωρίς να ζεματιστούν, αλλά συνήθως χάνουν την υφή τους πιο γρήγορα και μπορεί να γίνουν πιο μαλακά μετά την απόψυξη. Λειτουργεί καλύτερα για μαγειρεμένες συνταγές παρά για πιάτα που χρειάζονται μια φρέσκια μπουκιά-.

Τα ασπρισμένα κατεψυγμένα κολοκυθάκια γίνονται χυλώδη;

Μπορεί. Τα κολοκυθάκια έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε νερό και η κατάψυξη σπάει κάποια δομή των κυττάρων. Χωρίς λεύκανση, οι αλλαγές ποιότητας μπορεί να είναι πιο εμφανείς κατά την αποθήκευση και το μαγείρεμα.

Πρέπει να ξεπαγώσω τα κολοκυθάκια πριν τα μαγειρέψω;

Για σούπες, σάλτσες και μαγειρευτά, χρησιμοποιήστε το απευθείας από κατεψυγμένο. Για ψημένα προϊόντα, μπιφτέκια ή γέμιση, ξεπαγώστε το και στραγγίστε το ή στύψτε το εάν η συνταγή δεν μπορεί να χειριστεί επιπλέον νερό.

Μπορούν τα τριμμένα κολοκυθάκια να καταψυχθούν χωρίς να ζεματιστούν;

Ναί. Το τριμμένο κολοκυθάκι είναι ένα από τα πιο πρακτικά σχήματα για να μην-παγώσει κανείς, επειδή χρησιμοποιείται συνήθως σε συνταγές όπου δεν απαιτείται σταθερή υφή κομματιού.

Μπορούν τα κομμένα κολοκυθάκια να καταψυχθούν χωρίς να ζεματιστούν;

Ναι, αλλά οι φέτες δείχνουν την απώλεια υφής πιο καθαρά από τα κομμάτια ή τα μικρά ζάρια. Στο δίσκο-παγώστε πρώτα τις στεγνές φέτες και χρησιμοποιήστε τις σε μαγειρεμένα πιάτα όπου η απαλότητα είναι αποδεκτή.

Πόσο καιρό πρέπει να κρατήσω τα κολοκυθάκια κατεψυγμένα χωρίς να ασπρίσουν;

Για καθαρότερη ποιότητα, χρησιμοποιήστε το σε μικρότερη περίοδο κατάψυξης, ειδικά αν δεν έχει ασπρίσει. Η συνεχής κατάψυξη στους 0 βαθμούς F / -18 βαθμούς βοηθά στον έλεγχο της ασφάλειας, αλλά η γεύση και η υφή εξακολουθούν να μειώνονται με την πάροδο του χρόνου.

Απαιτείται λεύκανση για εμπορικά κατεψυγμένα κολοκυθάκια;

Τα κατεψυγμένα κολοκυθάκια του εμπορίου συνήθως αντιμετωπίζονται με ελεγχόμενη επεξεργασία, επειδή οι αγοραστές χρειάζονται επαναλαμβανόμενο χρώμα, υφή, μέγεθος κοπής, απώλεια σταγόνων και απόδοση αποθήκευσης. Το Blanching είναι ένα σημαντικό-εργαλείο ελέγχου ποιότητας σε αυτήν τη διαδικασία.

Μπορούν να χρησιμοποιηθούν κατεψυγμένα κολοκυθάκια χωρίς ζεμάτισμα για ψήσιμο;

Ναί. Τα ψιλοκομμένα κατεψυγμένα κολοκυθάκια μπορούν να λειτουργήσουν καλά σε ψωμί από κολοκυθάκια, μάφιν και παρόμοια ψητά προϊόντα. Ξεπαγώστε το και διαχειριστείτε το υγρό σύμφωνα με τις ανάγκες υγρασίας της συνταγής.

Γιατί τα κατεψυγμένα κολοκυθάκια απελευθερώνουν τόσο πολύ νερό;

Οι κρύσταλλοι πάγου καταστρέφουν μέρος της κυτταρικής δομής του κολοκυθιού. Όταν τα κολοκυθάκια ξεπαγώνουν ή μαγειρεύονται, το νερό που συγκρατείται μέσα στα κελιά απελευθερώνεται ως σταγόνες ή ως υγρό μαγειρέματος.

Μπορεί η GreenLand{0}}να παρέχει τρόφιμα κατεψυγμένα κολοκυθάκια για σέρβις ή επεξεργασία τροφίμων;

Ναί. Τα τρόφιμα της GreenLand-μπορούν να υποστηρίξουν την προμήθεια κατεψυγμένων κολοκυθιών για υπηρεσίες τροφίμων, βιομηχανική επεξεργασία, έτοιμα γεύματα, σούπες, σάλτσες, εφαρμογές αρτοποιίας, συσκευασίες λιανικής και προγράμματα ιδιωτικής-ετικέτας, με μορφή και συσκευασία προσαρμοσμένη στη χρήση του αγοραστή.