Οσμωτική αφυδάτωση πριν από την κατάψυξη: Όταν τα επεξεργασμένα φρούτα δεν είναι απλό IQF

Ορίστε το τελικό προϊόν ως κατεψυγμένο

Η λέξηαφυδάτωσημπορεί να στείλει αυτό το έργο προς τη λάθος κατεύθυνση. Η οσμωτική προεπεξεργασία αφαιρεί μέρος του νερού ενώ τα φρούτα έρχονται σε επαφή με ένα συμπυκνωμένο βρώσιμο διάλυμα. Ακολουθεί πάγωμα. Το αποτέλεσμα είναι ένα επεξεργασμένο κατεψυγμένο συστατικό, όχι μια-σταθερή αποξηραμένη φράουλα και όχι ένα παγωμένο-αποξηραμένο τραγανό κομμάτι. Το υλικό χρειάζεται ακόμα ένα κατεψυγμένο σχέδιο διανομής και μια προδιαγραφή κατεψυγμένου προϊόντος. Ένας αγοραστής που θέλει μια ξηρή προσθήκη για μια μπάρα σοκολάτας ορίζει ένα διαφορετικό τελικό σημείο από έναν αγοραστή που θέλει μια λιγότερο υδαρή αποψυγμένη φράουλα για ένα παγωμένο επιδόρπιο.

Η απλή φράουλα IQF είναι η λογική βάση. Ο καρπός παρασκευάζεται και καταψύχεται χωριστά χωρίς βήμα οσμωτικής λύσης. GreenLand-φαγητάΣειρά φράουλας IQFπαρέχει μια πραγματική κατηγορία προϊόντων για αυτόν τον έλεγχο. η δημοσιευμένη φωτογραφία προϊόντος σε αυτό το άρθρο απεικονίζει τη μορφή φρούτου και όχι ένα SKU της GreenLand που έχει υποστεί ωσμωτική επεξεργασία. Αυτή η διάκριση έχει σημασία κατά τη διάρκεια της έρευνας. Ζητώντας "φράουλα, IQF" και αργότερα η αξιολόγηση ενός δείγματος-με έγχυση ζάχαρης σαν να ήταν και τα δύο το ίδιο συστατικό θα μπερδέψει τη γεύση, τα στερεά και τις συγκρίσεις τιμών.

Φανταστείτε δύο δίσκους από μια ταξινομημένη παρτίδα. Ο δίσκος ελέγχου κινείται μέσα από την κανονική σειρά κοπής και παγώματος. Ο δοκιμαστικός δίσκος έχει την ίδια μάζα κοπής και έναρξης και, στη συνέχεια, έρχεται σε επαφή με ένα καθορισμένο σιρόπι για καθορισμένο χρόνο και θερμοκρασία. Αποστραγγίζεται σε ένα καθορισμένο τελικό σημείο πριν από την κατάψυξη. Εάν ο δοκιμαστικός δίσκος είναι πιο γλυκός και χάνει λιγότερο ελεύθερο υγρό κατά την απόψυξη, το αποτέλεσμα μπορεί να είναι ελκυστικό για μια συγκεκριμένη χρήση. Ωστόσο, η γλυκύτητα, η πρόσληψη και η στραγγισμένη μάζα είναι μέρος του αποτελέσματος. Ένας μικρότερος αριθμός σταγόνων από μόνος του δεν μπορεί να αποφασίσει την αγορά.

Εννοιολογικά κομμάτια φράουλας που δεν έχουν υποστεί επεξεργασία και{0}}επεξεργασμένα με ζάχαρη Εκδοτική απεικόνιση. όχι μια δοκιμή παραγωγής GreenLand.

Η οσμωτική επαφή έχει τουλάχιστον δύο ταυτόχρονες κατευθύνσεις κίνησης. Το νερό τείνει να αφήνει τα φρούτα στο ισχυρότερο περιβάλλον διάλυμα. Τα διαλυμένα στερεά μπορούν να μεταναστεύσουν στον ιστό των φρούτων. Η έκταση εξαρτάται από τη δομή του καρπού, την επιφάνεια, τη σύνθεση του διαλύματος και τις συνθήκες διεργασίας. Μια γυαλιστερή επιφάνεια μετά τη βύθιση δεν είναι απόδειξη του πόσο νερό έφυγε από το κέντρο. Μια υψηλή ένδειξη Brix στο περιβάλλον υγρό δεν είναι, από μόνη της, προδιαγραφή τελικών στερεών φρούτων. Και οι δύο κατευθύνσεις χρειάζονται μετρήσεις εάν πρόκειται να συγκριθεί η διαδικασία εμπορικά.

Η φράουλα είναι ιδιαίτερα ευαίσθητη στη γεωμετρία του δείγματος. Ένα ολόκληρο μούρο, μισό και ένα ζάρι εκθέτουν πολύ διαφορετικές περιοχές κοπής. Ένα μαλακό, ώριμο μισό μπορεί να χάσει το σχήμα του, ενώ ένα πιο σταθερό επιβιώνει από το χειρισμό. ένα μικρό ζάρι μπορεί να απορροφήσει γρήγορα τη γλυκύτητα, αλλά να γίνει κολλώδες ή δύσκολο να διατηρηθεί χωριστά. Επομένως, η ίδια συνταγή λύσης μπορεί να οδηγήσει σε διαφορετικά αποτελέσματα κατά τον χειρισμό και την κατανάλωση κατάψυξης. Δηλώστε την κοπή και την ωριμότητα πριν συζητήσετε ένα αποτέλεσμα δοκιμής. Οι απλές σελίδες προϊόντων μας IQF εμφανίζουν διαθέσιμες μορφές φρούτων, αλλά δεν αποδεικνύουν ότι οποιαδήποτε μορφή είναι κατάλληλη για μια οσμωτική σειρά.

Χρησιμοποιήστε τη γλώσσα αγοράς για να διατηρήσετε το όριο: "απλός έλεγχος φράουλας IQF" και "δοκιμή ωσμωτικής προεπεξεργασίας, αποστράγγισης και παγώματος". Καταγράψτε το μέσο επεξεργασίας και τυχόν πρόσθετα στη δεύτερη περιγραφή. Αυτό αποτρέπει την πώληση ή τον προσδιορισμό ενός δείγματος φρούτων με επικάλυψη ή έγχυση από μια απλή-περιγραφή IQF. Δίνει επίσης στην ομάδα ποιότητας έναν λόγο να επανεξετάσει τις δηλώσεις συστατικών και τις αγορές-στόχους νωρίς, προτού η δοκιμή γίνει αίτημα συσκευασίας.

Διαβάστε τις συνθήκες σπουδών πριν διεκδικήσετε όφελος

Η έρευνα μπορεί να πει σε έναν αγοραστή τι να μετρήσει, αλλά το αποτέλεσμα της επικεφαλίδας σπάνια μεταφέρεται καθαρά σε μια νέα γραμμή. Οανασκόπηση της επεξεργασίας κατεψυγμένων φρούτων από τον van der Smanτοποθετεί τις προεπεξεργασίες σε ολόκληρη την αλυσίδα παραγωγής: οι ιδιότητες των φρούτων, ο χρονισμός της διαδικασίας, ο σχηματισμός πάγου, η αποθήκευση και η απόψυξη συμβάλλουν στην τελική ποιότητα. Η δουλειά με επίκεντρο τη φράουλα-στοΈγγραφο Marani και συνεργατώνεπισημαίνει ένα άλλο πρακτικό σημείο: το μέσο και ο ιστός επηρεάζουν την απώλεια νερού, το κέρδος στερεών και την υφή. το όφελος δεν είναι καθολικό. Αυτοί είναι λόγοι για να δημιουργήσετε ένα αντιστοιχισμένο στοιχείο ελέγχου αντί να επιλέξετε ένα ποσοστό που έχει διεκδικηθεί από ένα χαρτί.

Πρώτα διαβάστε τη σειρά των ενεργειών. Οι ερευνητές επεξεργάστηκαν φρέσκα κομμένα φρούτα και μετά τα κατάψυξαν; Πάγωσαν πρώτα, ξεπαγώθηκαν, κατεργάστηκαν και πάγωσαν ξανά; Το αναφερόμενο τελικό σημείο μετρήθηκε αμέσως μετά τη θεραπεία, μετά την αποθήκευση σε κατάψυξη ή μετά την απόψυξη; Αυτές οι ακολουθίες δεν είναι εναλλάξιμες. Το διάγραμμα διαδικασίας του άρθρου δείχνει την προτεινόμενη νέα-περικοπή-σε-θεραπεία--διαδρομή κατάψυξης. Ένα αποτέλεσμα από προηγουμένως κατεψυγμένο και αποψυγμένο ιστό θα πρέπει να επισημανθεί ως διαφορετικός πειραματικός κλάδος, επειδή η κυτταρική βλάβη και το υγρό που απελευθερώθηκε μπορεί να έχουν ήδη αλλάξει το υλικό.

Κόψτε, επικοινωνήστε, στραγγίστε, παγώστε και αξιολογήστε με τη σειρά Εκδοτική απεικόνιση. όχι μια δοκιμή παραγωγής GreenLand.

Στη συνέχεια επιθεωρήστε το διάλυμα. Ο τύπος σακχάρου, η συγκέντρωση, η αναλογία φρούτων{-, η ανάδευση, η θερμοκρασία επαφής και ο χρόνος επαφής καθορίζουν πώς αλλάζει το περιβάλλον κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας. Ένα μπάνιο με πολύ μικρή χωρητικότητα μπορεί να αραιωθεί καθώς το νερό φεύγει από τα φρούτα. Δύο ονομαστικά πανομοιότυπα ποσοστά ζάχαρης μπορούν στη συνέχεια να παράγουν διαφορετική αποτελεσματική έκθεση σε όλες τις παρτίδες. Για έναν εμπορικό πιλότο, σημειώστε τόσο την αρχική προδιαγραφή λύσης όσο και έναν τρόπο ελέγχου κατά τη διάρκεια της εκτέλεσης. Εάν ένα χαρτί χρησιμοποιεί ένα μέσο που η ετικέτα ή ο αισθητηριακός σας στόχος δεν μπορεί να δεχτεί, το καλύτερο αποτέλεσμα υφής του μπορεί να είναι άσχετο με την απόφαση αγοράς.

Το μέγεθος και η ωριμότητα περικοπής βρίσκονται επίσης στην ενότητα των μεθόδων, ακόμη και όταν ο τίτλος δίνει έμφαση στο πάγωμα. Μια κομμένη φράουλα έχει μικρότερες διαδρομές για μαζική μεταφορά από ένα ολόκληρο μούρο. Μια διαφορετική ποικιλία μπορεί να έχει διαφορετικό επίπεδο αρχικών στερεών, σκληρότητα και χρώμα. Η απόρριψη του αρχικού υλικού ως "κακού" επειδή δεν πληροί ένα δημοσιευμένο τελικό σημείο θα ήταν πρόωρη εάν το δημοσιευμένο δείγμα ήταν σε άλλη ωρίμανση. Ελέγξτε πρώτα τα εισερχόμενα φρούτα. Στη συνέχεια, ορίστε ένα ανεκτό εύρος εκκίνησης για το μέγεθος, την κατάσταση και τα διαλυτά στερεά τόσο στον έλεγχο όσο και στη δοκιμή.

Κοιτάξτε προσεκτικά τη βάση μέτρησης. Ένα χαρτί μπορεί να αναφέρει απώλεια νερού σε σχέση με την αρχική μάζα φρούτων, κέρδος στερεών σε σχέση με την αρχική ξηρή ύλη ή απώλεια σταγόνων μετά την απόψυξη σε σχέση με τη μάζα κατεψυγμένου δείγματος. Αυτοί είναι διαφορετικοί παρονομαστές. Εάν ένας αριθμός βελτιώνεται ενώ ένας άλλος χειροτερεύει, το εμπορικό αποτέλεσμα μπορεί να εξακολουθεί να είναι δυσμενές. Ζητήστε μια απλή ισορροπία μάζας: εισερχόμενα φρούτα, φρούτα μετά την προεπεξεργασία και αποστράγγιση, κατεψυγμένο βάρος συσκευασίας, αποψυγμένα φρούτα και συλλεχθέν υγρό. Ένα ποσοστό χωρίς τον παρονομαστή του δεν πρέπει ποτέ να εισάγει αξίωση προϊόντος ή προδιαγραφές αγοράς.

Ολόκληρες κατεψυγμένες φράουλες σε συσκευασία χύμα

Τέλος, διαχωρίστε τη μετρημένη παρατήρηση από την ερμηνεία. Η μειωμένη σταγόνα απόψυξης θα μπορούσε να σχετίζεται με λιγότερο διαθέσιμο νερό, αλλοιωμένο ιστό, σιρόπι επιφάνειας που συγκρατεί υγρό ή διαφορετική κατανομή κοπής. Το εύρημα δεν προσδιορίζει έναν μηχανισμό εκτός και αν η μελέτη τον μέτρησε. Ομοίως, μια πιο έντονη γλυκιά γεύση μπορεί να αντανακλά την πρόσληψη διαλυμένης ουσίας παρά μια γενικά «καλύτερη» φράουλα. Αντιμετωπίστε τα αποτελέσματα της πηγής ως υποθέσεις για την εφαρμογή. Καταγράψτε πού διαφέρουν το φρούτο και η διαδικασία προέλευσης από το δικό σας προτεινόμενο μάρτυρα και δοκιμάστε το κενό αντί να αντιγράψετε το συμπέρασμα.

Μετρήστε το παγωμένο και αποψυγμένο αποτέλεσμα

Ο πιλότος χρειάζεται μια συμφωνημένη κατάσταση χρήσης πριν κάποιος βαθμολογήσει την ποιότητα. Ένα κατεψυγμένο έγκλεισμα που πηγαίνει κατευθείαν σε ένα κουρκούτι αρτοποιείου θα πρέπει να δοκιμαστεί ως κατεψυγμένο έγκλειμα και μετά το ψήσιμο. Μια επικάλυψη που ξεπαγώνει σε ένα φλιτζάνι γιαουρτιού χρειάζεται ελεγχόμενη απόψυξη στο ψυγείο και έλεγχο της αιμορραγίας στο περιβάλλον γιαούρτι. Ένα φρούτο της υπηρεσίας φαγητού για έναν σταθμό επιδόρπιων μπορεί να κριθεί μετά από μια συντομότερη απόψυξη και μια περίοδο στη θερμοκρασία λειτουργίας. Μια συνθήκη δοκιμής δεν μπορεί να απαντήσει και στις τρεις. Γράψτε την τελική εφαρμογή δίπλα σε κάθε αποτέλεσμα.

Χωρίστε μια παρτίδα ταξινομημένων φρούτων σε ένα απλό μάρτυρα και στην επεξεργασμένη διαδρομή. Ταιριάξτε τη γεωμετρία κοπής, την αρχική μάζα, τον χρόνο χειρισμού και τη μέθοδο παγώματος όσο είναι πρακτικό. Δώστε σε κάθε πακέτο έναν ανιχνεύσιμο κωδικό. τυφλώστε το αισθητήριο στη διαδρομή όταν είναι δυνατόν. Διατηρήστε το παγωμένο ιστορικό αποθήκευσης το ίδιο. Εάν ο μάρτυρας παραμείνει παγωμένος για ένα μήνα ενώ το δείγμα που έχει υποβληθεί σε επεξεργασία αξιολογείται την επόμενη ημέρα, οι διαφορές μπορεί να προέρχονται από την αποθήκευση και όχι από την προεπεξεργασία. Η διαδικασία προσθέτει χρόνο και βρεγμένο χειρισμό, επομένως καταγράψτε το χρόνο από την κοπή έως την κατάψυξη και για τις δύο διαδρομές.

Ταιριασμένα δείγματα φράουλας σε ξεχωριστά κόσκινα για προγραμματισμένη σύγκριση σταγόνων Εκδοτική απεικόνιση. όχι μια δοκιμή παραγωγής GreenLand.

Μετρήστε το κατεψυγμένο προϊόν πριν το ξεπαγώσει. Αναζητήστε διαχωρισμό κομματιών, συσσώρευση, κολλώδη επιφάνεια, χρώμα και σπασμένα κομμάτια μετά από μια ήπια τυποποιημένη δοκιμή χειρισμού. Ένα επεξεργασμένο μούρο που έχει καλή γεύση αλλά παγώνει σε συμπαγή μάζα μπορεί να είναι ακατάλληλο για αυτοματοποιημένη δοσολογία. Αντίθετα, μια μικρή επιφανειακή πρόσφυση μπορεί να είναι αποδεκτή σε ένα παρασκεύασμα φρούτων όπου τα κομμάτια ζυγίζονται σε μια παρτίδα. Το κριτήριο επιτυχίας πρέπει να ταιριάζει στον εξοπλισμό του πελάτη. Φωτογραφίστε την ίδια θέση συσκευασίας, φωτισμό και μάζα δείγματος και για τις δύο διαδρομές για να αποφύγετε δραματικές αλλά παραπλανητικές οπτικές συγκρίσεις.

Για έλεγχο απόψυξης-στάγδην, τοποθετήστε το ίσοπαγωμένοςμάζες σε πανομοιότυπα κόσκινα πάνω από χωριστά δοχεία συλλογής. Χρησιμοποιήστε την ίδια θερμοκρασία απόψυξης, χρόνο και τελικό σημείο. ζυγίστε το συλλεγμένο υγρό και τα συγκρατημένα φρούτα. Δηλώστε εάν η σύγκριση χρησιμοποιεί ίση κατεψυγμένη μάζα ή ίση αρχική μάζα φρέσκων φρούτων. Και τα δύο μπορεί να είναι χρήσιμα, αλλά απαντούν σε διαφορετικές εμπορικές ερωτήσεις. Το πρώτο ρωτά τι συμβαίνει όταν ο πελάτης ανοίγει ένα πακέτο ενός-κιλού. Το δεύτερο ρωτά πόσο χρησιμοποιήσιμο προϊόν προέρχεται από ένα κιλό εισερχόμενου φρούτου μετά το επιπλέον βήμα επεξεργασίας.

Μην αφήνετε το drip να γίνει ο μοναδικός βαθμός ποιότητας. Μετρήστε τη σφριγηλότητα ή μια επαναλαμβανόμενη αξιολόγηση δαγκώματος, την ορατή διατήρηση του σχήματος, τη διαρροή χρώματος, τη γλυκύτητα, την ισορροπία του οξέος και την υφή μετά την είσοδο του καρπού στην πραγματική μήτρα. Ένα μισό επεξεργασμένο σιρόπι-μπορεί να διατηρήσει υγρό, αλλά να αισθάνεται λαστιχωτό ή να έχει πολύ γλυκιά γεύση δίπλα σε μια καλλιεργημένη γαλακτοκομική βάση. Ένα απλό μισό μπορεί να ρίξει περισσότερο χυμό αλλά να αναμειχθεί καλύτερα σε μια σάλτσα. Μια ομάδα εφαρμογών θα πρέπει να κατατάξει αυτές τις ανταλλαγές αντί να τις καταγράψει κατά μέσο όρο σε έναν μόνο αυθαίρετο αριθμό «ποιότητας».

Κατεψυγμένα μισά φράουλα φωτογραφημένα από κοντά

Χρησιμοποιήστε ένα πρακτικό φύλλο σύγκρισης με κενά αποτελέσματα μέχρι να εκτελεστεί ο πιλότος: αρχική παρτίδα και κοπή. ρυθμίσεις λύσης και επαφών. στραγγισμένο βάρος? κατεψυγμένη μάζα συσκευασίας? διαχωρισμός μετά την αποθήκευση. μέθοδος απόψυξης? συλλέγονται σταγόνες? διατηρούνται ολόκληρα κομμάτια? αισθητηριακές σημειώσεις? και ετυμηγορία χρήσης-πελάτη. Το διάγραμμα και οι φωτογραφίες προϊόντων σε αυτήν την ενότητα δείχνουν τη γεωμετρία προς σύγκριση και όχι τα δεδομένα δοκιμής. Το φύλλο θα πρέπει επίσης να διατηρεί ένα πεδίο για απροσδόκητα αποτελέσματα, όπως αλλαγή χρώματος κατά την αποθήκευση ή σιρόπι που καθιστά τα κομμάτια δύσκολη τη δόση.

Επαναλάβετε ένα πολλά υποσχόμενο αποτέλεσμα. Ένας μόνο δίσκος μπορεί να αποκαλύψει μια κατεύθυνση, αλλά δεν μπορεί να δημιουργήσει μια σταθερή διαδικασία. Εκτελέστε τουλάχιστον μια δεύτερη παρτίδα ή μια δεύτερη ημέρα παραγωγής με τις ίδιες συμφωνημένες μετρήσεις. Όταν το αποτέλεσμα ποικίλλει, ψάξτε για εισερχόμενη σταθερότητα, κατανομή κοπής, αραίωση στο μπάνιο, χρόνο αποστράγγισης ή κατεψυγμένες διαφορές αποθήκευσης πριν αλλάξετε τον στόχο. Αυτή είναι μια καλύτερη χρήση του πιλοτικού υλικού από τον συντονισμό της λύσης μέχρι να εμφανιστεί μια ελκυστική φωτογραφία.

Λογαριασμός για αλλαγές διατύπωσης και δήλωσης

Το νερό που βγαίνει από τα φρούτα και το διαλυτό υλικό που εισέρχεται σε αυτό αλλάζει αυτό που αγοράζει ο πελάτης. Το επεξεργασμένο τεμάχιο μπορεί να ζυγίζει λιγότερο αμέσως μετά την αποστράγγιση και στη συνέχεια να μεταφέρει πρόσθετα στερεά. Μπορεί να είναι πιο γλυκό, πιο πυκνό, πιο κολλώδες ή λιγότερο κατάλληλο για μια σύνθεση που έχει σχεδιαστεί γύρω από φρούτα χωρίς ζάχαρη. Ακόμα κι αν το προτιμά μια ομάδα αισθητήρων, η ομάδα της σύνθεσης πρέπει να αποφασίσει εάν θα μειώσει άλλα γλυκαντικά, θα αλλάξει τη δόση των φρούτων ή θα διατηρήσει το αρχικό προφίλ του προϊόντος. Αυτές οι αποφάσεις θα πρέπει να λαμβάνονται σε επίπεδο τελικού-προϊόντος, όχι από δείγμα φράουλας που καταναλώνεται μόνο του.

Διατηρήστε τρία διαφορετικά βάρη: εισερχόμενα παρασκευασμένα φρούτα, στραγγισμένα επεξεργασμένα φρούτα και εμπορεύσιμα κατεψυγμένα συσκευασμένα φρούτα. Μια προσφορά προμηθευτή ανά κιλό κατεψυγμένης παραγωγής μπορεί να κρύψει μια κακή μετατροπή από την πρώτη ύλη. Μια προσφορά ανά κιλό εισερχόμενου φρούτου μπορεί να κρύψει επιπλέον κόστος λύσης, χειρισμού, κατάψυξης και σπατάλης. Υπολογίστε τη χρησιμοποιήσιμη παγωμένη παραγωγή από μια καθορισμένη εισερχόμενη μάζα και, στη συνέχεια, ρωτήστε πόσο επιβιώνει από το βήμα απόψυξης ή κατασκευής του πελάτη. Το επιπλέον βήμα αξίζει τον κόπο μόνο εάν το αποτιμημένο αποτέλεσμα δικαιολογεί το πλήρες κόστος και το αποτέλεσμα απόδοσης.

Το ίδιο το μπάνιο χρειάζεται λογαριασμό υλικού. Καθορίστε το-μέσο ποιότητας τροφίμου, το εύρος συγκέντρωσης,-αναπλήρωση νερού, τον κανόνα αλλαγής ή αντικατάστασης και τυχόν συστατικά οξέος ή γεύσης. Παρακολουθήστε εάν το μπάνιο επαναχρησιμοποιείται και πώς ελέγχεται η κατάστασή του. Πρόκειται για πρόβλημα σκευασμάτων και υγιεινής καθώς και πρόβλημα μεταφοράς μάζας. Το υγρό που έρχεται σε επαφή με τα φρούτα μπορεί να συλλέξει χυμούς και σωματίδια. Μια εργαστηριακή επίδειξη σε καθαρό ποτήρι ζέσεως δεν καθιερώνει την υγιεινή, τον έλεγχο των αλλεργιογόνων, την ιχνηλασιμότητα ή τη συνεπή διαχείριση του μπάνιου σε μια γραμμή επεξεργασίας.

Το νερό μετακινείται από φρούτο σε διάλυμα ενώ διαλυτά στερεά μπορεί να εισέλθουν στα φρούτα Εικονογράφηση σύνταξης. όχι μια δοκιμή παραγωγής GreenLand.

Η δήλωση συστατικών είναι μια άλλη πύλη. Μια οσμωτικά επεξεργασμένη φράουλα μπορεί να περιέχει απορροφημένη ζάχαρη ή άλλες διαλυμένες ουσίες. Το αν μια συγκεκριμένη ετικέτα μπορεί να λέει "φράουλες", "φράουλες με ζάχαρη" ή άλλη περιγραφή εξαρτάται από την πραγματική σύνθεση, την επεξεργασία, την αγορά και τους τελικούς κανόνες-του φαγητού. Θα ζητούσαμε από τη ρυθμιστική ομάδα του αγοραστή να εξετάσει τη δήλωση συστατικών και τις αξιώσεις για τον προορισμό που προορίζεται πριν από τη μετάβαση από τις δοκιμές στη συσκευασία. Δεν μπορούμε να συμπεράνουμε μια καθολική δήλωση από ένα χαρτί ή μια φωτογραφία. Ο απλός έλεγχος IQF και η επεξεργασμένη επιλογή πρέπει να διατηρούν ξεχωριστές προδιαγραφές.

Καθορίστε αναλυτικούς ελέγχους και για τις δύο διαδρομές. Τα αρχικά διαλυτά στερεά φρούτων μπορούν να βοηθήσουν στην περιγραφή της παρτίδας, ενώ το στραγγισμένο φρούτο μπορεί να χρειαστεί τα δικά του διαλυτά-στερεά ή μέτρηση σακχάρου εάν η θεραπεία στοχεύει στην αλλαγή της σύνθεσης. Καταγράψτε τυχόν οξέα ή συντηρητικά στη συνταγή θεραπείας. Μια μέτρηση με υψηλή διαλυτότητα-στερεών σε εκφρασμένο χυμό δεν αποδεικνύει από μόνη της ομοιόμορφη πρόσληψη σε ένα ολόκληρο κομμάτι. η δειγματοληψία θα πρέπει να ταιριάζει στην τομή και την απαιτούμενη συνοχή. Η ομάδα προϊόντων θα πρέπει επίσης να επανεξετάσει τους στόχους χρώματος, γεύσης και υφής μετά τη διαδικασία του πελάτη, επειδή μια αναλυτική βελτίωση μπορεί να έρθει με μια ανεπιθύμητη αλλαγή διατροφής.

Διατηρήστε περιορισμένους ισχυρισμούς ασφαλείας. Η οσμωτική αφυδάτωση είναι ένα βήμα διαδικασίας, όχι ένα υποκατάστατο ενός επικυρωμένου σχεδίου ασφάλειας τροφίμων- ή ενός γενικού βήματος μικροβιακής εξόντωσης. Τα στάδια επιπλέον υγρής επαφής και αποστράγγισης δημιουργούν πρόσθετους ελέγχους για σχεδιασμό και επαλήθευση. Το σωστό σχέδιο υγιεινής εξαρτάται από τα εισερχόμενα φρούτα, τον εξοπλισμό, τη διαχείριση του διαλύματος και την προβλεπόμενη χρήση. Εάν το τελικό προϊόν καταναλωθεί χωρίς μεταγενέστερο στάδιο θανάτωσης, η αναθεώρηση της ασφάλειας και του προμηθευτή πρέπει να αντικατοπτρίζει αυτή τη χρήση. Μια χαμηλότερη δραστηριότητα νερού σε μία δοκιμή δεν καθιστά αυτόματα το ράφι κατεψυγμένων συστατικών σταθερό ή έτοιμο για κάθε μη θερμαινόμενη εφαρμογή.

Το διάγραμμα μεταφοράς επεξηγεί γιατί αυτή η ενότητα ανήκει σε μια απόφαση προμήθειας: η έξοδος νερού και η διαλυμένη ουσία μπορούν να εμφανιστούν μαζί. Αντιμετωπίστε το διάγραμμα ως μοντέλο, όχι ως μέτρηση ενός προϊόντος GreenLand. Η εμπορική προδιαγραφή θα πρέπει να αναφέρει τι πρόκειται να αλλάξει η θεραπεία, τι πρέπει να αφήσει αμετάβλητο και πώς θα ελεγχθεί κάθε χαρακτηριστικό. Αυτό δίνει στον αγοραστή μια διαδρομή για να συγκρίνει προσφορές με συνεπείς όρους αντί να συγκρίνει μια απλή τιμή IQF με μια απροσδιόριστη πρόταση φρούτων που δεν έχουν υποστεί επεξεργασία.

Αποφασίστε εάν ένας ελεγχόμενος πιλότος αξίζει τον κόπο

Ξεκινήστε με το πρόβλημα του πελάτη, όχι με το όνομα της διαδικασίας. Εάν η τρέχουσα κατεψυγμένη φράουλα αιμορραγεί σε μια στρώση γιαουρτιού, ρωτήστε πόση ποσότητα αιμορραγίας είναι αποδεκτή και εάν το μέγεθος κοπής, ο βαθμός φρούτων, η πρακτική αποστράγγισης ή ο χειρισμός της συσκευασίας θα μπορούσαν να το λύσουν μέσα σε μια απλή-απόθεμα IQF. Εάν το πραγματικό πρόβλημα είναι η αδύναμη γλυκιά γεύση, η προεπεξεργασία μπορεί να βοηθήσει, αλλά θα μπορούσε να επιβάλει αλλαγή συνταγής και ετικέτας. Εάν η εφαρμογή χρειάζεται στεγνό, τραγανό συμπίεση, η οσμωτική προεπεξεργασία που ακολουθείται από κατάψυξη είναι απίθανο να ανταποκρίνεται στο τελικό προϊόν. Μια ακριβής δήλωση προβλήματος αποτρέπει μια ενδιαφέρουσα τεχνολογία από το να γίνει ακριβή παράκαμψη.

Απλή κατεψυγμένη ολόκληρη φόρμα φράουλας για τη συζήτηση επιλογής πιλοτικής κοπής-

Επιλέξτε το δείγμα φόρμας σκόπιμα. Ολόκληρα τα μούρα διατηρούν την οπτική ταυτότητα, αλλά δημιουργούν μια μακρύτερη διαδρομή κίνησης μέσω του ιστού. Τα μισά εκθέτουν ένα κομμένο πρόσωπο που κάνει τη μεταφορά πιο γρήγορη ενώ δοκιμάζεται η διατήρηση του σχήματος. Τα ζάρια προσφέρουν αποτελεσματική δοσολογία, αλλά η μεγάλη σχετική επιφάνειά τους μπορεί να αυξήσει τη διακύμανση της κόλλησης και της γλυκύτητας. Οι φωτογραφίες φράουλας GreenLand απεικονίζουν πραγματικές απλές κατεψυγμένες μορφές. αποτελούν σημείο εκκίνησης για τις προδιαγραφές του αγοραστή, όχι απόδειξη ότι αυτά τα ακριβή προϊόντα έχουν υποστεί προεπεξεργασία. Δηλώστε την επιλεγμένη μορφή και την ανοχή για σπασμένα κομμάτια πριν βγάλετε συμπεράσματα.

Ένας μικρός πιλότος μπορεί να χρησιμοποιήσει έναν σαφή πίνακα αποφάσεων.Ελεγχος:απλό φρούτο IQF από την ίδια παρτίδα, με την τρέχουσα συσκευασία, χρήση και κόστος.Δίκη:το ίδιο φρούτο και κόψτε, με καταγεγραμμένο διάλυμα, επαφή, στραγγίστε και παγώστε τη σειρά.Απαραίτητες νίκες:το συγκεκριμένο μέτρο υφής, στάγδην, δοσολογίας ή γεύσης του πελάτη μετά την προβλεπόμενη χρήση.Επιτρεπόμενες ανταλλαγές:πρόσθετη γλυκύτητα, επιπλέον χειρισμό, αλλαγή απόδοσης και εργασία δήλωσης, το καθένα με ένα όριο.Συνθήκες διακοπής:ασυνεπείς παρτίδες, απαράδεκτη κολλητικότητα,-κενά ελέγχου ασφάλειας ή αποτέλεσμα που εξαφανίζεται στο τελικό προϊόν. Γράψτε αυτά τα στοιχεία πριν δείτε τον πρώτο δοκιμαστικό δίσκο.

Απλές κατεψυγμένες φράουλες σε συσκευασία χύμα για τη συζήτηση προδιαγραφών προμήθειας

Ορίστε ένα όριο απόφασης που μπορεί πραγματικά να χρησιμοποιήσει ένας αγοραστής. Το "Less drip" είναι ασαφές. Η "λιγότερη ορατή αιμορραγία στο γιαούρτι μας μετά από μια καθορισμένη κρύα διατήρηση χωρίς να υπερβούμε τον στόχο γλυκύτητάς μας" είναι ελεγχόμενη. Εάν το επεξεργασμένο φρούτο ανταποκρίνεται στον οπτικό στόχο, αλλά ο πελάτης πρέπει να κόψει την προσθήκη ζάχαρης αλλού, το κόστος και ο χρόνος αναμόρφωσης ανήκουν στο αποτέλεσμα. Εάν ένα προϊόν πωλείται ως χωρίς προσθήκη ζάχαρης, η προτεινόμενη διαλυμένη ουσία πρέπει να ελεγχθεί έναντι αυτού του ισχυρισμού πριν ο πειραματισμός μετατραπεί σε αίτημα προμήθειας. Η δοκιμή θα πρέπει να σχεδιαστεί για να απορρίψει γρήγορα μια κακή επιλογή, όχι μόνο για να γιορτάσει ένα ελκυστικό δείγμα.

Μετά την πρώτη ελεγχόμενη σύγκριση, προσκαλέστε τις ομάδες παραγωγής και ποιότητας να αναθεωρήσουν-από κοινού τις απαιτήσεις. Ρωτήστε εάν μια καθορισμένη αναλογία μπάνιου, τελικό σημείο αποστράγγισης, χρονοδιάγραμμα αποχέτευσης, παρακολούθηση διαλύματος, φορτίο κατάψυξης και αλληλουχία συσκευασίας μπορούν να εκτελεστούν με συνέπεια. Στη συνέχεια, ρωτήστε τον αγοραστή εάν το συστατικό που προκύπτει ταιριάζει με τη συνταγή και την ετικέτα του. Οευρύτερη ανασκόπηση έρευνας παγώματοςπεριγράφει τις αναδυόμενες συνδυασμένες μεθόδους, αλλά σημειώνει ότι η μετάβαση από τις συνθήκες έρευνας στη βιομηχανική λειτουργία είναι μια ξεχωριστή πρόκληση. Ένα καλό αποτέλεσμα είναι η άδεια μελέτης της διαδικασίας και όχι η απόδειξη ότι υπάρχει εμπορική προσφορά.

Τα τρόφιμα της GreenLand-μπορούν να συζητήσουν την απλή βασική γραμμή φράουλας IQF και τη φόρμα, τη συσκευασία, την τεκμηρίωση της παρτίδας και τις λεπτομέρειες εφαρμογής που απαιτούνται για την αναφορά της. Θα αντιμετωπίζαμε την οσμωτική προεπεξεργασία ως ξεχωριστό αίτημα ανάπτυξης έως ότου επιβεβαιωθούν η σκοπιμότητα, οι προδιαγραφές, οι έλεγχοι ασφαλείας και η δήλωση. Εάν ο αγοραστής στείλει την τελική χρήση, την υφή-στόχο και το όριο εξαέρωσης, την αγορά-στόχο, την επιθυμητή περικοπή και τον ετήσιο όγκο, η επόμενη συνομιλία μπορεί να εντοπίσει εάν μια ελεγχόμενη δοκιμή έχει μια λογική επιχειρηματική υπόθεση. Αυτό είναι ένα πιο χρήσιμο αποτέλεσμα από το να υποθέσουμε ότι κάθε κατεψυγμένη φράουλα πρέπει να έχει υποστεί προεπεξεργασία.

Διατηρήστε το αρχείο απόφασης αρκετά σύντομο για να το χρησιμοποιήσει το επόμενο άτομο. Αποθηκεύστε τα αναγνωριστικά ελέγχου και δοκιμής, φωτογραφίες, ακατέργαστα βάρη, υπολογισμούς, συνθήκες γεύσης και λόγους αποδοχής ή απόρριψης της διαδρομής σε ένα αρχείο. Εάν μια διαφορετική ομάδα προμηθειών επανεξετάσει την ιδέα αργότερα, θα πρέπει να είναι σε θέση να δει ποια κοπή, ποικιλία, μπάνιο και χρήση από τον πελάτη παρήγαγε το αποτέλεσμα. Μια φωτογραφία δύο ελκυστικών παγωμένων κομματιών δεν είναι υποκατάστατο αυτής της ιστορίας. Ούτε είναι γενικός ισχυρισμός ότι η οσμωτική αφυδάτωση βελτιώνει την ποιότητα. Το εμπορικά χρήσιμο αρχείο δείχνει το μέγεθος του οφέλους, τη μεταβλητότητά του και το κόστος του έναντι ενός απλού παγωμένου ελέγχου.