Πώς να μαγειρέψετε κονσέρβες μπαμπού

Διαβάστε το κουτάκι πριν μαγειρέψετε

Οι κονσερβοποιημένοι βλαστοί μπαμπού ξεκινούν σε διαφορετική κατάσταση από τους ωμούς φρέσκους βλαστούς. Η εμπορική κονσερβοποίηση συνήθως περιλαμβάνει προετοιμασία και θερμική επεξεργασία. το περιεχόμενο μπορεί να είναι συσκευασμένο σε νερό, άλμη ή άλλο υγρό. Ρίξτε μια ματιά στη λίστα συστατικών, τη φόρμα προϊόντος, το καλύτερο-πριν από την ημερομηνία, την κατάσταση της συσκευασίας και τις οδηγίες προετοιμασίας προτού αποφασίσετε πόσο επιπλέον μαγείρεμα χρειάζεται. Ένα απλό κουτάκι με-προμαγειρεμένες λωρίδες, ένα καρυκευμένο προϊόν από μπαμπού και ένα-συσκευασμένο φρέσκο ​​βλαστό σε κενό αέρος δεν μοιράζονται μία οδηγία. Μην παίρνετε το χρόνο μαγειρέματος από μια φωτογραφία ενός παρόμοιου κουτιού.

Υπάρχει μια σημαντική διάκριση ασφάλειας. Οι μη επεξεργασμένοι φρέσκοι βλαστοί μπαμπού μπορεί να περιέχουν κυανογόνους γλυκοσίδες και απαιτούν κατάλληλη προετοιμασία.Πρότυπα τροφίμων Αυστραλία Νέα Ζηλανδίαεξηγεί ότι οι φρέσκοι βλαστοί πρέπει να ξεφλουδίζονται, να κόβονται και να βράζονται με το νερό που απορρίπτεται, ενώ διατίθενται στο εμπόριο κονσερβοποιημένοι ή αποξηραμένοι βλαστοί μετά από επεξεργασία που μειώνει αυτόν τον κίνδυνο. Αυτή η πηγή σημειώνει επίσης τις απαιτήσεις επισήμανσης στην αγορά της. Αυτό το άρθρο αφορά εμπορικά κονσερβοποιημένα βλαστάρια. Δεν πρέπει να χρησιμοποιείται ως συντόμευση για το χειρισμό ακατέργαστων άγριων ή φρεσκοκομμένων βλαστών μπαμπού.

Ανοιγμένα και ανοιγμένα κουτάκια με βλαστάρια μπαμπού σε πάγκο κουζίνας.

Επιθεωρήστε το δοχείο. Μη χρησιμοποιείτε κάποιο που έχει διαρροή, είναι πολύ διογκωμένο ή με άλλο τρόπο έχει υποστεί βλάβη. Ένα βαθούλωμα κοντά σε μια ραφή ή μια δυσανάγνωστη ετικέτα αξίζει προσοχής με τη διαδικασία κονσερβοποιημένων-φαγητού της κουζίνας.Καθοδήγηση για κονσέρβες-FSANZπεριγράφει πώς τα σφραγισμένα κουτιά προστατεύουν τα τρόφιμα και γιατί η αγορά και η αποθήκευση έχουν σημασία. Αφού ανοιχτεί, αξιολογήστε την οσμή και την εμφάνιση. Εάν κάτι φαίνεται λάθος, ακολουθήστε τη διαδικασία απόρριψης ή διατήρησης της λειτουργίας. Η θέρμανση ενός αμφιλεγόμενου κουτιού σε ένα γουόκ δεν υποκαθιστά μια πηγή ήχου και ένα δοχείο.

Διαβάστε αν το περιεχόμενο είναι φέτες, λωρίδες, κομμάτια ή ολόκληρους τρυφερούς βλαστούς. Οι λεπτές λωρίδες χρειάζονται λίγο χρόνο για να ζεσταθούν. Τα πιο χοντρά κομμάτια μπορεί να απαιτούν διαφορετικό χρόνο συνταγής και να δημιουργήσουν μια διαφορετική μπουκιά. Ελέγξτε το αλάτι ή το οξύ στη λίστα συστατικών, γιατί αυτό μπορεί να επηρεάσει τα καρυκεύματα. Μερικοί μάγειρες ξεπλένουν τους βλαστούς σε κονσέρβα για να αφαιρέσουν τη γεύση του υγρού συσκευασίας, αλλά το ξέπλυμα ενός καρυκευμένου προϊόντος μπορεί να αφαιρέσει την επιθυμητή γεύση. Εάν το κουτί κατευθύνει περαιτέρω βρασμό ή ένα συγκεκριμένο παρασκεύασμα, ακολουθήστε αυτήν την κατεύθυνση. Εάν είναι έτοιμο--για κατανάλωση, το επιπλέον βράσιμο μπορεί να είναι μια γευστική επιλογή παρά ένα προεπιλεγμένο βήμα ασφαλείας.

Για μια εισαγόμενη ή ιδιωτική-κονσόλα ετικέτας, μεταφράστε αυτήν την επιταγή ετικέτας σε όρους προμήθειας. Ζητήστε από τον προμηθευτή μια τρέχουσα προδιαγραφή και την προβλεπόμενη οδηγία προετοιμασίας και, στη συνέχεια, βεβαιωθείτε ότι ταιριάζει η ετικέτα λιανικής ή τροφίμων. Ένας προγραμματιστής συνταγών θα πρέπει να δοκιμάσει τον ακριβή κωδικό του προϊόντος, όχι να υποθέσει ότι κάθε κονσέρβα βλαστού μπαμπού έχει παρόμοια γεύση ή μάγειρα. Αυτό το απλό πρώτο βήμα αποτρέπει τόσο την υπό{4}}προετοιμασία ενός προϊόντος που χρειάζεται περαιτέρω μαγείρεμα όσο και το άσκοπο υπερβολικό ψήσιμο ενός προϊόντος που είναι ήδη αρκετά τρυφερό για ένα γρήγορο πιάτο.

Στραγγίζουμε, ξεπλένουμε και κόβουμε τους βλαστούς του μπαμπού

Ανοίξτε το κουτί με καθαρό εξοπλισμό και ρίξτε τους βλαστούς σε ένα τρυπητό. Η αποστράγγιση διαχωρίζει το φαγητό από το υγρό συσκευασίας, το οποίο διαφορετικά μπορεί να αραιώσει μια σάλτσα ή να δημιουργήσει ανακατεύοντας-τηγανητό ατμό αντί να μαγειρευτεί. Ξεπλύνετε με δροσερό τρεχούμενο νερό εάν το απαιτεί η ετικέτα, η συνταγή ή το τεστ γεύσης και, στη συνέχεια, αφήστε το υπερβολικό νερό να τρέξει. Για μια προετοιμασία ξηρού γουόκ, το να χτυπήσετε τους βλαστούς ή να τους αφήσετε να στραγγίσουν για λίγο μπορεί να βελτιώσει τον έλεγχο του πιτσιλίσματος και της συγκέντρωσης της σάλτσας. Για μια σούπα, μια μικρή ποσότητα υπολειπόμενου νερού έχει μικρότερη σημασία, αλλά το υγρό συσκευασίας θα πρέπει να περιλαμβάνεται μόνο από επιλογή.

Δοκιμάστε ένα σωστά προετοιμασμένο κομμάτι πριν αποφασίσετε αν θα το ζεματίσετε ξανά. Μερικοί βλαστοί σε κονσέρβα έχουν μια έντονη νότα σε κονσέρβα ή άλμη που ένα σύντομο ξέπλυμα ή σύντομο βράσιμο σε γλυκό νερό μπορεί να μαλακώσει. Άλλα είναι ήπια και χρειάζονται μόνο αναθέρμανση. Το επαναλαμβανόμενο παρατεταμένο βράσιμο μπορεί να ξεπλύνει τη γεύση και να βλάψει το δάγκωμα. Ο στόχος είναι ένα καθαρό-γευστικό συστατικό στο έτοιμο πιάτο, όχι ένας αυθαίρετος αριθμός λεπτών βρασμού. Εάν επιλέξετε μια σύντομη ανανέωση, στραγγίστε τα ξανά πριν οι βλαστοί μπουν σε μια συμπυκνωμένη σάλτσα ή ανακατέψετε-τηγανίστε.

Οι λωρίδες από μπαμπού σε κονσέρβα ξεπλένονται και στραγγίζονται πριν το μαγείρεμα.

Κρατήστε τα κομμάτια σύμφωνα με το πιάτο. Οι λωρίδες λειτουργούν σε ένα γουόκ μαζί με λαχανικά κομμένα σε παρόμοιο μήκος. Οι φέτες μπορούν να δείξουν το σχήμα τους σε διάφανο ζωμό ή κάρυ. Τα ζάρια διανέμονται μέσω της γέμισης με ζυμαρικά ή ενός έτοιμου γεύματος. Εάν τα κομμάτια της κονσέρβας είναι πολύ μεγάλα, κόψτε τα αφού τα στραγγίσετε σε μια καθαρή σανίδα. Το κόψιμο στο δοχείο είναι άβολο και μπορεί να καταστρέψει το δοχείο ή να δημιουργήσει ανομοιόμορφα κομμάτια. Μην περιμένετε από ένα μόνο κουτί να δώσει τέλεια ομοιομορφία εάν οι προδιαγραφές του προμηθευτή επιτρέπουν ένα συνδυασμό σχημάτων. Επιλέξτε ένα πακέτο που ταιριάζει με το κομμάτι που χρειάζεται η συνταγή.

Μια χρήσιμη ακολουθία βάσεων είναι:

1. Επιθεωρήστε το κουτί και διαβάστε τις οδηγίες προετοιμασίας του.
2. Ανοίξτε, στραγγίστε και αξιολογήστε την κατάσταση του προϊόντος.
3. Ξεπλύνετε ή ανανεώστε για λίγο μόνο εάν το απαιτεί η ετικέτα ή η συνταγή.
4. Κόβουμε στη φόρμα της συνταγής και στραγγίζουμε ξανά.
5. Προσθέστε τα κομμάτια στο κατάλληλο στάδιο μαγειρέματος.

Κάθε βήμα προστατεύει ένα πραγματικό αποτέλεσμα: πηγή ήχου, ελεγχόμενο αλάτι και υγρό, προβλέψιμο κόψιμο και την επιθυμητή τελική υφή. Εάν μια επιχείρηση επαναλαμβάνει τη συνταγή, γράψτε αυτές τις επιλογές σε μια μέθοδο κουζίνας, ώστε διαφορετικοί μάγειρες να μην αντιμετωπίζουν το ίδιο κουτί με ασυμβίβαστους τρόπους.

Μετά το άνοιγμα, μεταφέρετε τυχόν αχρησιμοποίητα βλαστάρια σε ένα καθαρό-ασφαλές δοχείο για τρόφιμα αντί να τα αποθηκεύσετε σε ανοιχτό κουτί. Ψύξτε αμέσως και ακολουθήστε την ετικέτα και το τοπικό σχέδιο ασφάλειας-των τροφίμων για χρήση. Ένα μεγάλο κουτί φαγητού μπορεί να είναι οικονομικό μόνο εάν η κουζίνα μπορεί να το χρησιμοποιήσει εντός της επιτρεπόμενης περιόδου που έχει ανοίξει-το προϊόν. Εάν όχι, ένα μικρότερο κουτί ή μια εγκεκριμένη κατεψυγμένη συσκευασία μπορεί να μειώσει τα απόβλητα ακόμη και όταν η τιμή ανά κιλό φαίνεται υψηλότερη.

Μαγειρέψτε κονσερβοποιημένα βλαστάρια μπαμπού σε-τηγανητά

Για ένα-τηγανητό, στεγνώστε αρκετά καλά τους στραγγισμένους βλαστούς και προετοιμάστε πρώτα τα άλλα συστατικά. Ζεσταίνουμε το γουόκ ή το φαρδύ τηγάνι, μαγειρεύουμε τα υλικά που χρειάζονται περισσότερο χρόνο και προσθέτουμε τους κονσερβοποιημένους βλαστούς μπαμπού όταν το πιάτο είναι έτοιμο για μια σύντομη τελική ανατίναξη. Οι βλαστοί πρέπει να γίνουν ζεστοί και να απορροφήσουν καρυκεύματα. δεν χρειάζονται την ίδια μαγειρική όπως το ωμό μπαμπού. Ένα σύντομο φινίρισμα υψηλής-θερμότητας βοηθά να διατηρούνται οι λωρίδες ή οι φέτες αναγνωρίσιμες. Εάν το τηγάνι είναι γεμάτο με υγρά υλικά, θα αχνίσει και θα αραιώσει τη σάλτσα, επομένως το μέγεθος της παρτίδας και η αποστράγγιση της ουσίας είναι όσο το ρολόι.

Χρησιμοποιήστε μια σάλτσα που επικαλύπτει αντί να πλημμυρίζει τους βλαστούς. Μια μικρή ποσότητα καρυκευμάτων με βάση τη σόγια-, σκόρδο ή τζίντζερ μπορεί να ταιριάζει στην ήπια γεύση τους, αλλά ελέγξτε την ετικέτα και την υπόλοιπη συνταγή για αλάτι και αλλεργιογόνα. Εάν η κονσέρβα έχει ήδη αλατιστεί, δοκιμάστε πριν προσθέσετε μια ολόκληρη δόση αλμυρής σάλτσας. Μια παχιά σάλτσα μπορεί να κολλήσει στις λωρίδες αφήνοντας τις άκρες τους ορατές. μια υδαρή σάλτσα μπορεί να κάνει το πιάτο να αισθάνεται κονσερβοποιημένο και απαλό. Προσθέστε μια μέτρια ποσότητα, ρίξτε και μετά προσαρμόστε. Στόχος είναι η ισορροπία, όχι να κρύβεται το συστατικό.

Συνδυάστε το κομμάτι με τα άλλα λαχανικά. Λεπτές λωρίδες μπαμπού μαζί με πιπεριές, μανιτάρια ή χόρτα παρόμοιου μεγέθους μαγειρεύονται ομοιόμορφα και μοιράζονται εύκολα. Μεγάλες φέτες μπαμπού σε ένα εκλεκτό πιάτο julienne μπορεί να κυριαρχούν στο δάγκωμα. Εάν ένα μενού του foodservice υπόσχεται υφή βλαστών μπαμπού, ο πελάτης θα πρέπει να το βρει σε κάθε μερίδα. Αποφασίστε την ποσότητα ανά μερίδα και την προβλεπόμενη εμφάνιση σε μια δοκιμή και, στη συνέχεια, γράψτε τη μέθοδο γύρω από αυτό. Μια σέσουλα όγκου μπορεί να δώσει διαφορετικά βάρη όταν τα κοψίματα ή η αποστράγγιση ποικίλλουν, επομένως ζυγίστε μερικές δοκιμαστικές μερίδες εάν έχει σημασία η συνοχή.

Λωρίδες βλαστών μπαμπού πεταμένες με λαχανικά σε ένα ζεστό γουόκ.

Ο χρόνος θα ποικίλλει ανάλογα με το μέγεθος του τηγανιού, τη μερίδα και την αρχική θερμοκρασία του κουτιού. Αντί να μετράτε γενικά τα λεπτά, χρησιμοποιήστε ένα πρακτικό τελικό σημείο: οι βλαστοί είναι ζεστοί παντού, η σάλτσα τους έχει καλύψει και τα κομμάτια εξακολουθούν να διατηρούν το επιθυμητό σχήμα. Εάν το πιάτο κρατιέται σε μπουφέ ή συσκευάζεται ως κρύο γεύμα και το ξαναζεστάνετε αργότερα, σταματήστε το αρχικό ανακάτεμα-το τηγανίζετε νωρίτερα, ώστε το επόμενο βήμα θερμότητας να μην αφαιρέσει όλη τη μπουκιά. Επικυρώστε το τελικό προϊόν μετά το χρονοδιάγραμμα πλήρους εξυπηρέτησης, όχι μόνο όταν φύγει από το wok.

Οι κονσερβοποιημένοι βλαστοί μπορούν επίσης να λειτουργήσουν σε ένα γρήγορο συνοδευτικό λαχανικών χωρίς να γίνουν το μόνο αστέρι. Ανακατέψτε τα με υλικά που προσθέτουν χρώμα και άρωμα σε αντίθεση, αλλά δεν κατακλύζουν το τηγάνι με άσχετα συστατικά. Το πιο συνηθισμένο σφάλμα που μπορεί να αποφευχθεί είναι η περίσσεια νερού: το υγρό από το κουτί, τα φρεσκοπλυμένα λαχανικά και μια μεγάλη δόση σάλτσας μπαίνουν όλα μαζί. Στραγγίζουμε, ζεσταίνουμε σε εύχρηστες παρτίδες και προσθέτουμε τη σάλτσα αφού τα υλικά έχουν ρίξει υγρασία. Αυτό παράγει μια πιο καθαρή γεύση μπαμπού και μια πιο σταθερή παρουσίαση.

Χρησιμοποιήστε κονσερβοποιημένους βλαστούς σε σούπα, κάρυ ή braise

Η σούπα και το κοκκινιστό επιτρέπουν μια διαφορετική διαδρομή μαγειρέματος. Στραγγίζουμε τους βλαστούς από κονσέρβα και τους προσθέτουμε όταν ζεσταθούν και πάρουν τη γεύση του ζωμού. Σε μια διαυγή σούπα, φέτες ή λωρίδες παραμένουν ορατές. σε μεγαλύτερη διάρκεια, μπορεί να μαλακώσουν και να γίνουν μέρος της υφής του φόντου. Επιλέξτε το σημείο προσθήκης με βάση την επιθυμητή μπουκιά. Εάν το προϊόν είναι ήδη τρυφερό, η τοποθέτηση του στην αρχή ενός παρατεταμένου σιγοβρασμού σπάνια βελτιώνει την υφή. Μια συνταγή που δίνει αξία στο μαλακό μπαμπού μπορεί να το κάνει εσκεμμένα, αλλά θα πρέπει να είναι μια δοκιμασμένη επιλογή.

Για κάρυ, δοκιμάστε το κουτί και το υγρό συσκευασίας πριν αποφασίσετε πόσο ξέβγαλμα χρειάζεται. Η δυνατή σάλτσα κάρυ μπορεί να καλύψει μια ήπια νότα από κονσέρβα, αλλά δεν θα διορθώσει ένα κατεστραμμένο ή{1}}προϊόν που μυρίζει. Προσθέστε τους βλαστούς αφού αναπτυχθεί η βάση της σάλτσας και στη συνέχεια σιγοβράστε μέχρι τα κομμάτια να απορροφήσουν αρκετή γεύση. Οι μεγάλες φέτες μπορούν να κρατήσουν καλύτερα το σχήμα τους μέσω της ανάμειξης. οι λεπτές λωρίδες κατανέμονται πιο ομοιόμορφα. Η καλύτερη κοπή εξαρτάται από το αν το πιάτο σερβίρεται ως ορατό κάρυ λαχανικών ή ως συστατικό γέμισης ή σάλτσας.

Κομμάτια βλαστών μπαμπού σε διάφανο ζωμό μανιταριών και κρεμμυδιού.

Σε διάφανο ζωμό, το χρώμα και η διαύγεια έχουν σημασία. Μια σχολαστική αποστράγγιση εμποδίζει την αλλαγή του ζωμού για την περίσσεια του υγρού και ένα σύντομο ξέπλυμα μπορεί να βοηθήσει εάν το κουτί έχει αισθητή γεύση συσκευασίας. Προσθέστε βλαστούς μπαμπού μαζί με άλλα συστατικά με παρόμοια απαίτηση θερμότητας, όπως ήδη μαγειρεμένα μανιτάρια ή τόφου κοντά στο τέλος. Εάν χρησιμοποιείτε ακατέργαστες πρωτεΐνες ή λαχανικά, μαγειρέψτε τα επαρκώς σύμφωνα με τη διαδικασία ασφαλείας των τροφίμων της συνταγής-προτού βασιστείτε στο βήμα θέρμανσης του μπαμπού. Η κονσέρβα δεν καθορίζει το ασφαλές τελικό σημείο για ολόκληρη τη σούπα.

Για ένα έτοιμο γεύμα, δοκιμάστε την πλήρη διαδικασία: μαγείρεμα, ψύξη, συσκευασία, αποθήκευση και τελική αναθέρμανση. Ένας κονσερβοποιημένος βλαστός μπαμπού που είναι ευχάριστα τραγανός σε φρεσκοφτιαγμένο κάρυ μπορεί να είναι μαλακός μετά από έναν δεύτερο κύκλο θερμότητας. Μια μεγαλύτερη περικοπή ή μεταγενέστερη προσθήκη μπορεί να βοηθήσει, αλλά κάντε την αλλαγή σε μια ελεγχόμενη δοκιμή. Αξιολογήστε επίσης τη μετανάστευση υγρών. μια υδαρή συσκευασία μπορεί να αραιώσει τη σάλτσα κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης με απλή ψύξη. Τεκμηριώστε το στραγγισμένο βάρος που χρησιμοποιείται στη συνταγή, ώστε οι χειριστές να μην αντικαθιστούν κατά λάθος το μεικτό βάρος κονσέρβας.

Δεν χρειάζεται να επιβάλλετε μία μέθοδο σε κάθε πιάτο. Ένα μικρό κουτάκι μπορεί να ζεσταθεί και να πεταχτεί σε ένα γρήγορο γουόκ για τραγανή πλευρά, ενώ οι ίδιοι βλαστοί μπορούν να σιγοβράσουν περισσότερο σε ένα στιφάδο όπου η απαλότητα είναι επιθυμητή. Η ετικέτα ορίζει οποιαδήποτε υποχρεωτική θεραπεία. Ο σεφ ή ο προγραμματιστής θέτει τον τελικό αισθητηριακό στόχο και τον επαληθεύει με το πραγματικό προϊόν.

Διατηρήστε την υφή από το να γίνει απαλή ή υδαρή

Η απώλεια υφής συνήθως ξεκινά πριν ο βλαστός φτάσει στο πιάτο. Ένα πολύ λεπτό κόψιμο, μακρύ μούλιασμα, επαναλαμβανόμενο βράσιμο, γεμάτο τηγάνι ή παρατεταμένο ζεστό κράτημα μπορεί το καθένα να μαλακώσει το κομμάτι. Το πολύ υγρό συσκευασίας κάνει ένα πιάτο γουόκ υδαρές και μπορεί να παρατείνει το χρόνο που απαιτείται για να μειωθεί η σάλτσα, επιδεινώνοντας το πρόβλημα. Χρησιμοποιήστε το κομμένο και στραγγισμένο βάρος που καθορίζεται από τη συνταγή, μαγειρέψτε σε κατάλληλες παρτίδες και προσθέστε τους βλαστούς σε ένα στάδιο που ταιριάζει με την προ-{3}}κατάστασή τους. Αυτά τα χειριστήρια είναι πιο αξιόπιστα από έναν άκαμπτο χρόνο που αντιγράφεται από διαφορετικό προϊόν.

Κρίνετε την τραγανότητα μετά από όλη τη διαδρομή μαγειρέματος. Μια γρήγορη γεύση από το τηγάνι σας λέει μόνο το άμεσο αποτέλεσμα. Η υπηρεσία φαγητού μπορεί να κρατήσει το πιάτο και ένα εργοστάσιο μπορεί να το κρυώσει και να το ζεστάνει ξανά. Ρωτήστε τι θα βιώσει πραγματικά ο πελάτης στο σέρβις. Εάν το μπαμπού γίνει πολύ μαλακό, δοκιμάστε μία αλλαγή τη φορά: παχύτερο κόψιμο, μικρότερη πρώτη φωτιά, αργότερα προσθήκη, λιγότερο νερό σάλτσας ή διαφορετική μορφή προϊόντος. Η αλλαγή όλων μαζί καθιστά δύσκολο να γνωρίζουμε ποιος παράγοντας έλυσε το πρόβλημα.

Σφιχτές λωρίδες μπαμπού δίπλα σε πιο μαλακές παραψημένες λωρίδες.

Η ίδια η διαδικασία κονσερβοποίησης έχει ήδη αλλάξει την υφή του ακατέργαστου βλαστού. Κανένα κόλπο κουζίνας δεν αποκαθιστά ακριβώς το δάγκωμα ενός φρεσκοπαρασκευασμένου βλαστού. Ένα σύντομο ξέβγαλμα μπορεί να αφαιρέσει τις γεύσεις της συσκευασίας και η υψηλή θερμότητα μπορεί να βελτιώσει το stir-τηγανητό, αλλά ούτε και να ανατρέψει το μαλάκωμα που προέκυψε κατά την επεξεργασία. Θέστε έναν ρεαλιστικό στόχο. Εάν μια συνταγή εξαρτάται από ένα διακριτό σφιχτό δάγκωμα και εμφανές κόψιμο, δοκιμάστε μια διαφορετική ποιότητα κονσέρβας ή απαγωμένο βλαστό μπαμπούσχήμα και διάταξις βιβλίου. Εάν πρόκειται για μαλακό κάρυ, το κονσερβοποιημένο προϊόν μπορεί να είναι ιδανικό γιατί εξοικονομεί την προετοιμασία.

Ο έλεγχος του νερού μπορεί να μετρηθεί. Ζυγίστε το στραγγισμένο περιεχόμενο ενός κουτιού και συγκρίνετε το υγρό με την ποσότητα σάλτσας της συνταγής. Εάν ένας μάγειρας προσθέτει βλαστούς με το μεικτό βάρος του κουτιού, το πραγματικό λαχανικό ανά μερίδα μπορεί να διαφέρει. Ένας κατασκευαστής τροφίμων θα πρέπει να προσδιορίζει το στραγγισμένο βάρος ή το βάρος των συστατικών μετά από οποιοδήποτε βήμα ξεβγάλματος. Ακόμη και μικρές αλλαγές μπορούν να αλλάξουν το ιξώδες της σάλτσας όταν γίνεται μια μεγάλη παρτίδα. Μια σύγκριση κόστους θα πρέπει επίσης να χρησιμοποιεί χρησιμοποιήσιμο στραγγισμένο βάρος και όχι μόνο το συνολικό βάρος της ετικέτας.

Κοιτάξτε το σχήμα των κομματιών. Σπασμένες λωρίδες ή μεγάλος συνδυασμός μεγεθών μαγειρεύονται και μοιράζονται ανομοιόμορφα. Ένα προϊόν που προορίζεται για ορατή επιμετάλλωση θα πρέπει να έχει συμφωνημένο εύρος κοπής και ανοχή θραύσης. Μια γέμιση σε κύβους μπορεί να δεχθεί κομμάτια που θα φαίνονται ακατάστατα σε ένα διάφανο ζωμό. Ταιριάξτε την ποιότητα με τη χρήση και δοκιμάστε το τελικό πιάτο μετά τον κανονικό χρόνο κράτησής του.

Οι κονσέρβες και οι κατεψυγμένοι βλαστοί μπαμπού συμπεριφέρονται διαφορετικά

Οι κονσερβοποιημένοι βλαστοί είναι ένα βολικό ράφι-σταθερό επεξεργασμένο συστατικό πριν από το άνοιγμα. Οι κατεψυγμένοι βλαστοί απαιτούν μια διατηρημένη παγωμένη αλυσίδα και μπορεί να φτάσουν ως ολόκληρα κομμάτια, λωρίδες, φέτες ή ζάρια με καθορισμένη προεπεξεργασία. Η μορφή αλλάζει τόσο την προετοιμασία όσο και την υφή. Ένα κατεψυγμένο προϊόν μπορεί να χρειάζεται μαγείρεμα σύμφωνα με τις οδηγίες του προϊόντος του. μια κονσέρβα μπορεί να χρειάζεται μόνο ζέσταμα ή μαγείρεμα συνταγής. Μην υποθέτετε ότι "κατεψυγμένο" σημαίνει ακατέργαστο ή ότι "κονσερβοποιημένο" σημαίνει πανομοιότυπο σε όλες τις επωνυμίες. Ρωτήστε τι μεταχείριση έχει εφαρμόσει κάθε προμηθευτής και ακολουθήστε την ετικέτα.

Δεν πρόκειται για κατάταξη. Ένα κουτάκι ραφιού-μπορεί να είναι ακριβώς κατάλληλο για ένα μικρό εστιατόριο χωρίς χωρητικότητα κατάψυξης ή για ένα πιάτο όπου η απαλή υφή είναι ευπρόσδεκτη. Μια παγωμένη ταινία μπορεί να λειτουργήσει καλά για έναν κατασκευαστή που θέλει μια συγκεκριμένη κοπή σε επαναλαμβανόμενες παρτίδες, αλλά απαιτεί επαρκή χώρο κατάψυξης και κρύο-έλεγχο της αλυσίδας. Ένας αγοραστής πρέπει να συγκρίνει τη χρησιμοποιήσιμη απόδοση, την εργασία και την τελική υφή. Η φθηνότερη τιμή μονάδας δεν είναι απαραίτητα το φθηνότερο χρησιμοποιήσιμο λαχανικό σε μια τελική συνταγή.

GreenLand κατεψυγμένες λωρίδες βλαστών μπαμπού.

Ο χειρισμός ασφαλείας διαφέρει επίσης. ΟΚαθοδήγηση FSANZδιακρίνει τους ωμούς φρέσκους βλαστούς από τους κονσερβοποιημένους επεξεργασμένους βλαστούς και τονίζει τη σωστή προετοιμασία της πρώτης ύλης. Η ετικέτα ή η προδιαγραφή ενός κατεψυγμένου προϊόντος πρέπει να αποκαλύπτει την επεξεργασία και το απαιτούμενο μαγείρεμα. Η κατάψυξη από μόνη της δεν είναι απόδειξη ότι αντιμετωπίστηκαν οι φυσικές ενώσεις του ακατέργαστου μπαμπού. Ρωτήστε αντί να συμπεράνουμε. Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό όταν μια ομάδα υπηρεσιών εστίασης αλλάζει από ένα κουτί που έχει επαναθερμανθεί μόνο σε ένα κατεψυγμένο προϊόν με διαφορετική οδηγία μαγειρέματος.

Εκτελέστε τη σύγκριση στο ίδιο πιάτο. Χρησιμοποιήστε το ίδιο στραγγισμένο ή προετοιμασμένο βάρος λαχανικών, καρύκευμα, πρόγραμμα θερμότητας και κράτημα σέρβις και, στη συνέχεια, αξιολογήστε το δάγκωμα, το χρώμα, το υγρό και τον τοκετό. Μια συνταγή μπορεί να προτιμά τις κονσέρβες φέτες σε κάρυ και τις κατεψυγμένες λωρίδες σε-τηγανητό. Η αγορά μπορεί να χωριστεί ανά εφαρμογή αντί να αναγκαστεί μια μορφή να κάνει κάθε δουλειά.

Επιλέξτε το κόψιμο, τη συσκευασία και την επεξεργασία για την υπηρεσία τροφίμων

Μια προδιαγραφή τροφίμων ή κατασκευής πρέπει να αναφέρει τη φόρμα-του μπαμπού και τον τρόπο χρήσης του: λωρίδες για πιάτα γουόκ, φέτες για σούπα ή κάρυ, ζάρια για γέμιση ή άλλη κοπή. Συμπεριλάβετε τις στοχευόμενες διαστάσεις ή ένα εγκεκριμένο δείγμα, επιτρεπόμενη θραύση, κατάσταση επεξεργασίας, μέγεθος συσκευασίας, καθαρό ή στραγγισμένο βάρος, οδηγίες αποθήκευσης και προετοιμασίας. Για παγωμένη προμήθεια, προσθέστε τις απαιτήσεις της παγωμένης-αλυσίδας και την υπολειπόμενη διάρκεια ζωής κατά την άφιξη. Για τα κουτιά, συμπεριλάβετε το υγρό συσκευασίας, το μέγεθος του κουτιού και οποιαδήποτε οδηγία ετικέτας που πρέπει να ακολουθεί το προσωπικό. Αυτό μετατρέπει τους "βλαστούς μπαμπού" σε ένα προϊόν που η κουζίνα μπορεί πραγματικά να κοστίσει και να μαγειρέψει.

Ρωτήστε την επιχείρηση πόση ποσότητα θα χρησιμοποιήσει μετά το άνοιγμα μιας συσκευασίας. Ένα μεγάλο κουτί μπορεί να είναι οικονομικό για μια γραμμή-μεγάλου όγκου, αλλά σπατάλη για έναν ιστότοπο που χρησιμοποιεί μερικές λήψεις κάθε μέρα. Μια μαζική παγωμένη σακούλα μπορεί να μοιράζεται καλά εάν τα κομμάτια είναι χαλαρά και η κουζίνα έχει έναν ελεγχόμενο τρόπο να αφαιρεί μικρότερες ποσότητες. Εάν η σακούλα πρέπει να αποψυχθεί πλήρως πριν από τη χρήση, η φαινομενική ευελιξία εξαφανίζεται. Ταιριάξτε την εσωτερική συσκευασία με την παρτίδα και τον αποθηκευτικό χώρο.

GreenLand κατεψυγμένες φέτες βλαστών μπαμπού.

Εγκρίνετε ένα δείγμα με την πραγματική μέθοδο. Ένας αγοραστής πρέπει να παρέχει στον προμηθευτή το προβλεπόμενο πιάτο, το στάδιο θέρμανσης και το τελικό στάδιο σέρβις ή αναθέρμανσης. Επιθεωρήστε την κοπή και υπολογίστε τη χρησιμοποιήσιμη απόδοση. Στη συνέχεια δοκιμάστε μετά την πλήρη διαδικασία. Η τεχνική ομάδα θα πρέπει να επαληθεύσει τυχόν απαιτούμενους ελέγχους για το μαγείρεμα και την ασφάλεια των τροφίμων-για το προσφερόμενο προϊόν. Η προμήθεια θα πρέπει να διατηρεί ευθυγραμμισμένα το δείγμα, τις προδιαγραφές και τον κωδικό προϊόντος. Μια φωτογραφία ή ένα όνομα κατηγορίας από μόνο του δεν μπορεί να αποδείξει ότι ένα υποκατάστατο θα συμπεριφέρεται με τον ίδιο τρόπο.

Για ένα επαναλαμβανόμενο μενού ή προετοιμασμένο-πρόγραμμα φαγητού, παρακολουθήστε τα αποτελέσματα λήψης. Καταγράψτε τη διακύμανση στην κοπή, την απόδοση αποστράγγισης, το υπερβολικό υγρό, τα μαλακά κομμάτια ή τη ζημιά στη συσκευασία. Χρησιμοποιήστε αυτά τα αρχεία για να διευκρινίσετε τις προδιαγραφές αντί να βασίζεστε σε υποκειμενικά παράπονα μετά από πολλές παραδόσεις. Εάν ένα σκεύασμα αλλάξει από κονσέρβα σε κατεψυγμένο, αναθεωρήστε την κάρτα συνταγής και τις οδηγίες προσωπικού, ώστε η νέα αρχική κατάσταση να αντιμετωπίζεται σωστά.

GreenLand-το φαγητό μπορεί να συζητηθείκατεψυγμένα προϊόντα βλαστών μπαμπούόταν ένας αγοραστής χρειάζεται μια καθορισμένη κατεψυγμένη κοπή για επαναλαμβανόμενη παραγωγή. Πείτε μας την τρέχουσα απόδοση κομμένης και στραγγισμένης κονσέρβας, την επιθυμητή τελική υφή, τον μηνιαίο όγκο, την προτίμηση συσκευασίας και τον προορισμό. Στη συνέχεια, μπορούμε να συγκρίνουμε το προτεινόμενο κατεψυγμένο δείγμα στην ίδια εφαρμογή. Το σχετικό ερώτημα είναι ποια φόρμα παρέχει το επιδιωκόμενο δάγκωμα και μια διαχειρίσιμη διαδικασία για τη λειτουργία σας.