Το μέγεθος μπιζελιού δεν είναι τρυφερότητα μπιζελιού: Ανάγνωση τρυφερόμετρου και δεδομένων αλκοόλης-Αδιάλυτα-Στερεά

Η διάμετρος είναι ένας χρήσιμος εμπορικός έλεγχος. Τα μπιζέλια εκτός μιας καθορισμένης περιοχής αλλάζουν την εμφάνιση μιας ανάμεικτης συσκευασίας λαχανικών, τον αριθμό των μπιζελιών σε μια μερίδα και μερικές φορές τον χρόνο που απαιτείται για να φτάσει η θερμότητα στο κέντρο. Ένα εύρος κόσκινου 7–11 mm επιτρέπει επίσης στον αγοραστή να συγκρίνει τις τιμές σε μια κοινή φυσική βάση. Δεν λέει τι έγινε μέσα στον σπόρο καθώς ωρίμαζε. Ένα μπιζέλι μπορεί να παραμείνει στο ίδιο εύρος διαμέτρου ενώ η ξηρή του ουσία, το άμυλο, τα χαρακτηριστικά του δέρματος και η διατροφική του υφή αλλάζουν.

Η διάκριση έχει σημασία όταν οι ομάδες προμηθειών αγοράζουν από μια γραμμή σε ένα φύλλο προσφοράς. Εάν δύο προμηθευτές προσφέρουν το ίδιο ονομαστικό μέγεθος, οι παρτίδες μπορεί να διαφέρουν ακόμη ως προς την ποικιλία, το χρόνο συγκομιδής, το ιστορικό λεύκανσης, την κατάσταση αποθήκευσης κατεψυγμένου και την αίσθηση του μαγειρεμένου στόματος. Ένα μικρό οπτικό δείγμα μπορεί να αποκαλύψει εμφανείς διαφορές χρώματος ή σπασμένα-κομμάτια, ωστόσο δεν μπορεί από μόνο του να διευθετήσει τη μπουκιά του μπιζελιού σε ένα έτοιμο γεύμα. Ζητάμε μια κατανομή μεγέθους και ανοχές ελαττωμάτων ως μέρος της προδιαγραφής και, στη συνέχεια, δοκιμάστε την υφή σε σχέση με την εφαρμογή. Το μέγεθος δεν θα πρέπει να χρησιμοποιείται ως υποκατάστατο για μια τιμή τρυόμετρου ή ως αποτέλεσμα-αδιάλυτων-στερεών αλκοόλης.

Για έναν έλεγχο χρήσιμου μεγέθους, συμφωνήστε εάν το δείγμα επιθεωρείται κατεψυγμένο ή μετά από καθορισμένη απόψυξη. Αναφέρετε το κόσκινο ή τη μέθοδο μέτρησης, τη μάζα του δείγματος και τον τρόπο μέτρησης των θραυσμάτων ή των σπασμένων κοτυληδόνων. Ένα ονομαστικό εύρος όπως 8–11 mm μπορεί να κρύψει μια ευρεία ουρά εάν το ποσοστό εκτός του εύρους δεν δηλώνεται. Το ίδιο ισχύει και για τα ψιλά μπιζέλια στον πάτο ενός χύμα χαρτοκιβωτίου. Ένας αγοραστής που πληρώνει για ομοιόμορφο βαθμό θα πρέπει να γνωρίζει το αποδεκτό μερίδιο υπερμεγέθους, μικρότερου μεγέθους, σπαστών, κίτρινων μπιζελιών και ξένου φυτικού υλικού, το καθένα με βάση δηλωμένη μέτρηση ή βάρος.

Η εμπορική γλώσσα μεγέθους συμπιέζει μερικές φορές πολλά γεγονότα σε έναν βαθμό στενογραφίας. Ένα απόσπασμα μπορεί να λέει "7–11 mm Βαθμός Α" ενώ η ομάδα παραλαβής αναμένει μια στενότερη κεντρική ζώνη ή μια συγκεκριμένη μαγειρεμένη αίσθηση στο στόμα. Πριν χρησιμοποιήσετε τη φράση ως κριτήριο αποδοχής, ζητήστε τη διανομή πίσω από αυτήν και ένα εγκεκριμένο παγωμένο δείγμα αναφοράς. Η φωτογράφηση του δείγματος δίπλα σε μια ζυγαριά μπορεί να τεκμηριώσει την εμφάνιση, αλλά μια φωτογραφία δεν μπορεί να αποκαλύψει την ωριμότητα. Το γραπτό αρχείο πρέπει να αναφέρει ποιους παράγοντες καλύπτει πραγματικά ο βαθμός και ποιους χρειάζονται ξεχωριστές δοκιμασίες.

Τα κατεψυγμένα πράσινα μπιζέλια δείχνουν μέγεθος και κατάσταση επιφάνειας. Η μαγειρεμένη τρυφερότητα απαιτεί ξεχωριστό έλεγχο.

Τα χαρακτηριστικά της ποικιλίας ανήκουν στον ίδιο δίσκο. Οι ποικιλίες μπιζελιού δεν φτάνουν όλες μια δεδομένη διάμετρο με την ίδια σύνθεση ή τις ίδιες αισθητηριακές ιδιότητες. Η ωριμότητα της συγκομιδής μπορεί να μετακινηθεί κατά τη διάρκεια ενός σύντομου παραθύρου συλλογής, ειδικά όταν αλλάζουν οι θερμοκρασίες του αγρού. Ένα εισερχόμενο αρχείο ακατέργαστου{3}}υλικού θα πρέπει να προσδιορίζει την ποικιλία ή την συμφωνημένη ομάδα ποικιλίας, το χωράφι ή την παρτίδα προμηθευτή, τον χρόνο συλλογής και το σημείο στο οποίο ελήφθη το δείγμα. Για ένα μείγμα παρτίδων χωραφιού, η μέθοδος συνδυασμού ή διαχωρισμού τους έχει σημασία επειδή μια μέση ένδειξη μπορεί να κρύψει ένα λιγότερο τρυφερό μέρος.

ΟUSDA παγωμένη-σελίδα βαθμού μπιζελιούείναι μια χρήσιμη απεικόνιση της ευρύτερης λογικής ποιότητας: η τρυφερότητα και η ωριμότητα λαμβάνονται υπόψη μαζί με το χρώμα, τη γεύση και τα ελαττώματα. Είναι ένα πλαίσιο βαθμολόγησης των Ηνωμένων Πολιτειών και ο αγοραστής δεν πρέπει να εισάγει τα όριά του σε άλλη αγορά ή σύμβαση χωρίς να ελέγξει τη δυνατότητα εφαρμογής. Το θέμα για μια ιδιωτική προδιαγραφή είναι να ονομάσουμε τον παράγοντα ποιότητας, τη δοκιμή και τον κανόνα αποδοχής αντί να υποθέσουμε ότι μια ετικέτα διαμέτρου καλύπτει κάθε παράγοντα.

Σε ένα πρόγραμμα μεικτών λαχανικών ή έτοιμου-γεύματος, μια απόφαση κομμένου-μεγέθους πρέπει επίσης να ταιριάζει στα άλλα συστατικά. Ένα μπιζέλι που είναι οπτικά μικρό δίπλα σε ζάρια καρότου μπορεί να είναι το σωστό συστατικό για ένα μπολ και το λάθος για ένα άλλο. GreenLand-συζήτηση για τα τρόφιμαμέγεθος κοπής λαχανικώνείναι ένας χρήσιμος σύντροφος όταν το κύριο μέλημα είναι η εμφάνιση, η μερίδα ή η γεωμετρία μαγειρέματος. Εδώ η πρόσθετη απόφαση είναι η ωριμότητα και το δάγκωμα εντός του επιλεγμένου εύρους μεγέθους.

Ένα τρυφερόμετρο μπιζελιού εφαρμόζει δύναμη σε ένα δείγμα και αναφέρει μια απόκριση σύμφωνα με τη διαδικασία του οργάνου. Μπορεί να βοηθήσει τους μεταποιητές να λαμβάνουν γρήγορες αποφάσεις κατά την άφιξη των φρέσκων μπιζελιών, όταν η ωριμότητα αλλάζει και η καλλιέργεια πρέπει να αντιμετωπιστεί έγκαιρα. Είναι ιδιαίτερα χρήσιμο όταν ένα εργοστάσιο χρησιμοποιεί σταθερά τον ίδιο εξοπλισμό, προετοιμασία δειγμάτων, θερμοκρασία και πρακτική βαθμονόμησης. Ένας γυμνός αριθμός σε ένα πιστοποιητικό δεν έχει αυτό το πλαίσιο. Δεν είναι σαφές εάν η δοκιμή έγινε στο χωράφι, κατά την πρόσληψη, μετά από λεύκανση ή σε αποψυγμένα κατεψυγμένα μπιζέλια.

Το στάδιο του δείγματος είναι η πρώτη ερώτηση που πρέπει να τεθεί. Ένα αποτέλεσμα ακατέργαστου-τρουσόμετρου μπιζελιού περιγράφει την ακατέργαστη καλλιέργεια υπό τις συνθήκες δοκιμής. Μια κατεψυγμένη παρτίδα έχει έκτοτε ασπριστεί, ψύχεται, καταψύχεται, αποθηκεύεται και ίσως αντιμετωπίζεται μέσω της διανομής. Αυτά τα βήματα μπορούν να αλλάξουν την απόκριση της υφής χωρίς να αλλάξουν την αρχική ωριμότητα της καλλιέργειας. Η έρευνα που συγκρίνει τα όργανα μπιζελιού εξέτασε συγκεκριμένα την επίδραση της θερμοκρασίας του δείγματος, των εξαρτημάτων του οργάνου, των μώλωπες και της αισθητικής ποιότητας. Επομένως, ένας μεταποιητής χρειάζεται μια καθορισμένη σχέση μεταξύ της ακατέργαστης δοκιμής του και του τελικού προϊόντος που πουλά. ένας αγοραστής δεν μπορεί απλώς να αντιμετωπίζει μια ωμή ανάγνωση ως πιστοποιητικό μαγειρεμένης τρυφερότητας.

Μια δοκιμή ακατέργαστου-μπιζελιού ανήκει στη διαδικασία προετοιμασίας του οργάνου και του δείγματος-.

Ένα αποτέλεσμα του οργάνου θα πρέπει να συνοδεύεται από το μοντέλο του εξοπλισμού, την κατάσταση βαθμονόμησης ή επαλήθευσης, το μέγεθος του δείγματος, τον αριθμό των επαναλήψεων και τα αναφερόμενα στατιστικά στοιχεία. Ήταν η πρώτη ανάγνωση, μέση τιμή ή εύρος; Αφαιρέθηκαν τα σπασμένα μπιζέλια πριν από τη δοκιμή; Το δείγμα ελήφθη από μία παρτίδα χωραφιού ή από μικτή πρόσληψη; Εάν ένας προμηθευτής αναφέρει τον μέσο όρο πολλών δειγμάτων πρόσληψης και ένας άλλος αναφέρει ένα μόνο σημείο, ακόμη και οι ίδιοι αριθμοί δεν φέρουν ίσα στοιχεία. Το να ζητάτε το υποκείμενο σχέδιο δειγματοληψίας συχνά αποκαλύπτει περισσότερα από το να ζητάτε ένα επιπλέον δεκαδικό ψηφίο.

Όταν συγκρίνετε δύο προσφορές, κρατήστε σταθερή την προετοιμασία του δείγματος πριν διαβάσετε τις τιμές. Ένα κρύο μπιζέλι, ένα αποψυγμένο μπιζέλι και ένα φρεσκοκομμένο μπιζέλι μπορεί να ανταποκριθούν διαφορετικά στην ίδια μηχανική δράση. Αλλάξτε το κελί, το πλέγμα, την ταχύτητα δοκιμής ή τη σειρά φόρτωσης και η σχέση μπορεί να αλλάξει ξανά. Ένας πίνακας μετατροπής μεταξύ διαφορετικών οργάνων θα πρέπει να χρησιμοποιείται μόνο εάν το εργαστήριο τον έχει επικυρώσει για τον σχετικό πληθυσμό μπιζελιού. Χωρίς αυτήν την επικύρωση, οι τιμές μπορούν να διαμορφωθούν στα δικά τους συστήματα, αλλά δεν θα πρέπει να ταξινομούνται σαν να μοιράζονται μια κοινή κλίμακα.

Τα ωμά, κατεψυγμένα και μαγειρεμένα δείγματα απαντούν σε διαφορετικές ερωτήσεις ωριμότητας και υφής.

Τα στοιχεία του τρυμετρομέτρου είναι πιο χρήσιμα σε μια αλυσίδα αρχείων. Ένα αρχείο ακατέργαστης πρόσληψης μπορεί να δείξει εάν η συγκομιδή έγινε εντός ενός συμφωνημένου χρονικού διαστήματος λειτουργίας. Ένα παγωμένο-δείγμα παρτίδας μπορεί να δείξει την κατάσταση του προϊόντος μετά την επεξεργασία. Μια μαγειρεμένη αισθητηριακή δοκιμή μπορεί να δείξει εάν το επιλεγμένο γεύμα εξακολουθεί να προσφέρει την επιθυμητή μπουκιά. Κάθε παρατήρηση απαντά σε μια πιο στενή ερώτηση από μια φράση μάρκετινγκ όπως "υπερβολικά τρυφερά μπιζέλια". Προτιμούμε να συζητήσουμε την εφαρμογή-στόχο και να συμφωνήσουμε πώς θα εκτελεστεί η δοκιμή παρά να αναφέρουμε ένα μη υποστηριζόμενο κατώφλι του γενικού τρενόμετρου.

Για την ομάδα αγορών, υπάρχουν δύο λογικά αποτελέσματα. Εάν το προϊόν προορίζεται για έναν πουρέ ή μια μαγειρεμένη-σούπα, η ποικιλία στην ατομική μπουκιά μπιζελιού μπορεί να είναι λιγότερο σημαντική, αν και το χρώμα και η γεύση εξακολουθούν να έχουν σημασία. Εάν τα μπιζέλια παραμένουν ορατοί και χωρίζονται σε ένα γεύμα σε δίσκο, σε υλικά σαλάτας ή σε σύντομο-ζεμένο συνοδευτικό, το παράθυρο υφής γίνεται πιο σημαντικό. Αυτή η διαφορά ανήκει στην προδιαγραφή πριν από τη δειγματοληψία, επειδή μια ανάγνωση οργάνου δεν μπορεί να επιλέξει τον αισθητηριακό στόχο για τον αγοραστή.

Τα αδιάλυτα στο οινόπνευμα-στερεά, συχνά συντομογραφία AIS, περιγράφουν το υλικό που κατακρατείται μετά από μια καθορισμένη διαδικασία εκχύλισης και διαχωρισμού. Στα μπιζέλια, το μέτρο έχει χρησιμοποιηθεί ως ένας δείκτης που σχετίζεται με την ωριμότητα και την υφή, αλλά η σημασία του εξαρτάται από τη μέθοδο και τη βάση του δείγματος. Η δοκιμή δεν προσομοιώνει την πίεση ενός δαγκώματος ή την ακριβή μηχανική ενός τρυόμετρου. Είναι μια μέτρηση σύνθεσης που μπορεί να συμπληρώσει αυτές τις παρατηρήσεις. Εάν μια αναφορά αναφέρει μόνο "AIS: 18", η μονάδα, η ποσοστιαία βάση, η μέθοδος και το στάδιο προϊόντος παραμένουν άγνωστα.

Το εργαστήριο θα πρέπει να προσδιορίσει πώς παρασκευάστηκαν τα μπιζέλια, πώς εκχυλίστηκε το υλικό, τι συγκρατήθηκε και ξηράνθηκε και πώς υπολογίστηκε το αποτέλεσμα. Ένα αποτέλεσμα ανά μονάδα υγρού δείγματος δεν είναι άμεσα εναλλάξιμα με ένα που υπολογίζεται σε άλλη βάση. Η αναφορά θα πρέπει επίσης να αναφέρει εάν το υλικό προήλθε από φρέσκο ​​ωμό αρακά, ασπρισμένο κατεψυγμένο αρακά ή μαγειρεμένο δείγμα. Ένα βήμα απόψυξης που χάνει υγρό ή ένα βήμα δειγματοληψίας που επιλέγει δυσανάλογα μεγαλύτερα ή μικρότερα μπιζέλια, μπορεί να αλλάξει τη σύγκριση. Μια αναφορά μεθόδου είναι πιο χρήσιμη από μια γενική δήλωση ότι μια δοκιμή ήταν "τυπική".

Εάν ένας επεξεργαστής χρησιμοποιεί AIS για την παρακολούθηση της καλλιέργειας κατά τη διάρκεια μιας ημέρας συγκομιδής, το διάστημα δειγματοληψίας και ο κανόνας απόφασης θα πρέπει να καταγράφονται όσο η καλλιέργεια είναι ακόμα διαθέσιμη για δράση. Ένας αγοραστής που λαμβάνει κατεψυγμένο προϊόν αργότερα μπορεί να έχει μια διαφορετική ερώτηση: εάν η τελική παρτίδα που διατηρήθηκε αντιστοιχεί στο εγκεκριμένο δείγμα. Αυτές οι δύο χρήσεις του AIS δεν χρειάζεται να έχουν την ίδια συχνότητα ή όριο. Μια τάση που βοηθά το εργοστάσιο να προσαρμόσει το χρόνο εισαγωγής δεν μετατρέπεται αυτόματα σε συμβατική τιμή pass/fail μετά την κατάψυξη. Αυτός ο διαχωρισμός διευκολύνει την ερμηνεία της αναφοράς και μειώνει τις διαφορές σχετικά με αριθμούς που συλλέγονται για διαφορετικούς σκοπούς.

Το AIS είναι ένα καθορισμένο αποτέλεσμα εκχύλισης, όχι ένα άμεσο μέτρο για κάθε μαγειρεμένη μπουκιά.

Στις Ηνωμένες Πολιτείες,21 CFR 158,170περιλαμβάνει αλκοόλ-αδιάλυτα-στερεά προϊόντα για ορισμένες κατηγορίες ποιότητας κατεψυγμένου-μπιζελιού και διακρίνει τα χαρακτηριστικά της ποικιλίας. Αυτές οι κανονιστικές διατάξεις θα πρέπει να διαβαστούν στο δικό τους νομικό πεδίο και στο τρέχον κείμενο. Δεν ορίζουν αυτόματα την τρυφερότητα που προτιμά ο αγοραστής, τις απαιτήσεις του προορισμού εξαγωγής ή το όριο αποδοχής για μια άσχετη μορφή προϊόντος. Τα τρόφιμα GreenLand-θα πρέπει να επιβεβαιώνουν τη συμβατική μέθοδο και τις απαιτήσεις της αγοράς με τον πελάτη αντί να αντιγράφουν ένα ιστορικό όριο σε κάθε προσφορά.

Η επιστήμη είναι επίσης πιο λεπτή από μια μετατροπή-προς-. Μελέτες σε κατεψυγμένα μπιζέλια εξέτασαν το AIS μαζί με το άμυλο, την ξηρή ύλη, το Brix, τη σκληρότητα του οργάνου και τις αισθητηριακές κρίσεις. Τέτοιες εργασίες υποστηρίζουν την ιδέα ότι η σύνθεση μπορεί να βοηθήσει στην εξήγηση της παραλλαγής υφής. δεν αποδεικνύει ότι μία τιμή AIS προβλέπει κάθε μαγειρεμένο πιάτο. Το ζεμάτισμα, ο ρυθμός κατάψυξης, ο χρόνος μαγειρέματος και η ποικιλία προϊόντων μπορούν να αλλάξουν την αίσθηση του μπιζελιού ακόμα και όταν ένας δείκτης σύνθεσης είναι παρόμοιος. Ένα αποτέλεσμα AIS μπορεί να βοηθήσει στην οθόνη παρτίδων ή στη διερεύνηση μιας διαφωνίας, ενώ η ολοκληρωμένη εφαρμογή εξακολουθεί να χρειάζεται τη δική της επικύρωση.

Εάν δύο παρτίδες έχουν παρόμοια ρεκόρ τρυμομέτρου αλλά διαφορετική μαγειρεμένη μπουκιά, το AIS μπορεί να είναι μια χρήσιμη-επακόλουθη ερώτηση. Εάν οι τιμές AIS τους διαφέρουν επίσης με την ίδια μέθοδο, το εργαστήριο έχει στοιχεία ότι το ίδιο το υλικό μπορεί να διαφέρει. Εάν το AIS είναι παρόμοιο, η ομάδα θα πρέπει να εξετάσει την επεξεργασία, την κατεψυγμένη αποθήκευση, το μαγείρεμα και τη δειγματοληψία προτού καταλήξει στο συμπέρασμα ότι το αναλυτικό αποτέλεσμα είναι λάθος. Η αξία του τεστ έγκειται στον περιορισμό της έρευνας και όχι στην αντικατάσταση της έρευνας.

Επομένως, μια προδιαγραφή αγοράς θα πρέπει να αναφέρει πότε θα μετρηθεί το AIS, ποια διαπιστευμένη ή ειδική διαδικασία θα χρησιμοποιηθεί και ποιος ρόλος παίζει το αποτέλεσμα. Μπορεί να είναι ένας συμφωνημένος εισερχόμενος έλεγχος, μια περιοδική τάση ή μια δοκιμή επίλυσης διαφωνιών-. Αυτές είναι διαφορετικές δεσμεύσεις. Το να ζητάτε AIS για κάθε αποστολή χωρίς να γνωρίζετε πώς αλλάζει μια απόφαση προσθέτει κόστος και μπορεί να δημιουργήσει αντιφατική γραφειοκρατία. Καθορίστε το σκοπό του με το QA, τον επεξεργαστή και την ομάδα εφαρμογής προτού το μετατρέψετε σε μια γραμμή αποδοχής ρουτίνας.

Το διατροφικό αποτέλεσμα ανήκει στο έτοιμο φαγητό. Ένα έτοιμο γεύμα μπορεί να εκθέσει τα μπιζέλια σε ένα σύντομο βήμα ατμού, ένα κράτημα της σάλτσας, το πάγωμα και το ξαναζέσταμα ή ένα παρατεταμένο ψήσιμο μετά την αγορά λιανικής. Ο αγοραστής θα πρέπει να επιλέξει ένα ρεαλιστικό παρασκεύασμα που αντιπροσωπεύει την πραγματική διαδικασία και στη συνέχεια να συγκρίνει τις υποψήφιες παρτίδες υπό τις ίδιες συνθήκες. Μια δοκιμή κουζίνας με ασαφείς οδηγίες όπως "μαγειρέψτε μέχρι να γίνει τρυφερή" επιτρέπει στον χειριστή να διαγράψει μια διαφορά αλλάζοντας την ώρα. Μια αντίστοιχη δοκιμή καθορίζει τη μάζα του μπιζελιού, την αναλογία νερού ή σάλτσας, την εισροή θερμότητας, τον χρόνο διατήρησης, τη θερμοκρασία δείγματος και τον χρόνο αξιολόγησης.

Το ταιριαστό μαγείρεμα κρατά τον χρόνο, τη μάζα και την εισροή θερμότητας σταθερά μεταξύ των παρτίδων μπιζελιών.

Η δοκιμή θα πρέπει να ξεκινήσει με αντιπροσωπευτικά κατεψυγμένα δείγματα, όχι μόνο με την πιο ελκυστική χούφτα από ένα χαρτοκιβώτιο οθόνης. Όπου είναι πρακτικό, τραβήξτε τα χαρτοκιβώτια και τις θέσεις εντός της αποστολής. Καταγράψτε την κατάσταση της συσκευασίας, την κατάσταση ελεύθερης ροής-, τον ορατό πάγο ή τη συσσώρευση και τον χρόνο που αφιερώσατε εκτός παγωμένης αποθήκευσης πριν από το μαγείρεμα. Αυτές οι λεπτομέρειες έχουν σημασία, επειδή η ζημιά από την απόψυξη-και-εκ νέου κατάψυξη ή ο υπερβολικός πάγος στην επιφάνεια μπορεί να προκαλέσει προβλήματα ποιότητας που δεν θα εντοπίσει μια ακατέργαστη εγγραφή ωριμότητας. Διατηρήστε κωδικοποιημένες τις ταυτότητες των υποψηφίων κατά την αισθητηριακή αξιολόγηση, εάν η ομάδα συγκρίνει προμηθευτές.

Η τρυφερότητα είναι μόνο μια χρήσιμη παρατήρηση. Το πάνελ θα πρέπει να σημειώσει τη σκληρότητα του δέρματος, την αλευρότητα, τη ζουμερή γεύση, τη γλυκύτητα, την αμυλώδη γεύση, τα σπαστά μπιζέλια, το κιτρίνισμα και το χρώμα μετά τη θέρμανση, χρησιμοποιώντας απλές συμφωνημένες περιγραφές. Ένα αποτέλεσμα όπως "πολύ σκληρό" θα πρέπει να συνδέεται με τη μερίδα του αρακά που επηρεάζεται και το προβλεπόμενο γεύμα. Μια μειοψηφία σκληρών μπιζελιών σε μια μεγάλη ορατή πλευρά λαχανικών μπορεί να είναι πιο αισθητή από το ίδιο μερίδιο σε μια ανάμεικτη σάλτσα. Ένα όργανο υφής σε μαγειρεμένα μπιζέλια μπορεί να προσθέσει ένα επαναλαμβανόμενο φυσικό μέτρο, αλλά το πρωτόκολλο μαγειρέματος και η αισθητηριακή ερμηνεία πρέπει ακόμα να ευθυγραμμιστούν.

Εξετάστε μια ενδεικτική σύγκριση: η παρτίδα Α και η παρτίδα Β έχουν την ίδια κατανομή 8–11 mm. Οι ακατέργαστες καταγραφές τρυδομέτρου τους έγιναν από διαφορετικά εργοστάσια σε διαφορετικό εξοπλισμό. Η παρτίδα Α εμφανίζεται πιο σταθερή στη σύντομη δοκιμή ατμού του πελάτη, ενώ η παρτίδα Β είναι αποδεκτή. Η σωστή απάντηση δεν είναι να δηλώσετε ότι το τρενόμετρο ενός εργοστασίου είναι λάθος ή να συναγάγετε μια βλάβη του AIS. Πρώτα επαναλάβετε την αντίστοιχη δοκιμή μαγειρέματος σε αντιπροσωπευτικές μερίδες και, στη συνέχεια, συγκρίνετε τυχόν αποτελέσματα AIS ή ακατέργαστων-σταδίων μόνο όταν η μέθοδος και η βάση του δείγματος ταιριάζουν. Η απόφαση για αυτό το γεύμα μπορεί να στηριχτεί στη μετρημένη τελική μπουκιά, ακόμα κι αν οι ακατέργαστες εγγραφές δεν μπορούν να τεθούν σε μία αριθμητική κλίμακα.

Η σύγκριση των αισθήσεων καταγράφει αλευρότητα, σκληρότητα δέρματος και ανέπαφη εμφάνιση καθώς και απαλότητα.

Για ένα μακροχρόνιο-μαγειρεμένο προϊόν, το συμπέρασμα μπορεί να αντιστραφεί. Εάν και οι δύο παρτίδες φτάσουν σε μια αποδεκτή υφή μετά την πραγματική διαδικασία του βραστήρα, ένας ακριβός περιορισμός ακατέργαστης-υφής μπορεί να μην αγοράσει τίποτα στον πελάτη. Άλλα ζητήματα, όπως ο ρυθμός διαίρεσης, η απελευθέρωση αμύλου, το χρώμα ή η απόδοση, ενδέχεται να έχουν μεγαλύτερο βάρος. Ένας αγοραστής θα πρέπει να έχει την επιλογή να απορρίψει μια ακατάλληλη παρτίδα για τη συγκεκριμένη εφαρμογή, αλλά η δοκιμή που χρησιμοποιείται για να δικαιολογήσει αυτήν την απόρριψη θα πρέπει να αναπαράγει την αίτηση αρκετά στενά ώστε να είναι δίκαιη.

ΟGreenLand-οδηγός τροφίμων για την προσθήκη ενός δεύτερου λαχανικού IQFείναι σημαντικό όταν τα μπιζέλια αξιολογούνται μέσα σε ένα μείγμα και όχι μόνο. Ένα μπιζέλι μπορεί να περάσει μια δοκιμή με ένα-συστατικό και εξακολουθεί να χρειάζεται προσαρμογή όταν συνδυάζεται με ένα συστατικό καρότου ή καλαμποκιού που θερμαίνεται διαφορετικά. Μπορούμε να βοηθήσουμε μια ομάδα αγορών να συγκρίνει την ποιότητα του μπιζελιού στο τελικό μείγμα ή γεύμα πριν παγώσει η προδιαγραφή παραγγελίας.

Μια εφαρμόσιμη προδιαγραφή διαχωρίζει τα στοιχεία ελέγχου διεργασίας-πρώτου υλικού από τα χαρακτηριστικά παγωμένης παρτίδας-που θα αποδεχθεί ο αγοραστής. Στο ακατέργαστο στάδιο, ο επεξεργαστής μπορεί να καταγράψει την ποικιλία, την παρτίδα χωραφιού ή καλλιεργητή, το χρόνο συγκομιδής, την κατάσταση πρόσληψης και ένα αποτέλεσμα τρυδομέτρου σύμφωνα με την εσωτερική του διαδικασία. Αυτά τα αρχεία υποστηρίζουν τον έλεγχο της διαδικασίας και την ιχνηλασιμότητα. Η ομάδα αγορών μπορεί να τους ζητήσει όπου επηρεάζουν το πρόγραμμα, αλλά ένας στόχος ακατέργαστης πρόσληψης δεν θα πρέπει να αντιγραφεί σε μια ολοκληρωμένη-παρτίδα COA χωρίς να αναφέρει τι έγινε δειγματοληψία. Στο στάδιο παγώματος, ο αγοραστής μπορεί να ορίσει την ταυτότητα του προϊόντος, την κατανομή μεγέθους, το χρώμα, την ανοχή ελαττωμάτων, την κατάσταση ελεύθερης ροής, τη συσκευασία, το καθαρό βάρος και μια αξιολόγηση μαγειρέματος στο εγκεκριμένο δείγμα παρτίδας.

Γράψτε τις μεθόδους εκτός των ορίων. Για το μέγεθος, ονομάστε το εύρος του κόσκινου και το επιτρεπόμενο ποσοστό-του-του εύρους. Για την υφή, ονομάστε το πρωτόκολλο μαγειρέματος και την αισθητηριακή ή οργανική μέθοδο. Για το AIS, αναφέρετε τη διαδικασία δοκιμής, τις μονάδες, το στάδιο, τη συχνότητα και εάν η τιμή είναι σημαία ελέγχου ή κριτήριο αποδοχής. Εάν ο προμηθευτής έχει τεκμηριωμένη συσχέτιση μεταξύ του ακατέργαστου ελέγχου του και της ποιότητας μαγειρέματος του πελάτη, ζητήστε τη βάση επικύρωσης προτού το χρησιμοποιήσετε μεταξύ καλλιεργειών ή ποικιλιών. Ένας αριθμητικός έλεγχος χωρίς μέθοδο ή ανοχή είναι δύσκολο να ελεγχθεί και εύκολο να αμφισβητηθεί.

Η δειγματοληψία και ο χειρισμός διαφορών αξίζουν ίσης προσοχής. Προσδιορίστε εάν το δείγμα λαμβάνεται κατά την παραγωγή, πριν από την αποστολή, κατά την άφιξη ή μετά την αποθήκευση του πελάτη. Διατηρήστε ένα διατηρημένο δείγμα παρτίδας υπό καθορισμένες συνθήκες παγώματος και συμφωνήστε πώς θα ξεκινήσει μια επανάληψη δοκιμής. Εάν ένας αγοραστής αναφέρει σκληρά μπιζέλια, η απάντηση θα πρέπει να προσδιορίζει τον κωδικό παρτίδας, την περιοχή χαρτοκιβωτίων, το ιστορικό αποθήκευσης, τη μέθοδο μαγειρέματος και το μερίδιο του επηρεαζόμενου προϊόντος. Στη συνέχεια, μπορούμε να συγκρίνουμε το δείγμα καταγγελίας με το διατηρημένο υλικό και τα αρχεία επεξεργασίας αντί να αντιμετωπίζουμε ένα που εξυπηρετεί ως ολόκληρη την παρτίδα.

Η ολοκληρωμένη παρτίδα κατεψυγμένου μπιζελιού θα πρέπει να αξιολογηθεί σε σχέση με το εγκεκριμένο δείγμα μαγειρέματος.

Η προδιαγραφή θα πρέπει επίσης να αναφέρει ποιο μέρος εγκρίνει μια αλλαγμένη πηγή καλλιέργειας ή ποικιλία. Ένα ετήσιο συμβόλαιο μπορεί να ισχύει για περισσότερες από μία συγκομιδές ή χωράφια. ο προμηθευτής θα πρέπει να ειδοποιεί τον αγοραστή όταν μια ουσιαστική αλλαγή θα μπορούσε να επηρεάσει το εγκεκριμένο αποτέλεσμα μαγειρέματος. Μια μικρή δοκιμή γεφύρωσης με τη συνταγή του πελάτη μπορεί να είναι πιο κατατοπιστική από το να επιμείνουμε ότι η νέα παρτίδα επαναλαμβάνει ακριβώς έναν παλιό ακατέργαστο- αριθμό οργάνου. Ο αγοραστής μπορεί στη συνέχεια να αποδεχτεί την αλλαγή, να προσαρμόσει τη συνταγή ή να ζητήσει διαφορετικό βαθμό με τεκμηριωμένη αιτία.

Οι εμπορικοί όροι μπορούν να υποστηρίξουν αυτόν τον τεχνικό έλεγχο. Επιβεβαιώστε τη φόρμα, τη διανομή διαμέτρου, τη γλώσσα του βαθμού, τη συσκευασία χύδην ή λιανικής, την ποσότητα, τον προγραμματισμένο χρόνο καλλιέργειας, τον προορισμό και τα απαιτούμενα έγγραφα όταν ζητάτε προσφορά. Εάν το πρόγραμμα χρειάζεται ιδιωτική-συσκευασία ετικέτας, συμφωνήστε με την έγκριση του έργου τέχνης, τον έλεγχο της ετικέτας και την υπογραφή του δείγματος-πριν από την παραγωγή. Ο χειρισμός της κρύας-αλυσίδας θα πρέπει να προστατεύει την αποδεκτή κατάσταση του προϊόντος μέσω της φόρτωσης και της μεταφοράς. ένα τρυφερό μπιζέλι μπορεί ακόμα να φτάσει συσσωρευμένο ή κατεστραμμένο εάν αποτύχει ο έλεγχος θερμοκρασίας και η ακεραιότητα της συσκευασίας.

Το εγκεκριμένο δείγμα θα πρέπει να παραμείνει παγωμένο υπό τεκμηριωμένη κατάσταση και να επανεξεταστεί πριν χρησιμοποιηθεί ως αναφορά μήνες αργότερα. Μια υποβαθμισμένη αναφορά μπορεί να κάνει μια νέα παρτίδα να φαίνεται διαφορετική. Η καταγραφή της ημερομηνίας παρτίδας και έγκρισης του δείγματος είναι ένα μικρό βήμα που διατηρεί τη σύγκριση αξιόπιστη.

Η τελική έγκριση πρέπει να προσδιορίζει ένα αντιπροσωπευτικό κατεψυγμένο δείγμα και το αποτέλεσμα μαγειρέματος που το έκανε αποδεκτό. Αυτή η εγγραφή δίνει στην QA μια πρακτική αναφορά όταν αλλάζει μια μεταγενέστερη περικοπή ή εκτέλεση επεξεργασίας. Το μέγεθος του μπιζελιού παραμένει ένας πολύτιμος έλεγχος, αλλά αποδίδει καλύτερα τη δουλειά του όταν συνδυάζεται με ξεχωριστές ενδείξεις ωριμότητας και τελικής υφής-φαγητού. Μπορούμε να συζητήσουμε τους σχετικούς ελέγχους για το προβλεπόμενο γεύμα αντί να αντιστοιχίσουμε μια καθολική ετικέτα "premium" σε έναν αριθμό από ένα μη καθορισμένο όργανο.