Πώς να παγώσετε τις φράουλες με τον σωστό τρόπο

Πώς να παγώσετε τις φράουλες με τον σωστό τρόπο

Μπορείτε να καταψύξετε με επιτυχία τις φράουλες ξεκινώντας με ώριμα μούρα, πλένοντάς τα απαλά, στεγνώνοντάς τα καλά, παγώνοντάς τες σε ένα μόνο στρώμα και στη συνέχεια συσκευάζοντάς τες με όσο το δυνατόν λιγότερο παγιδευμένο αέρα. Η μέθοδος είναι απλή, αλλά κάθε βήμα επηρεάζει αν τα μούρα παραμένουν ξεχωριστά, διατηρούν ένα ελκυστικό κόκκινο χρώμα και λειτουργούν καλά αργότερα σε smoothies, σάλτσες, ψήσιμο, μαρμελάδα, γαλακτοκομικά προϊόντα ή συνταγές τροφίμων.

Για οικιακή χρήση, η κατάψυξη του δίσκου σας δίνει εύκαμπτες μερίδες αντί για μία συμπαγή κατεψυγμένη μάζα. Για εμπορική χρήση, η ίδια βασική λογική εμφανίζεται στην ατομική γρήγορη κατεψυγμένη επεξεργασία φράουλας: τα μούρα επιλέγονται, προετοιμάζονται, καταψύχονται γρήγορα, συσκευάζονται και διατηρούνται σε σταθερή κρύα αλυσίδα. Η κλίμακα είναι διαφορετική, αλλά ο σκοπός είναι ίδιος. Θέλετε να περιορίσετε τη ζημιά στον πάγο, να διατηρήσετε τη χρησιμοποιήσιμη υφή, να αποτρέψετε την περιττή συσσώρευση και να ταιριάξετε τη μορφή παγωμένης φράουλας στην τελική εφαρμογή.

Γιατί να καταψύξουμε φράουλες;

Οι φράουλες έχουν μικρή διάρκεια ζωής φρέσκων. Είναι ευαίσθητα, πλούσια σε νερό και επηρεάζονται εύκολα από την πίεση, τη ζεστασιά και την επιφανειακή υγρασία. Η κατάψυξη σάς δίνει έναν τρόπο να παρατείνετε τη ωφέλιμη ζωή τους πέρα ​​από τη φρέσκια εποχή. Είναι ιδιαίτερα πρακτικό όταν έχετε ένα πλεόνασμα συγκομιδής, μια προσφορά λιανικής, μια παρτίδα μούρων που πλησιάζει στην κορύφωση της ωρίμανσης ή ένα μενού που χρειάζεται γεύση φράουλας όλο το χρόνο.

Η αξία δεν είναι μόνο ο χρόνος αποθήκευσης. Οι κατεψυγμένες φράουλες σας επιτρέπουν να δουλέψετε με προβλέψιμες μερίδες. Μπορείτε να αφαιρέσετε ό,τι ακριβώς χρειάζεται για ένα smoothie, σάλτσα, κουρκούτι για μάφιν, επικάλυψη γιαουρτιού ή προετοιμασία φρούτων. Αυτό μειώνει τα απόβλητα σε σύγκριση με το να κρατάτε φρέσκα μούρα μέχρι να μαλακώσουν ή να εμφανίσουν μούχλα. Για τις υπηρεσίες τροφίμων και τα εργοστάσια, η κατεψυγμένη προμήθεια μειώνει επίσης την εποχική πίεση και υποστηρίζει πιο σταθερό σχεδιασμό παραγωγής.

Η κατάψυξη αλλάζει την υφή. Όταν οι φράουλες ξεπαγώνουν, η κυτταρική τους δομή μαλακώνει επειδή το νερό μέσα στο φρούτο σχηματίζει πάγο κατά την κατάψυξη. Αυτό είναι φυσιολογικό. Αυτό σημαίνει ότι τα αποψυγμένα μούρα είναι συνήθως πιο κατάλληλα για ανάμεικτα ποτά, σάλτσες, γέμιση, κομπόστες, μαρμελάδες, αρτοποιεία και γαλακτοκομικά προϊόντα παρά για μια τραγανή φρέσκια-φρουτοσαλάτα. Η σωστή μέθοδος κατάψυξης δεν κάνει τα αποψυγμένα μούρα πανομοιότυπα με τα φρέσκα μούρα. Τα διατηρεί για χρήσεις όπου η πιο απαλή υφή τους εξακολουθεί να αποδίδει καλά.

Επιλέξτε φράουλες που παγώνουν καλά

Ξεκινήστε με φράουλες που είναι ώριμες, φωτεινού χρώματος, αρωματικές και απαλλαγμένες από ορατή μούχλα. Τα μαλακά αλλά υγιή μούρα μπορούν ακόμα να χρησιμοποιηθούν για σάλτσα, πουρέ ή μαρμελάδα, αλλά είναι λιγότερο κατάλληλα όταν θέλετε ολόκληρα μούρα που παραμένουν ελκυστικά μετά την κατάψυξη. Τα πολύ λιγότερο-ώριμα μούρα μπορεί να έχουν χλωμή και όξινη γεύση. Τα πολύ ώριμα μούρα μπορούν να απελευθερώσουν περισσότερο υγρό μετά την απόψυξη και να γίνουν υπερβολικά μαλακά. Ένα ισορροπημένο επίπεδο ωριμότητας παρέχει το ευρύτερο φάσμα μεταγενέστερων χρήσεων.

Αφαιρέστε τα κατεστραμμένα ή μουχλιασμένα μούρα πριν τα πλύνετε. Ένα φτωχό μούρο μπορεί να επηρεάσει την ποιότητα της παρτίδας. Για την κατάψυξη στο σπίτι, αυτό είναι ένα απλό βήμα οπτικής ταξινόμησης. Για τις εμπορικές κατεψυγμένες φράουλες, η επιλογή της πρώτης ύλης είναι πιο λεπτομερής: οι επεξεργαστές εξετάζουν την ωριμότητα, το χρώμα, το μέγεθος, το σχήμα, τα ελαττώματα της επιφάνειας, την ποικιλία, την κατεύθυνση του σακχάρου, τον έλεγχο ξένων υλών και την απόδοση του μούρου μετά την κατάψυξη. Ένα μούρο κατάλληλο για πουρέ μπορεί να μην είναι κατάλληλο για premium ολόκληρες συσκευασίες λιανικής IQF.

Βήμα 1: Πλύνετε απαλά και ξεφλουδίστε προσεκτικά

Ξεπλύνετε τις φράουλες κάτω από δροσερό τρεχούμενο νερό. Μη χρησιμοποιείτε σαπούνι, απορρυπαντικό, χλωρίνη ή οικιακά καθαριστικά. Οι φράουλες απορροφούν εύκολα το νερό μέσω του κατεστραμμένου ιστού, γι' αυτό αποφύγετε να τις μουλιάζετε για μεγάλο χρονικό διάστημα. Ένα απαλό ξέβγαλμα αφαιρεί την ορατή βρωμιά και τα χαλαρά υπολείμματα χωρίς να προσθέτει περιττό νερό στα φρούτα. Μετά το ξέπλυμα, αφαιρέστε τις πράσινες κορυφές και οποιαδήποτε σκληρή λευκή περιοχή του πυρήνα μόνο όπως χρειάζεται.

Σημασία έχει η παραγγελία. Πλύνετε πρώτα και μετά γάστρα. Εάν αφαιρέσετε τις κορυφές πριν ξεπλύνετε, ο εκτεθειμένος ιστός μπορεί να απορροφήσει περισσότερο νερό. Το επιπλέον νερό αργότερα γίνεται πάγος και περισσότερος πάγος μπορεί να συμβάλει στο κάψιμο του καταψύκτη, στον επιφανειακό παγετό και στην υδαρή αποψυγμένη υφή. Στο σπίτι, ένα μικρό μαχαίρι ή αποφλοιωτή φράουλας λειτουργεί καλά. Στην εμπορική παραγωγή, το πλύσιμο, η διαλογή και η αφαίρεση του στελέχους ελέγχονται για τη μείωση της ζημιάς κατά το χειρισμό και τη διατήρηση της σταθερής εμφάνισης των μούρων.

Βήμα 2: Στεγνώστε καλά πριν καταψύξετε

Απλώστε τα μούρα σε καθαρό χαρτί κουζίνας ή σε ένα καθαρό πανί χωρίς χνούδι-και στεγνώστε τα καλά. Η επιφανειακή υγρασία είναι μια από τις κύριες αιτίες υπερβολικών κρυστάλλων πάγου. Αυτοί οι κρύσταλλοι πάγου δεν σημαίνουν αυτόματα ότι το προϊόν δεν είναι ασφαλές, αλλά μπορούν να μειώσουν την οπτική έλξη και να αυξήσουν τη φθορά της υφής. Το στέγνωμα βοηθά επίσης τα μεμονωμένα μούρα να παγώσουν ξεχωριστά κατά το στάδιο κατάψυξης του δίσκου-.

Μην βιαστείτε αυτό το βήμα αφήνοντας τα μούρα σε ένα ζεστό μέρος για μεγάλο χρονικό διάστημα. Εργαστείτε αποτελεσματικά, χρησιμοποιήστε καθαρές επιφάνειες και προχωρήστε στο δίσκο μόλις στεγνώσουν τα μούρα. Εάν καταψύχετε κομμένα μούρα, το στέγνωμα είναι ακόμη πιο σημαντικό επειδή οι κομμένες επιφάνειες απελευθερώνουν περισσότερο χυμό. Για εμπορικές εφαρμογές, αυτό το ίδιο πρόβλημα εμφανίζεται ως έλεγχος παγετού επιφάνειας, έλεγχος σταγόνων απόψυξης και ελεύθερης ροής-συνθήκη IQF.

Βήμα 3: Επιλέξτε τη σωστή μορφή φράουλας

Επιλέξτε τη μορφή πριν την κατάψυξη, με βάση το πώς θα χρησιμοποιήσετε αργότερα τα μούρα. Οι ολόκληρες φράουλες είναι οπτικά ελκυστικές και λειτουργούν καλά για smoothies, σάλτσες, παρασκευάσματα φρούτων και ορισμένες χρήσεις γλυκών. Τα κομμένα μούρα μοιράζονται ευκολότερα και μπορούν να ξεπαγώσουν πιο ομοιόμορφα. Οι κομμένες φράουλες λειτουργούν καλά για γεμίσεις αρτοποιίας, παρασκευάσματα γιαουρτιού, μαρμελάδες και σάλτσες φρούτων. Οι θρυμματισμένες ή πολτοποιημένες φράουλες είναι συχνά πιο αποτελεσματικές για-την παραγωγή ποτών, γαλακτοκομικών, παγωτού και σάλτσας μεγάλης κλίμακας.

Στο σπίτι, τα ολόκληρα ή τα κομμένα μούρα είναι συνήθως τα πιο εύκαμπτα. Στην παραγωγή τροφίμων, η μορφή πρέπει να ταιριάζει με τη διαδικασία. Ένας παραγωγός μαρμελάδας μπορεί να δώσει προτεραιότητα στην ωριμότητα, την κατεύθυνση των στερεών και τη γεύση σε σχέση με το τέλειο σχήμα μούρων. Ένας αγοραστής λιανικής μπορεί να δώσει προτεραιότητα στο μέγεθος, το κόκκινο χρώμα, την-κατάσταση ελεύθερης ροής και τον χαμηλό αριθμό σπασμένων-μούρων. Ένας κατασκευαστής smoothie μπορεί να προτιμά κομμάτια φράουλας IQF που μπορούν να τεμαχιστούν γρήγορα σε μείγμα. Η μορφή δεν είναι μια καλλυντική απόφαση. αλλάζει την απόδοση, την εργασία, τη συμπεριφορά απόψυξης και την τελική διατροφική εμπειρία.

Βήμα 4: Κατάψυξη δίσκου σε ένα μόνο στρώμα

Στρώστε ένα δίσκο με λαδόκολλα ή μια καθαρή επένδυση-ασφαλούς κατάψυξης. Τοποθετήστε τις φράουλες σε μονή στρώση με απόσταση μεταξύ τους. Μην τα στοιβάζετε μαζί. Τοποθετήστε το δίσκο στην κατάψυξη μέχρι να σφίξουν τα μούρα. Ανάλογα με το μέγεθος των μούρων, το φορτίο του δίσκου και την απόδοση του καταψύκτη, αυτό μπορεί να διαρκέσει αρκετές ώρες. Ο σκοπός δεν είναι απλώς να κρυώσουν τα μούρα. είναι να τα καταψύξετε χωριστά για να μην γίνουν μια μεγάλη μάζα στη σακούλα αποθήκευσης.

Αυτή η διαδικασία στο σπίτι είναι μια πρακτική εκδοχή της αρχής της ελεύθερης ροής-που χρησιμοποιείται στην παραγωγή IQF. Τα εμπορικά συστήματα IQF παγώνουν τα μεμονωμένα κομμάτια γρήγορα, έτσι ώστε τα μούρα να παραμένουν ξεχωριστά και να δοσολογούνται εύκολα. Οι οικιακές καταψύκτες δεν παγώνουν τόσο γρήγορα όσο ο βιομηχανικός εξοπλισμός, αλλά ένας κρύος δίσκος, ένα μόνο στρώμα και η καλή κίνηση του αέρα μπορούν ακόμα να βελτιώσουν το αποτέλεσμα. Αποφύγετε να ανοίγετε επανειλημμένα την κατάψυξη ενώ τα μούρα πήζουν.

Εάν καταψύχετε φράουλες με ζάχαρη για επιδόρπιο, προσθέστε τη ζάχαρη σύμφωνα με την προβλεπόμενη συνταγή και συσκευάστε τα μούρα σε κατάλληλο δοχείο. Η ζάχαρη μπορεί να αλλάξει την υφή και την απελευθέρωση υγρών μετά την απόψυξη. Για ευέλικτη καθημερινή χρήση, η κατάψυξη σε ξηρό δίσκο χωρίς ζάχαρη είναι συνήθως η ευκολότερη επιλογή, επειδή τα μούρα μπορούν αργότερα να μεταφερθούν σε γλυκές ή αλμυρές εφαρμογές χωρίς να αλλάξουν την αρχική φόρμουλα.

Βήμα 5: Συσκευάστε αεροστεγώς και αφαιρέστε την περίσσεια αέρα

Μόλις σφίξουν τα μούρα, μεταφέρετέ τα γρήγορα σε σακούλες κατάψυξης ή σε άκαμπτα-ασφαλή δοχεία κατάψυξης. Αφαιρέστε όσο περισσότερο αέρα είναι πρακτικό πριν το σφράγισμα. Η έκθεση στον αέρα συμβάλλει στην αφυδάτωση της επιφάνειας, στο κάψιμο του καταψύκτη και στην απώλεια γεύσης με την πάροδο του χρόνου. Εάν χρησιμοποιείτε σακούλες, πιέστε τον αέρα προς τα έξω χωρίς να συνθλίψετε τα φρούτα. Εάν χρησιμοποιείτε δοχεία, αφήστε κατάλληλο χώρο για το προϊόν και χρησιμοποιήστε ένα κλείσιμο-καπάκι.

Επισημάνετε τη συσκευασία με την ημερομηνία κατάψυξης, τη μορφή προϊόντος και τυχόν πρόσθετα συστατικά. «Ολόκληρες φράουλες, χωρίς ζάχαρη» είναι πιο χρήσιμο από το να γράφεις απλώς «φράουλες». Η καλή σήμανση διευκολύνει την μετέπειτα εναλλαγή των αποθεμάτων, ειδικά όταν πολλές παρτίδες φρούτων αποθηκεύονται μαζί. Σε εμπορική κλίμακα, η ίδια αρχή γίνεται η κωδικοποίηση παρτίδας, η ημερομηνία παραγωγής, η ταυτοποίηση χαρτοκιβωτίων, η ιχνηλασιμότητα και η διαχείριση αποθέματος-πρώτων εισόδου-.

Βήμα 6: Αποθηκεύστε σε σταθερή θερμοκρασία κατάψυξης

Αποθηκεύστε τις κατεψυγμένες φράουλες στους -18 βαθμούς / 0 βαθμούς F ή χαμηλότερη. Η σταθερή θερμοκρασία έχει μεγαλύτερη σημασία από μια σύντομη περίοδο αποθήκευσης σε πολύ κρύο που ακολουθείται από επαναλαμβανόμενη θέρμανση. Όταν μια συσκευασία παρουσιάζει διακυμάνσεις θερμοκρασίας, οι κρύσταλλοι πάγου μπορεί να αναπτυχθούν, τα μούρα μπορεί να συσσωρευτούν και η αποψυγμένη υφή μπορεί να γίνει πιο απαλή. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο μια πόρτα καταψύκτη, ένας μερικώς γεμάτος καταψύκτη ή ένας χώρος αποθήκευσης που ανοίγει συχνά μπορεί να επηρεάσει την ποιότητα περισσότερο από ό,τι περιμένουν οι άνθρωποι.

Η ασφάλεια των τροφίμων και η ποιότητα της διατροφής θα πρέπει να εξετάζονται χωριστά. Οι κατεψυγμένες φράουλες που διατηρούνται συνεχώς κατεψυγμένες μπορούν να παραμείνουν ασφαλείς για μεγάλο χρονικό διάστημα, ενώ η γεύση, το χρώμα και η υφή μπορεί σταδιακά να μειωθούν. Για κατεψυγμένες φράουλες στο σπίτι-χρησιμοποιήστε την ημερομηνία συσκευασίας και την οπτική ποιότητα ως πρακτικά εργαλεία διαχείρισης. Για εμπορικά προϊόντα, ακολουθήστε τις οδηγίες της συσκευασίας, τη δήλωση διάρκειας ζωής και τις απαιτήσεις της ψυχρής-αλυσίδας. Εάν ένα προϊόν έχει σημάδια σοβαρής απόψυξης-ιστορικό επαναψύξης, έντονη οσμή, κατεστραμμένη συσκευασία ή άγνωστο χειρισμό, μην το αντιμετωπίζετε ως κανονικό κατεψυγμένο συστατικό.

Για μια πιο λεπτομερή συζήτηση σχετικά με την αποθήκευση στην κατάψυξη, τη συσκευασία και τις αλλαγές ποιότητας, βλΣυμβουλές αποθήκευσης κατεψυγμένης φράουλας. Το πρακτικό μήνυμα είναι απλό: η γρήγορη κατάψυξη βοηθά, αλλά η σταθερή αποθήκευση προστατεύει την εργασία που έχετε ήδη κάνει.

Πώς να χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένες φράουλες χωρίς να χάσετε την αξία τους

Οι κατεψυγμένες φράουλες μπορούν συχνά να χρησιμοποιηθούν απευθείας από την κατάψυξη σε smoothies, σάλτσες, κομπόστες, μαρμελάδες, γέμιση ψησίματος και επιδόρπια{0}}σε στυλ σορμπέ. Η άμεση χρήση είναι χρήσιμη όταν η συνταγή περιλαμβάνει ανάμειξη, θέρμανση ή ψήσιμο, επειδή το τελικό προϊόν δεν εξαρτάται από τη σταθερότητα του μούρου. Για smoothies, τα κατεψυγμένα μούρα παρέχουν πάχος και παγωμένη θερμοκρασία σερβιρίσματος. Για τις σάλτσες και τις μαρμελάδες, η απαλή υφή τους μετά το μαγείρεμα είναι συνήθως πλεονέκτημα.

Για μπολ γιαουρτιού, βρώμη όλη τη νύχτα, σαλάτες και διακοσμητικές εφαρμογές γλυκών, ξεπαγώστε μόνο την ποσότητα που χρειάζεστε και περιμένετε μια πιο απαλή υφή με λίγη απελευθέρωση χυμού. Ξεπαγώστε στο ψυγείο όταν χρειάζεται ένα πιο αργό, πιο ελεγχόμενο αποτέλεσμα. Χρησιμοποιήστε τα αποψυγμένα μούρα αμέσως. Το υγρό που απελευθερώνεται μπορεί να διπλωθεί σε γιαούρτι, βρώμη, σάλτσες και βάσεις ποτών αντί να απορριφθεί αυτόματα. Αυτό δίνει στη συνταγή περισσότερη γεύση και χρώμα φράουλας.

Κατάψυξη και Εμπορική Φράουλες IQF

Η κατάψυξη στο σπίτι είναι ιδανική όταν θέλετε να διατηρήσετε μια μικρή παρτίδα φρέσκων φραουλών. Σας δίνει τον έλεγχο της χρήσης ζάχαρης, της μορφής μούρων και του μεγέθους της συσκευασίας. Οι εμπορικές κατεψυγμένες φράουλες IQF έχουν σχεδιαστεί για μεγαλύτερη-συνοχή σε όγκο. Συνήθως ταξινομούνται, πλένονται, προετοιμάζονται, καταψύχονται γρήγορα ως μεμονωμένα κομμάτια, συσκευάζονται υπό ελεγχόμενες συνθήκες και μετακινούνται μέσω μιας διαχειριζόμενης ψυχρής αλυσίδας.

Για ένα εστιατόριο ή αρτοποιείο, τα μούρα IQF μειώνουν την πίεση στο πλύσιμο, το ξεφλούδισμα και την εποχιακή πίεση αγοράς. Για έναν κατασκευαστή smoothie, επιτρέπουν γρήγορη μερίδα και επαναλαμβανόμενη γεύση. Για τους παραγωγούς μαρμελάδας και σάλτσας, οι κατεψυγμένες φράουλες ή ο πουρές μπορεί να είναι πιο αποτελεσματικοί επειδή τα φρούτα μαγειρεύονται ή αναμειγνύονται σε μεγάλες παρτίδες. Για τους αγοραστές λιανικής, η προτεραιότητα μπορεί να είναι η εμφάνιση ολόκληρων μούρων, ο χαμηλός παγετός, το κόκκινο χρώμα και η δωρεάν{3}}ροή συσκευασίας.

GreenLand-προμήθειες τροφίμωνκατεψυγμένα προϊόντα φράουλαςγια εφαρμογές που χρειάζονται μια σταθερή πρώτη ύλη αντί για ένα σύντομο παράθυρο φρέσκων-φρούτων. Το σωστό προϊόν μπορεί να είναι ολόκληρο, κομμένο στη μέση, σε φέτες, σε κύβους, IQF ή επεξεργασμένο-φρούτο ποιότητας, ανάλογα με τη συνταγή-στόχο και το σύστημα συσκευασίας.

Η μορφή παγώματος και ο χειρισμός της κρύας{0}}αλυσίδας επηρεάζουν την απόδοση της μεταγενέστερης εφαρμογής.

Τι πρέπει να ελέγξουν οι αγοραστές B2B

Οι εμπορικοί αγοραστές θα πρέπει να ξεκινήσουν με την τελική εφαρμογή. Ολόκληρα τα μούρα IQF για λιανική ή διακόσμηση επιδορπίων χρειάζονται ισχυρότερα οπτικά πρότυπα από τα μούρα που προορίζονται για σάλτσα. Ρωτήστε για το εύρος μεγεθών, το χρώμα, την ωριμότητα, το επίπεδο σπασμένου τεμαχίου, τα μαλακά μούρα, τον πάγο της επιφάνειας, τον έλεγχο ξένων υλών, τη συσκευασία, τη διάρκεια ζωής, τη θερμοκρασία αποθήκευσης και την τεκμηρίωση αγοράς-προορισμού. Ο στόχος πρέπει να είναι σαφής πριν από τη σύγκριση των προσφορών.

Η δοκιμή δειγμάτων είναι απαραίτητη. Ξεπαγώστε τα μούρα χρησιμοποιώντας την ίδια μέθοδο που έχει προγραμματιστεί για την παραγωγή και, στη συνέχεια, ελέγξτε την απώλεια σταγόνων, το άρωμα, το χρώμα, την κατεύθυνση της γλυκύτητας, την υφή και την απόδοση της συνταγής. Για το αρτοποιείο, δοκιμάστε εάν τα μούρα σβήνουν το χρώμα τους σε κουρκούτι. Για smoothies, δοκιμάστε την ταχύτητα ανάμειξης και τη γεύση. Για μαρμελάδα, δοκιμάστε τα στερεά, την οξύτητα και την απόδοση μαγειρέματος. Για τα γαλακτοκομικά, ελέγξτε εάν το μούρο απελευθερώνει πάρα πολύ υγρό κατά την αποθήκευση. Μια κατεψυγμένη φράουλα δεν είναι μόνο φρούτο. είναι ένα συστατικό διαδικασίας με-συγκεκριμένη απόδοση.

Οι αγοραστές που προμηθεύονται ευρύτερα προγράμματα φρούτων μπορούν επίσης να συγκρίνουν μορφές φράουλας εντός τουκατεψυγμένα φρούτακατηγορία. Αυτό είναι χρήσιμο όταν μια σειρά προϊόντων συνδυάζει φράουλες με βατόμουρα, μάνγκο, βατόμουρο, ανάμεικτα μούρα ή άλλα συστατικά φρούτων για αναψυκτικά, αρτοποιεία, γαλακτοκομικά προϊόντα και συσκευασίες κατάψυξης λιανικής.

Συνήθη λάθη κατάψυξης που πρέπει να αποφεύγονται

Μην καταψύχετε μούρα που είναι ήδη μουχλιασμένα ή άσχημα χαλασμένα. Μην μουλιάζετε τις φράουλες για πολλή ώρα πριν τις καταψύξετε. Μην συσκευάζετε βρεγμένα μούρα σε μια σακούλα και περιμένετε να παραμείνουν χωριστά. Μην παραλείπετε το-βήμα κατάψυξης του δίσκου όταν χρειάζεστε εύκαμπτες μερίδες. Μη χρησιμοποιείτε χαλαρή, λεπτή συσκευασία που επιτρέπει την έκθεση στον αέρα. Μην αφήνετε κατεψυγμένες συσκευασίες σε σημεία του καταψύκτη που θερμαίνονται επανειλημμένα.

Ένα άλλο συνηθισμένο λάθος είναι να περιμένεις ότι οι αποψυγμένες φράουλες θα συμπεριφέρονται σαν φρέσκες φράουλες. Η κατάψυξη διατηρεί τα φρούτα για πολλές χρήσιμες εφαρμογές, αλλά τα αποψυγμένα μούρα μαλακώνουν φυσικά. Σχέδιο για αυτήν την αλλαγή υφής. Χρησιμοποιήστε τα όπου η απαλότητα είναι πολύτιμη, όπως smoothies, σάλτσες, κομπόστες, αρτοποιεία, γαλακτοκομικά, μαρμελάδα και πουρέ. Αυτός είναι ο τρόπος με τον οποίο αποκτάτε αξία από την παγωμένη μορφή αντί να την κρίνετε με το λάθος πρότυπο φρέσκων-φρούτων.

FAQ

Πρέπει να πλένετε τις φράουλες πριν τις καταψύξετε;

Ναί. Ξεπλύνετε τα μούρα απαλά κάτω από δροσερό τρεχούμενο νερό και στη συνέχεια στεγνώστε τα καλά πριν τα καταψύξετε. Μην χρησιμοποιείτε σαπούνι, απορρυπαντικό ή οικιακά καθαριστικά στις φράουλες.

Οι φράουλες πρέπει να είναι κατεψυγμένες ολόκληρες ή κομμένες σε φέτες;

Καταψύξτε τα ολόκληρα για ευέλικτη μερίδα και πιο αναγνωρίσιμη εμφάνιση μούρων. Κόψτε τα ή κόψτε τα στη μέση όταν η προγραμματισμένη χρήση είναι το ψήσιμο, οι σάλτσες, η προετοιμασία γιαουρτιού ή η ταχύτερη απόψυξη.

Γιατί οι κατεψυγμένες φράουλες γίνονται μαλακές μετά την απόψυξη;

Οι κρύσταλλοι πάγου επηρεάζουν τη δομή των κυττάρων του καρπού κατά την κατάψυξη, έτσι τα αποψυγμένα μούρα απελευθερώνουν υγρό και γίνονται πιο μαλακά. Αυτό είναι φυσιολογικό και τα κάνει κατάλληλα για smoothies, σάλτσες, μαρμελάδα και ψήσιμο.

Πώς προστατεύετε τις κατεψυγμένες φράουλες από το να μαζεύονται μεταξύ τους;

Στεγνώστε τα εντελώς, παγώστε τα σε μια στρώση σε ένα δίσκο μέχρι να σφίξουν και μόνο μετά μεταφέρετέ τα σε αεροστεγείς σακούλες ή δοχεία.

Μπορείτε να παγώσετε φράουλες με ζάχαρη;

Ναί. Οι φράουλες με ζάχαρη-μπορούν να λειτουργήσουν καλά για επιδόρπια και σάλτσες, αλλά είναι λιγότερο ευέλικτες για αλμυρές συνταγές ή προϊόντα που δεν χρειάζονται προσθήκη ζάχαρης. Η ξηρή κατάψυξη είναι συνήθως πιο ευέλικτη.

Πόσο καιρό διατηρούν την ποιότητά τους οι κατεψυγμένες-φράουλες;

Η ποιότητα είναι συνήθως ισχυρότερη όταν οι κατεψυγμένες φράουλες στο σπίτι-χρησιμοποιούνται εντός αρκετών μηνών και αποθηκεύονται συνεχώς στους -18 βαθμούς / 0 βαθμούς F ή χαμηλότερη. Η συσκευασία και η σταθερότητα της θερμοκρασίας επηρεάζουν έντονα το αποτέλεσμα.

Μπορούν να χρησιμοποιηθούν κατεψυγμένες φράουλες χωρίς απόψυξη;

Ναί. Χρησιμοποιήστε τα απευθείας από κατεψυγμένα για smoothies, σάλτσες, ψήσιμο, κομπόστα και επιδόρπια{1}}στυλ σορμπέ. Ξεπαγώστε τα όταν η συνταγή χρειάζεται πιο μαλακά φρούτα ή απελευθερωμένο χυμό φράουλας.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ των κατεψυγμένων-φραουλών από το IQF;

Η κατάψυξη του οικιακού δίσκου είναι μια μικρή-μέθοδος παρτίδας. Οι φράουλες IQF καταψύχονται γρήγορα σε βιομηχανικό εξοπλισμό για να δημιουργήσουν ένα πιο ομοιόμορφο-προϊόν με ελεύθερη ροή για εφαρμογές λιανικής πώλησης, υπηρεσιών τροφίμων και επεξεργασίας.

Μπορεί η GreenLand-να παρέχει τρόφιμα κατεψυγμένες φράουλες IQF;

Ναί. Τα τρόφιμα GreenLand-μπορούν να υποστηρίξουν την προμήθεια κατεψυγμένης φράουλας για προγράμματα λιανικής πώλησης, σέρβις τροφίμων, αρτοποιεία, ποτά, γαλακτοκομικά, μαρμελάδες, πουρές και προγράμματα ιδιωτικής ετικέτας-. Μοιραστείτε την αίτησή σας, την απαιτούμενη μορφή και την κατεύθυνση συσκευασίας, ώστε το προϊόν να μπορεί να αντιστοιχιστεί κατάλληλα.

Ζητήστε λεπτομέρειες για κατεψυγμένη φράουλα