Ποιος τύπος κρεμμυδιού είναι καλύτερος για μπέργκερ;

Το ωμό κρεμμύδι επιλέγεται για τραγανότητα και φρεσκάδα. Μια λεπτή λευκή φέτα κρεμμυδιού δίνει ένα χλωμό, καθαρό-στρώμα με μια πιο δυνατή νότα κρεμμυδιού. Τα κόκκινα δαχτυλίδια προσθέτουν χρώμα ενάντια στο μαρούλι, το τυρί ή μια ελαφριά σάλτσα. Το κίτρινο κρεμμύδι μπορεί να χρησιμοποιηθεί ωμό, αλλά το δάγκωμά του μπορεί να φαίνεται πιο δυναμικό ανάλογα με την παρτίδα. Το γλυκό κρεμμύδι μπορεί να είναι ευχάριστο για μια χοντρή ακατέργαστη φέτα όπου το εστιατόριο θα πρέπει να παρατηρήσει το κρεμμύδι χωρίς ιδιαίτερη οξύτητα. Η οπτική των ξεχωριστών λευκών και κόκκινων δαχτυλιδιών δίπλα σε ένα μπιφτέκι κάνει ξεκάθαρη τη διαφορά στην εμφάνιση. δεν σας λέει πόσο δυνατή γεύση θα έχει μια συγκεκριμένη παρτίδα.

Λεπτές λευκές και κόκκινες ροδέλες κρεμμυδιού δίπλα σε ένα μπιφτέκι για σύγκριση ωμής επικάλυψης.

Το πάχος αλλάζει την εμπειρία όσο και το χρώμα. Ένας πολύ λεπτός δακτύλιος δίνει άρωμα και λίγο θραύση, αλλά μπορεί να μαραθεί κάτω από ένα ζεστό μπιφτέκι ή υγρή σάλτσα. Ένας παχύτερος δακτύλιος κρατά το σχήμα και το τραγανό του, αλλά μπορεί να κυριαρχήσει σε κάθε μπουκιά ή να γλιστρήσει άθικτο. Δοκιμάστε πολλά πάχη χρησιμοποιώντας την ίδια παρτίδα κρεμμυδιού και πλήρες μπιφτέκι. Εάν ένας επισκέπτης βγάλει επανειλημμένα ένα μακρύ δαχτυλίδι, δοκιμάστε ένα μισό-κόψιμο σε φεγγάρι ή μικρότερο αντί να αλλάξετε αυτόματα την ποικιλία. Η ρύθμιση του μαχαιριού ή του τεμαχιστή θα πρέπει να τεκμηριώνεται εάν πολλοί μάγειρες μοιράζονται προετοιμασία.

Η φρεσκάδα είναι κεντρική σε μια ωμή γαρνιτούρα. Επιλέξτε σφιχτά κρεμμύδια με υγιή εσωτερικά στρώματα, καθαρή αφαίρεση φλούδας και χωρίς οσμή ή υγρό χαρτί. Μετά το κόψιμο, φυλάξτε το προϊόν κάτω από τη διαδικασία ασφαλείας των τροφίμων στο ψυγείο-και σε ένα καλυμμένο δοχείο με ετικέτα. Χρησιμοποιήστε ένα ρεαλιστικό παράθυρο προετοιμασίας για το μοτίβο πωλήσεων του καταστήματος: ένας δίσκος που προετοιμάζεται για το μεσημεριανό γεύμα έχει διαφορετικό στόχο ποιότητας από μια γαρνιτούρα που κρατάτε την επόμενη μέρα.Άρθρο για την αποθήκευση κρεμμυδιών-κομμένα τρόφιμα-GreenLandπαρέχει περισσότερο πλαίσιο για χειρισμό μετά την κοπή.

Το ωμό κόκκινο κρεμμύδι μπορεί να μαλακώσει σε ένα όξινο τουρσί, κάτι που μπορεί να είναι επιθυμητό, ​​αλλά η επικάλυψη τουρσί είναι μια ξεχωριστή συνταγή. Το οξύ, το αλάτι και ο χρόνος αλλάζουν το χρώμα, την ευκρίνεια και την υφή. Μην αντιμετωπίζετε ένα γρήγορο ξέπλυμα, ένα τουρσί και μια φρέσκια φέτα ως εναλλάξιμα μόνο και μόνο επειδή το κρεμμύδι βάσης είναι κόκκινο. Εάν μια αλυσίδα προσφέρει και ένα τυπικό μπιφτέκι και ένα τουρσί-κρεμμύδι, διατηρήστε ξεχωριστές προδιαγραφές και φωτογραφίες. Ένα προϊόν που λειτουργεί όμορφα ως λαμπερό τουρσί μπορεί να είναι πολύ αιχμηρό ή πολύ παχύ σαν ίσιο ακατέργαστο δαχτυλίδι.

Για την παραλαβή, ζητήστε από τον πωλητή το μέγεθος του λαμπτήρα ή ένα τελικό δείγμα κοπής, όχι απλώς μια ποικιλία. Κοιτάξτε τη διάμετρο του δακτυλίου, την κατανομή του πάχους, τις κουρελιασμένες τομές και τον αριθμό των μικρών εσωτερικών δακτυλίων. Ένας μεγάλος εξωτερικός δακτύλιος μπορεί να προεξέχει από ένα μικρό ψωμάκι, ενώ πολλά μικροσκοπικά κέντρα παρέχουν ανομοιόμορφη κάλυψη. Δοκιμάστε μια αντιπροσωπευτική φέτα και επιθεωρήστε την κομμένη επιφάνεια για βλάστηση ή εσωτερικά ελαττώματα. Εάν το ωμό κρεμμύδι αποτελεί χαρακτηριστικό μέρος του μπιφτέκι, μια δοκιμή φρέσκου-κομμένου στο κατάστημα είναι πιο κατατοπιστική από μια γενική περιγραφή ποικιλίας.

Τραγανές ροδέλες ωμού κόκκινου κρεμμυδιού δίπλα σε μαγειρεμένες καραμελωμένες λωρίδες κίτρινου κρεμμυδιού.

Επιλέξτε ένα κομμάτι που να μένει πάνω στο μπιφτέκι και να μοιράζεται γρήγορα. Ένας μόνος λεπτός δακτύλιος είναι απλός στην τοποθέτηση, αλλά ένας σωρός από μακριά μισά-φεγγάρια μπορεί να πέσει όταν συμπιέζεται το κουλούρι. Το κρεμμύδι κομμένο σε κύβους καλύπτει πιο ομοιόμορφα σε μια ψιλοκομμένη επικάλυψη ή σάλτσα, αν και χάνει την αναγνωρίσιμη όψη-του στρώματος του κρεμμυδιού. Η προπαρασκευαστική-εικόνα πανοραμικής δείχνει μορφές δαχτυλιδιού, μισού-φεγγαριού και ζαριών σε έναν σταθμό. Σε μια εμπορική κουζίνα, το κόψιμο πρέπει να ταιριάζει τόσο στο δάγκωμα του επισκέπτη όσο και στην κίνηση του χειριστή κατά τη διάρκεια μιας βιασύνης.

Ορίστε μια μερίδα στόχο σε γραμμάρια ή μια μέτρηση που το προσωπικό μπορεί να επαναλάβει. Το "Μια χούφτα" ποικίλλει ανάλογα με το μέγεθος του χεριού, το πλάτος κοπής και την υγρασία. Για ακατέργαστους δακτυλίους, μπορεί να λειτουργήσει μια καθορισμένη λωρίδα μέτρησης συν τη διάμετρο. Για τα μαγειρεμένα κρεμμύδια, ένα στραγγισμένο τελικό βάρος είναι συνήθως πιο αξιόπιστο από τον όγκο μιας σέσουλας, επειδή το ρόδινο και η απώλεια νερού αλλάζουν τη χύδην πυκνότητα. Ζυγίστε πολλές κανονικές μερίδες προσωπικού για να δείτε τη φυσική εξάπλωση και, στη συνέχεια, ορίστε μια σειρά που διατηρεί τη γεύση και το κόστος του πιάτου. Μια μικρή αλλαγή ανά μπιφτέκι σε ένα πολυσύχναστο μενού.

Το κράτημα επηρεάζει διαφορετικά τις τραγανές και τις μαγειρεμένες επικαλύψεις. Οι ωμές φέτες χάνουν θραύση όταν εκτίθενται σε θερμότητα και σάλτσα. Κρατήστε τα κρύα σύμφωνα με την εγκεκριμένη διαδικασία της εγκατάστασης και προσθέστε τα κοντά στη συναρμολόγηση. Τα μαγειρεμένα κρεμμύδια μπορούν να είναι ζεστά-σύμφωνα με το σχέδιο ασφάλειας τροφίμων-της επιχείρησης, αλλά το παρατεταμένο κράτημα μπορεί να σκουρύνει ή να μαλακώσει περισσότερο. Εάν το μοντέλο υπηρεσίας είναι παράδοσης, τυλίξτε ένα μπιφτέκι και ελέγξτε την κατάστασή του μετά τον τυπικό χρόνο ταξιδιού. Το κρεμμύδι μπορεί να χρειαστεί διαφορετική κοπή ή τοποθέτηση για να αποφύγετε το βρέξιμο του κουλούρι.

Κρεμμυδάκια, μισές-φέτες φεγγαριού και κύβοι σε ξεχωριστά ταψιά προετοιμασίας.

Κάντε μια οπτική αναφορά συναρμολόγησης. Φωτογραφίστε την εγκεκριμένη μερίδα κρεμμυδιού από πάνω και σε διατομή-, με το πραγματικό μέγεθος μπιφτέκι και ψωμάκι. Εκπαιδεύστε το προσωπικό για να παρατηρήσει εάν τα κομμάτια εκτείνονται πέρα ​​από το κουλούρι, εάν ένα ωμό δαχτυλίδι μένει σε μια μπουκιά και εάν τα ψημένα σκέλη κατανέμονται σε όλο το μπιφτέκι. Μια αναφορά βοηθά επίσης έναν προμηθευτή να καταλάβει γιατί το ίδιο κομμάτι κρεμμυδιού δεν μπορεί να αλλάξει τυχαία από δαχτυλίδι σε τεμάχιο ή από ζάρια 5 mm σε 10 mm.

Για εστιατόρια πολλών-ιστότοπων, συγκρίνετε την προετοιμασία μαζί με το κόστος των συστατικών. Τα ολόκληρα φρέσκα κρεμμύδια απαιτούν ξεφλούδισμα, κοπή και κοπή σε φέτες. μια προετοιμασμένη κατεψυγμένη κοπή μπορεί να μειώσει αυτές τις εργασίες σε μαγειρεμένες εφαρμογές. Ωστόσο, το κατεψυγμένο προϊόν προσθέτει ψυχρή αποθήκευση, σκλήρυνση ή απευθείας-μαγειρική συμπεριφορά και διαφορετική απελευθέρωση υγρασίας. Μετρήστε πόσο χρόνο ξοδεύει η ομάδα για την παραγωγή μιας εγκεκριμένης επικάλυψης από κάθε μορφή, τη χρησιμοποιήσιμη απόδοση και την ποιότητα μετά το κράτημα. Ένα φθηνότερο χαρτοκιβώτιο που χρειάζεται επιπλέον αποστράγγιση ή ταξινόμηση μπορεί να μην εξοικονομήσει χρήματα στο σέρβις.

Μετατρέψτε τη δοκιμή μπιφτέκι σε μια σύντομη αγορά. Προσδιορίστε την ποικιλία ή το χρώμα, τη φρέσκια κατάσταση ή την κατάσταση IQF, την ωμή ή μαγειρεμένη εφαρμογή, το σχήμα και τις διαστάσεις κοπής, τα αποδεκτά σπασμένα κομμάτια και την αναμενόμενη ποσότητα ανά έτοιμο μπέργκερ. Προσθέστε μια φωτογραφία της εγκεκριμένης επικάλυψης στο πραγματικό ψωμάκι. Η εικόνα προϊόντος με πραγματικό κόκκινο-κρεμμύδι-εδώ δείχνει μια ξεχωριστή εμπορική κοπή και φυσικό μωβ-λευκό ιστό. Θα πρέπει να αξιολογηθεί σε μια μαγειρεμένη δοκιμή αντί να αντικατασταθεί με μια τραγανή ωμή φέτα με την υπόθεση.

Δακτύλιοι κόκκινου κρεμμυδιού IQF με μωβ εξωτερικό πανί για δοκιμές εμπορικού μενού.

Εάν το κάλυμμα είναι ακατέργαστο, προσδιορίστε την κατάσταση του λαμπτήρα, το πάχος του δακτυλίου, την ποιότητα κοπής, τη θερμοκρασία και την περίοδο χρήσης κάτω από τους ελέγχους ασφάλειας τροφίμων-του καταστήματος. Αν είναι ψημένο, ορίστε το επιθυμητό αποτέλεσμα: απαλό μαλακό κρεμμύδι, ελαφρώς ροδισμένες άκρες ή βαθιά καραμελωμένα νήματα. Καθορίστε το τελικό μέρος και τη διαδρομή μαγειρέματος που χρησιμοποιείται για την έγκριση του δείγματος. Ένας προμηθευτής μπορεί να επιτύχει ένα ονομαστικό πλάτος κοπής, ενώ η κουζίνα χάνει τον στόχο, επειδή το ταψί είναι γεμάτο ή το κάλυμμα κρατιέται πολύ.

Ζητήστε ένα εγκεκριμένο δείγμα και ελέγξτε πολλές σακούλες ή χαρτοκιβώτια σε πολλά. Για κατεψυγμένα κομμάτια, κοιτάξτε το χρώμα, τη φλούδα και το υλικό ρίζας, τη συσσώρευση, τα σπασμένα θραύσματα, την κατανομή μεγέθους και την κατάσταση συσκευασίας. Για φρέσκους λαμπτήρες, ελέγξτε τη σταθερότητα, τη βλάστηση, τη φθορά και την εσωτερική ποιότητα μετά την κοπή. Διαχωρίστε τις καλλυντικές αποκλίσεις από τις ανησυχίες για την ασφάλεια των τροφίμων-στο πρότυπο αποδοχής. Εάν το μπιφτέκι έχει ένα ορατό κόκκινο δαχτυλίδι, μια αναφορά σε κόκκινο-κρεμμύδι χρώματος έχει σημασία. Εάν το κρεμμύδι μαγειρευτεί σε σάλτσα, η συνοχή της κοπής και η γεύση μπορεί να έχουν μεγαλύτερη σημασία.

Εκτελέστε το δείγμα μέσω ενός ρεαλιστικού κύκλου σέρβις. Ετοιμάστε αρκετά toppings για την αναμενόμενη βιασύνη, μοιράστε τα όπως θα έκανε συνήθως το προσωπικό, συναρμολογήστε τα μπιφτέκια και μετά δοκιμάστε αμέσως και μετά την παράδοση ή το κράτημα. Καταγράψτε τη μαγειρεμένη απόδοση και το υλικό που απορρίφθηκε. Αυτή η δοκιμή απαντά στα εμπορικά ερωτήματα που μια εικόνα σελίδας προϊόντος-δεν μπορεί: εάν μια σακούλα δίνει τον προβλεπόμενο αριθμό μερίδων, εάν η επικάλυψη παραμένει στο μπιφτέκι και εάν η κοπή δημιουργεί καθυστερήσεις στη γραμμή που μπορούν να αποφευχθούν.

GreenLand-food'sΚατηγορία κατεψυγμένων κρεμμυδιώνκαλύπτει πολλαπλές κοπές και χρώματα για προμήθεια χονδρικής. Πείτε μας το στυλ, την κοπή, το μέγεθος συσκευασίας, την πρόβλεψη ποσότητας, τον προορισμό και τις ανάγκες τεκμηρίωσης για να ευθυγραμμίσουμε ένα δείγμα με την εφαρμογή. Ένα μενού που εκτιμά το τραγανό ωμό κρεμμύδι θα πρέπει να διατηρεί σαφείς τις φρέσκες προδιαγραφές του. Ένα μενού που χρειάζεται μια μαγειρεμένη επικάλυψη μπορεί να συγκρίνει κατεψυγμένες φέτες ή ζάρια ως προς την απόδοση και τη συνοχή. Το καλύτερο κρεμμύδι είναι αυτό που παράγει το επιδιωκόμενο δάγκωμα, βάρδια μετά βάρδια.