Πώς να θεραπεύσετε τα κρεμμύδια μετά τη συγκομιδή

Η άμεση απάντηση

Επιλέξτε κρεμμύδια αποθήκευσης ήχου, παρέχετε καταφύγιο και ροή αέρα, επιθεωρήστε κατά το στέγνωμα και προχωρήστε όταν οι λαιμοί και τα εξωτερικά λέπια φτάσουν στην προβλεπόμενη ξηρή κατάσταση. Ταξινομήστε τους ακατάλληλους λαμπτήρες ξεχωριστά. Η σκλήρυνση, η αφυδάτωση και η κατάψυξη είναι διακριτές διαδικασίες με διαφορετικά τελικά σημεία και προκύπτοντα προϊόντα.

Έχετε υπόψη σας αυτές τις διακρίσεις

Τι κάνει η ωρίμανση σε ένα τρυγημένο κρεμμύδι

Για να σκληρύνετε τα κρεμμύδια μετά τη συγκομιδή, τοποθετήστε τους υγιείς ώριμους βολβούς σε ξηρό, προστατευμένο,{0}}καλά αεριζόμενο μέρος και αφήστε τους λαιμούς και τα εξωτερικά λέπια να στεγνώσουν. Αυτό συχνά διαρκεί μερικές εβδομάδες, αλλά το τελικό σημείο έχει μεγαλύτερη σημασία από το ημερολόγιο: ο λαιμός πρέπει να είναι στεγνός και σφιχτός και τα εξωτερικά δέρματα να είναι ξηρά και χάρτινα. Διατηρήστε ανέπαφο τον σαρκώδη βολβό. η σκλήρυνση δεν είναι ίδια με την αφυδάτωση των κομματιών κρεμμυδιού.

Η ωρίμανση προετοιμάζει τα κατάλληλα κρεμμύδια αποθήκευσης για το επόμενο στάδιο χειρισμού και αποθήκευσης. Δεν επιδιορθώνει τη σήψη, δεν αναστρέφει τους μώλωπες και δεν μετατρέπει έναν ανώριμο-βολβό με χοντρό λαιμό σε ιδανικό μακρύ-κρεμμύδι αποθήκευσης. Ξεκινήστε με την κατάλληλη πρώτη ύλη και κρατήστε τους ακατάλληλους λαμπτήρες έξω από την παρτίδα αποθήκευσης.

Οδηγίες για το κρεμμύδι της Πολιτείας της Αϊόβαπεριγράφει το στέγνωμα των συγκομισμένων κρεμμυδιών πριν από την αποθήκευση και τη χρήση της κατάστασης του λαιμού και του δέρματος για την αξιολόγηση της ετοιμότητας. Άλλες αναφορές επέκτασης δίνουν κάπως διαφορετικά χρονικά εύρη, επειδή ο καιρός, η ροή αέρα, ο τύπος του λαμπτήρα και η κατάσταση εκκίνησης επηρεάζουν το στέγνωμα. Ένας σταθερός αριθμός ημερών είναι επομένως μια εκτίμηση προγραμματισμού, όχι μια καθολική εγγύηση.

Για έναν αγοραστή κατεψυγμένων-τροφίμων, η ωρίμανση είναι ένα ζήτημα ακατέργαστων-και όχι μια οδηγία κατάψυξης. Εξετάζουμε την κατάσταση των κρεμμυδιών που προορίζονται για ξεφλούδισμα και κοπή, μαζί με τις προδιαγραφές του τελικού προϊόντος. Ένας καλά-πολυμερισμένος λαμπτήρας μπορεί να υποστηρίξει προβλέψιμο χειρισμό, αλλά εξακολουθεί να χρειάζεται επιθεώρηση και ελεγχόμενη διαδρομή επεξεργασίας.

Επιλέξτε κρεμμύδια αποθήκευσης ήχου για ωρίμανση

Επιλέξτε ώριμα κρεμμύδια κατάλληλα για αποθήκευση, με λαμπτήρες ήχου και κατάλληλη ανάπτυξη λαιμού. Το φυσικό κιτρίνισμα και η πτώση της κορυφής βοηθούν στον εντοπισμό της ωριμότητας στα ξερά κρεμμύδια βολβού, αλλά ο ίδιος ο βολβός θα πρέπει επίσης να ελεγχθεί. Μια καλλιέργεια με κατεστραμμένα ή πεπλατυσμένα φύλλα δεν είναι αυτόματα έτοιμη απλώς και μόνο επειδή οι κορυφές της είναι κάτω.

Για λεπτομέρειες συγκομιδής και εποχικότητας, βλΠότε είναι έτοιμα για συγκομιδή τα κρεμμύδια;.

Διαχωρίστε τους λαμπτήρες που παρουσιάζουν αποσύνθεση, διαρροή, μαλακές περιοχές ή άλλα απαράδεκτα ελαττώματα. Η θεραπεία δεν είναι θεραπεία για χαλασμένα τρόφιμα. Τα υγιή κρεμμύδια με μηχανικές βλάβες, μπουλόνια ή χοντρούς λαιμούς ενδέχεται να χρειάζονται έγκαιρο-σχέδιο χρήσης αντί για μακρά αποθήκευση, ανάλογα με την κατάστασή τους και την τοπική καθοδήγηση.

Η ποικιλία έχει σημασία. Τα γλυκά κρεμμύδια και οι τύποι αποθήκευσης μπορεί να διαφέρουν ως προς τη διατήρηση της ποιότητας, επομένως μην υποθέσετε ότι κάθε κρεμμύδι σε μικτή συγκομιδή αποθηκεύεται εξίσου καλά. Προσδιορίστε την ποικιλία ή την παρτίδα πηγής όπου είναι δυνατόν και κρατήστε τις παρτίδες χωριστές όταν ο προβλεπόμενος χειρισμός τους διαφέρει.

Για μια εμπορική παρτίδα, καταγράψτε τη βάση ταξινόμησης. Μια μεταγενέστερη ομάδα επεξεργασίας πρέπει να γνωρίζει εάν λαμβάνει-κρεμμύδια ποιότητας αποθήκευσης ή μια παρτίδα ήχου που προορίζεται για άμεση προετοιμασία. Η περιγραφή θα πρέπει να παραμείνει σαφής εάν αλλάξει το χρονοδιάγραμμα.

Ξηρό λαιμό κρεμμυδιού και χάρτινα εξωτερικά λέπια.

Δημιουργήστε έναν στεγνό προστατευμένο χώρο με κινούμενο αέρα

Επιλέξτε ένα μέρος προστατευμένο από τη βροχή και τον ακατάλληλο άμεσο ήλιο, με αρκετή κίνηση αέρα για να απομακρύνει την υγρασία. Ένας στεγασμένος, αεριζόμενος χώρος ή ένας κατάλληλος χώρος στεγνώματος μπορεί να λειτουργήσει, ανάλογα με το κλίμα. Ο στόχος είναι να στεγνώσουν τα εξωτερικά μέρη χωρίς να υπερθερμανθούν ή να βρέξουν οι λαμπτήρες.

Οδηγίες θεραπείας του Πανεπιστημίου της Νεμπράσκα-Λίνκολντονίζει τις κατάλληλες συνθήκες στεγνώματος και τον προσεκτικό χειρισμό. Οι πρακτικές λεπτομέρειες πρέπει να ταιριάζουν με τον τοπικό καιρό. Μια μέθοδος που λειτουργεί κατά τη διάρκεια μιας ξηρής περιόδου μπορεί να έχει κακή απόδοση σε ένα υγρό, ακίνητο δωμάτιο.

Χρησιμοποιήστε μια καθαρή επιφάνεια ή σχάρα που επιτρέπει λογική ροή αέρα γύρω από τα κρεμμύδια. Αποφύγετε ένα βαθύ σωρό όπου το κέντρο παραμένει υγρό. Δημιουργήστε αρκετό χώρο για την ποσότητα που συγκομίζεται. ο συνωστισμός στην περιοχή ξήρανσης επειδή το χωράφι είναι έτοιμο μπορεί να υπονομεύσει το επόμενο στάδιο.

Η συνηθισμένη οικιακή ωρίμανση δεν απαιτεί αυτοσχέδιο στεγνωτήριο-υψηλής θερμοκρασίας. Τα εμπορικά συστήματα εξαναγκασμού{2}}αέρα χρησιμοποιούν ελεγχόμενες ρυθμίσεις κατάλληλες για την καλλιέργεια και τον εξοπλισμό. Μην αντιγράψετε μια θερμοκρασία από μια άσχετη συνταγή αφυδάτωσης και μην αυξάνετε τη θερμότητα επιθετικά για να συντομεύσετε τη διαδικασία.

Σχεδιάστε την πρόσβαση για επιθεώρηση και ταξινόμηση. Εάν οι λαμπτήρες στοιβάζονται σε σημεία που δεν μπορούν να ελεγχθούν τα εσωτερικά στρώματα, τα προβλήματα που αναπτύσσονται μπορεί να περάσουν απαρατήρητα. Μια διάταξη που επιτρέπει στο προσωπικό να εξετάζει τους λαιμούς και να αφαιρεί ακατάλληλο υλικό είναι πιο χρήσιμη από μια διάταξη που απλώς κρατά το μέγιστο βάρος στον μικρότερο χώρο.

Τοποθετήστε τους λαμπτήρες και επιθεωρήστε τους κατά το στέγνωμα

Χειριστείτε τους λαμπτήρες απαλά και αφαιρέστε το χαλαρό χώμα χωρίς να τους χτυπήσετε μεταξύ τους. Για κανονική σκλήρυνση, αποφύγετε να πλένετε τα κρεμμύδια εκ των προτέρων, γιατί η προστιθέμενη υγρασία της επιφάνειας δεν στεγνώνει. Αφήστε τις κορυφές και τις ρίζες όπως αρμόζει κατά τη διάρκεια του αρχικού σταδίου αντί να κόψετε σε υγρό ιστό χωρίς λόγο.

Τοποθετήστε τα κρεμμύδια με αρκετό χώρο για να κυκλοφορήσει ο αέρας. Ανάλογα με τη ρύθμιση, ένα ρηχό στρώμα σε ένα κατάλληλο ράφι ή άλλη διάταξη αερισμού μπορεί να βοηθήσει στη διατήρηση μιας πιο ομοιόμορφης κατάστασης. Διατηρείτε τους λαμπτήρες προστατευμένους από τη βροχή και την επαφή με μολυσμένες επιφάνειες.

1. Ταξινομήστε τη συγκομιδή και προσδιορίστε τις κατάλληλες παρτίδες για σκλήρυνση.
2. Προετοιμάστε μια στεγνή, προστατευμένη περιοχή με επαρκή ροή αέρα.
3. Τοποθετήστε τους λαμπτήρες χωρίς βαθιές, συμπιεσμένες στοίβες.
4. Επιθεωρήστε τους λαιμούς, τις εξωτερικές ζυγαριές και τη σταθερότητα του λαμπτήρα κατά το στέγνωμα.
5. Αφαιρέστε τους ακατάλληλους λαμπτήρες και διορθώστε τους υγρούς ή κακώς αεριζόμενους χώρους.
6. Μεταβείτε στην περικοπή και αποθήκευση μόνο όταν επιτευχθεί το επιδιωκόμενο τελικό σημείο.

Επιθεωρήστε αντιπροσωπευτικούς λαμπτήρες από διαφορετικά μέρη της διάταξης. Η άκρη ενός ραφιού μπορεί να στεγνώσει πιο γρήγορα από ένα πολυσύχναστο κέντρο. Εάν η παρτίδα είναι ανομοιόμορφη, διαχωρίστε τους λαμπτήρες ήχου που στεγνώνουν πιο αργά, αντί να δηλώσετε ότι ολόκληρη η παρτίδα έχει ολοκληρωθεί από μερικά ξηρά παραδείγματα.

Καταγράψτε σημαντικές αλλαγές καιρού ή χειρισμού σε μια εμπορική λειτουργία. Μια περίοδος υψηλής υγρασίας, μια αστοχία αερισμού ή τυχαία διαβροχή μπορεί να επηρεάσει το αποτέλεσμα. Αυτό το αρχείο βοηθά να εξηγήσει γιατί μια παρτίδα χρειάστηκε περισσότερο χρόνο και εάν απαιτείται πρόσθετος έλεγχος πριν από την αποθήκευση.

Κατεψυγμένες λωρίδες κρεμμυδιού.

Μάθετε πότε ο λαιμός και τα εξωτερικά λέπια είναι αρκετά στεγνά

Το χρήσιμο τελικό σημείο συνδυάζει έναν στεγνό, σφιχτό λαιμό με ξηρές, χάρτινες εξωτερικές ζυγαριές και μια λάμπα ήχου. Το κρεμμύδι πρέπει να έχει ακόμα σταθερά σαρκώδη στρώματα μέσα. Η σκλήρυνση έχει σκοπό να στεγνώσει τα προστατευτικά εξωτερικά μέρη και όχι να μετατρέψει ολόκληρο τον λαμπτήρα σε αφυδατωμένο προϊόν.

Ο χρόνος ποικίλλει ανάλογα με το αρχικό υλικό και τις συνθήκες. Δύο ή τρεις εβδομάδες μπορεί να είναι μια χρήσιμη προσδοκία σε ευνοϊκές συνθήκες, ενώ μια άλλη παρτίδα μπορεί να χρειαστεί διαφορετική περίοδο.Ο οδηγός κρεμμυδιού RHSκαι οι αναφορές επέκτασης δίνουν έμφαση στο στέγνωμα πριν από την αποθήκευση, αλλά η πραγματική κατάσταση θα πρέπει να αποφασίσει πότε θα προχωρήσει η παρτίδα.

Ελέγξτε περισσότερο από το επιφανειακό δέρμα. Ένα χαρτί έξω μπορεί να συνυπάρχει με έναν λαιμό που δεν έχει στεγνώσει επαρκώς. Ομοίως, η μεγαλύτερη αναμονή δεν επιλύει απαραίτητα έναν παχύ λαιμό ή ένα αναπτυσσόμενο ελάττωμα. Επιθεωρήστε και ταξινομήστε αντί να παρατείνετε την παραμονή κάθε λαμπτήρα μέχρι το ημερολόγιο να είναι καθησυχαστικό.

Για τα αγορασμένα σκληρά κρεμμύδια, ορίστε αυτές τις παρατηρήσεις στο πρότυπο παραλαβής. Η λέξη cured πρέπει να αναφέρεται σε μια κατάσταση που μπορεί να ελεγχθεί, όχι απλώς σε μια δήλωση ότι οι βολβοί πέρασαν έναν ορισμένο αριθμό ημερών σε ένα υπόστεγο.

Κόψτε, ταξινομήστε και μεταφερθείτε σε αεριζόμενο χώρο αποθήκευσης

Μόλις ολοκληρωθεί το κατάλληλο στέγνωμα, κόψτε τις κορυφές και τις ρίζες σύμφωνα με την επιλεγμένη μέθοδο αποθήκευσης χωρίς να κόψετε βαθιά τον βολβό. Κρατήστε αρκετά στεγνό το λαιμό για να προστατεύσετε την κορυφή. Το πλέξιμο και η χαλαρή αποθήκευση μπορεί να απαιτούν διαφορετικό χειρισμό, γι' αυτό χρησιμοποιήστε μια μέθοδο κατάλληλη για τον τύπο του κρεμμυδιού και τη λειτουργία.

Ταξινόμηση ξανά πριν την αποθήκευση. Ορισμένα ελαττώματα γίνονται πιο καθαρά κατά τη διάρκεια της σκλήρυνσης και οι βολβοί που ήταν αρχικά αποδεκτοί ενδέχεται να μην ανήκουν πλέον στη μεγάλη-παρτίδα αποθήκευσης. Μην αφήνετε την προσπάθεια που έχει ήδη επενδύσει στο στέγνωμα να γίνει λόγος διατήρησης ακατάλληλου υλικού.

Χρησιμοποιήστε καθαρά, αεριζόμενα δοχεία ή διατάξεις αποθήκευσης. Αποφύγετε την παγίδευση της υπολειμματικής υγρασίας σε αεροστεγές σάκο. Το περιβάλλον αποθήκευσης πρέπει να ταιριάζει με την ποικιλία και την προβλεπόμενη διάρκεια, με προστασία από υγρασία, ακατάλληλες θερμοκρασίες και φυσικές βλάβες.

Διατηρήστε τις παρτίδες αναγνωρίσιμες. Σημειώστε την περίοδο προέλευσης, συγκομιδής ή παραλαβής και τυχόν πληροφορίες ταξινόμησης που απαιτούνται για την εναλλαγή. Η ανάμειξη νέων και παλαιότερων λαμπτήρων χωρίς εγγραφή μπορεί να καταστήσει δυσκολότερη τη διερεύνηση των μεταγενέστερων προβλημάτων ποιότητας και μπορεί να παραβλέψει τα παλαιότερα αποθέματα.

Ελέγχετε περιοδικά τα αποθηκευμένα κρεμμύδια στο πλαίσιο της διαδικασίας λειτουργίας. Η σκλήρυνση βελτιώνει την καταλληλότητα των κατάλληλων λαμπτήρων για αποθήκευση, αλλά δεν αφαιρεί την ανάγκη παρακολούθησης. Εάν οι συνθήκες αλλάξουν ή πολλά αρχίσουν να επιδεινώνονται, επανεκτιμήστε το σχέδιο αντί να βασιστείτε στην αρχική ημερομηνία ωρίμανσης ως μόνιμη διασφάλιση.

Κρεμμύδι σε σακούλες λιανικής.

Γιατί τα κρεμμύδια σαπίζουν κατά τη διάρκεια της ωρίμανσης

Η σήψη κατά τη σκλήρυνση μπορεί να αντανακλά ακατάλληλη πρώτη ύλη, τραυματισμούς, υγρές συνθήκες, κακή ροή αέρα ή άλλα προβλήματα καλλιέργειας και χειρισμού. Η ακριβής αιτία μπορεί να απαιτεί εκτίμηση, ιδιαίτερα όταν επηρεάζονται πολλοί λαμπτήρες. Ένα μόνο επιφανειακό σύμπτωμα δεν προσδιορίζει πάντα το υποκείμενο πρόβλημα.

Οι βαθιές σωροί και τα γεμάτα ράφια μπορούν να κρατήσουν μερικούς λαμπτήρες υγρούς ενώ το εξωτερικό στρώμα φαίνεται στεγνό. Η βροχή, η συμπύκνωση νερού ή ένας υγρός κλειστός χώρος μπορεί επίσης να επηρεάσουν το στέγνωμα. Η βελτίωση του εξαερισμού μπορεί να βοηθήσει το υγιές υλικό, αλλά δεν κάνει έναν ήδη σάπιο λαμπτήρα κατάλληλο για φαγητό.

Η μηχανική βλάβη δημιουργεί μια άλλη αδυναμία. Οι μώλωπες, τα κοψίματα και η τραχιά αφαίρεση του χώματος μπορεί να θέσει σε κίνδυνο τον λαμπτήρα ακόμα και όταν φαινόταν αποδεκτός κατά την ανύψωση. Ο απαλός χειρισμός πριν και κατά τη διάρκεια της σκλήρυνσης μειώνει τους τραυματισμούς που μπορούν να αποφευχθούν. είναι πιο εύκολο να αποφευχθεί η ζημιά παρά να διορθωθεί αργότερα.

Τηρείτε αρχεία για τις απορριφθείσες ποσότητες και τα παρατηρούμενα ελαττώματα στην εμπορική προσφορά. Βοηθούν στον εντοπισμό επαναλαμβανόμενων αιτιών και κάνουν πιο ρεαλιστικές τις προσδοκίες απόδοσης για την επόμενη καλλιέργεια ή παρτίδα προμηθευτή.

Τα γλυκά κρεμμύδια, οι χοντροί λαιμοί και οι κατεστραμμένοι βολβοί χρειάζονται διαφορετικά σχέδια

Δεν προορίζονται όλα τα κρεμμύδια για την ίδια διάρκεια αποθήκευσης. Τα γλυκά κρεμμύδια μπορεί να έχουν μικρότερη περίοδο διατήρησης από τους κατάλληλους πικάντικους τύπους αποθήκευσης. Ένας λαμπτήρας ήχου μπορεί επομένως να είναι απόλυτα χρήσιμος για γρήγορο μαγείρεμα χωρίς να είναι καλός υποψήφιος για εκτεταμένη αποθήκευση.

Οι χοντροί λαιμοί μπορούν να στεγνώσουν διαφορετικά από τους φυσικά ώριμους, πιο σφιχτούς λαιμούς. Μην υποθέτετε ότι αφήνοντας τον βολβό στην περιοχή ωρίμανσης επ' αόριστον θα είναι ισοδύναμο με ένα καλά ωριμασμένο κρεμμύδι αποθήκευσης. Ταξινομήστε και επιλέξτε ένα ρεαλιστικό σχέδιο χρήσης με βάση την ορθότητα και την κατάλληλη καθοδήγηση.

Βιδωμένα κρεμμύδια και μηχανικά κατεστραμμένοι αλλά κατά τα άλλα λαμπτήρες ήχου αξίζουν επίσης ξεχωριστή προσοχή. Οι περιορισμοί αποθήκευσής τους θα πρέπει να γίνουν κατανοητοί πριν αναμειχθούν σε μια μακροπρόθεσμη παρτίδα. Εάν είναι κατάλληλα για άμεση χρήση τροφίμων, διατηρήστε τον προορισμό και το χρονοδιάγραμμα σαφή.

Απορρίψτε τη σήψη και άλλα απαράδεκτα ελαττώματα. Το "Χρησιμοποιήστε σύντομα" είναι μια διαδρομή για κατάλληλο υγιές φαγητό με περιορισμένη ποιότητα διατήρησης, όχι μια ετικέτα που κάνει αποδεκτούς τους χαλασμένους λαμπτήρες. Η διάκριση πρέπει να εμφανίζεται στις οδηγίες του προσωπικού και στα κριτήρια λήψης, ώστε η εμπορική πίεση να μην τη θολώνει.

Για προμήθεια επεξεργασίας, ρωτήστε πώς επιλέγονται και προγραμματίζονται οι παρτίδες{0}}πρώτων υλών. Μια παρτίδα ήχου που προορίζεται για άμεσο ξεφλούδισμα δεν πρέπει να καθίσει για μεγάλο χρονικό διάστημα επειδή μετακινήθηκε μια υποδοχή παραγωγής. Εάν αλλάξει το χρονοδιάγραμμα, επιθεωρήστε ξανά την κατάσταση και επανεξετάστε τη ρύθμιση αποθήκευσης αντί να υποθέσετε ότι η προηγούμενη έγκριση εξακολουθεί να καλύπτει τη νέα καθυστέρηση.

Παγωμένο λευκό κρεμμύδι σε κύβους.

Η σκλήρυνση είναι διαφορετική από την αφυδάτωση και την κατάψυξη

Η ωρίμανση στεγνώνει το λαιμό και τα εξωτερικά λέπια ενός άθικτου βολβού. Η αφυδάτωση αφαιρεί πολύ περισσότερη υγρασία από τα έτοιμα κομμάτια κρεμμυδιού για να παραχθεί ένα αποξηραμένο συστατικό. Η κατάψυξη διατηρεί ένα παρασκευασμένο προϊόν σε συνθήκες κατάψυξης και συνήθως αλλάζει τη μετέπειτα υφή του. Αυτές είναι διαφορετικές διαδικασίες με διαφορετικά προϊόντα και οδηγίες.

Η σύγχυσή τους μπορεί να οδηγήσει σε κακές συμβουλές, όπως να τοποθετήσετε ολόκληρο το κρεμμύδι αποθήκευσης σε ένα φούρνο χρησιμοποιώντας μια συνταγή για στέγνωμα κρεμμυδιού σε κύβους-. Μπορεί επίσης να παραπλανήσει τους αγοραστές που υποθέτουν ότι ένα ωριμασμένο κρεμμύδι είναι ήδη κατάλληλο για κάθε μεταγενέστερη διαδρομή επεξεργασίας. Το συστατικό χρειάζεται ακόμα κατάλληλη προετοιμασία και ποιοτικούς ελέγχους.

Για την κατάψυξη, χρησιμοποιήστε υγιές υλικό και κατάλληλη διαδικασία. Το άρθρο μας γιααν τα κρεμμύδια μπορούν να καταψυχθούνεξηγεί τις μεταγενέστερες ερωτήσεις υφής και χρήσης. Ένα κατεψυγμένο κομμάτι είναι συχνά κατάλληλο για το μαγείρεμα, ενώ μπορεί να μην αναδημιουργήσει μια φρέσκια ωμή γαρνιτούρα.

Δεν χρειάζεται να επιβάλλετε το ίδιο πρόγραμμα ωρίμανσης σε κάθε υγιές κρεμμύδι που θα υποβληθεί σε άμεση επεξεργασία υπό ένα ελεγχόμενο σχέδιο. Οι απαιτήσεις ακατέργαστου-υλικού θα πρέπει να καθοριστούν για την πραγματική λειτουργία. Αυτό που έχει σημασία είναι η κατάλληλη κατάσταση, η ιχνηλασιμότητα και η προβλεπόμενη χρήση του τελικού προϊόντος.

Τι σημαίνει ωριμασμένη πρώτη ύλη για κατεψυγμένα κομμένα κρεμμύδια

Η κατάλληλη προετοιμασία ακατέργαστου{0}}υλικού μπορεί να υποστηρίξει σταθερό ξεφλούδισμα και χειρισμό, αλλά μια σκληρυμένη ετικέτα από μόνη της δεν προβλέπει την κατεψυγμένη- ποιότητα κοπής. Ο τύπος του λαμπτήρα, η σταθερότητα, το μέγεθος και η κατάσταση του στρώματος επηρεάζουν την απόδοση. Η κοπή, η προεπεξεργασία, η κατάψυξη και αργότερα η αποθήκευση προσθέτουν τα δικά τους αποτελέσματα.

Για ζάρια, ελέγξτε τη συνοχή του μεγέθους, τα λεπτά και το υπόλοιπο δέρμα. Για λωρίδες ή δαχτυλίδια, η ακεραιότητα του στρώματος και η διατήρηση του σχήματος γίνονται πιο ορατά. Ολόκληρα μικρά κρεμμύδια χρειάζονται κατάλληλο εύρος διαμέτρου και προσεκτικό τρίψιμο. Η καλύτερη παρτίδα-πρώτων υλών είναι αυτή που μπορεί να ανταποκριθεί αξιόπιστα στις προδιαγραφές του προβλεπόμενου προϊόντος.

Μετρήστε τη διαδρομή από τον λαμπτήρα που λάβατε μέχρι την αποδεκτή προετοιμασμένη κοπή. Καταγράψτε την απώλεια απολέπισης, τα απόβλητα περιποίησης και την ποσότητα που ανταποκρίνεται στον απαιτούμενο βαθμό. Μια χαμηλή τιμή-πρώτου υλικού μπορεί να είναι παραπλανητική εάν η παρτίδα προκαλεί μεγαλύτερη απόρριψη, εργασία ή διακοπή στη γραμμή.

Προμηθευόμαστεκατεψυγμένα προϊόντα κρεμμυδιούγια εφαρμογές μαγειρέματος και ελέγξτε την απαιτούμενη κοπή με τον αγοραστή. Πείτε μας εάν το κρεμμύδι θα σχηματίσει μια βάση σάλτσας, θα παραμείνει ορατό σε ένα μείγμα λαχανικών ή θα υποβληθεί σε άλλο μαγείρεμα μετά το γεύμα. Αυτό το πλαίσιο καθορίζει ποιες ποιοτικές παρατηρήσεις έχουν μεγαλύτερη σημασία.

Επιβεβαιώστε τα συστατικά, την κατάσταση επεξεργασίας και τις οδηγίες μαγειρέματος για το παρεχόμενο προϊόν. Οι πληροφορίες ωρίμανσης ανήκουν στο ιστορικό-πρώτου υλικού. δεν αποδεικνύει ότι το κατεψυγμένο κρεμμύδι είναι έτοιμο για κατανάλωση. Μια σαφής προδιαγραφή διατηρεί αυτά τα στάδια χωριστά ενώ τα συνδέει μέσω της ιχνηλασιμότητας.

Διατηρήστε ακατέργαστο-υλικό και ολοκληρωμένες-παρατηρήσεις σε ξεχωριστές στήλες κατά τη διάρκεια μιας δοκιμής. Ένας ξηρός λαιμός μπορεί να εξηγήσει ότι ο βολβός έφτασε στην προβλεπόμενη κατάσταση ωρίμανσης, ενώ το ποσοστό των αποδεκτών ζαριών περιγράφει το αποτέλεσμα της μεταγενέστερης προετοιμασίας. Η εγγραφή και των δύο αποφεύγει να κατηγορήσει κάθε ελάττωμα κοπής στη σκλήρυνση ή να υποθέσει ότι ένας στεγνός λαμπτήρας παράγει αυτόματα ένα καλό κατεψυγμένο συστατικό. Εάν δύο παρτίδες διαφέρουν, επαναλάβετε την ίδια μέθοδο αποφλοίωσης και κοπής πριν αποδώσετε τη διαφορά στην καλλιέργεια. Μια ελεγχόμενη σύγκριση δίνει στον αγοραστή και τον επεξεργαστή μια πιο χρήσιμη βάση για τη διόρθωση της επόμενης εκτέλεσης.

Δείγματα κρεμμυδιών για αναθεώρηση λιανικής.

Αρχεία, δειγματοληπτικοί έλεγχοι και ένα εμπορικό σχέδιο προμήθειας

Χρήσιμα αρχεία συνδέουν την παρτίδα καλλιέργειας ή πηγής, την περίοδο συγκομιδής ή παραλαβής, την κατάσταση ωρίμανσης και την παρτίδα επεξεργασίας. Όταν ένας αγοραστής υποβάλλει αξίωση σχετικά με την προέλευση ή τη συγκομιδή-, η τεκμηρίωση θα πρέπει να ταιριάζει με αυτόν τον ισχυρισμό. Μια γενική περιγραφή της περιοχής δεν αντικαθιστά την πραγματική σύνδεση της παρτίδας.

Αξιολογήστε τα δείγματα μετά την προβλεπόμενη μέθοδο μαγειρέματος, συμπεριλαμβανομένου οποιουδήποτε σταδίου κράτησης ή αναθέρμανσης. Σημειώστε την υφή, την απελευθέρωση νερού, τη διατήρηση του σχήματος και την αποδεκτή απόδοση μαγειρέματος. Αυτές οι παρατηρήσεις δείχνουν εάν η πρώτη ύλη και η οδός επεξεργασίας παράγουν ένα χρήσιμο συστατικό στην κουζίνα του πελάτη.

Επιλέξτε συσκευασία για να ταιριάζει στη λειτουργία. Μια μεγάλη βιομηχανική συσκευασία και μια μικρότερη σακούλα υπηρεσιών τροφίμων μπορούν να δημιουργήσουν διαφορετικές ανάγκες χειρισμού και μερίδας. Επιβεβαιώστε την ελάχιστη ποσότητα παραγγελίας, τις διαθέσιμες μορφές, τον χρόνο παράδοσης και τις απαιτήσεις ιδιωτικής- ετικέτας έναντι του πραγματικού προγράμματος και όχι μιας υποτιθέμενης τυπικής προσφοράς.

Κατά την παραλαβή των κατεψυγμένων εμπορευμάτων, επιθεωρήστε την ακεραιότητα της συσκευασίας, τους κωδικούς παρτίδας, τις ποσότητες και τα συμφωνημένα αποδεικτικά της κρύας-αλυσίδας. Αποθηκεύστε το προϊόν κάτω από τις επισημασμένες συνθήκες κατάψυξης, συνήθως στους -18 βαθμούς ή κάτω. Η υγιής πρώτη ύλη και η σωστή σκλήρυνση δεν μπορούν να αντισταθμίσουν τον κακό χειρισμό μετά την κατάψυξη.

Στείλτε τον τύπο κρεμμυδιού-στόχο, την κοπή, την εφαρμογή, τη συσκευασία, τον όγκο και τον προορισμό, μαζί με τα έγγραφα που απαιτούνται για έγκριση. Στη συνέχεια, μπορούμε να αναθεωρήσουμε ένα πρακτικό δείγμα και σχέδιο προμήθειας. Ο σκοπός της ωρίμανσης είναι η προετοιμασία κατάλληλων βολβών για το επόμενο στάδιο τους. Ο σκοπός της προδιαγραφής είναι να διασφαλίσει ότι το επόμενο στάδιο του αγοραστή λειτουργεί όπως προβλέπεται.

Σχετική ανάγνωση