Η σκόνη σκόρδου παρασκευάζεται από φλούδες σκόρδου;

Από τι γίνεται η σκόνη σκόρδου

Ένας βολβός σκόρδου είναι ένα σύμπλεγμα από σκελίδες που περικλείονται από ξηρά προστατευτικά στρώματα. Κάθε γαρύφαλλο περιέχει την υγρή, αρωματική σάρκα που οι επεξεργαστές σκοπεύουν να στεγνώσουν και να αλέσουν. Το φαρδύ εξωτερικό περιτύλιγμα συγκρατεί τον λαμπτήρα μαζί κατά την αποθήκευση. Είναι ελαφρύ, ινώδες και σχετικά φτωχό ως πηγή της επιθυμητής γεύσης σκόρδου. Το λεπτότερο κάλυμμα γύρω από κάθε μεμονωμένο γαρύφαλλο ονομάζεται επίσης δέρμα, γι' αυτό δύο άτομα μπορεί να φαίνεται ότι διαφωνούν σχετικά με το αν μια διαδικασία πούδρας "χρησιμοποιεί φλούδες" ενώ μιλάει για διαφορετικά στρώματα.

Οι τυπικές περιγραφές της σκόνης σκόρδου ξεκινούν με βολβούς ή σκελίδες σκόρδου και στη συνέχεια περιγράφουν τον διαχωρισμό, την προετοιμασία, την ξήρανση και το άλεσμα. ΟΕγχειρίδιο επεξεργασίας σκόρδου NIFTEM, που παρασκευάζεται στο πλαίσιο ενός ινδικού προγράμματος επεξεργασίας τροφίμων-, προσδιορίζει τις αποξηραμένες σκελίδες σκόρδου ως τη βάση της σκόνης. ΕΝΑεμπορική επισκόπηση επεξεργασίαςαπαριθμεί ρητά τον διαχωρισμό και το ξεφλούδισμα του γαρίφαλου πριν από το πλύσιμο, τον τεμαχισμό, το στέγνωμα και το τρίψιμο. Αυτές είναι περιγραφές της σάρκας του σκόρδου ως κύριας πρώτης ύλης, παρόλο που η έκταση της αφαίρεσης του λεπτού δέρματος-μπορεί να διαφέρει μεταξύ των μεθόδων παραγωγής.

Η σάρκα της σκελίδας σκόρδου παρέχει την ουσία της συνηθισμένης σκόνης.

Η αναλογία μεταξύ ενός φρέσκου βολβού και της τελικής σκόνης εξαρτάται από την αρχική υγρασία, το κούρεμα, το τελικό σημείο ξήρανσης και την ανάκτηση μέσω φρεζαρίσματος και κοσκίνισης. Οι αγοραστές θα πρέπει να αποφεύγουν μια καθολική αναλογία μετατροπής στις εργασίες τυποποίησης. Μια ξηρή σκόνη διασκορπίζεται διαφορετικά από τα ψιλοκομμένα ή κατεψυγμένα γαρίφαλα και η αντιληπτή έντασή της αλλάζει ανάλογα με το μέγεθος των σωματιδίων, τη θερμότητα, την ενυδάτωση και το λίπος της συνταγής. Το ίδιο ονομαστικό ποσοστό σκόρδου μπορεί επομένως να παράγει διαφορετική γεύση στο τέλος του μαγειρέματος.

Για μια σκόνη με ένα-συστατικό, επιβεβαιώστε ότι το δηλωμένο συστατικό είναι σκόρδο και ρωτήστε εάν χρησιμοποιείται κάποιο βοήθημα επεξεργασίας ή αντιπηκτικό. Η "σκόνη σκόρδου" και ένα μείγμα καρυκευμάτων σκόρδου είναι διαφορετικές περιγραφές αγοράς. Ένα μείγμα μπορεί νόμιμα να περιλαμβάνει αλάτι, άμυλο ή άλλα μπαχαρικά όταν δηλώνεται, αλλά τα πρόσθετα συστατικά αλλάζουν τη δοσολογία και την επισήμανση. Όταν ο επιδιωκόμενος ισχυρισμός είναι 100% σκόρδο, βάλτε αυτή την απαίτηση στις προδιαγραφές και ελέγξτε τη δήλωση συστατικών τόσο στα έγγραφα δείγματος όσο και στα έγγραφα παραγγελίας.

Τι συμβαίνει στα δέρματα κατά την επεξεργασία

Ο πρώτος διαχωρισμός συνήθως σπάει τον βολβό σε σκελίδες. Τα ξηρά εξωτερικά περιτυλίγματα και οι ρίζες μπορούν στη συνέχεια να κοσκινιστούν, να φυσηθούν ή να αφαιρεθούν κατά τον καθαρισμό και τη διαλογή. Ένα βήμα αποφλοίωσης μπορεί να αφαιρέσει το κάλυμμα από κάθε γαρίφαλο πριν το κόψετε σε φέτες. Σε άλλες μεθόδους, ο επεξεργαστής μπορεί να αφαιρέσει το φαρδύ περιτύλιγμα του λαμπτήρα, αλλά να αφήσει ένα λεπτό μεμονωμένο δέρμα γαρύφαλλου κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ξήρανσης. Το εγχειρίδιο NIFTEM περιγράφει ακριβώς μια τέτοια διάκριση: το εξωτερικό δέρμα αφαιρείται, ενώ το μεμονωμένο δέρμα γαρύφαλλου μπορεί να παραμείνει στη συγκεκριμένη μέθοδο που περιγράφει. Αυτή η τεχνική λεπτομέρεια εμποδίζει έναν γενικό ισχυρισμό ότι κάθε σκόνη σκόρδου δεν περιέχει απολύτως κανένα δέρμα.

Αυτό δεν κάνει τα δέρματα το προβλεπόμενο χύμα συστατικό. Μερικά λεπτά καλύμματα που ταξιδεύουν με κομμάτια σκόρδου διαφέρουν ουσιαστικά από τη συλλογή των απορριμμάτων χαρτιού και την άλεση τους ως σκόνη. Τα ολόκληρα περιτυλίγματα μπορούν να δημιουργήσουν ορατές ίνες, αλλοιωμένο χρώμα, ασθενή ένταση σκόρδου και κακή αίσθηση στο στόμα. Η πρακτική ανησυχία είναι το μερίδιο, το μέγεθος και η φύση του υλικού που παραμένει στην τελική παρτίδα. Ένας παραγωγός μπορεί να πετύχει μια καθαρότερη σκόνη ξεφλουδίζοντας πριν από την ξήρανση. άλλος μπορεί να βασίζεται στη διαλογή και το κοσκίνισμα αργότερα. Ο τελικός βαθμός πρέπει να πληροί τα συμφωνημένα όρια του αγοραστή ανεξάρτητα από τη διαδρομή.

Τα εξωτερικά περιτυλίγματα και οι μεμονωμένες φλούδες γαρύφαλλου είναι ξεχωριστά στρώματα.

Η οπτική επιθεώρηση από μόνη της έχει όρια. Το κρεμ έως ανοιχτό κίτρινο είναι μια κοινή εμφάνιση, ωστόσο η ποικιλία, οι συνθήκες ξήρανσης και η ηλικία επηρεάζουν επίσης το χρώμα. Ένα πιο σκούρο σημείο μπορεί να είναι η φλούδα, το καστανό σκόρδο, το χώμα ή άλλο ξένο σωματίδιο. Μια ελαφριά σκόνη μπορεί ακόμα να μην έχει άρωμα ή μικροβιολογικές απαιτήσεις. Για μια παραγγελία όπου το περιεχόμενο της φλούδας έχει σημασία, αναφέρετε μια μέθοδο αποδοχής: για παράδειγμα, μια καθορισμένη μάζα δείγματος απλώνεται σε δίσκο αντίθεσης και εξετάζεται υπό σταθερό φως, σε συνδυασμό με ένα καθαρό κριτήριο ξένης-ύλης. Τα μέρη θα πρέπει να συμφωνήσουν τι θεωρείται ως αβλαβής ιστός σκόρδου και τι είναι ένα απορριπτέο θραύσμα πριν από την πρώτη εμπορική αποστολή.

Η ίδια πειθαρχία ισχύει για τα αγορασμένα κατεψυγμένα σκόρδα. Ετοιμάζουμε και επιθεωρούμε τις αποφλοιωμένες φόρμες γαρίφαλου σε σχέση με τις συμφωνημένες απαιτήσεις εμφάνισης και περιποίησης, αλλά οποιοσδήποτε ισχυρισμός σχετικά με μια συγκεκριμένη παρτίδα πρέπει να προέρχεται από τις προδιαγραφές και το δείγμα της. Οσειρά προϊόντων κατεψυγμένου σκόρδουΕμφανίζει τη διαθέσιμη φόρμα συζήτησης. δεν θα πρέπει να διαβαστεί ως απόδειξη μιας προδιαγραφής αφυδατωμένης-σκόνης.

Πώς τα γαρίφαλα γίνονται σκόνη

Η εμπορική παραγωγή ακολουθεί μια σειρά, αν και ο εξοπλισμός και το επικυρωμένο τελικό σημείο ξήρανσης διαφέρουν ανάλογα με το εργοστάσιο και την κατηγορία:

1. Ταξινομήστε τους βολβούς και τα γαρίφαλα, αφαιρώντας χαλαρά περιτυλίγματα, ρίζες, κατεστραμμένο υλικό και άλλα απορρίμματα σύμφωνα με τις συμφωνημένες προδιαγραφές ακατέργαστου υλικού-.
2. Καθαρίστε και προετοιμάστε τη σάρκα του σκόρδου, στη συνέχεια κόψτε την σε κομμάτια που μπορούν να στεγνώσουν αρκετά ομοιόμορφα.
3. Στεγνώστε τα κομμάτια στο επικυρωμένο τελικό σημείο του φυτού και προστατέψτε τα από την υγρασία πριν το άλεσμα.
4. Αλέστε, κοσκινίστε και συσκευάστε το ξερό σκόρδο σύμφωνα με το συμφωνημένο μέγεθος και την ποιότητα των σωματιδίων-.

Οι λεπτές φέτες εκθέτουν πολύ μεγαλύτερη επιφάνεια από ένα ολόκληρο γαρύφαλλο. Τα αποξηραμένα κομμάτια μπορούν επίσης να πωληθούν ως νιφάδες ή κόκκοι. Ένας αγοραστής θα πρέπει να ζητήσει τα τελικά{2}}μέτρα του προϊόντος που έχουν σημασία αντί να υποθέσει ότι κάθε σειρά χρησιμοποιεί ένα προφίλ θερμοκρασίας ή συνταγή.

Η ομοιομορφία κοπής έχει σημασία πριν από το στεγνωτήριο. Τα χοντρά κομμάτια μπορούν να παραμείνουν πιο υγρά ενώ οι λεπτές άκρες καφέ, παράγοντας ανομοιόμορφο άρωμα και συμπεριφορά αποθήκευσης. Ένας επεξεργαστής που στεγνώνει πολύ αργά ή συσκευάζεται πριν το προϊόν είναι έτοιμο, μπορεί να δημιουργήσει πρόβλημα κολλήματος και μικροβιακού- κινδύνου. Η υπερβολική θερμότητα μπορεί να σκουρύνει το προϊόν και να αλλάξει τη γεύση του. Η σκόνη αντλεί επίσης υγρασία από τον υγρό αέρα μετά την άλεση. Η συσκευασία του πρέπει να προστατεύει την ξηρή κατάσταση κατά την αποθήκευση, τη μεταφορά και το επαναλαμβανόμενο άνοιγμα στη μονάδα υποδοχής. Οέρευνα σχετικά με τη συσκευασία και τη διάρκεια ζωής του σκόρδου-σε σκόνηυποστηρίζει την αντιμετώπιση της θερμοκρασίας συσκευασίας και αποθήκευσης ως μέρος της διατήρησης της ποιότητας, όχι ως εκ των υστέρων.

Ο τεμαχισμός και το στέγνωμα προετοιμάζει τη σάρκα του γαρίφαλου για άλεση.

Το Milling δημιουργεί μια δεύτερη σειρά αποφάσεων. Η λεπτή σκόνη μπορεί να κατανεμηθεί ομοιόμορφα σε ένα μείγμα μπαχαρικών, ενώ οι χονδροειδείς κόκκοι μπορεί να είναι χρήσιμοι όπου απαιτούνται ορατά σωματίδια ή πιο αργή απελευθέρωση γεύσης. Ένας αριθμός πλέγματος από μόνος του δεν είναι μια πλήρης υπόσχεση απόδοσης. Ο αγοραστής θα πρέπει να δοκιμάσει την πραγματική ποιότητα στο προβλεπόμενο μέσο: μια ξηρή σκόνη σνακ, μαρινάδα λαδιού, υδατική σάλτσα, ζύμη ή ανασυσταμένη σούπα θα βρέξει και θα διασκορπίσει διαφορετικά τα σωματίδια. Ελέγξτε τα συσσωματώματα πριν και μετά την αποθήκευση, όχι μόνο την ημέρα άφιξης ενός φρέσκου δείγματος.

Η ακολουθία της διαδικασίας εξηγεί επίσης γιατί η σκόνη σκόρδου είναι ένα ξηρό συστατικό και το κατεψυγμένο σκόρδο είναι ένα υγρό. Η κατάψυξη ενός ξεφλουδισμένου γαρίφαλου διατηρεί μεγάλο μέρος του αρχικού του νερού, παρόλο που ο σχηματισμός πάγου θα αλλάξει την υφή του μετά την απόψυξη. Η αφυδάτωση αφαιρεί σκόπιμα το νερό, δημιουργώντας ένα συμπυκνωμένο ξηρό υλικό για διαφορετική δοσολογία και συσκευασία. Καμία διαδικασία δεν μετατρέπει τα χάρτινα περιτυλίγματα βολβών στο υλικό του πυρήνα του σκόρδου. Η επιλογή ξεκινά με το πώς παρασκευάζεται και πωλείται το τελικό φαγητό.

Ένας εισερχόμενος έλεγχος επεξεργαστή μπορεί να παρακολουθήσει το υλικό σε αυτές τις μεταβάσεις χωρίς να απαιτεί ρυθμίσεις αποκλειστικού εξοπλισμού. Ζητήστε να δείτε πώς ταξινομούνται ολόκληροι οι βολβοί, πού απορρίπτονται περιτυλίγματα και ρίζες αφήνουν τη γραμμή και πώς προστατεύονται τα κομμάτια σκόρδου μεταξύ του τεμαχισμού και του στεγνώματος. Τα αρχεία θα πρέπει να συνδέουν τις ακατέργαστες παρτίδες με την τελική σκόνη και να προσδιορίζουν τυχόν πολιτική επανεπεξεργασίας. Εάν ένας προμηθευτής προσφέρει πολλές ποιότητες σκόνης, συγκρίνετε τον τρόπο με τον οποίο ελέγχονται και συσκευάζονται οι ποιότητες. Ένα λεπτό κόσκινο μπορεί να αφαιρέσει το χοντρό υλικό ενώ αφήνει διαφορετική κατανομή σωματιδίων. Επομένως, είναι χρήσιμο να δειγματιστεί ο πραγματικός βαθμός πώλησης και όχι μια παρτίδα επίδειξης χωρίς κόσκινο. Αυτή η άποψη διαδικασίας είναι ιδιαίτερα σημαντική όταν το πρόβλημα του δέρματος προέκυψε από ορατές ίνες σε προηγούμενη παράδοση.

Μπορούν να υπάρχουν δέρματα σε μια ολοκληρωμένη παρτίδα;

Σε ορισμένες τεκμηριωμένες διαδικασίες είναι πιθανά μικρά υπολείμματα ατομικής επικάλυψης γαρύφαλλου. Η παρουσία τους δεν αποδεικνύει ότι ένας κατασκευαστής χρησιμοποίησε σκόπιμα απορριπτόμενα εξωτερικά περιτυλίγματα ως πρώτη ύλη. Αντίθετα, ένας προμηθευτής που λέει "φτιαγμένο από σκόρδο" δεν αποδεικνύει από μόνο του ότι αφαιρέθηκε κάθε ορατό θραύσμα. Η διάκριση είναι ιδιαίτερα σημαντική όταν η σκόνη χρησιμοποιείται σε ωχρή σάλτσα, απαλό ντιπ, βρεφική ή ιατρική τροφή ή σε εκλεκτά καρυκεύματα όπου ακόμη και μερικές σκούρες ίνες είναι αισθητές. Σε αυτές τις περιπτώσεις, ο αγοραστής θα πρέπει να ορίσει τον οπτικό βαθμό και μια επαναλαμβανόμενη μέθοδο ελέγχου του.

Ξεκινήστε με ένα αντιπροσωπευτικό δείγμα που τραβιέται από περισσότερα από το επάνω μέρος μιας σακούλας. Απλώστε μια συμφωνημένη ποσότητα σε έναν καθαρό λευκό δίσκο ή αντίθεση και συγκρίνετε τη με ένα εγκεκριμένο δείγμα που διατηρείται. Σημειώστε τα ινώδη κομμάτια, τα σκληρά θραύσματα, τις χρωματικές διαφορές και το κέικ. Εάν η πούδρα είναι ενυδατωμένη, ελέγξτε την και μετά την ενυδάτωση: η λεπτή φλούδα μπορεί να γίνει ορατή ως σκέλος ή να αισθανθείτε διαφορετική στο στόμα. Ένα κόσκινο ή ένας μεγεθυντικός φακός μπορεί να βοηθήσει μια έρευνα, αλλά απαιτούνται εργαστηριακά αποτελέσματα και ένας τεκμηριωμένος ορισμός ελαττώματος για επίσημη αποδοχή. Μην αντιμετωπίζετε την εικόνα επιθεώρησης που δημιουργήθηκε σε αυτήν τη σελίδα ως πραγματικό αποτέλεσμα παρτίδας.

Απεικόνιση δείγματος ελέγχου για ορατά θραύσματα. όχι εμπορική παρτίδα.

Ο έλεγχος των ξένων ουσιών εκτείνεται πέρα ​​από το δέρμα του σκόρδου. Το έδαφος, το ριζικό υλικό, οι ίνες συσκευασίας και τα θραύσματα εξοπλισμού εγείρουν ένα διαφορετικό ερώτημα. Μια προδιαγραφή μπορεί να θέτει όρια για ξένες φυτικές ύλες και απαιτεί ανίχνευση μετάλλων ή άλλους ελέγχους κατάλληλους για τη γραμμή. Οι αγοραστές μπορούν επίσης να ζητήσουν υγρασία,-διανομή μεγέθους σωματιδίων, χρώμα, αισθητηριακό προφίλ, μικροβιολογικά όρια, συμμόρφωση με υπολείμματα φυτοφαρμάκων-και πολλά-συγκεκριμένα πιστοποιητικά ανάλυσης. Ποια μέτρα είναι απαραίτητα εξαρτώνται από την αγορά προορισμού, τον κίνδυνο του προϊόντος και το εάν η σκόνη εισέρχεται σε ένα τρόφιμο που θα λάβει ένα άλλο επικυρωμένο στάδιο θανάτωσης.

Όταν μια παρτίδα αποτυγχάνει σε έναν οπτικό ή αισθητηριακό έλεγχο, κρατήστε την ταυτοποιημένη και λάβετε μια απάντηση από τον προμηθευτή πριν την αναμίξετε στην παραγωγή. Μια φωτογραφική καταγγελία είναι χρήσιμη ως αρχική απόδειξη, αλλά διατηρείτε υλικό για κοινή εξέταση. Ζητήστε την ταυτότητα του υλικού, το πιθανό σημείο εισόδου, τις επηρεαζόμενες παρτίδες παραγωγής και τις διορθωτικές ενέργειες. Αυτό είναι πιο χρήσιμο από το να υποστηρίξετε από μια εικόνα ότι όλες οι σκούρες κηλίδες είναι δέρματα ή ότι όλα τα δέρματα δεν είναι ασφαλή. Το εμπορικό ζήτημα είναι εάν παραδόθηκε η συμφωνημένη ποιότητα συστατικών.

Σκόνη σκόρδου έναντι κατεψυγμένου σκόρδου

Η σκόνη σκόρδου είναι κατάλληλη για συστήματα ξηρών καρυκευμάτων και προϊόντα όπου ένα μικρό, ομοιόμορφα διασκορπισμένο σωματίδιο είναι χρήσιμο. Μπορεί να προστεθεί σε επικαλύψεις σνακ, μείγματα μπαχαρικών, γεμίσεις αρτοποιίας, στιγμιαία μείγματα και σάλτσες όταν η συνταγή έχει σχεδιαστεί για την ενυδάτωση και την απελευθέρωση γεύσης. Οι κατεψυγμένες ξεφλουδισμένες σκελίδες, το σκόρδο κομμένο σε κύβους, το ψιλοκομμένο σκόρδο και ο πουρές εξυπηρετούν μια διαφορετική λειτουργική ανάγκη: δίνουν σε έναν μάγειρα ή επεξεργαστή προετοιμασμένο σκόρδο με υγρασία και μια αναγνωρίσιμη μορφή φρέσκου-σκόρδου. GreenLand-φαγητάπαγωμένη ολόκληρη σελίδα σκόρδουπεριγράφει παρασκευή αποφλοιωμένου γαρίφαλου και εμπορικές μορφές.

Το κατεψυγμένο αποφλοιωμένο σκόρδο GreenLand διατηρεί μια υγρή μορφή σκελίδας.

Η διαφορά γίνεται εμφανής σε ένα ξηρό μείγμα. Ένα κατεψυγμένο γαρύφαλλο θα προσθέσει νερό και θα απαιτούσε τεμαχισμό ή περαιτέρω μαγείρεμα, ενώ η σκόνη μπορεί να μετρηθεί και να διανεμηθεί μεταξύ άλλων ξηρών συστατικών. Σε ένα βραστήρα σάλτσας, το κατεψυγμένο ψιλοκομμένο σκόρδο μπορεί να προσφέρει άρωμα σώματος και μαγειρέματος χωρίς καθημερινό ξεφλούδισμα. Η σκόνη μπορεί να διασκορπιστεί πιο γρήγορα και να αφαιρέσει ένα στάδιο προετοιμασίας, αλλά το προφίλ γεύσης και η τελική υφή μπορεί να διαφέρουν. Δοκιμάστε και τα δύο στην πλήρη συνταγή στον πραγματικό χρόνο μαγειρέματος και στο σημείο προσθήκης. Μια σύντομη δοκιμή ακατέργαστης γεύσης μπορεί να παραπλανήσει επειδή η θερμότητα αλλάζει τις θειούχες ενώσεις του σκόρδου και επειδή τα ξηρά σωματίδια χρειάζονται χρόνο και νερό για να ενυδατωθούν.

Το κατεψυγμένο σκόρδο απαιτεί επίσης χώρο κατάψυξης, άθικτη συσκευασία και συνεχή κρύα αλυσίδα. Τα τρόφιμα της GreenLand-αναλύουν την αποθήκευση κατεψυγμένων στους -18 βαθμούς περίπου ή χαμηλότερα και την αποφυγή επαναλαμβανόμενης απόψυξης και εκ νέου κατάψυξης στις σελίδες προϊόντων της. Αντίθετα, η σκόνη εξαρτάται από τη συσκευασία ξηρού φραγμού και τον έλεγχο της υγρασίας. Επομένως, οι συγκρίσεις κόστους θα πρέπει να περιλαμβάνουν τη χρησιμοποιήσιμη απόδοση, την εργασία, τα απόβλητα, τη μορφή αποστολής, την αποθήκευση, την ακρίβεια δοσολογίας και την απόκριση της συνταγής. Η σύγκριση μόνο της τιμής μονάδας ανά κιλό αποκρύπτει την πολύ διαφορετική περιεκτικότητα σε νερό και τα βήματα χειρισμού.

Ένας αγοραστής που απαιτεί ορατά κομμάτια σκελίδας σε ένα έτοιμο γεύμα μπορεί να χρησιμοποιήσει ολόκληρο ή κομμένο σε κύβους κατεψυγμένο σκόρδο. Ένας αγοραστής που κάνει ένα ομοιόμορφο ξηρό τρίψιμο μπορεί να επιλέξει σκόνη. Ορισμένες φόρμουλες χρησιμοποιούν και τα δύο: σκόνη για ομοιόμορφο καρύκευμα φόντου και προετοιμασμένη φόρμα σκελίδας για αναγνωρίσιμο χαρακτήρα σκόρδου. Αυτή είναι μια απόφαση διατύπωσης και τα δύο πρέπει να προσδιορίζονται και να δειγματίζονται χωριστά. Η πραγματική φωτογραφία προϊόντος εδώ δείχνει μια παγωμένη μορφή σκόρδου. δεν αποτελεί απόδειξη για την αφαίρεση φλοιού από προμηθευτή πούδρας.

Τι πρέπει να καθορίσει και να δοκιμάσει ένας αγοραστής

Για σκόνη σκόρδου, ξεκινήστε το RFQ με την προβλεπόμενη χρήση και τη δήλωση αναμενόμενων συστατικών. Αναφέρετε εάν το προϊόν πρέπει να είναι σκέτο σκόρδο ή εάν επιτρέπεται η χρήση αντιπηκτικών. Περιγράψτε το επιθυμητό μέγεθος ή κατανομή σωματιδίων, εμφάνιση, άρωμα, υγρασία ή νερό-απαίτηση δραστηριότητας-όπου χρειάζεται, ανοχή ξένων-υλικών, μικροβιολογικά όρια, απαιτήσεις υπολειμμάτων, φράγμα συσκευασίας, διάρκεια ζωής και έγγραφα αγοράς{{4}προορισμού. Ρωτήστε πώς ο προμηθευτής δειγματίζει και κυκλοφορεί πολλά. Οι ζητούμενες τιμές θα πρέπει να αιτιολογούνται από το πλαίσιο εφαρμογής και το ρυθμιστικό πλαίσιο αντί να αντιγράφονται από έναν γενικό πίνακα ιστού.

Αποσαφηνίστε τον χειρισμό του δέρματος σε συνηθισμένη γλώσσα. "Το εξωτερικό χάρτινο περιτύλιγμα βολβού αφαιρέθηκε" και "αφαίρεση μεμονωμένου δέρματος γαρίφαλου πριν από την ξήρανση" είναι ξεχωριστές απαιτήσεις. Εάν είναι απαραίτητος ένας-ορατός-βαθμός απολέπισης, καθορίστε τι σημαίνει "ορατός" σύμφωνα με ένα συμφωνημένο μέγεθος δείγματος και μέθοδο επιθεώρησης. Ένα απόλυτο «μηδέν» χωρίς μέθοδο μέτρησης προκαλεί διαφωνία μετά την άφιξη. Διατηρήστε ένα εγκεκριμένο δείγμα πριν από την αποστολή-και βεβαιωθείτε ότι η παραγωγή, η αγορά και ο προμηθευτής συγκρίνουν τον ίδιο βαθμό. Για σκόνη που χρησιμοποιείται σε ανοιχτόχρωμο τελικό φαγητό, συμπεριλάβετε ένα τεστ ενυδατωμένης εμφάνισης.

Ένα πραγματικό δείγμα προϊόντος σκόρδου χρειάζεται ακόμα γραπτή προδιαγραφή λήψης.

Για το κατεψυγμένο σκόρδο, το αίτημα είναι διαφορετικό. Επιβεβαιώστε ολόκληρο το ξεφλουδισμένο γαρύφαλλο, κύβους, φέτες, κιμά, θρυμματισμένη μορφή ή πουρέ. προσδιορίστε το μέγεθος τεμαχίου ή το βάρος της μερίδας, το αποδεκτό χρώμα, την επένδυση, την κατάσταση ελεύθερης ροής ή τη μορφή μπλοκ, το μέγεθος συσκευασίας και την προβλεπόμενη εφαρμογή μαγειρέματος. Κατά την άφιξη, επιθεωρήστε την ακεραιότητα του χαρτοκιβωτίου, την κατάσταση παγώματος, τον υπερβολικό παγετό, τις λιωμένες συστάδες, την οσμή και την αναγνώριση της παρτίδας. Μια οπτική φωτογραφία προϊόντος βοηθά έναν αγοραστή να συζητήσει τη φόρμα, αλλά τα εμπορικά κριτήρια αποδοχής ανήκουν στην υπογεγραμμένη προδιαγραφή και στην έγκριση δείγματος. Μαςσελίδα προμήθειας κατεψυγμένου σκόρδουμπορεί να χρησιμοποιηθεί για την έναρξη αυτής της συζήτησης.

Τόσο οι ξηρές όσο και οι κατεψυγμένες μορφές χρειάζονται ιχνηλασιμότητα. Ζητήστε την προέλευση, την ημερομηνία παραγωγής ή τον κωδικό παρτίδας, τα ισχύοντα πιστοποιητικά και τα έγγραφα που απαιτούνται από την αγορά εισαγωγής. Επιβεβαιώστε το σημείο δειγματοληψίας, τη διατηρημένη-πολιτική δειγματοληψίας, τη διαδικασία καταγγελίας και ποιος εγκρίνει μια αντικατάσταση, εάν η καθορισμένη περικοπή ή ο βαθμός δεν μπορεί να παρασχεθεί. Όταν μια συνταγή είναι ευαίσθητη στην ένταση του σκόρδου, δοκιμάστε τουλάχιστον μια παρτίδα παραγωγής-προτού κλειδώσετε την ετήσια αγορά. Η τιμή της προδιαγραφής είναι ότι συνδέει ένα δείγμα με μια επαναλαμβανόμενη απόφαση λήψης.

Για επαναλαμβανόμενες παραγγελίες, συμφωνήστε πώς αντιπροσωπεύονται πολλά. Ένα μόνο κουτάλι από μια σακούλα δεν μπορεί να περιγράψει ένα δοχείο σκόνης και μια ελκυστική σακούλα με κατεψυγμένα γαρίφαλα δεν μπορεί να αντιπροσωπεύει κάθε παλέτα. Καθορίστε τοποθεσίες δειγματοληψίας, σύνθετα ή μεμονωμένα δείγματα και τη διάθεση ενός-αποτέλεσμα-προδιαγραφών. Διατηρήστε φωτογραφίες εγκεκριμένης εμφάνισης, αλλά συνδυάστε τις με γραπτά όρια. Εάν ένα κρίσιμο χαρακτηριστικό αλλάξει μετά την άφιξη, διατηρήστε τη σφραγισμένη μονάδα, το αρχείο μεταφοράς και το ιστορικό θερμοκρασίας ή υγρασίας ως σχετικά. Μια κοινή ανασκόπηση μπορεί στη συνέχεια να διακρίνει τη μεταβλητότητα της παραγωγής από τη ζημιά στην αποθήκευση. Αυτό έχει ιδιαίτερη σημασία για τη σκόνη επειδή μπορεί να σχηματιστεί σχηματισμός κέικ μετά την έκθεση στην υγρασία και για το κατεψυγμένο σκόρδο επειδή η συσσώρευση μπορεί να αντανακλά ένα φαινόμενο θερμοκρασίας.

Επιλέγοντας τη φόρμα για την αίτηση

Για μια βάση σάλτσας σε σκόνη, ένα μείγμα καρυκευμάτων ή μια επικάλυψη σνακ, η σκόνη προσφέρει συνήθως τον ευκολότερο δρόμο για ομοιόμορφη ξηρή δοσολογία. Οι περιορισμοί του είναι η συλλογή υγρασίας μετά το άνοιγμα και το αισθητήριο προφίλ που μπορεί να μετατοπιστεί με το στέγνωμα και την αποθήκευση. Η συσκευασία και το σημείο προσθήκης θα πρέπει να αποφασίζονται με την ομάδα του εργοστασίου. Ένα δωμάτιο παραγωγής με έντονο υγρασία μπορεί να μετατρέψει μια σκόνη-που ρέει ελεύθερα σε πρόβλημα δοσομέτρησης, ακόμη και όταν ο προμηθευτής έχει συσκευάσει πολύ ήχο. Τα μικρά λειτουργικά δοχεία και η ελεγχόμενη αναπλήρωση μπορούν να προστατεύσουν την εγκεκριμένη ποιότητα μετά το άνοιγμα.

Για μια καυτή σάλτσα, σούπα, μαρινάδα ή έτοιμο γεύμα, το κατεψυγμένο σκόρδο μπορεί να ταιριάζει καλύτερα στη ροή εργασίας όταν η συνταγή απαιτεί ένα έτοιμο υγρό συστατικό. Τα ολόκληρα ξεφλουδισμένα γαρίφαλα επιτρέπουν περαιτέρω κοπή. Οι φόρμες σε κύβους ή κιμάς μειώνουν την εργασία. ο πουρές υποστηρίζει την ομοιόμορφη ανάμειξη. Επιλέξτε ένα μέγεθος τεμαχίου που μπορεί να μετρήσει ο εξοπλισμός και ένα μέγεθος συσκευασίας που μπορεί να χρησιμοποιήσει η γραμμή χωρίς να ξεπαγώσει περισσότερο από όσο χρειάζεται. Η υφή της κατεψυγμένης μορφής μετά το μαγείρεμα έχει μεγαλύτερη σημασία από το αν μοιάζει με ωμό σκόρδο σε θερμοκρασία δωματίου. Εάν το τελικό φαγητό χρειάζεται τραγανή υφή ωμού σκόρδου, ούτε μια αποξηραμένη σκόνη ούτε μια αποψυγμένη κατεψυγμένη σκελίδα μπορεί να επιτύχει αυτόν τον στόχο χωρίς αναδιαμόρφωση.

Η ξηρή σκόνη και τα υγρά γαρίφαλα ταιριάζουν σε διαφορετικά στάδια προετοιμασίας.

Εκτελέστε μια δίκαιη δοκιμή-παράπλευρα-. Ταιριάξτε τη συνεισφορά του σκόρδου στον στόχο γεύσης της συνταγής, προσαρμόστε το προστιθέμενο νερό εάν αλλάξτε από κατεψυγμένο σε σκόνη και χρησιμοποιήστε το ίδιο προφίλ θέρμανσης και χρόνο διατήρησης. Παρατηρήστε το άρωμα κατά την προσθήκη, τη γεύση μετά το μαγείρεμα, τα ορατά σωματίδια, το ιξώδες, το χρώμα και τη γεύση του προϊόντος μετά από την κανονική προσομοίωση διάρκειας ζωής-του προϊόντος. Παρακολουθήστε την απόδοση και την εργασία καθώς και το κόστος των συστατικών. Η σωστή μετατροπή προέρχεται από αυτή τη δοκιμή, επειδή η ποικιλία, η διαδικασία ξήρανσης, το μέγεθος σωματιδίων και το κατεψυγμένο κόψιμο επηρεάζουν το αποτέλεσμα.

Η ερώτηση skins γίνεται τότε ένα διαχειρίσιμο σημείο ποιότητας σε μια μεγαλύτερη απόφαση συστατικών. Μια καλά καθορισμένη-σκόνη σκόρδου θα πρέπει να προέρχεται από το χρήσιμο υλικό της από σκελίδες, με περιτύλιγμα και επεξεργασία φλούδας που περιγράφεται από τη διαδικασία και την ποιότητά της. Μια προδιαγραφή κατεψυγμένου σκόρδου πρέπει να περιγράφει την αποφλοιωμένη, κομμένη ή πολτοποιημένη μορφή που παρέχεται στη γραμμή. Βοηθάμε τις ομάδες αγορών να συγκρίνουν δείγματα και να επιβεβαιώσουν τη παγωμένη μορφή, τη συσκευασία, την ποσότητα, τον προορισμό και τα έγγραφα που ταιριάζουν στο σχέδιο παραγωγής τους. Για ευρύτερες επιλογές διατήρησης, τα υπάρχονταΠώς να συντηρήσετε το σκόρδοΟ οδηγός καλύπτει τις φρέσκες, κατεψυγμένες και αφυδατωμένες διαδρομές με περισσότερες λεπτομέρειες.

Εάν το έτοιμο φαγητό πωλείται σε πολλές αγορές, δώστε στις ομάδες σκευασμάτων και αγορών έναν κοινό φάκελο συστατικών. Μπορεί να περιέχει τον εγκεκριμένο προμηθευτή, την ακριβή φόρμα, τη δήλωση συστατικών, τον κωδικό δείγματος, την τρέχουσα προδιαγραφή,-διάρκεια ζωής, τις διαστάσεις της συσκευασίας και τα στοιχεία που απαιτούνται από κάθε προορισμό. Η αλλαγή από σκόνη σε κατεψυγμένα γαρίφαλα αλλάζει την προσθήκη νερού, τον χρόνο επεξεργασίας, την υφή, την επισήμανση και την εφοδιαστική. μια αλλαγή μεταξύ των βαθμών σκόνης μπορεί να αλλάξει τη συμπεριφορά των σωματιδίων και τις ορατές κηλίδες. Η επανέγκριση εμποδίζει μια υποκατάσταση προέλευσης να αλλάξει αθόρυβα τη συνταγή. Αυτός είναι ο πιο αξιόπιστος τρόπος για να μετατρέψετε μια φαινομενικά μικρή ερώτηση σχετικά με το δέρμα του σκόρδου σε μια ξεκάθαρη, επαναλαμβανόμενη απόφαση συστατικών.