Πώς να διατηρήσετε χύμα κατεψυγμένα φασόλια edamame

Πώς να συντηρήσετε μαζικά κατεψυγμένα φασόλια Edamame

Ο πρακτικός τρόπος για να διατηρήσετε χύμα κατεψυγμένους κόκκους edamame είναι να ελέγξετε τέσσερα πράγματα: ζεμάτισμα ή επίπεδο ψησίματος, γρήγορη ψύξη, συσκευασία ανθεκτική στην υγρασία-και συνεχή αποθήκευση κατάψυξης. Για μικρές μερίδες στο σπίτι, μπορείτε να ξεφλουδίσετε το edamame, να το ζεματίσετε για λίγο, να το κρυώσετε σε κρύο νερό, να το στραγγίσετε, να το μοιράσετε σε σακούλες μεγέθους- και να το καταψύξετε. Για εμπορική χρήση, ο ισχυρότερος τρόπος είναι να αγοράσετε σωστά επεξεργασμένο IQF κατεψυγμένο edamame και να διατηρήσετε την ψυχρή αλυσίδα στους 0 βαθμούς F / -18 βαθμούς ή χαμηλότερα από την παραλαβή έως την τελική χρήση.

Η σύντομη μέθοδος ακούγεται συχνά απλή: ξεφλουδίστε, βράστε, κρυώστε, στραγγίστε, σακούλα και παγώστε. Αυτή η μέθοδος είναι χρήσιμη, αλλά το ποιοτικό αποτέλεσμα εξαρτάται από τις λεπτομέρειες. Εάν τα φασόλια δεν έχουν-ζεσταθεί, η ενζυμική δραστηριότητα μπορεί να συνεχίσει να επηρεάζει το χρώμα και τη γεύση. Εάν συσκευαστούν ενώ είναι υγρά, μπορεί να σχηματιστούν κρύσταλλοι πάγου και συστάδες. Εάν ψύχονται αργά, το προϊόν μπορεί να χάσει την καθαρή πράσινη όψη του. Εάν η θερμοκρασία του καταψύκτη κυμαίνεται, τα φασόλια μπορεί να παγώσουν, να στεγνώσουν ή να κολλήσουν μεταξύ τους. Επομένως, η διατήρηση δεν είναι ένα βήμα. είναι μια αλυσίδα μικρών χειριστηρίων.

Γιατί το Edamame χρειάζεται σωστή συντήρηση

Το Edamame συλλέγεται όσο η σόγια είναι ακόμα νεαρή και πράσινη. Γι' αυτό ακριβώς έχει τρυφερή και φρέσκια γεύση, αλλά σημαίνει επίσης ότι αλλάζει γρήγορα η ποιότητα μετά τη συγκομιδή, εάν τα φασόλια δεν κρυώσουν και δεν υποστούν σωστή επεξεργασία. Οι φρέσκοι λοβοί συνεχίζουν να αναπνέουν, η υγρασία μπορεί να εξατμιστεί και το λαμπερό πράσινο χρώμα μπορεί να αλλάξει προς το θαμπό κίτρινο εάν ο χειρισμός είναι αργός. Η κατάψυξη επιβραδύνει την απώλεια ποιότητας, αλλά το προϊόν πρέπει να προετοιμαστεί σωστά πριν από την κατάψυξη.

Η λεύκανση είναι ένα από τα πιο σημαντικά βήματα συντήρησης. Εκθέτει για λίγο το edamame σε βραστό νερό ή ατμό και μετά τα φασόλια ψύχονται γρήγορα. Ο στόχος δεν είναι να φτιάξουμε ένα έτοιμο πιάτο. Ο στόχος είναι να μειωθεί η ενζυμική δραστηριότητα που επηρεάζει το χρώμα, τη γεύση και την υφή κατά την αποθήκευση σε κατάψυξη. Για το edamame in pod, η λεύκανση βοηθά επίσης στον καθορισμό του χρώματος του pod. Για το edamame με κέλυφος, βοηθά στην προστασία της πράσινης όψης του πυρήνα και της καθαρής δαγκώματος.

Στο GreenLand-food, το μαζικό κατεψυγμένο edamame συζητείται ως μέρος ενός ευρύτερουκατεψυγμένα λαχανικάπρόγραμμα προμήθειας. Αυτό έχει σημασία γιατί το edamame δεν είναι μόνο οικιακό συστατικό. Είναι επίσης ένα σνακ υπηρεσίας φαγητού, ένα συστατικό για σαλάτες και μπολ, ένα έτοιμο-συστατικό γεύματος, ένα προϊόν λιανικής πώλησης και ένα συστατικό με βάση τα φυτά-για βιομηχανικές φόρμουλες.

Μέθοδος 1: Κέλυφος, Λευκή, Ψύξη, Στραγγίξτε και Κατάψυξη

Αυτή είναι η πιο καθαρή μέθοδος για τη συντήρηση των φρέσκων φασολιών edamame όταν θέλετε ψίχα χωρίς κέλυφος για μαγείρεμα αργότερα. Αρχικά αφαιρέστε τα φασόλια από τους λοβούς. Τακτοποιήστε τα κατεστραμμένα, αποχρωματισμένα ή ώριμα φασόλια-. Ξεπλύνετε τα φασόλια με καθαρό τρεχούμενο νερό. Φέρτε το νερό σε πλήρη βράση, ζεματίστε το edamame για λίγο και μετά κρυώστε τα φασόλια γρήγορα σε κρύο νερό ή παγωμένο νερό. Αφού κρυώσουν, τα στραγγίζουμε καλά πριν τα συσκευάσουμε.

Το βήμα αποστράγγισης είναι εύκολο να υποτιμηθεί. Το επιφανειακό νερό μετατρέπεται σε πάγο. Ο πολύς πάγος κάνει τα φασόλια να συσσωματώνονται μεταξύ τους, μειώνει τον έλεγχο της μερίδας και μπορεί να προκαλέσει επιπλέον σταγόνες μετά την απόψυξη. Σε μια οικιακή κουζίνα, ένα σουρωτήρι και μια καθαρή πετσέτα μπορούν να βοηθήσουν στην απομάκρυνση των επιφανειακών υδάτων. Στην εμπορική επεξεργασία, η αφυδάτωση με δόνηση, η ξήρανση στον αέρα και η ελεγχόμενη κατάψυξη IQF συμβάλλουν στη βελτίωση του διαχωρισμού και στη μείωση της συσσώρευσης πάγου-.

Συσκευάστε τα φασόλια σε μερίδες-μεγέθους ή παραγωγής-. Για οικιακή χρήση, ένα γεύμα ανά σακούλα είναι πρακτικό γιατί δεν χρειάζεται να ξεπαγώσετε και να καταψύξετε ξανά το αχρησιμοποίητο μέρος. Για το φαγητό, το μέγεθος της μερίδας πρέπει να ταιριάζει με την καθημερινή χρήση της κουζίνας. Για τα εργοστάσια, το μέγεθος της συσκευασίας πρέπει να ταιριάζει με τη φόρμουλα παρτίδας ή το σύστημα τροφοδοσίας. Η καλή μερίδα προστατεύει την ποιότητα επειδή περιορίζει το επαναλαμβανόμενο άνοιγμα και την έκθεση σε ζεστό αέρα.

Μέθοδος 2: Διατηρήστε το Edamame στο Pod

Το Edamame μπορεί επίσης να διατηρηθεί στον λοβό. Αυτή η μέθοδος είναι χρήσιμη όταν το τελικό προϊόν είναι ένα σνακ, ορεκτικό ή πουγκί λιανικής. Οι λοβοί πρέπει να είναι καθαροί, καλά γεμάτοι και απαλλαγμένοι από βαριές κηλίδες ή ζημιές. Η κοινή διαδικασία είναι να πλένετε, να ζεματίζετε, να κρυώνετε, να στραγγίζετε και να παγώνετε τους λοβούς. Μια παχιά, ανθεκτική στην υγρασία{4}}τσάντα ή επένδυση από χαρτόνι συμβάλλει στη μείωση της αφυδάτωσης και του εγκαύματος από τον καταψύκτη.

Η συντήρηση του λοβού έχει διαφορετικό στόχο ποιότητας από το κέλυφος edamame. Ο ίδιος ο λοβός συνήθως δεν τρώγεται, αλλά επηρεάζει την εντύπωση του αγοραστή. Ένα καθαρό πράσινο λοβό σηματοδοτεί φρεσκάδα και προσεκτικό χειρισμό. Οι σπασμένοι, πεπλατυσμένοι ή πολύ παγωμένοι λοβοί μπορούν να κάνουν ένα προϊόν λιανικής ή τροφίμων να αισθάνεται πιο αδύναμο, ακόμα κι αν τα φασόλια μέσα είναι ακόμα χρησιμοποιήσιμα. Για αυτόν τον λόγο, το in-pod edamame χρειάζεται συνήθως αυστηρότερη οπτική ταξινόμηση όταν το προϊόν πωλείται ως σνακ.

Για τους εμπορικούς αγοραστές, η φόρμα προϊόντος θα πρέπει να επιλέγεται έγκαιρα. Εάν η τελική χρήση είναι ένα μπολ με σνακ, το in-pod edamame έχει νόημα. Εάν η τελική χρήση είναι σαλάτα, γέμιση, σούπα, τηγανητό-τηγανητό ή έτοιμο γεύμα, το edamame με κέλυφος συνήθως προσφέρει καλύτερη βρώσιμη απόδοση και ταχύτερο χειρισμό. Οι αγοραστές που συγκρίνουν μορφές μπορούν να ελέγξουν τα τρόφιμα της GreenLand-παγωμένο edamameσελίδα για κατεύθυνση προμήθειας.

Μέθοδος 3: Κατάψυξη δίσκου πριν από τη συσκευασία

Η κατάψυξη δίσκου είναι μια χρήσιμη μέθοδος για το σπίτι όταν θέλετε τα φασόλια να ξεχωρίζουν πιο εύκολα. Αφού ζεματίσουμε, κρυώσουμε και στραγγίσουμε, απλώνουμε σε λεπτή στρώση το edamame με το κέλυφος σε ένα ταψί. Παγώνουμε μέχρι να σφίξει η επιφάνεια και μετά μεταφέρουμε τα φασόλια σε σακούλες κατάψυξης ή δοχεία. Αυτή η μέθοδος μειώνει τη συσσώρευση επειδή τα φασόλια αρχίζουν να παγώνουν μεμονωμένα αντί να συσκευάζονται σε υγρή μάζα.

Η κατάψυξη δίσκων είναι η οικιακή εκδοχή της εμπορικής ιδέας IQF. IQF σημαίνει ατομική γρήγορη κατάψυξη. Στην εμπορική επεξεργασία, κάθε φασόλι ή λοβός εκτίθεται σε ροή αέρα ταχείας κατάψυξης, ώστε τα κομμάτια να παραμένουν ξεχωριστά. Αυτό παρέχει στις υπηρεσίες τροφίμων και στα εργοστάσια καλύτερο έλεγχο των μερίδων, ταχύτερο μαγείρεμα και λιγότερα απόβλητα. Η κατάψυξη του οικιακού δίσκου δεν ταιριάζει με την εργοστασιακή ταχύτητα IQF, αλλά ακολουθεί την ίδια λογική ποιότητας: χωρίστε πρώτα και μετά συσκευάστε.

Το μειονέκτημα είναι ο χώρος και ο χρόνος κατάψυξης. Ένας οικιακός καταψύκτης μπορεί να χρειαστεί περισσότερο χρόνο για να παγώσει ένα δίσκο, κάτι που μπορεί να δημιουργήσει μεγαλύτερους κρυστάλλους πάγου από τη βιομηχανική κατάψυξη. Για μικρές ποσότητες, αυτό είναι αποδεκτό. Για μαζικές αγορές, διανομή εστιατορίων ή προγράμματα εξαγωγής, η εμπορική επεξεργασία IQF είναι πιο αξιόπιστη επειδή η ταχύτητα κατάψυξης, η θερμοκρασία του προϊόντος και η συσκευασία ελέγχονται ως ένα σύστημα.

Μέθοδος 4: Ελαφρύ λάδι-Τηγάνισμα πριν από την κατάψυξη

Ορισμένες οικιακές μέθοδοι προτείνουν το ξεφλούδισμα, το πλύσιμο, το στράγγισμα και το ελαφρύ τηγάνισμα του edamame πριν από την ψύξη και την κατάψυξη. Αυτό μπορεί να λειτουργήσει όταν το τελικό πιάτο θα ανακατευτεί-ή θα μαγειρευτεί σε μια καρυκευμένη προετοιμασία. Το λάδι βοηθά στη δημιουργία μιας κατεύθυνσης μαγειρεμένης γεύσης και μπορεί να μειώσει την αντίληψη των ωμών λαχανικών. Ωστόσο, δεν είναι η καθολική μέθοδος συντήρησης για χύμα κατεψυγμένο edamame, επειδή το λάδι αλλάζει το εύρος εφαρμογής του προϊόντος και μπορεί να επηρεάσει την ετικέτα, τη γεύση και την υφή.

Για τους εμπορικούς αγοραστές, το τηγανητό edamame με λάδι-θα πρέπει να αντιμετωπίζεται ως παρασκευασμένο συστατικό, όχι το ίδιο με το απλό κατεψυγμένο edamame. Μπορεί να είναι κατάλληλο για έτοιμα γεύματα, καρυκευμένες πλευρές λαχανικών ή έτοιμα μείγματα υπηρεσιών φαγητού. Είναι λιγότερο κατάλληλο όταν ο αγοραστής χρειάζεται ουδέτερη γεύση, λιανικό απλό edamame, καθαρά μείγματα λαχανικών-με ετικέτα ή ευέλικτη χρήση σε διαφορετικές συνταγές. Το απλό ασπρισμένο IQF edamame δίνει στους αγοραστές περισσότερο έλεγχο στα καρυκεύματα και στο τελικό μαγείρεμα.

Εάν χρησιμοποιείται το τηγάνισμα με λάδι-στο σπίτι, κρυώστε το edamame εντελώς πριν το συσκευάσετε. Μην σφραγίζετε τα ζεστά φασόλια σε πλαστική μεμβράνη ή βαθιά δοχεία γιατί η παγιδευμένη θερμότητα και η συμπύκνωση δημιουργούν προβλήματα υγρασίας. Μοιράστε σε μία-σακούλα και παγώστε γρήγορα. Για την εμπορική παραγωγή, η διαχείριση της χρήσης λαδιού θα πρέπει να γίνεται με τεκμηριωμένη διαδικασία με ελέγχους ασφάλειας τροφίμων, αλλεργιογόνων, επισήμανσης και αισθητηριακών ελέγχων.

Θερμοκρασία αποθήκευσης και αποθήκευσης-Λογική διάρκειας ζωής

Το κατεψυγμένο edamame πρέπει να φυλάσσεται σε θερμοκρασία 0 βαθμούς F / -18 βαθμούς ή χαμηλότερη. Αυτή η θερμοκρασία είναι μια πρακτική άγκυρα τόσο για οικιακή όσο και για επαγγελματική κατάψυξη. Όταν τα τρόφιμα διατηρούνται συνεχώς κατεψυγμένα, η ασφάλεια μπορεί να παραμείνει ελεγχόμενη για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά η ποιότητα εξακολουθεί να αλλάζει αργά. Το χρώμα μπορεί να ξεθωριάσει, να εμφανιστεί αφυδάτωση στην επιφάνεια, να αναπτυχθούν κρύσταλλοι πάγου και η γεύση να γίνει λιγότερο φρέσκια. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο ο χρόνος αποθήκευσης είναι ζήτημα ποιότητας καθώς και ζήτημα διαχείρισης αποθεμάτων.

Για οικιακή χρήση, οι σακούλες μικρών μερίδων βοηθούν στη μείωση του επαναλαμβανόμενου ανοίγματος. Για το σέρβις τροφίμων, οι ανοιγμένες χύδην σακούλες θα πρέπει να σφραγίζονται ξανά και να επιστρέφονται αμέσως στην κατεψυγμένη αποθήκευση. Για τους εισαγωγείς, τους διανομείς και τις ψυκτικές αποθήκες, τα αρχεία θερμοκρασίας έχουν σημασία επειδή οι επαναλαμβανόμενες μικρές διακυμάνσεις της θερμοκρασίας μπορεί να είναι πιο επιζήμιες από ένα σύντομο, ελεγχόμενο βήμα χειρισμού. Εάν τα χαρτοκιβώτια φτάσουν βρεγμένα, μαλακωμένα ή παγωμένα σε μεγάλο βαθμό, η ομάδα παραλαβής θα πρέπει να επιθεωρήσει πιο βαθιά πριν αποδεχτεί την παρτίδα.

Η καλή αποθήκευση δεν είναι απλώς «να το βάλεις στην κατάψυξη». Περιλαμβάνει σταθερή θερμοκρασία, ισχυρή συσκευασία, οργάνωση παλετών, περιστροφή αποθέματος, γρήγορη διαχείριση της πόρτας και διαχωρισμό από τις οσμές. Το Edamame έχει μια καθαρή ήπια γεύση, επομένως οι έντονες μυρωδιές του καταψύκτη ή η κατεστραμμένη συσκευασία μπορεί να επηρεάσουν την ποιότητα του φαγητού. Για αγοραστές που διαχειρίζονται εμπορευματοκιβώτια ή αποθήκες, το άρθρο του GreenLand-για τρόφιμα σχετικάlogistics κρύας αλυσίδας για κατεψυγμένα λαχανικάδίνει μια βαθύτερη εικόνα του ελέγχου θερμοκρασίας και της λήψης ελέγχων.

Κανόνες συσκευασίας για καλύτερη συντήρηση

Η συσκευασία πρέπει να περιορίζει την ανταλλαγή αέρα και υγρασίας. Για τη συντήρηση του σπιτιού, οι σακούλες κατάψυξης ή τα αεροστεγή δοχεία λειτουργούν καλύτερα από το λεπτό χαλαρό πλαστικό. Πιέστε έξω την περίσσεια αέρα πριν το σφράγισμα. Σημειώστε τη σακούλα με την ημερομηνία και τη μορφή: ξεφλουδισμένη, σε λοβό, ασπρισμένη ή μαγειρεμένη. Εάν καταψύχετε ένα γεύμα ανά σακούλα, μπορείτε να αφαιρέσετε μόνο ό,τι χρειάζεστε χωρίς να εκθέσετε το υπόλοιπο ζωμό σε ζεστό αέρα.

Για την εμπορική συντήρηση, οι αποφάσεις συσκευασίας γίνονται πιο συγκεκριμένες. Οι εσωτερικές πολυ τσάντες, οι χάρτινες επενδύσεις, οι σακούλες υπηρεσιών τροφίμων και οι θήκες λιανικής πρέπει να ταιριάζουν με το κανάλι του προϊόντος. Ένα χαρτοκιβώτιο 10 κιλών μπορεί να λειτουργήσει για μια κεντρική κουζίνα αλλά όχι για μια θήκη σούπερ μάρκετ. Μια θήκη λιανικής χρειάζεται καλή σφράγιση, σαφείς οδηγίες μαγειρέματος, ελκυστικό ορατό προϊόν και συμμόρφωση με τις ετικέτες. Ένα εργοστασιακό χαρτοκιβώτιο συστατικών χρειάζεται αντοχή, σωστό καθαρό βάρος και αποτελεσματική φόρτωση παλετών.

Η συσκευασία που είναι ανθεκτική στην υγρασία-μειώνει επίσης το κάψιμο του καταψύκτη. Το έγκαυμα κατάψυξης είναι κυρίως ένα ποιοτικό πρόβλημα που προκαλείται από την αφυδάτωση και την έκθεση στον αέρα. Μπορεί να κάνει το edamame στεγνό, χλωμό και λιγότερο ευχάριστο μετά το μαγείρεμα. Δεν λύνεται απλά μαγειρεύοντας περισσότερο. Η καλύτερη απάντηση είναι ισχυρότερη συσκευασία, σταθερή θερμοκρασία κατάψυξης και ταχύτερη χρήση μετά το άνοιγμα.

Πώς να χρησιμοποιήσετε το Conserved Frozen Edamame αργότερα

Το διατηρημένο κατεψυγμένο edamame μπορεί συχνά να μαγειρευτεί απευθείας από κατεψυγμένο. Τα ξεφλουδισμένα φασόλια μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε ζεστές σούπες, τηγανητό ρύζι, πιάτα με ζυμαρικά, μείγματα λαχανικών και έτοιμες-συνταγές γευμάτων. Το in{3}}pod edamame συνήθως βράζεται, μαγειρεύεται στον ατμό ή στο φούρνο μικροκυμάτων πριν από το καρύκευμα και το σερβίρισμα. Ακολουθήστε τις οδηγίες της συσκευασίας, ειδικά για εμπορικά προϊόντα όπου η κατάσταση ζεματίσματος και η τελική απαίτηση μαγειρέματος ενδέχεται να διαφέρουν.

Εάν χρειάζεται απόψυξη, η απόψυξη στο ψυγείο δίνει το πιο ελεγχόμενο αποτέλεσμα. Η απόψυξη με κρύο νερό μπορεί να είναι ταχύτερη όταν το προϊόν προστατεύεται σε σφραγισμένη σακούλα και χρησιμοποιείται έγκαιρα. Η απόψυξη στο φούρνο μικροκυμάτων είναι βολική για άμεσο μαγείρεμα, αλλά μπορεί να ζεσταθεί άνισα. Αποφύγετε τη μακροχρόνια απόψυξη σε θερμοκρασία δωματίου-, ειδικά για μεγάλες σακούλες ή μερικώς ανοιγμένα χαρτοκιβώτια. Το αποψυγμένο edamame θα πρέπει να αντιμετωπίζεται ως αλλοιώσιμο παγωμένο φαγητό.

Για λεπτομερείς επιλογές χρόνου και μεθόδου, οι αναγνώστες μπορούν να συνεχίσουν στον-οδηγό τροφίμων της GreenLandπώς να μαγειρέψετε κατεψυγμένο edamame. Η συντήρηση και το μαγείρεμα συνδέονται: ένα καλά συντηρημένο προϊόν θα πρέπει να ζεσταίνεται ομοιόμορφα, να διατηρεί ευχάριστο δάγκωμα και να απελευθερώνει λιγότερη περιττή υγρασία στο τελικό πιάτο.

Εμπορική Συντήρηση vs Κατάψυξη Σπιτιού

Η οικιακή κατάψυξη και η εμπορική κατεψυγμένη επεξεργασία edamame μοιράζονται την ίδια βασική ιδέα, αλλά δεν είναι η ίδια διαδικασία. Η κατάψυξη του σπιτιού εξαρτάται από έναν μικρό καταψύκτη, τη χειροκίνητη αποστράγγιση και τις οικιακές σακούλες. Η εμπορική συντήρηση χρησιμοποιεί ελεγχόμενη λεύκανση, γρήγορη ψύξη, κατάψυξη IQF, ανίχνευση μετάλλων, ταξινόμηση, μαζική συσκευασία, αποθήκευση ψυχρού και{2}}διαχειριζόμενη εφοδιαστική με θερμοκρασία. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο το κατεψυγμένο edamame του εμπορίου μπορεί να προσφέρει καλύτερο διαχωρισμό και πιο σταθερή απόδοση παρτίδας.

Για ένα εστιατόριο ή διανομέα, αυτή η διαφορά έχει σημασία. Μια κουζίνα μπορεί να διατηρήσει υπολείμματα ή φρέσκο ​​εποχιακό edamame για εσωτερική χρήση, αλλά για τη σταθερότητα του μενού, η εμπορική μαζική κατεψυγμένη edamame είναι συνήθως πιο εύκολη στη διαχείριση. Μειώνει την εργασία, αποφεύγει τις εποχιακές μεταβολές της προσφοράς και επιτρέπει τη μερίδα απευθείας από κατεψυγμένα. Για ένα εργοστάσιο έτοιμου-φαγητού, το εμπορικό IQF edamame υποστηρίζει επίσης αυτόματη δοσολογία και επαναλαμβανόμενο κόστος συνταγής.

Προβλήματα ποιότητας και τι σημαίνουν

Εάν το διατηρημένο edamame γίνει θαμπό, οι πιθανές αιτίες είναι η υπερ-ωριμότητα, ο κακός έλεγχος λεύκανσης, η αργή ψύξη ή η μεγάλη αποθήκευση. Εάν τα φασόλια είναι παγωμένα και κολλημένα μεταξύ τους, μπορεί να ευθύνονται τα επιφανειακά νερά, η αργή κατάψυξη ή η διακύμανση της θερμοκρασίας. Εάν οι λοβοί φαίνονται ξηροί και χλωμοί, το πρόβλημα μπορεί να είναι η έκθεση στον αέρα ή η αδύναμη συσκευασία. Εάν τα φασόλια γίνουν πολύ μαλακά μετά το ζέσταμα, μπορεί να έχουν-ασπριστεί, παραβραστεί ή επανειλημμένα ξεπαγώσει και καταψυχθεί.

Για τους αγοραστές B2B, αυτές οι πινακίδες θα πρέπει να καταγράφονται με φωτογραφίες, κωδικούς παρτίδας, θέσεις χαρτοκιβωτίων και πληροφορίες θερμοκρασίας λήψης. Μια συζήτηση για την ποιότητα είναι πολύ πιο εύκολη όταν ο αγοραστής μπορεί να δείξει εάν το πρόβλημα είναι τυχαίο,-συγκεκριμένο σε χαρτοκιβώτιο, σε παλέτα-συγκεκριμένο ή σε παρτίδα-. Αυτός είναι επίσης ο λόγος που τα εγκεκριμένα δείγματα και οι λίστες ελέγχου λήψης είναι χρήσιμα. Η ποιότητα συντήρησης δεν είναι μόνο αυτό που συμβαίνει στην κατάψυξη. είναι αυτό που συμβαίνει σε όλη την αλυσίδα.

Σημειώσεις αγοράς B2B για διατηρημένο χύμα παγωμένο Edamame

Όταν αγοράζετε χύμα κατεψυγμένο edamame, η ποιότητα διατήρησης πρέπει να αναγράφεται στην εμπορική συζήτηση. Ρωτήστε για τη μορφή προϊόντος, την κατάσταση λεύκανσης, την κατάσταση IQF, το μέγεθος συσκευασίας, την αντοχή του χαρτοκιβωτίου, τη θερμοκρασία αποθήκευσης, την-κατεύθυνση διάρκειας ζωής, την ανοχή ελαττωμάτων, τα μικροβιολογικά πρότυπα, τις απαιτήσεις για υπολείμματα φυτοφαρμάκων, τον έλεγχο ξένων υλών και την ιχνηλασιμότητα. Για προγράμματα λιανικής ή ιδιωτικής-ετικέτας, συζητήστε επίσης το μέγεθος της θήκης, τις οδηγίες μαγειρέματος, τη γλώσσα της ετικέτας και τους κανόνες αγοράς-προορισμού.

Η προσαρμογή της εφαρμογής θα πρέπει να καθοδηγεί τις προδιαγραφές. Το in-pod edamame for snack service χρειάζεται εμφάνιση λοβού και ομοιόμορφη θέρμανση. Το κέλυφος edamame για σαλάτες χρειάζεται χρώμα και δάγκωμα μετά την απόψυξη. Το edamame με κέλυφος για τηγανητό ρύζι ή έτοιμα γεύματα χρειάζεται ελεύθερη-κατάσταση ροής και σταθερή υγρασία. Οι βιομηχανικοί χρήστες ενδέχεται να αποδεχτούν διαφορετική οπτική ποιότητα εάν το προϊόν έχει καλή απόδοση σε μαγειρεμένη φόρμουλα, αλλά εξακολουθούν να χρειάζονται σταθερή ποιότητα παρτίδας και τεκμηρίωση.

Στα τρόφιμα GreenLand-εξετάζουμε τη συντήρηση από τη συγκομιδή έως την τελική χρήση: ωριμότητα πρώτης ύλης, καθαρισμός, λεύκανση, γρήγορη κατάψυξη, συσκευασία, αποθήκευση ψύξης, εφοδιαστική εξαγωγής και εφαρμογή αγοραστή. Ένα καλό πρόγραμμα κατεψυγμένου edamame θα πρέπει να διευκολύνει τη λειτουργία του αγοραστή, όχι μόνο να γεμίζει έναν καταψύκτη με χαρτοκιβώτια.

Λάθη που πρέπει να αποφεύγετε κατά τη συντήρηση του Edamame

Μην καταψύχετε το ζεστό edamame που δεν έχει ψυχθεί σε σφραγισμένες σακούλες. Δημιουργεί συμπύκνωση και πάγο. Μην συσκευάζετε βρεγμένα φασόλια απευθείας σε βαθιές σακούλες εάν χρειάζεστε ελεύθερα-κομμάτια που ρέουν. Μην συνεχίζετε να ανοίγετε και να κλείνετε μια μεγάλη σακούλα για πολλά γεύματα, όταν μικρές μερίδες θα προστατεύουν καλύτερα την ποιότητα. Μην ξεπαγώνετε χύμα το edamame σε θερμοκρασία δωματίου για μεγάλα χρονικά διαστήματα. Μην κρίνετε την κατεψυγμένη αποθήκευση μόνο βάσει ημερολογιακής ώρας. Η σταθερότητα της θερμοκρασίας και η κατάσταση της συσκευασίας είναι εξίσου σημαντικές.

Ένα άλλο λάθος είναι ότι αντιμετωπίζετε το τηγανητό ένταμα με λάδι- ως το ίδιο συστατικό με το απλό κατεψυγμένο ενταμάμ. Μόλις εισαχθεί το λάδι και η μαγειρική γεύση, το προϊόν έχει μικρότερο εύρος εφαρμογής. Για ευέλικτη εμπορική χρήση, το απλό ασπρισμένο κατεψυγμένο edamame είναι συνήθως πιο εύκολο στο καρύκευμα, τη σύνθεση και την επισήμανση. Για τα έτοιμα γεύματα, οι τηγανητές επιλογές με λάδι- ή καρυκευμένες επιλογές μπορούν να λειτουργήσουν, αλλά θα πρέπει να προσδιορίζονται ως έτοιμα συστατικά.

FAQ

Μπορείτε να καταψύξετε φρέσκα φασόλια edamame;

Ναί. Για πιο δυνατή ποιότητα, ξεφλουδίστε ή προετοιμάστε τους λοβούς, ζεματίστε για λίγο, κρυώστε γρήγορα, στραγγίστε καλά, συσκευάστε-ανθεκτικές σακούλες στην υγρασία και παγώστε. Η κατάψυξη ωμών φασολιών χωρίς ζεμάτισμα είναι πιο πιθανό να προκαλέσει απώλεια χρώματος, γεύσης και υφής κατά την αποθήκευση.

Πρέπει να ξεφλουδιστεί το edamame πριν από την κατάψυξη;

Εξαρτάται από την τελική χρήση. Το κέλυφος edamame είναι βολικό για σαλάτες, μπολ, σούπες και έτοιμα γεύματα. Το Edamame in pod είναι καλύτερο για σνακ και πακέτα ορεκτικών λιανικής. Και τα δύο μπορούν να διατηρηθούν όταν ασπριστούν, κρυώσουν, συσκευαστούν και καταψυχθούν σωστά.

Πόσο καιρό μπορεί να διατηρηθεί το κατεψυγμένο edamame;

Εάν διατηρείται συνεχώς παγωμένο στους 0 βαθμούς F / -18 βαθμούς ή χαμηλότερα, η ασφάλεια μπορεί να παραμείνει ελεγχόμενη για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά η καλύτερη ποιότητα εξαρτάται από τη συσκευασία, τη σταθερότητα της θερμοκρασίας και τη διάρκεια αποθήκευσης. Για εμπορικά προγράμματα, ακολουθήστε τις προδιαγραφές του προϊόντος και το σχέδιο εναλλαγής αποθεμάτων.

Γιατί το κατεψυγμένο edamame γίνεται παγωμένο ή συμπυκνωμένο;

Συνήθεις αιτίες περιλαμβάνουν τη συσκευασία με πολύ επιφανειακό νερό, την αργή κατάψυξη, την αδύναμη συσκευασία ή τις διακυμάνσεις της θερμοκρασίας κατά την αποθήκευση και τη μεταφορά. Η καλύτερη αποστράγγιση, η κατάψυξη του δίσκου ή η εμπορική επεξεργασία IQF μπορούν να βελτιώσουν τον διαχωρισμό.

Μπορεί το κατεψυγμένο edamame να μαγειρευτεί απευθείας από το κατεψυγμένο;

Ναι, πολλά κατεψυγμένα προϊόντα edamame μπορούν να βραστούν, στον ατμό, στο φούρνο μικροκυμάτων ή να προστεθούν σε ζεστά πιάτα από κατεψυγμένα. Ακολουθήστε τις οδηγίες της συσκευασίας γιατί η κατάσταση ζεματίσματος και οι τελικές ανάγκες μαγειρέματος ενδέχεται να διαφέρουν ανά προϊόν.

Είναι το τηγανητό edamame με λάδι-μια καλή μέθοδος κατάψυξης;

Μπορεί να λειτουργήσει για μαγειρεμένες οικιακές συνταγές ή προετοιμασμένα συστατικά γεύματος, αλλά είναι λιγότερο ευέλικτο από το απλό ασπρισμένο κατεψυγμένο edamame. Το λάδι αλλάζει τη γεύση, την κατεύθυνση της ετικέτας και το εύρος εφαρμογής.

Πώς πρέπει να γίνεται ο χειρισμός του ανοιγμένου κατεψυγμένου edamame;

Οι ανοιχτές σακούλες πρέπει να επανασφραγίζονται γρήγορα, να φυλάσσονται μακριά από ζεστό αέρα και να επιστρέφονται αμέσως στην κατάψυξη. Για εμπορικές κουζίνες, ραντεβού ανοιγμένες σακούλες, περιστρέψτε το ζωμό και αποφύγετε να ξεπαγώσετε περισσότερα από όσα μπορεί να χρησιμοποιήσει η λειτουργία.

Τι πρέπει να ελέγχουν οι αγοραστές όταν λαμβάνουν χύμα κατεψυγμένο edamame;

Ελέγξτε την κατάσταση του χαρτοκιβωτίου, τη θερμοκρασία του προϊόντος, τη σφράγιση της σακούλας, τη συσσώρευση πάγου, το χρώμα, την ακεραιότητα του λοβού ή του πυρήνα, το ξένο υλικό και τον κωδικό παρτίδας. Δοκιμάστε να μαγειρέψετε το προϊόν στην προβλεπόμενη εφαρμογή πριν εγκρίνετε επαναλαμβανόμενες παραγγελίες.

Μπορεί η GreenLand-να υποστηρίξει τις ανάγκες συντήρησης μαζικής κατεψυγμένης edamame;

Ναί. Τα τρόφιμα GreenLand-μπορούν να υποστηρίξουν την προμήθεια κατεψυγμένου edamame για υπηρεσίες τροφίμων, λιανική και βιομηχανική χρήση. Μοιραστείτε τη μορφή, τη συσκευασία, την αγορά προορισμού και την εφαρμογή σας, ώστε να αντιστοιχιστούν σωστά οι απαιτήσεις διατήρησης, κρύας-αλυσίδας και μαγειρέματος.