Συμβουλές διάρκειας ζωής και αποθήκευσης κατεψυγμένων φραουλών

Συμβουλές διάρκειας ζωής και αποθήκευσης κατεψυγμένων φραουλών

Οι κατεψυγμένες φράουλες μπορούν να παραμείνουν χρησιμοποιήσιμες για μεγάλο χρονικό διάστημα όταν παραμένουν συνεχώς κατεψυγμένες στους 0 βαθμούς F / -18 βαθμούς ή κάτω. Η πιο χρήσιμη ερώτηση δεν είναι μόνο "πόσο διαρκούν;" αλλά και "πόσο καλά θα έχουν απόδοση όταν τα χρησιμοποιείτε;" Η ασφάλεια των τροφίμων και η ποιότητα του φαγητού σχετίζονται αλλά διαφέρουν. Μια σωστά κατεψυγμένη φράουλα μπορεί να παραμείνει ελεγχόμενη από την άποψη της ασφάλειας, ενώ το χρώμα, το άρωμα, η υφή και η κατάσταση της επιφάνειάς της αλλάζουν αργά εάν η συσκευασία, η θερμοκρασία ή ο χειρισμός είναι αδύναμος.

Για τους οικιακούς χρήστες, αυτό σημαίνει να διατηρούν τα μούρα κρύα, σφιχτά συσκευασμένα, χρονολογημένα και προστατευμένα από τον αέρα. Για τους αγοραστές τροφίμων, λιανικής και βιομηχανίας, σημαίνει διαχείριση χαρτοκιβωτίων, παλετών, θερμοκρασίας αποθήκης, εναλλαγής αποθεμάτων, απόδειξης θερμοκρασίας και λήψης επιθεώρησης. Οι κατεψυγμένες φράουλες δεν είναι στατικό προϊόν μόλις φύγουν από το εργοστάσιο. Η κατάστασή τους εξαρτάται από την πλήρη ψυκτική αλυσίδα από την κατάψυξη έως την τελική χρήση.

Η σύντομη απάντηση είναι απλή: ακολουθήστε την ημερομηνία συσκευασίας για το εμπορικό προϊόν, διατηρήστε τις κατεψυγμένες φράουλες συνεχώς στην αναφερόμενη θερμοκρασία αποθήκευσης και χρησιμοποιήστε σήματα ποιότητας και όχι μόνο ημερολόγιο όταν αποφασίζετε πώς να χρησιμοποιήσετε παλαιότερο απόθεμα. Μια τσάντα με λαμπερό χρώμα, καθαρό άρωμα, ξεχωριστά μούρα IQF και λίγο παγετό είναι πιο κατάλληλη για γαρνιτούρες ολόκληρων-φρούτων και παρουσίαση λιανικής. Τα μούρα με μεγαλύτερη απώλεια υφής μπορούν ακόμα να έχουν ισχυρή αξία σε smoothies, σάλτσες, μαρμελάδες, γέμιση αρτοποιίας ή σε πουρέ{3}}εφαρμογές όταν έχουν παραμείνει σωστά κατεψυγμένα και η προβλεπόμενη διαδικασία είναι κατάλληλη.

Ο χρόνος ασφαλείας και ο χρόνος ποιότητας δεν είναι ο ίδιος

Η πιο σημαντική αρχή αποθήκευσης είναι ο διαχωρισμός της ασφάλειας από την ποιότητα. Όταν οι κατεψυγμένες φράουλες παραμένουν συνεχώς κατεψυγμένες στους 0 βαθμούς F / -18 βαθμούς ή χαμηλότερες, η κατάψυξη μπορεί να διατηρήσει την ασφάλεια των τροφίμων ελεγχόμενη για μεγάλο χρονικό διάστημα. Ωστόσο, η κατάψυξη δεν κάνει μια φτωχή πρώτη ύλη καλύτερη και δεν διαγράφει τη ζημιά που προκαλείται από την κατάχρηση της θερμοκρασίας πριν ή μετά την κατάψυξη. Επίσης δεν σταματά τη σταδιακή ποιοτική αλλαγή.

Ο ποιοτικός χρόνος αφορά το ό,τι φαίνεται, μυρίζει και κάνει το μούρο στο τελικό προϊόν. Με μεγαλύτερη αποθήκευση ή διακύμανση θερμοκρασίας, τα μούρα μπορούν να αναπτύξουν έγκαυμα κατάψυξης, παγετό στην επιφάνεια, θαμπό χρώμα, πιο απαλή δομή, να στάζουν μετά την απόψυξη ή ασθενέστερη γεύση. Ένα μούρο που δεν είναι πλέον ελκυστικό για μια γαρνιτούρα επιδορπίου μπορεί να λειτουργεί καλά σε ένα αναμεμειγμένο ρόφημα ή μια προετοιμασία μαγειρεμένων φρούτων. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο οι έμπειροι αγοραστές οικοδομούν την ευελιξία των εφαρμογών στον προγραμματισμό αποθεμάτων αντί να αντιμετωπίζουν κάθε περίπτωση ως πανομοιότυπη μέχρι την απόρριψη.

Για οικιακές-κατεψυγμένες φράουλες, πολλοί πόροι συντήρησης χρησιμοποιούν περίπου 8 έως 12 μήνες ως πρακτικό παράθυρο ποιότητας για φαγητό-όταν τα μούρα συσκευάζονται καλά και διατηρούνται κρύα. Για εμπορικά συσκευασμένα μούρα, η έντυπη οδηγία αποθήκευσης και η ημερομηνία θα πρέπει να οδηγούν, επειδή η συσκευασία, η μορφή, η μέθοδος παγώματος και οι απαιτήσεις της αγοράς-προορισμού ενδέχεται να διαφέρουν. Ένα ολόκληρο υλικό τύπου μούρων IQF, μούρων κομμένο σε φέτες,-εμποτισμένο με ζάχαρη και πουρέ-δεν πρέπει να αντιμετωπίζονται όλα με έναν γενικό κανόνα.

Γιατί οι φράουλες IQF αποθηκεύονται διαφορετικά

Οι φράουλες που καταψύχονται μεμονωμένα γρήγορα, ή IQF, καταψύχονται ως ξεχωριστά κομμάτια και όχι ως ένα συμπαγές κομμάτι. Αυτό δίνει στους χρήστες ευελιξία της μερίδας και βοηθά στη διατήρηση του σχήματος του μούρου για εφαρμογές όπου τα ορατά φρούτα έχουν σημασία. Όταν η κρύα αλυσίδα είναι σταθερή, τα μούρα IQF πρέπει να χύνονται ελεύθερα από τη σακούλα αντί να σχηματίζουν σκληρή μάζα.

Η κατάσταση ελεύθερης ροής είναι κάτι περισσότερο από μια βολική λειτουργία. Είναι ένα πρακτικό σήμα ποιότητας. Εάν μια θήκη μούρων IQF περιέχει βαριές συστάδες, παχύ παγετό ή συμπαγές παγωμένο μπλοκ, ο αγοραστής θα πρέπει να διερευνήσει εάν η επιφανειακή υγρασία, η ασθενής συσκευασία ή η κίνηση της θερμοκρασίας επηρέασαν την αποστολή. Ορισμένες εφαρμογές μπορεί να εξακολουθούν να δέχονται τα μούρα, αλλά ολόκληρες{4}}χρήσεις λιανικής πώλησης φρούτων, γαρνιτούρας και επικάλυψης έχουν υψηλότερες προσδοκίες εμφάνισης από τις εφαρμογές μαρμελάδας ή πουρέ.

Η εμπορική αποθήκευση εξαρτάται επίσης από τη μορφή μούρων. Οι ολόκληρες φράουλες χρειάζονται ισχυρότερη διατήρηση του σχήματος. Τα μισά και οι φέτες χρειάζονται σταθερή ακεραιότητα κοπής. Τα μούρα κομμένα σε κύβους χρειάζονται ελεγχόμενο μέγεθος σωματιδίων και στάξιμο. Ο πουρές και το υλικό μπλοκ μπορεί να ανεχθούν διαφορετικές αλλαγές υφής, αλλά απαιτούν ιδιαίτερη προσοχή στην απόψυξη, τα στερεά και την ταυτότητα της παρτίδας. Για αγοραστές που προμηθεύονταικατεψυγμένα προϊόντα φράουλας, η προβλεπόμενη εφαρμογή θα πρέπει να αναφέρεται πριν επιλεγεί ένα παράθυρο αποθήκευσης ή η κατεύθυνση συσκευασίας.

Έλεγχος θερμοκρασίας: Η βάση της ποιότητας αποθήκευσης

Δεν αρκεί μόνο η ρύθμιση του καταψύκτη. Αυτό που έχει σημασία είναι η θερμοκρασία που βιώνει πραγματικά το φρούτο. Τα ανοίγματα θυρών, τα υπερφορτωμένα ντουλάπια, η κακή ροή αέρα, η αργή φόρτωση, ο μεγάλος χρόνος τοποθέτησης και ο χειρισμός της αποθήκης μπορούν όλα να δημιουργήσουν διακυμάνσεις. Ακόμη και μικρά επαναλαμβανόμενα συμβάντα προθέρμανσης-και εκ νέου-παγώματος μπορούν να δημιουργήσουν μεγαλύτερους κρυστάλλους πάγου, να μαλακώσουν τα κύτταρα των μούρων και να αυξήσουν την ποσότητα της σταγόνας που απελευθερώνεται μετά την απόψυξη.

Για οικιακή αποθήκευση, τοποθετήστε τα μούρα μακριά από την πόρτα του καταψύκτη και κρατήστε τα σε μια πιο κρύα, λιγότερο ενοχλημένη περιοχή. Για το σέρβις φαγητού, μην αφήνετε ανοιχτές σακούλες σε τραπέζι εργασίας όσο συνεχίζεται η άλλη προετοιμασία. Μοιράστε την απαιτούμενη ποσότητα, κλείστε ξανά τη σακούλα και επιστρέψτε την αμέσως στην παγωμένη αποθήκευση. Για τα εργοστάσια, ορίστε τους κανόνες του χρόνου τοποθέτησης, της ροής συστατικών και της επιστροφής-στο-καταψύκτη στη διαδικασία λειτουργίας.

Οι εμπορικοί αγοραστές θα πρέπει να συλλέγουν στοιχεία αντί να βασίζονται σε μια δήλωση θερμοκρασίας. Οι ρυθμίσεις κοντέινερ, οι εγγραφές καταγραφικού δεδομένων, η φόρτωση φωτογραφιών, η λήψη ελέγχων θερμοκρασίας, η κατάσταση του χαρτοκιβωτίου και οι μετρήσεις της αποθήκης δημιουργούν μια σαφέστερη εικόνα του ιστορικού αποθήκευσης. Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό για εξαγωγικές αποστολές που ενδέχεται να περάσουν από πολλές παραδόσεις πριν από την τελική παράδοση.

Συσκευασία και έκθεση στον αέρα: Πώς να μειώσετε την καύση του καταψύκτη

Το κάψιμο του καταψύκτη είναι ένα ποιοτικό πρόβλημα που προκαλείται από την απώλεια υγρασίας και την έκθεση στον αέρα. Μπορεί να εμφανίσει ξηρά-μπαλώματα, βαρύ παγετό, θαμπό χρώμα, αδύναμο άρωμα και μαστιχωτή ή στεγνή επιφάνεια μετά την απόψυξη. Δεν σας λέει αυτόματα ότι το φρούτο δεν είναι ασφαλές, αλλά μπορεί να κάνει τα μούρα ακατάλληλα για εφαρμογές υψηλής-εμφάνισης.

Για ανοιγμένες συσκευασίες λιανικής, αφαιρέστε την περίσσεια αέρα, κλείστε τη συσκευασία καλά και χρησιμοποιήστε μια δευτερεύουσα τσάντα κατάψυξης-αν η αρχική σακούλα δεν σφραγίζει πλέον καλά. Για τα κατεψυγμένα φρούτα στο σπίτι, επιλέξτε-σακούλες κατάψυξης ή αεροστεγή δοχεία, διατηρήστε τον χώρο για το κεφάλι κατάλληλο για το στυλ της συσκευασίας και γράψτε ξεκάθαρα την ημερομηνία κατάψυξης. Οι μικρότερες μερίδες μειώνουν το επαναλαμβανόμενο άνοιγμα και βοηθούν τους χρήστες να πάρουν μόνο την ποσότητα που χρειάζεται.

Για εμπορική προμήθεια, η συσκευασία είναι μέρος της προδιαγραφής. Οι αγοραστές θα πρέπει να καθορίσουν το υλικό της εσωτερικής σακούλας, την κατάσταση της σφραγίδας, το καθαρό βάρος, την αντοχή του χαρτοκιβωτίου, το σχέδιο παλέτας και την ετικέτα. Τα χαρτοκιβώτια εξαγωγής πρέπει να προστατεύονται από τη συμπίεση και την υγρασία κατά τη μεταφορά. Μια ισχυρή προδιαγραφή φρούτων χωρίς αντίστοιχη προδιαγραφή συσκευασίας αφήνει πολύ μεγάλο κίνδυνο στην αλυσίδα εφοδιασμού.

Πώς να αναγνωρίσετε την πτώση της ποιότητας στις κατεψυγμένες φράουλες

Η πτώση της ποιότητας δεν σημαίνει πάντα ότι το προϊόν πρέπει να απορριφθεί. Σημαίνει ότι πρέπει να το επιθεωρήσετε και να επιλέξετε τη σωστή χρήση. Ξεκινήστε με το πακέτο. Αναζητήστε δάκρυα, αποτυχημένες σφραγίδες, λεκέδες νερού, πεσμένα χαρτοκιβώτια ή ασυνήθιστο παγετό. Στη συνέχεια, κοιτάξτε τα φρούτα: είναι τα μούρα ξεχωριστά, φωτεινά και εύλογα άθικτα ή είναι συσσωματωμένα, ξηρά, χλωμά και καλυμμένα με πάγο;

Μετά την απόψυξη ενός μικρού δείγματος σύμφωνα με την προβλεπόμενη διαδικασία, αξιολογήστε το χρώμα, το άρωμα, τη σταγόνα, την υφή και τη γεύση. Ολόκληρα μούρα με ήπια μαλάκωση μπορεί να λειτουργήσουν ακόμα σε εγκλείσματα γιαουρτιού, γεμίσεις αρτοποιίας ή σάλτσες. Φρούτα με μεγαλύτερη στάλα μπορεί καλύτερα να κατευθύνονται σε smoothies, πουρέ, μαρμελάδες, κομπόστα ή βάσεις μαγειρεμένων ροφημάτων. Η εφαρμογή μπορεί να ανακτήσει την αξία όταν ο βαθμός ποιότητας ταιριάζει ειλικρινά με την ανάγκη του προϊόντος.

Μην κρίνετε από τον παγετό μόνο. Ένας μικρός παγετός μπορεί να προκύψει σε κανονικό χειρισμό κατεψυγμένων. Η ανησυχία μεγαλώνει όταν ο παγετός είναι βαρύς, το πακέτο είναι σε κίνδυνο, τα μούρα συγχωνεύονται ή τα αρχεία θερμοκρασίας δείχνουν διακοπή του ελέγχου. Σε μια εμπορική διαδικασία παραλαβής, συνδυάστε την οπτική επιθεώρηση με στοιχεία θερμοκρασίας, δειγματοληψία και τα συμφωνημένα κριτήρια αποδοχής.

Αποθήκευση στο σπίτι, αποθήκευση υπηρεσιών τροφίμων και εμπορική αλυσίδα ψύξης

Η αποθήκευση στο σπίτι αφορά τον μερισμό και την αποφυγή της έκθεσης στον αέρα. Η αποθήκευση της υπηρεσίας τροφίμων αφορά την ταχύτητα, την επαναλαμβανόμενη μερίδα και τη διατήρηση των ανοιχτών συσκευασιών εκτός της επικίνδυνης ζώνης θερμοκρασίας. Η εμπορική αποθήκευση προσθέτει ένα άλλο επίπεδο: οι αποθήκες πρέπει να διατηρούν ψυκτικούς θαλάμους, να εναλλάσσουν το απόθεμα, να προστατεύουν τα χαρτοκιβώτια, να παρακολουθούν τους καταψύκτες και να τεκμηριώνουν την κίνηση κάθε παρτίδας.

Ένα εστιατόριο μπορεί να ανοίγει μια τσάντα πέντε{0}}κιλών πολλές φορές την ημέρα. Σε αυτήν την περίπτωση, η απόδοση της επανασφράγισης έχει σημασία. Ένα εργοστάσιο μπορεί να χρησιμοποιήσει μια ολόκληρη παλέτα σε μια περίοδο παραγωγής. Εκεί, η ταυτότητα της παρτίδας, η κατάψυξη και η ροή των συστατικών έχουν μεγαλύτερη σημασία. Ένας αγοραστής λιανικής μπορεί να ενδιαφέρεται για την εμφάνιση παγωμένης τσάντας, την αναγνωσιμότητα των ραφιών και τις οδηγίες του καταναλωτή. Η ίδια φράουλα μπορεί να έχει διαφορετικούς κινδύνους χειρισμού ανάλογα με το πού εισέρχεται στην αλυσίδα.

Για ευρύτερα προγράμματα προμήθειας,κατεψυγμένα φρούταμπορεί να αποθηκευτεί με παρόμοια πειθαρχία κρύας-αλυσίδας, αλλά κάθε φρούτο έχει τη δική του ευαισθησία στην υφή και εφαρμογή. Οι φράουλες είναι ιδιαίτερα ευαίσθητες στο σταγόνες και στην απώλεια σχήματος λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε νερό και της λεπτής κυτταρικής δομής τους.

Τι να κάνετε με τις φράουλες που έχουν περάσει από το παράθυρο προτιμώμενης ποιότητάς τους

Οι παλαιότερες κατεψυγμένες φράουλες δεν χρειάζεται πάντα να γίνονται απόβλητα. Πρώτα ελέγξτε ότι έχουν παραμείνει συνεχώς κατεψυγμένα, ότι η συσκευασία είναι υγιής και δεν υπάρχει λόγος να υποψιάζεστε απώλεια του ελέγχου της κρύας-αλυσίδας. Στη συνέχεια, αντιστοιχίστε το φρούτο σε μια εφαρμογή που μπορεί να χρησιμοποιήσει την τρέχουσα κατάστασή του. Αυτός είναι ένας πρακτικός τρόπος για να μειώσετε τα απόβλητα χωρίς να προσποιηθείτε ότι κάθε παλαιότερο μούρο εξακολουθεί να έχει κορυφαία οπτική ποιότητα.

Τα smoothies μπορούν να απορροφήσουν πιο απαλή υφή επειδή τα φρούτα θα αναμειχθούν. Η μαρμελάδα και η κομπόστα μπορούν να χρησιμοποιήσουν μούρα με μεγαλύτερη στάλα, επειδή το μαγείρεμα συμπυκνώνει τη βάση του φρούτου. Οι γεμίσεις αρτοποιίας, οι σάλτσες, τα σκευάσματα φρούτων και τα γαλακτοκομικά προϊόντα μπορούν επίσης να δεχτούν διαφορετικό προφίλ υφής από μια επιχρυσωμένη γαρνιτούρα επιδόρπιου. Τα ολόκληρα-διακοσμητικά μούρα και τα οπτικά πακέτα λιανικής, αντίθετα, χρειάζονται πιο σταθερή δομή και καθαρότερη εμφάνιση.

Στο GreenLand-food, συνιστούμε να διαχωρίσετε την κατανομή προϊόντων ανά εφαρμογή όπου είναι δυνατόν. Διατηρήστε τα οπτικά δυνατά μούρα IQF για εφαρμογές λιανικής, γαρνιτούρες και επιδόρπια. Χρησιμοποιήστε πιο μαλακά ή πιο μεταβλητά φρούτα, όταν γίνονται αποδεκτά από το σύστημα ποιότητας σας, για ανάμεικτες και μαγειρεμένες διαδικασίες. Αυτή η προσέγγιση χρησιμοποιεί το συστατικό έξυπνα, ενώ διατηρεί το τελικό προϊόν ευθυγραμμισμένο με τις προσδοκίες των καταναλωτών.

Storage Logic από Frozen Strawberry Format

Οι ολόκληρες φράουλες IQF έχουν την υψηλότερη οπτική ευαισθησία. Συχνά χρησιμοποιούνται σε επιδόρπια, συσκευασίες λιανικής, γιαουρτιού και διακόσμηση τροφίμων, επομένως η συσσώρευση, τα θραύσματα βλαστών, η απώλεια χρώματος και ο παγετός της επιφάνειας είναι εύκολο να παρατηρήσουν οι πελάτες. Αυτά τα μούρα χρειάζονται ήπιο χειρισμό, σταθερή θερμοκρασία και συσκευασία που προστατεύει το σχήμα τους. Θα πρέπει να κατανέμονται σε εφαρμογές όπου το σύνολο-του φρούτου δημιουργεί αξία.

Τα μισά, οι φέτες και οι φράουλες σε κύβους έχουν διαφορετικό προφίλ αποθήκευσης. Χρησιμοποιούνται συνήθως στην αρτοποιία, τα γαλακτοκομικά, τις επικαλύψεις δημητριακών, την παρασκευή φρούτων και τις εφαρμογές ποτών. Οι κομμένες επιφάνειες εκθέτουν περισσότερο κυτταρικό ιστό, επομένως η σταγόνα μετά την απόψυξη είναι πιο σημαντική. Οι αγοραστές θα πρέπει να δοκιμάσουν πώς συμπεριφέρονται τα φρούτα μετά το ακριβές βήμα απόψυξης, ανάμειξης και θέρμανσης που χρησιμοποιήθηκε στην παραγωγή. Μια φέτα που φαίνεται αποδεκτή στην κατεψυγμένη σακούλα μπορεί να απελευθερώσει πολύ χυμό σε ένα παγωμένο κύπελλο επιδόρπιο ή σε μια ψημένη ζύμη, εάν η διαδικασία δεν έχει σχεδιαστεί γύρω από αυτήν.

Οι κατεψυγμένες φράουλες σε πουρέ-στυλ και μπλοκ είναι συνήθως πιο ανεκτικές στην απώλεια σχήματος, αλλά εξακολουθούν να χρειάζονται στενό έλεγχο της θερμοκρασίας, της συσκευασίας και του προγράμματος απόψυξης. Για την παραγωγή βάσης μαρμελάδας, σάλτσας, ποτών και φρούτων-, τα βασικά ερωτήματα είναι τα στερεά, η οξύτητα, η γευστική σύσταση, η αποψυγμένη απόδοση και η ταυτότητα της παρτίδας. Ένα εργοστάσιο μπορεί να δεχτεί μια πιο μαλακή μορφή φρούτων που δεν θα ταιριάζει σε ολόκληρα μούρα λιανικής, αλλά δεν θα πρέπει ποτέ να δέχεται ασαφές ιστορικό αποθήκευσης ή παραβιασμένη κατάσταση συσκευασίας απλώς και μόνο επειδή τα φρούτα θα υποστούν επεξεργασία.

Εναλλαγή Αποθεμάτων και Τοποθέτηση Αποθήκης

Η καλή αποθήκευση ξεκινά με έναν πρακτικό κανόνα αποθέματος: πρώτα μέσα, πρώτα έξω. Καταγράψτε τον κωδικό παρτίδας, την ημερομηνία συσκευασίας, την ημερομηνία παραλαβής, την τοποθεσία αποθήκευσης και την ποσότητα, ώστε τα παλαιότερα αποθέματα να κινούνται προς τα εμπρός με ελεγχόμενο τρόπο. Ένας θάλαμος κατάψυξης μπορεί να φαίνεται οργανωμένος, ενώ εξακολουθεί να κρύβει παλαιωμένα χαρτοκιβώτια πίσω από νεότερες παραδόσεις. Οι τακτικοί έλεγχοι αποθεμάτων εμποδίζουν αυτή την αθόρυβη απώλεια ποιότητας να γίνει αργότερα ένα παράπονο πελατών.

Η τοποθέτηση αποθήκης επηρεάζει επίσης το χειρισμό. Κρατήστε τα χαρτοκιβώτια μακριά από το πάτωμα, προστατέψτε τα από ζημιά στην παλέτα και επιτρέψτε τη ροή αέρα που υποστηρίζει τη σταθερή λειτουργία του καταψύκτη. Αποφύγετε να αφήνετε το προϊόν κοντά σε πόρτες που ανοίγουν συχνά ή σε χώρους προσωρινής τοποθέτησης περισσότερο από όσο χρειάζεται. Για τους διανομείς, ένας απλός κανόνας επιλογής με χάρτη παλετών και{3}}που βασίζεται σε παρτίδες διευκολύνει τον εντοπισμό οποιουδήποτε ζητήματος και τη συνοχή των παραδόσεων λιανικής ή τροφίμων.

Μια ομάδα παραλαβής θα πρέπει να συγκρίνει την παρτίδα που έφτασε με την προδιαγραφή αγοράς προτού εξαφανιστεί στην αποθήκευση. Επαληθεύστε τον αριθμό των περιπτώσεων, τις ετικέτες, την κατάσταση της εσωτερικής σακούλας, την κατάσταση της παλέτας και τα στοιχεία θερμοκρασίας και, στη συνέχεια, κρατήστε ένα δείγμα όταν το απαιτεί το πρόγραμμα ανεφοδιασμού. Ο έλεγχος αποθήκευσης δεν είναι μόνο μια εργασία αποθήκης. αρχίζει από την παραλαβή και συνεχίζει μέχρι το προϊόν να εισέλθει στην τελική συνταγή.

Απόψυξη και εκ νέου κατάψυξη: Προστατέψτε την προβλεπόμενη χρήση

Η απόψυξη είναι όπου πολλά κέρδη αποθήκευσης μπορούν να χαθούν. Εάν μια συνταγή χρησιμοποιεί φράουλες σε smoothie, σάλτσα, μαρμελάδα ή μείγμα ψησίματος, τα μούρα μπορούν συχνά να προστεθούν από κατεψυγμένα. Αυτό μειώνει τον χειρισμό και διατηρεί περισσότερο τον χυμό φρούτων μέσα στη συνταγή. Εάν πρέπει να αποψυχθούν ολόκληρα μούρα για επικάλυψη ή επιδόρπιο, αποψύξτε τα κάτω από ελεγχόμενες συνθήκες ψύξης και περιμένετε λίγο να στάξουν και να μαλακώσουν.

Μόλις τα μούρα έχουν αποψυχθεί, μεταχειριστείτε τα ως ευπαθή φρούτα. Μην τα αφήνετε έξω για μεγάλα χρονικά διαστήματα ενώ αποφασίζετε τι να κάνετε. Η επανακατάψυξη είναι μια απόφαση ποιότητας καθώς και μια απόφαση ασφάλειας. Κάθε κύκλος κατάψυξης-απόψυξης βλάπτει τη δομή των κυττάρων, αυξάνει το στάξιμο και αποδυναμώνει ολόκληρη την-φρουτοφαγική εμπειρία. Σε εμπορικά συστήματα, αποφύγετε το μέσω σωστής μερίδας, ελέγχου χρονοδιαγράμματος και προγραμματισμού παρτίδων.

Για ένα άρθρο που επικεντρώνεται στη διάρκεια, η σχετική ερώτηση αποθήκευσης καλύπτεται φυσικάπόσο καιρό μπορείτε να καταψύξετε τις φράουλες. Το πρακτικό σημείο παραμένει το ίδιο: η ημερομηνία, το ιστορικό συσκευασίας και η θερμοκρασία πρέπει να ληφθούν υπόψη μαζί.

Λίστα ελέγχου αποθήκευσης B2B για αγοραστές κατεψυγμένων φραουλών

Ένας αγοραστής B2B θα πρέπει να ορίσει τις προσδοκίες αποθήκευσης πριν από την αποστολή του προϊόντος. Ξεκινήστε με τη φόρμα προϊόντος: ολόκληρα μούρα IQF, μισά, φέτες, υλικό σε κύβους, πουρέ ή μπλοκ κατεψυγμένων φρούτων. Στη συνέχεια, καθορίστε τη μορφή συσκευασίας, τη θερμοκρασία αποθήκευσης, την ετικέτα διάρκειας ζωής-του ράφι, τα έγγραφα ψυχρής-αλυσίδας, τη μέθοδο παραλαβής και τι μετράει ως αποδεκτός παγετός, συσσώρευση, ελαττώματα και ζημιές στο χαρτοκιβώτιο.

Η λήψη πρέπει να γίνει γρήγορα. Επιθεωρήστε την κατάσταση του επιθεωρητή, τις παλέτες, τα χαρτοκιβώτια και τις εσωτερικές σακούλες πριν ζεσταθεί η αποστολή. Επιλέξτε δείγματα από περισσότερες από μία θέσεις παλετών. Αναζητήστε-κατάσταση ελεύθερης ροής, επιφανειακό παγετό, χρώμα, άρωμα μετά από ελεγχόμενη απόψυξη και οποιαδήποτε ένδειξη παραβιασμένης συσκευασίας. Διατηρήστε ένα δείγμα όταν το απαιτεί το πρόγραμμα προμήθειας και συνδέστε το δείγμα με την εγγραφή της παρτίδας.

Η τεκμηρίωση έχει σημασία επειδή η κατάσταση αποθήκευσης δεν μπορεί να κριθεί από μία μόνο φωτογραφία. Οι προδιαγραφές αγοράς, οι κωδικοί παρτίδας, οι ημερομηνίες συσκευασίας, τα αρχεία καταγραφής θερμοκρασίας, τα αρχεία μεταφοράς, οι πληροφορίες εμπορευματοκιβωτίων και τα ευρήματα παραλαβής διευκολύνουν τη δίκαιη επίλυση των ερωτήσεων. Για την επαναλαμβανόμενη προσφορά, αυτές οι εγγραφές βοηθούν επίσης τους αγοραστές να δουν τα μοτίβα σε παρτίδες και να προστατεύσουν τη συνέπεια για τους δικούς τους πελάτες.

Τελικό Takeaway

Οι κατεψυγμένες φράουλες μπορούν να διατηρηθούν καλά όταν καταψύχονται αμέσως, συσκευάζονται ενάντια στην έκθεση στον αέρα και διατηρούνται σε μια αδιάκοπη κρύα αλυσίδα. Η ημερομηνία αποθήκευσης έχει σημασία, αλλά δεν είναι το μόνο εργαλείο απόφασης. Η ακεραιότητα της συσκευασίας, η ελεύθερη-κατάσταση ροής, το επίπεδο παγετού, το ιστορικό θερμοκρασίας και η τελική εφαρμογή έχουν σημασία.

Για οικιακή χρήση, χρησιμοποιήστε μικρότερες αεροστεγείς μερίδες, τοποθετήστε τις ετικέτες και περιστρέψτε το ζωμό. Για εμπορική χρήση, καθορίστε τις συνθήκες αποθήκευσης και τα κριτήρια παραλαβής πριν από την παράδοση και, στη συνέχεια, επιθεωρήστε το προϊόν σύμφωνα με το συμφωνημένο πρότυπο. Όταν ένα μούρο δεν έχει πλέον την εμφάνιση που χρειάζεται για μια ορατή εφαρμογή φρούτων, κατευθύνετέ το σε κατάλληλη ανάμειξη ή μαγειρεμένη χρήση όταν το αποδεχτεί η διαδικασία σας. Αυτή η προσέγγιση προστατεύει την αξία του προϊόντος, τη συνέπεια ποιότητας και την εμπειρία του πελάτη.

Συχνές ερωτήσεις σχετικά με τη διάρκεια ζωής και την αποθήκευση της κατεψυγμένης φράουλας

1. Πόσο διαρκούν οι κατεψυγμένες φράουλες;

Ακολουθήστε πρώτα την ημερομηνία του εμπορικού πακέτου. Για τα κατεψυγμένα μούρα στο σπίτι-που διατηρούνται συνεχώς στους ή κάτω από 0 βαθμούς F / -18 βαθμούς , πολλοί οδηγοί συντήρησης σπιτιού χρησιμοποιούν περίπου 8 έως 12 μήνες ως πρακτικό παράθυρο ποιότητας φαγητού. Οι συνθήκες αποθήκευσης και η συσκευασία μπορούν να αλλάξουν το αποτέλεσμα.

2. Εξακολουθούν να μπορούν να χρησιμοποιηθούν οι κατεψυγμένες φράουλες μετά το αναφερόμενο παράθυρο ποιότητας;

Εάν παρέμεναν συνεχώς παγωμένα και η συσκευασία παραμένει υγιής, αξιολογήστε την κατάστασή τους και χρησιμοποιήστε μια κατάλληλη εφαρμογή. Τα παλαιότερα μούρα μπορεί να είναι πιο κατάλληλα για smoothies, σάλτσες, μαρμελάδες ή ψήσιμο παρά για ολόκληρα{1}}διακοσμητικά φρούτων.

3. Τι προκαλεί το κάψιμο του καταψύκτη στις κατεψυγμένες φράουλες;

Η καύση του καταψύκτη συνδέεται με την έκθεση στον αέρα και την απώλεια υγρασίας. Οι αδύναμες σφραγίδες, ο υπερβολικός χώρος στο κεφάλι, οι κατεστραμμένες σακούλες και η μακρά αποθήκευση μπορεί να αυξήσουν τον παγετό, τα ξηρά μπαλώματα και την πτώση της γεύσης.

4. Πρέπει να αποθηκεύω κατεψυγμένες φράουλες στην πόρτα του καταψύκτη;

Ένα λιγότερο διαταραγμένο, πιο κρύο μέρος του καταψύκτη είναι συνήθως πιο κατάλληλο. Η πόρτα παρουσιάζει μεγαλύτερη κίνηση θερμοκρασίας από το άνοιγμα και το κλείσιμο.

5. Μπορώ να καταψύξω ξανά τις αποψυγμένες φράουλες;

Η επαναλαμβανόμενη απόψυξη και η εκ νέου κατάψυξη μειώνει την υφή και αυξάνει το στάξιμο. Αντιμετωπίστε τα αποψυγμένα μούρα ως ευπαθή φρούτα και χρησιμοποιήστε τα αμέσως στην προβλεπόμενη συνταγή ή στην ελεγχόμενη διαδικασία.

6. Γιατί οι φράουλες IQF αποθηκεύονται και χρησιμοποιούνται πιο εύκολα;

Οι φράουλες IQF καταψύχονται ως μεμονωμένα κομμάτια, επιτρέποντας στους χρήστες να μοιράζουν μόνο ό,τι χρειάζονται. Τα ελεύθερα-ρέυστα μούρα είναι επίσης πιο εύκολο να ελεγχθούν και να συνδυαστούν με ολόκληρες-εφαρμογές φρούτων.

7. Τι πρέπει να ελέγχουν οι εισαγωγείς όταν φτάνουν κατεψυγμένες φράουλες;

Επιθεωρήστε την κατάσταση του καταψύκτη και του χαρτοκιβωτίου, τις εσωτερικές-σφραγίσεις σακούλας, τον διαχωρισμό των μούρων, το επίπεδο παγετού, τη θερμοκρασία του προϊόντος, την τεκμηρίωση και ένα αντιπροσωπευτικό αποψυγμένο δείγμα όταν το απαιτεί η συμφωνημένη διαδικασία.

8. Μπορούν να εξακολουθήσουν να χρησιμοποιούνται-καμένες φράουλες κατάψυξης;

Μπορεί να έχουν πιο αδύναμη εμφάνιση και γεύση, γι' αυτό αξιολογήστε τα πριν τη χρήση. Εάν γίνουν αποδεκτές από το σύστημα ποιότητας και το ιστορικό αποθήκευσης, οι μαγειρεμένες ή αναμεμειγμένες εφαρμογές μπορεί να είναι πιο κατάλληλες από τις ορατές χρήσεις φρούτων.

9. Πώς πρέπει οι κουζίνες του foodservice να αποθηκεύουν ανοιχτές σακούλες φράουλας;

Αφαιρέστε την περίσσεια αέρα, κλείστε ξανά σφιχτά, επισημάνετε την ανοιγμένη συσκευασία εάν χρειάζεται, επιστρέψτε την αμέσως στην παγωμένη αποθήκευση και χρησιμοποιήστε το απόθεμα περιστροφικά. Αποφύγετε να αφήνετε ανοιχτές σακούλες κατά τη διάρκεια μεγάλων περιόδων προετοιμασίας.

10. Μπορούν τα τρόφιμα της GreenLand-να υποστηρίξουν προγράμματα αποθήκευσης κατεψυγμένων φραουλών;

Ναί. Τα τρόφιμα GreenLand-μπορούν να σας βοηθήσουν να ταιριάξετε τη μορφή κατεψυγμένης φράουλας, τη συσκευασία, τις προσδοκίες της κρύας-αλυσίδας και την εμπορική τεκμηρίωση με την εφαρμογή λιανικής πώλησης, υπηρεσιών τροφίμων ή επεξεργασίας.

Ζητήστε λεπτομέρειες για κατεψυγμένη φράουλα