Πώς να ανακατεύετε-τηγανίζουμε μελιτζάνες χωρίς περιττό λάδι

Η μέθοδος αλλάζει ανάλογα με το συστατικό. Η φρέσκια λεπτή μελιτζάνα μπορεί να κοπεί και να μαγειρευτεί αμέσως. Μια μεγάλη σφαιρική μελιτζάνα μπορεί να χρειάζεται μικρότερα κομμάτια ή ένα κοντό αλάτι-και-ξηρό βήμα. Η κατεψυγμένη μελιτζάνα συνήθως παρασκευάζεται πριν από την κατάψυξη και μπορεί να απελευθερώσει νερό κατά τη θέρμανση. ελέγξτε την προεπεξεργασία του και κόψτε πριν επιλέξετε ένα φορτίο τηγανιού. Στο GreenLand{6}}τρόφιμα, βοηθάμε τους αγοραστές να δοκιμάσουν ένα κατεψυγμένο κόψιμο στο πραγματικό γουόκ, τη σάλτσα και τις συνθήκες κράτησης που θα καθορίσουν αν λειτουργεί σε ένα πιάτο σερβίτσιο ή σε έτοιμο γεύμα. Μια ελεγχόμενη δοκιμή κουζίνας μπορεί στη συνέχεια να γίνει επαναλαμβανόμενη εμπορική προδιαγραφή.

Διαλέγουμε τη μελιτζάνα και την κόβουμε για το τηγάνι

Ξεκινήστε με μια σφιχτή μελιτζάνα που έχει λεία, γυαλιστερή φλούδα και υγιή σάρκα. ΟΕπέκταση του Πανεπιστημίου της Μινεσόταπεριγράφει ένα γυαλιστερό, σφιχτό φρούτο ως μια χρήσιμη ένδειξη ποιότητας-συγκομιδής. Οι μαλακές κηλίδες, η βαριά καστανωμένη σάρκα ή οι σκληροί ώριμοι σπόροι περιπλέκουν οποιαδήποτε μέθοδο γρήγορου τηγανίσματος. Το μαγείρεμα δεν μπορεί να αποκαταστήσει ένα κατεστραμμένο ακατέργαστο συστατικό. Για ανακατεύοντας-τηγανητά, οι μακριές μελιτζάνες κινέζικου-στιλ ή ιαπωνικού- στιλ είναι κατάλληλες επειδή η μικρότερη διάμετρός τους διευκολύνει την κοπή συγκρίσιμων σφηνών. Μια υγιής υδρόγειος μελιτζάνα λειτουργεί επίσης. Η ευρεία διατομή του απαιτεί απλώς περισσότερη προσοχή στο μέγεθος του τεμαχίου και στη χωρητικότητα του τηγανιού.

Κόψτε τις μακριές μελιτζάνες σε μικρά μήκη και στη συνέχεια κόψτε χοντρά κομμάτια κατά μήκος, έτσι ώστε κάθε μερίδα να έχει παρόμοιο πάχος σάρκας. Κρατήστε λίγο μοβ δέρμα στα κομμάτια όταν το δέρμα είναι τρυφερό. Βοηθά τη σφήνα να συγκρατείται και δίνει στο πιάτο ένα αναγνωρίσιμο χρώμα. Μια διατομή 2–3 cm-είναι ένα σημείο εκκίνησης για ένα οικιακό τηγάνι, όχι μια καθολική προδιαγραφή: η επιθυμητή μπουκιά εξαρτάται από την ποικιλία, το τηγάνι και το πόσο έχει ψηθεί η σάρκα πριν φτάσει σε εσάς. Για μια μεγάλη σφαιρική μελιτζάνα, οι ομοιόμορφοι κύβοι μπορεί να είναι πιο εύκολο να περιστραφούν και να μοιράζονται από τις μακριές, βαριές σφήνες.

Φωτογραφία GreenLand με λεπτές μοβ μελιτζάνες με κομμένα στελέχη.

Το κόψιμο αλλάζει τόσο τη διαδρομή θερμότητας όσο και τον τρόπο που κολλάει η σάλτσα. Οι λεπτές λωρίδες μαλακώνουν γρήγορα αλλά χάνουν το περίγραμμά τους αν τις μετακινήσετε χονδρικά ή τις κρατήσετε σε μια καυτή σάλτσα. Οι μεγάλες σφήνες διατηρούν μια ορατή μωβ άκρη, ωστόσο τα παχιά κέντρα τους χρειάζονται χρόνο για να γίνουν τρυφερά. Τα μικροσκοπικά ζάρια εκθέτουν περισσότερη επιφάνεια κοπής και μπορούν να απορροφήσουν το υγρό γρήγορα. Διατηρήστε την κοπή σταθερή μέσα σε μια παρτίδα, έτσι ώστε τα πρώτα κομμάτια να μην καταρρεύσουν όσο τα τελευταία κομμάτια είναι ακόμα σταθερά. Τοποθετήστε την έτοιμη μελιτζάνα κοντά στη σόμπα και ψήστε την αμέσως μετά την κοπή. μια μεγάλη καθυστέρηση ενθαρρύνει την εκτεθειμένη σάρκα να σκουρύνει.

Για μια σειρά εστιατορίου ή έτοιμου-γεύματος, το όνομα "μελιτζάνα κομμένη σε κύβους" αφήνει πάρα πολλά στην ερμηνεία. Ζητήστε ένα αντιπροσωπευτικό δείγμα και συγκρίνετε την κατανομή των μεγεθών των τεμαχίων, του δέρματος-στο μερίδιο, της ωριμότητας των σπόρων και των λεπτών μετά από κανονικό χειρισμό. Μια φωτογραφία του ακατέργαστου ή κατεψυγμένου κομμένου βοηθά στην αγορά, αλλά το τελικό τηγάνι είναι η αποφασιστική απόδειξη. Μια κοπή που φαίνεται ελκυστική σε ένα χαρτοκιβώτιο μπορεί να μαλακώσει πολύ κατά τη διάρκεια ενός δεύτερου βήματος θερμότητας. ΟΓκάμα κατεψυγμένων μελιτζάνας GreenLandείναι ένα χρήσιμο σημείο εκκίνησης για τη συζήτηση φορμών. το δείγμα δοκιμής πρέπει να χρησιμοποιεί ακόμα την προτεινόμενη παρτίδα και συνταγή.

Επιλέξτε το σχήμα που ταιριάζει στο πιάτο αντί να αντιγράψετε ένα εστιατόριο κομμένο μηχανικά. Ένα μπολ ρυζιού{1}}με επικάλυψη σάλτσας μπορεί να υποδεχτεί μαλακούς κύβους, ενώ μια ορατή πλευρά λαχανικών χρειάζεται κομμάτια που επιβιώνουν γυρίζοντας και κρατώντας. Όταν συγκρίνετε σχήματα, κρατήστε σταθερή τη δόση του λαδιού και τη σάλτσα. Διαφορετικά, το κόψιμο μπορεί να φαίνεται ότι είναι η αιτία ενός λιπαρού ή υγρού αποτελέσματος όταν η διαφορά προέρχεται από καρύκευμα ή φορτίο τηγανιού.

Προετοιμάστε τη φρέσκια μελιτζάνα πριν βράσει το λάδι

Πλένουμε τη μελιτζάνα, αφαιρούμε το στέλεχος και στεγνώνουμε το δέρμα πριν την κόψουμε. Το επιφανειακό νερό ψύχει το τηγάνι και μπορεί να μετατρέψει το πρώτο μέρος του τηγανιού-σε ατμό. Μόλις κόψετε, απλώστε τα κομμάτια σε μια καθαρή πετσέτα και σκουπίστε την εκτεθειμένη σάρκα. Αυτό το απλό βήμα έχει σημασία είτε αλατίζετε είτε όχι τη μελιτζάνα. Βοηθά τις πρώτες κομμένες όψεις να συναντήσουν το ζεστό μέταλλο και διευκολύνει την κατανομή μιας μετρημένης δόσης λαδιού. Βάλτε τη σάλτσα, τα αρωματικά και τα πιάτα σερβιρίσματος σε κοντινή απόσταση πριν ζεσταθεί το τηγάνι. η μελιτζάνα δεν θα ωφεληθεί από την αναμονή σε ένα ζεστό, γεμάτο γουόκ ενώ ο μάγειρας ανακατεύει μια σάλτσα.

Το αλάτισμα είναι ένα προαιρετικό εργαλείο προετοιμασίας. Μπορεί να βγάλει λίγο νερό και να αλλάξει την πικρία σε μια ώριμη ή μεγάλη μελιτζάνα, αλλά μια τρυφερή νεαρή μελιτζάνα μπορεί να μην χρειάζεται τέτοια παύση.Purdue Extension FoodLinkπεριγράφει το αλάτισμα και μετά το ξέπλυμα, το απαλό στύψιμο και το στέγνωμα των φετών. Αυτή η σειρά έχει σημασία: τα υγρά αλατισμένα κομμάτια δεν ανακατεύουν ξηρό-τηγανίζονται απλώς και μόνο επειδή εφαρμόστηκε αλάτι. Το αλάτισμα αλλάζει επίσης το νάτριο στο έτοιμο φαγητό, επομένως λάβετε υπόψη τη συνταγή της πλήρους σάλτσας και την ετικέτα της πριν κάνετε το πρότυπο βήμα σε ένα έτοιμο προϊόν.

Κόψτε τις φέτες μελιτζάνας που στεγνώνουν πριν το μαγείρεμα.

Εάν αλατίσετε, χρησιμοποιήστε ελεγχόμενη ποσότητα και χρόνο και, στη συνέχεια, αποφασίστε εάν η συνταγή απαιτεί ξέβγαλμα. Στεγνώστε τα κομμάτια καλά μετά από κάθε προσέγγιση. Δοκιμάστε μια δοκιμαστική παρτίδα πριν μειώσετε ή προσθέσετε αλάτι στη σάλτσα. Μια επιθετική επεξεργασία αλατιού μπορεί να δημιουργήσει ένα χαλαρό κομμάτι που καφέ άνισα και δεν έχει πλέον την υφή που περίμενε ο αγοραστής. Μια σύντομη, τεκμηριωμένη δοκιμή για την πραγματική ποικιλία είναι πιο χρήσιμη από το να δηλώσετε ότι κάθε μελιτζάνα απαιτεί ακριβώς την ίδια προετοιμασία. Διατηρήστε το κόψιμο της δοκιμής, τη δόση αλατιού, το χρόνο αναμονής και το στραγγισμένο βάρος με τις παρατηρήσεις μαγειρέματος.

Ο σύντομος ατμός ή ένα σκεπασμένο σκεύος ταψιού προσφέρει μια άλλη διαδρομή για χοντρά κομμάτια όταν το περιθώριο λαδιού είναι σφιχτό. Η θερμότητα μαλακώνει τη σάρκα πριν η επιφάνεια απορροφήσει μεγάλη ποσότητα λαδιού. Στραγγίστε μια προ-παρτίδα στον ατμό πριν μπει στο γουόκ και μην την αχνίσετε μέχρι να καταρρεύσει. Ένας μάγειρας μπορεί επίσης να ψήσει πρώτα τις κομμένες πλευρές, να σκεπάσει το τηγάνι για λίγο με μια κουταλιά νερό και μετά να το ξεσκεπάσει για να φύγει η υγρασία. Αυτές είναι διαφορετικές μέθοδοι με διαφορετικά αποτελέσματα χρώματος και υφής. Συγκρίνετε τα με την ίδια ποσότητα λαδιού αντί να τα αντιμετωπίζετε ως εγγυημένη θεραπεία για το λίπος.

Η φρέσκια προετοιμασία και η κατεψυγμένη προετοιμασία είναι ξεχωριστές ερωτήσεις. Ένα κατεψυγμένο προϊόν που αγοράσατε μπορεί να είναι ήδη ζεματισμένο, ψημένο στη σχάρα, τηγανητό ή αλλιώς μαγειρεμένο. Το αλάτισμά του σπάνια απαντά στο πραγματικό ζήτημα, που συνήθως είναι πόσος επιφανειακός πάγος ή απελευθερωμένο νερό μπαίνει στο τηγάνι. Διαβάστε πρώτα την περιγραφή του προϊόντος. Εάν ο προμηθευτής προσφέρει κατεψυγμένο προ{4}}τηγανισμένο κομμάτι, ρωτήστε για την περιεκτικότητα σε λάδι ως μέρος της προδιαγραφής των συστατικών. ένα τελικό στάδιο wok χαμηλής-λίπανσης δεν μπορεί να αφαιρέσει το λάδι που χρησιμοποιήθηκε πριν από την κατάψυξη.

Ανακατεύουμε-τηγανίζουμε με μετρημένη ποσότητα λαδιού

Μετρήστε το λάδι πριν ζεστάνετε το τηγάνι. Για μια οικιακή δοκιμή, μια κουταλιά της σούπας για ένα μέτριο τηγάνι μελιτζάνας είναι μια λογική δόση δοκιμής και μια συνταγή μπορεί να χρειαστεί περισσότερο ή λιγότερο καθώς αλλάζει το φορτίο. Ο σκοπός της μέτρησης είναι να κάνει το αποτέλεσμα αναπαραγώγιμο.Επέκταση Purdueσημειώνει ότι η μελιτζάνα απορροφά το λάδι και συνιστά προσοχή κατά την προσθήκη της. ΟΣυνταγή για τηγανητή μελιτζάνα-Υπουργείου Υποθέσεων Βετεράνων των ΗΠΑδείχνει μια διαφορετική έγκυρη προσέγγιση χρησιμοποιώντας δύο κουταλάκια του γλυκού λάδι για μια μέτρια μελιτζάνα, ακολουθούμενη από σάλτσα μετά το μαγείρεμα του λαχανικού. Αυτά τα παραδείγματα είναι σημεία εκκίνησης, όχι μια καθολική αναλογία για κάθε τηγάνι.

Για μια πρώτη ελεγχόμενη δοκιμή, ακολουθήστε την εξής σειρά:

1. Προθερμαίνουμε ένα φαρδύ τηγάνι και απλώνουμε το μετρημένο λάδι σε όλη την επιφάνειά του.
2. Προσθέστε μια ρηχή παρτίδα ξηρής, ομοιόμορφα κομμένης μελιτζάνας.
3. Αφήστε τα κομμένα πρόσωπα να χρωματίσουν και μετά γυρίστε τα κομμάτια χωρίς να τα συνθλίψετε.
4. Ελέγξτε ένα παχύ κέντρο. αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο νερό και σκεπάζουμε για λίγο και μετά ξεσκεπάζουμε.
5. Προσθέστε τα αρωματικά και την έτοιμη σάλτσα μόλις η μελιτζάνα είναι σχεδόν μαλακή.

Ζεσταίνουμε ένα φαρδύ γουόκ ή τηγάνι σε σταθερή μέτρια-υψηλή θερμοκρασία ψησίματος. Προσθέστε το μετρημένο λάδι και μετακινήστε το σε όλη την επιφάνεια. Όταν λαμπυρίσει, απλώστε σε ένα μόνο στρώμα ξερής μελιτζάνας, αφήνοντας χώρο να γυρίσει. Ένα βαθιά συσσωρευμένο τηγάνι παγιδεύει τον ατμό, ψύχει το μέταλλο και κάνει το μαύρισμα ανομοιόμορφο. Αν η συνταγή είναι μεγάλη, μαγειρέψτε τη μελιτζάνα σε παρτίδες και ανακατέψτε την όταν η σάλτσα είναι έτοιμη. Κρατήστε μαζί το μέγεθος της παρτίδας, τον τύπο του τηγανιού και τη δόση λαδιού στις σημειώσεις της κουζίνας σας. αλλάζοντας το ένα χωρίς τα άλλα αλλάζει το έτοιμο φαγητό.

Ένα μικρό μετρημένο κουτάλι λάδι μπαίνει σε ένα ζεστό γουόκ δίπλα σε σφήνες μελιτζάνας.

Αφήστε τις κομμένες πλευρές να ακουμπήσουν για λίγο στο μέταλλο πριν τις γυρίσετε. Η συνεχής ανάδευση από το πρώτο δευτερόλεπτο εμποδίζει μια επιφάνεια να αποκτήσει χρώμα και μπορεί να σκίσει ένα απαλό κομμάτι. Στη συνέχεια, γυρίστε αρκετά για να φανούν τα άλλα κομμένα πρόσωπα. Το τηγάνι μπορεί να φαίνεται στεγνό καθώς η σάρκα παίρνει λάδι. Ελέγξτε το πραγματικό κομμάτι πριν προσθέσετε περισσότερο: εάν η επιφάνεια χρωματίζεται και το κέντρο αρχίζει να μαλακώνει, συνεχίστε με τη μετρημένη δόση. Εάν τα κομμάτια κολλάνε σκληρά ή απανθρακώνονται ενώ το κέντρο είναι ωμό, χαμηλώστε ελαφρά τη φωτιά και προσθέστε λίγη ποσότητα νερού, καλύψτε για λίγο και, στη συνέχεια, ξεσκεπάστε ώστε να φύγει η προστιθέμενη υγρασία.

Το τελικό σημείο μαγειρέματος είναι η τρυφερή σάρκα που υποχωρεί σε ένα πιρούνι ή σπάτουλα, ενώ τα περισσότερα κομμάτια εξακολουθούν να διατηρούν το σχήμα τους. Ο χρόνος ποικίλλει ανάλογα με το πάχος, την ποικιλία, το υλικό της λεκάνης, την απόδοση θερμότητας και το φορτίο της λεκάνης. Στην οικιακή του μέθοδο, το VA μαγειρεύει τη μελιτζάνα σε κύβους για περίπου δέκα λεπτά πριν προσθέσει τη σάλτσα και μετά άλλα τρία έως πέντε λεπτά για να τελειώσει. Μια λεπτή σφήνα σε ένα πιο ζεστό, λιγότερο γεμάτο wok μπορεί να γίνει πιο τρυφερή νωρίτερα. Χρησιμοποιήστε αυτούς τους χρόνους για να ορίσετε την πρώτη επιθεώρηση και μετά κρίνετε το κέντρο πολλών κομματιών αντί να βασίζεστε μόνο σε ένα ρολόι.

Φροντίστε να μην καούν το σκόρδο, το τζίντζερ και άλλα μικρά αρωματικά. Μπορούν να μαγειρευτούν για λίγο αφού η μελιτζάνα είναι εν μέρει μαλακή ή στο καθαρισμένο μέρος του τηγανιού πριν μπει η σάλτσα. Το ωμό σκόρδο σκορπισμένο σε πολύ ζεστό ξηρό γουόκ στην αρχή μπορεί να καεί όσο η μελιτζάνα είναι ακόμα σφιχτή. Αν το κρέας ή κάποιο άλλο υλικό χρειάζεται διαφορετικό χρόνο ψησίματος, το ετοιμάζετε ξεχωριστά και το επιστρέφετε όταν η μελιτζάνα είναι έτοιμη για την τελευταία ρίψη. Αυτό προστατεύει τόσο την υφή όσο και τον έλεγχο ασφάλειας των τροφίμων{4}}σε ένα ανάμεικτο πιάτο.

Προσθέστε σάλτσα όταν η μελιτζάνα είναι σχεδόν μαλακή

Ανακατεύουμε τη σάλτσα πριν μπει η μελιτζάνα στο γουόκ. Μια μικρή ποσότητα σάλτσας σόγιας, νερό ή ζωμό, τζίντζερ και οποιαδήποτε γλυκά ή όξινα συστατικά θα πρέπει να είναι έτοιμα ως μία μετρημένη προσθήκη. Εάν η συνταγή χρησιμοποιεί πυκνωτικό, διασκορπίστε το πλήρως και ανακατέψτε το ξανά λίγο πριν το ρίξετε. Η σάλτσα που προστίθεται πολύ νωρίς καθιστά δύσκολο να δούμε αν η μελιτζάνα έχει ροδίσει και μπορεί να αφήσει τη ζάχαρη ή το άμυλο να καίει σε μια καυτή επιφάνεια. Μια καθυστερημένη προσθήκη επικαλύπτει πιο ομοιόμορφα τα ήδη τρυφερά κομμάτια και μειώνει το χρόνο ανάδευσης της μαλακής σάρκας.

Χαμηλώνουμε ή μετριάζουμε τη φωτιά για την τελική ανατίναξη αν η σάλτσα περιέχει ζάχαρη ή συμπυκνωμένη πάστα. Ρίξτε γύρω από την άκρη ή πάνω από τη μελιτζάνα σε ελεγχόμενη ροή και στη συνέχεια γυρίστε τα κομμάτια απαλά μέχρι το υγρό να γίνει ένα λεπτό γλάσο. ΟΜέθοδος miso μελιτζάνας Just One Cookbookψήνουμε τη μελιτζάνα πριν προσθέσουμε τη σάλτσα της και αφαιρούμε το τηγάνι όταν πήξει το γλάσο. Αυτή η συνταγή είναι ένα παράδειγμα της αρχής του χρονισμού. Μια νερουλή σάλτσα ή ένα υπερφορτωμένο τηγάνι μπορεί να ανατρέψει μια προσεκτικά ροδισμένη επιφάνεια, οπότε κρατήστε τον όγκο της σάλτσας σε αναλογία με τη μελιτζάνα και μειώστε την περίσσεια υγρών πριν την επιμετάλλωση.

Η σάλτσα περιχύνεται πάνω από σχεδόν τρυφερές ροδισμένες φέτες μελιτζάνας.

Το λάδι και η σάλτσα παίζουν διαφορετικούς ρόλους. Το λάδι μεταφέρει θερμότητα και βοηθά στην επαφή με την επιφάνεια. η σάλτσα παρέχει καρυκεύματα και υγρασία. Το να ρίχνετε λάδι σε ένα βρεγμένο τηγάνι για να φαίνεται γυαλιστερό το πιάτο συνήθως κάνει μια λαδωμένη μερίδα επειδή το νέο λάδι δεν μπορεί να διορθώσει την περίσσεια νερού. Αν το τηγάνι έχει μαζέψει υγρά, ξεσκεπάστε το και αφήστε τα υγρά να μειωθούν όσο η μελιτζάνα παραμένει ανέπαφη. Εάν το λαχανικό είναι ήδη μαλακό, αφαιρέστε το, μειώστε τη σάλτσα ξεχωριστά και διπλώστε τα κομμάτια ξανά για μια σύντομη τελική στρώση. Αυτό προστατεύει το περίγραμμά τους καλύτερα από ένα παρατεταμένο βράσιμο.

Δοκιμάστε πολλά κομμάτια αντί να κρίνετε μόνο το υγρό. Ένας μικρός κύβος μπορεί να καρυκευτεί έντονα μέσω των κομμένων όψεων του, ενώ μια μεγάλη σφήνα έχει ένα ήπιο κέντρο. Εάν η σάλτσα είναι αλμυρή, αλλάξτε την αναλογία σάλτσας ή την κοπή πριν προσθέσετε περισσότερο λάδι. Για σέρβις, καταγράψτε πώς φαίνεται το πιάτο μετά από σύντομο κράτημα και μετά το ζέσταμα. Ένα πιάτο που αφήνει το γουόκ με ξεχωριστά, γυαλιστερά κομμάτια μπορεί να γίνει ένα μαλακό, υγρό μείγμα κάτω από ένα καλυμμένο θερμαντήρα. Επιλέξτε ένα φινίρισμα που αντέχει στον πραγματικό χρόνο μεταξύ του μαγειρέματος και του σερβίρισμα.

Χρησιμοποιήστε το έτοιμο πιάτο για να βαθμονομήσετε την επόμενη παρτίδα: σημειώστε το κόψιμο, τη μετρημένη δόση λαδιού, τον όγκο της σάλτσας, τον πρώτο έλεγχο τρυφερότητας, το συνολικό φορτίο του τηγανιού και το ορατό ελεύθερο υγρό στο πιάτο. Αυτό το σύντομο ρεκόρ είναι πιο πολύτιμο από ένα σταθερό μέτρημα λεπτών που αποσπάται από την κουζίνα. Δίνει επίσης σε έναν αγοραστή και στον προμηθευτή μια κοινή γλώσσα όταν μια κατεψυγμένη κοπή δοκιμάζεται σε ένα νέο σημείο αναφοράς.

Προσαρμόστε τη μέθοδο για την κατεψυγμένη μελιτζάνα

Η κατεψυγμένη μελιτζάνα είναι χρήσιμη όταν έχει σημασία η συνοχή της προμήθειας και ο χρόνος προετοιμασίας, αλλά δεν συμπεριφέρεται ακριβώς όπως ένα φρέσκο ​​κομμένο κομμάτι. Ρωτήστε εάν το προϊόν είναι ωμό, ασπρισμένο, ψητό, ψητό, τηγανισμένο ή αλλιώς μαγειρεμένο και εάν είναι κομμένο σε κύβους, κομμένο σε φέτες ή κομμένο σε λωρίδες. ΟΣελίδα κατεψυγμένης μελιτζάνας GreenLand IQFδείχνει τη γκάμα προϊόντων. η γραπτή προδιαγραφή παρτίδας και το δείγμα καθορίζουν το έντυπο που προσφέρεται πραγματικά για μια παραγγελία. Ένα προ{1}}τηγανισμένο προϊόν μπορεί να περιέχει περισσότερο λάδι στη συνταγή από ένα απλό ασπρισμένο συστατικό. Ένα ασπρισμένο κομμάτι μπορεί να απελευθερώσει νερό καθώς θερμαίνεται.

ΟΕθνικό Κέντρο Συντήρησης Τροφίμων στο Σπίτικαθοδηγεί τους οικιακούς καταψύκτες να ασπρίσουν τις φέτες μιας -τρίτης- ίντσας, να τις κρυώσουν και να τις στραγγίσουν πριν τις συσκευάσουν. Πρόκειται για προετοιμασία για κατάψυξη, όχι για ανακατεύοντας-τηγανητό χρόνο μαγειρέματος. ΟGreenLand οδηγός για την κατάψυξη μελιτζάναςπεριγράφει την πιο απαλή υφή και την πιθανή απελευθέρωση νερού μετά την απόψυξη. Χρησιμοποιήστε αυτά τα στοιχεία για να σχεδιάσετε το στάδιο του wok. Ένα κατεψυγμένο δείγμα μπορεί να λειτουργήσει πολύ καλά σε ένα μπολ με σάλτσα ρυζιού, αλλά να είναι ακατάλληλο για ένα συνοδευτικό που εξαρτάται από σταθερές, ροδισμένες άκρες.

Φλούδα GreenLand-σε κομμάτια μελιτζάνας κομμένα σε κύβους.

Υπάρχουν δύο πρακτικές διαδρομές στο τηγάνι. Για μια μικρή ποσότητα δωρεάν-ζαριών IQF που ρέουν, δοκιμάστε να τα προσθέσετε από κατεψυγμένα σε ένα αρκετά ζεστό, φαρδύ τηγάνι σε ένα ρηχό στρώμα. Αφήστε τον επιφανειακό παγετό να εξατμιστεί πριν μπει η σάλτσα. Προσέξτε να πέσει η θερμοκρασία του τηγανιού και να μαζευτεί υγρό. Για πιο χοντρά κομμάτια ή ένα προϊόν με ορατή επιφάνεια πάγου, η ελεγχόμενη απόψυξη και η πλήρης αποστράγγιση μπορούν να δώσουν πιο προβλέψιμο καφέ χρώμα. Μην αφήνετε την ξεπαγωμένη μελιτζάνα να κάθεται ζεστή σε έναν πάγκο. Ακολουθήστε τις οδηγίες χειρισμού του προμηθευτή και το σχέδιο ασφάλειας της επιχείρησης τροφίμων για απόψυξη, συγκράτηση και επαναθέρμανση.

Αποφύγετε ένα γεμάτο τηγάνι με κατεψυγμένα κομμάτια. Το παγωμένο φορτίο παίρνει θερμότητα από το μέταλλο και μπορεί να δημιουργήσει ένα ρηχό βρασμό στο απελευθερωμένο υγρό. Χρησιμοποιήστε μικρότερες παρτίδες ή προθερμάνετε ένα κατάλληλο κομμάτι εξοπλισμού με αρκετή χωρητικότητα. Μαγειρέψτε μέχρι η μελιτζάνα να φτάσει στην επιθυμητή κεντρική υφή και μετά προσθέστε μια μετρημένη σάλτσα. Ένα προμαγειρεμένο ή ψημένο στη σχάρα προϊόν μπορεί να χρειάζεται μόνο θέρμανση και τζάμι, ενώ ένα απλό ζεματισμένο κομμάτι χρειάζεται αρκετό χρόνο για να γίνει ευχάριστο το εσωτερικό του. Η ετικέτα και η περιγραφή της διαδικασίας θα πρέπει να λύσουν αυτήν την ερώτηση προτού οι μάγειρες λάβουν το χαρτοκιβώτιο.

Η επιλογή μεταξύ φρέσκου και κατεψυγμένου ανήκει στο τελικό πιάτο και λειτουργία. Το φρέσκο ​​μπορεί να προσφέρει καλύτερο σχήμα και μαγειρεμένες άκρες σε ένα μικρό τηγάνι. Το Frozen μπορεί να απλοποιήσει την εργασία περιποίησης, τη μερίδα και τον προγραμματισμό εφοδιασμού, υπό την προϋπόθεση ότι η υγρασία και το κόψιμό του ταιριάζουν με τη συνταγή. Ένα έτοιμο γεύμα που θα ξαναπαγώσει και θα ξαναζεσταθεί χρειάζεται πιο απαιτητικό τεστ από ένα πιάτο που σερβίρεται αμέσως. Συγκρίνετε το συστατικό μετά από κάθε στάδιο θέρμανσης, όχι μόνο όταν βγαίνει για πρώτη φορά από το γουόκ.

Διορθώστε μια λιπαρή, υγρή ή ανομοιόμορφη παρτίδα

Εάν μαζευτεί λάδι στο πιάτο, ελέγξτε τη μετρημένη δόση, τυχόν λάδι που υπάρχει ήδη σε προ{0}}τηγανητό συστατικό και εάν η σάλτσα περιέχει πρόσθετο λίπος. Ένα κομμάτι μελιτζάνας μπορεί να πάρει λάδι νωρίς και να απελευθερώσει λίγο κατά το μαγείρεμα. Η φαινομενική ξηρότητα του γουόκ στην αρχή δεν αποδεικνύει ότι χρειάζεται περισσότερο λάδι. Ξεκινήστε μια νέα δοκιμή με μια καταγεγραμμένη δόση και ένα καθαρό τηγάνι. Για μια επί του παρόντος λιπαρή παρτίδα, η αποστράγγιση της περίσσειας ελεύθερου λαδιού και το σερβίρισμα μιας μικρότερης μερίδας μπορεί να βελτιώσει την εμφάνιση, αλλά δεν μπορεί να αναστρέψει το λάδι που απορροφάται στη σάρκα. Η πρόληψη εξαρτάται από το κόψιμο, την προετοιμασία και τη δόση της επόμενης παρτίδας.

Μια υγρή παρτίδα δείχνει προς μια διαφορετική αιτία. Τα κομμάτια μπορεί να έχουν μπει στο γουόκ στάζοντας μετά το πλύσιμο, το αλάτισμα, την απόψυξη ή το άσπρισμα. Το τηγάνι μπορεί επίσης να ήταν πολύ γεμάτο για να εξατμιστεί το υγρό. Στεγνώστε την επόμενη παρτίδα πιο καλά και απλώστε την σε μια μεγαλύτερη ζεστή επιφάνεια. Για το τρέχον τηγάνι, αφαιρέστε τη μελιτζάνα μόλις μαλακώσει, μειώστε το υγρό ξεχωριστά και, στη συνέχεια, δώστε στα κομμάτια μια σύντομη επίστρωση. Το παρατεταμένο μαγείρεμα για να διώξει το νερό μπορεί να μετατρέψει το συστατικό σε πουρέ πριν η σάλτσα γίνει γυαλιστερή.

Η ανομοιόμορφη υφή συνήθως ξεκινά πριν ζεσταθεί το τηγάνι. Ένα μείγμα από μικροσκοπικά ζάρια και χοντρές σφήνες δεν θα τελειώσει μαζί. Διαχωρίστε τα μεγέθη κοπής ή τυποποιήστε την είσοδο. Εάν μια φρέσκια μελιτζάνα έχει χοντρή φλούδα ή σκληρούς σπόρους, επιλέξτε μια νεότερη παρτίδα ή μια διαφορετική μορφή. Εάν ένα κατεψυγμένο χαρτοκιβώτιο περιέχει συστάδες και πολλά σπασμένα θραύσματα, ελέγξτε εάν ο χειρισμός, η συσκευασία ή η διακύμανση της κρύας- αλυσίδας επηρέασε τα κομμάτια. Η απάντηση μπορεί να απαιτεί αλλαγή προδιαγραφών προϊόντος αντί για μεγαλύτερο χρόνο μαγειρέματος.

Λιπαρή μελιτζάνα δίπλα σε ελαφρώς γλασαρισμένα άθικτα κομμάτια.

Αλλάξτε μία μεταβλητή κάθε φορά κατά την εκτέλεση μιας δοκιμής κουζίνας. Ένα μικρότερο κομμάτι, ένα πιο ζεστό τηγάνι, περισσότερο λάδι και λιγότερη σάλτσα που εισάγονται μαζί μπορεί να δημιουργήσουν ένα καλύτερο πιάτο, αλλά κανείς δεν θα ξέρει ποια απόφαση είχε σημασία. Κρατήστε μια φωτογραφία και βασικές σημειώσεις για το αποδεκτό αποτέλεσμα, ώστε ο επόμενος μάγειρας να το επαναλάβει.

Προσδιορίστε και δοκιμάστε κατεψυγμένες μελιτζάνες για επαναλαμβανόμενες τηγανητές πατάτες-

Η εμπορική αγορά πρέπει να ξεκινά με την τελική εφαρμογή: ορατή πλευρά μελιτζάνας, μπολ με σάλτσα, μείγμα λαχανικών, έτοιμο γεύμα ή γέμιση. Δηλώστε το επιθυμητό περίγραμμα και την υφή του κομματιού μετά το τελευταίο προγραμματισμένο βήμα θερμότητας. Στη συνέχεια, ζητήστε τις διαστάσεις και την ανοχή κοπής, ξεφλούδισμα-κατά το κοινόχρηστο, προεπεξεργασία, κατάσταση μαγειρέματος, προσθήκη λαδιού ή καρυκεύματος, διαχωρισμό κατάψυξης, επιτρεπόμενα θραύσματα, μορφή συσκευασίας και συνθήκες αποθήκευσης. Αυτά είναι σημεία συζήτησης για μια προδιαγραφή, όχι ισχυρισμοί ότι ένα πρότυπο ταιριάζει σε κάθε προϊόν. Το φαγητό GreenLand-μπορεί να βοηθήσει τους αγοραστές να ευθυγραμμίσουν την προσφερόμενη κατεψυγμένη φόρμα με τη δική τους μέθοδο τηγανιού και τη στοχευμένη μερίδα.

Εκτελέστε μια μικρή, ελεγχόμενη σύγκριση με ένα αντιπροσωπευτικό δείγμα. Ετοιμάστε το ίδιο συνολικό βάρος, κρατήστε το τηγάνι και τη σάλτσα σταθερά και καταγράψτε το λάδι που προστέθηκε κατά το μαγείρεμα. Εάν η δοκιμή συγκρίνει κατεψυγμένες και φρέσκες εισροές, λάβετε υπόψη τυχόν απώλεια αποστράγγισης πριν κρίνουμε την απόδοση της μερίδας. Φωτογραφίστε το συστατικό από το χαρτοκιβώτιο, μετά το πρώτο στάδιο θερμότητας, στην επιμετάλλωση και μετά το επιδιωκόμενο κράτημα ή αναθέρμανση. Δοκιμάστε το κέντρο πολλών κομματιών. Το μαγειρεμένο δείγμα αποκαλύπτει την απελευθέρωση νερού, τη διατήρηση του σχήματος, τη σκληρότητα του δέρματος, τη γεύση και την πρόσληψη της σάλτσας πιο αξιόπιστα από μια φωτογραφία κατεψυγμένου προϊόντος μόνο.

Μαγειρεμένοι κύβοι μελιτζάνας και μακρύτερες σφήνες σε ξεχωριστά πιάτα δοκιμής.

Ζητήστε από τον προμηθευτή τα σχετικά έγγραφα παρτίδας και λεπτομέρειες χειρισμού: δήλωση συστατικών, κατάσταση επεξεργασίας ή λεύκανσης, συσκευασία, καθαρό βάρος, -δήλωση διάρκειας ζωής, θερμοκρασία αποθήκευσης, ιχνηλασιμότητα και τυχόν έγγραφα αγοράς-προορισμού που απαιτούνται για την παραγγελία. Ο αγοραστής θα πρέπει επίσης να επιβεβαιώσει την ποσότητα, το μέγεθος της εσωτερικής συσκευασίας, το χρονοδιάγραμμα παράδοσης και εάν απαιτείται ιδιωτική-μορφή ετικέτας. Ένα χαρτοκιβώτιο τροφοδοσίας 10 κιλών και μια θήκη λιανικής πώλησης μπορεί να περιέχουν το ίδιο κομμάτι ενώ συμπεριφέρονται διαφορετικά μετά από επαναλαμβανόμενο άνοιγμα ή μερική χρήση. Ταιριάξτε το πακέτο με το πραγματικό μοτίβο απόσυρσης της κουζίνας.

Για έναν παρασκευαστή{0}}προετοιμασμένου γεύματος, δοκιμάστε μετά τη συναρμολόγηση, κατάψυξη, προσομοίωση διανομής όπου χρειάζεται και τελική επαναθέρμανση. Το ιξώδες της σάλτσας και τα άλλα λαχανικά της συνταγής επηρεάζουν αν η μελιτζάνα παραμένει ξεχωριστή. Ένα κόψιμο που περνάει από μια άμεση δοκιμή γουόκ μπορεί να χάσει τη δομή όταν περνά περισσότερο χρόνο σε έναν υγρό δίσκο. Για την υπηρεσία φαγητού, δοκιμάστε το μεγαλύτερο ρεαλιστικό κράτημα στην ανοιχτή γραμμή και τη μέθοδο που θα χρησιμοποιήσει το προσωπικό για να αναπληρώσει το τηγάνι. Γράψτε το αποδεκτό τελικό σημείο με αισθητηριακούς όρους που μπορεί να εφαρμόσει ένας μάγειρας και, στη συνέχεια, υποστηρίξτε το με μετρήσιμα κριτήρια περικοπής και ελαττωμάτων όπου είναι πρακτικό.

Αντιμετωπίστε μια ελκυστική δοκιμή χαμηλής-χαμηλού λιπαντικού ως σημείο εκκίνησης για επαναληψιμότητα. Επαναλάβετε το με άλλο δείγμα ή παρτίδα όταν η παραγγελία είναι σημαντική, χρησιμοποιώντας την ίδια δόση λαδιού και το ίδιο φορτίο τηγανιού. Καταγράψτε απαράδεκτο ελεύθερο λάδι, περίσσεια νερού, θραύσματα ή τραχύ δέρμα ως συγκεκριμένες παρατηρήσεις και όχι ως "κακής ποιότητας". Αυτές οι πληροφορίες επιτρέπουν στον προμηθευτή να προτείνει μια διαφορετική περικοπή ή προετοιμασία και επιτρέπει στον αγοραστή να συγκρίνει τις προσφορές δίκαια. Η καλύτερη κατεψυγμένη μελιτζάνα για αυτό το πιάτο είναι αυτή που αποκτά την απαιτούμενη υφή με την προβλεπόμενη διαδικασία μαγειρέματος και ελεγχόμενη ποσότητα λαδιού.