Πώς να μαγειρέψετε με κατεψυγμένα μανιτάρια

1. Καταψύχετε πάντα σωστά τα μανιτάρια

Δεν είναι δύσκολο να παγώσεις τα μανιτάρια, ωστόσο, το πρώτο λάθος που κάνουν οι άνθρωποι είναι να μην τα προετοιμάζουν σωστά για την κατάψυξη.

Αν προσπαθήσετε να καταψύξετε σχεδόν ληγμένα μανιτάρια, μπορεί να γίνουν γλοιώδη όταν αποψυχθούν. Ή, αν δεν τα σοτάρετε πριν την κατάψυξη, θα μπορούσαν να πάρουν μια λαστιχένια υφή μετά την κατάψυξη. Είναι πάντα καλύτερο να καταψύχετε τα μανιτάρια αφού έχουν μαγειρευτεί αντί να προσπαθείτε να τα καταψύξετε φρέσκα γιατί έχουν τόσο υψηλή περιεκτικότητα σε υγρασία.

2. Να ξέρετε πόσο καιρό να παγώσετε

Να βάζετε πάντα ημερομηνία την τσάντα ή το δοχείο του καταψύκτη σας. Ακόμη και τα καλύτερα προετοιμασμένα μανιτάρια μπορούν να καούν στην κατάψυξη εάν διατηρηθούν σε χαμηλές θερμοκρασίες για πολύ καιρό.

3. Χρησιμοποιήστε μανιτάρια κατευθείαν από την κατάψυξη

Πόσο αντέχουν τα μανιτάρια στο ψυγείο μετά την κατάψυξη; Συνήθως όχι περισσότερο από μία ημέρα.

Τα μανιτάρια δεν είναι σαν το κρέας - δεν χρειάζεται απαραίτητα να τα βγάλετε από την κατάψυξη για να ξεπαγώσουν πριν τα μαγειρέψετε μαζί τους. Μάλιστα, αν μεταφέρετε τα κατεψυγμένα σας μανιτάρια στο ψυγείο για λίγες μέρες ή τα αφήσετε έξω στον πάγκο σε θερμοκρασία δωματίου για μερικές ώρες, μπορεί να μην έχουν καλή απόδοση. Κατά τη διαδικασία απόψυξης, τα μανιτάρια απελευθερώνουν φυσικά νερό, το οποίο μεταφράζεται σε μουσκεμένα μανιτάρια μόλις ξεπαγώσουν.

Η μόνη εξαίρεση σε αυτόν τον κανόνα είναι εάν φτιάχνετε ανάμεικτα μπιφτέκια ή ανάμεικτα γεύματα. Τα κατεψυγμένα μανιτάρια θα ήταν δύσκολο να ενσωματωθούν στο μείγμα. Σε αυτή την περίπτωση, μπορείτε να τοποθετήσετε τα μανιτάρια σας στο ψυγείο για έως και 24 ώρες πριν φτιάξετε το γεύμα. Αλλά προειδοποιήστε: πια και μπορεί να θέσετε σε κίνδυνο την υφή, τη γεύση ή τη φρεσκάδα τους.

4. Μην σοτάρετε, μην ψήνετε κατεψυγμένα μανιτάρια, στο φούρνο μικροκυμάτων

Θυμηθείτε, εάν σοτάρετε τα μανιτάρια σας πριν τα καταψύξετε, δεν χρειάζεται να τα «ξαναψήσετε». Απλώς ζεστάνετε τα μανιτάρια σας ανακατεύοντάς τα καθώς πλησιάζετε στο τέλος του γεύματός σας. Εάν ξαναμαγειρέψετε τα μανιτάρια σας, κινδυνεύετε να θέσετε σε κίνδυνο τη θρεπτική τους αξία, τη γεύση και την υφή τους.