Τι είναι το Cassis; Φρούτα φραγκοστάφυλου, πουρές και γεύση που εξηγούνται

Το γαλλικό ουσιαστικό cassis προσδιορίζει το φυτό φραγκοστάφυλου και τον καρπό του. Η βοτανική ονομασία Ribes nigrum βοηθά να διατηρείται μια προδιαγραφή συστατικών σαφής όταν ένας προμηθευτής, εισαγωγέας και ομάδα ετικετών χρησιμοποιούν διαφορετικές γλώσσες. Τα μαύρα φραγκοστάφυλα είναι μικρά, σχεδόν μαύρα μοβ μούρα που φέρονται σε ομάδες. Το λείο δέρμα τους περικλείει απαλό πολτό και μικρούς σπόρους. Είναι ξεχωριστά από τα βατόμουρα, τα οποία είναι φρούτα bramble από πολλά drupelets, και από τα αποξηραμένα σταφύλια που ορισμένοι αγγλόφωνοι αποκαλούν σταφίδες. Επομένως, μια ονομασία προϊόντος όπως "μούρα cassis" θα πρέπει να οδηγεί στο Ribes nigrum στις προδιαγραφές, όχι απλώς σε μια φωτογραφία σκούρου μούρου.

Η λέξη επεκτείνεται και στα έτοιμα προϊόντα. Στα γαλλικά ένα κατάστημα μπορεί να πουλά φρούτο cassis, κονσέρβα cassis, σιρόπι cassis ή crème de cassis. Σε ένα αγγλικό σύντομο ποτό, το "cassis" μπορεί να σημαίνει μια κατεύθυνση γεύσης φραγκοστάφυλου χωρίς σαφή δήλωση σχετικά με το συστατικό πηγής. Αυτές οι χρήσεις μοιράζονται μια αισθητηριακή αναφορά, αλλά η σύνθεση, ο χειρισμός και η επισήμανση είναι πολύ διαφορετικές. Ένα κουτί κατεψυγμένων φρούτων πρέπει να προσδιορίζει την πρώτη ύλη και τη μορφή. Ένα έγγραφο πουρέ πρέπει να λέει στον αγοραστή εάν περιέχει μόνο φραγκοστάφυλο, εάν έχει κοσκινιστεί και εάν έχει προστεθεί ζάχαρη ή άλλα συστατικά. Ένα άρωμα χρειάζεται το δικό του συστατικό και ρυθμιστική περιγραφή. Ζητήστε το πλήρες όνομα του προϊόντος και τη δήλωση συστατικών όταν η λέξη εμφανίζεται μόνη της.

Η εμφάνιση του φραγκοστάφυλου είναι χρήσιμη για έναν πρώτο έλεγχο, αλλά το χρώμα δεν μπορεί να καθορίσει την ταυτότητα από μόνο του. Τα πολύ σκούρα βατόμουρα, τα σαμπούκους και μερικά σταφύλια μπορούν να κάνουν μια προετοιμασία να μοιάζει παρόμοια. Τα ολόκληρα μούρα δείχνουν το μέγεθος, το δέρμα, το στέμμα και τα χαρακτηριστικά του στελέχους που δίνουν περισσότερες πληροφορίες από τον πουρέ. Όταν τα φρούτα συνθλίβονται ή φιλτράρονται, η ιχνηλασιμότητα και η τεκμηρίωση του προμηθευτή έχουν μεγαλύτερη σημασία. Ευθυγραμμίζουμε το όνομα στην προσφορά, το δείγμα, το χαρτοκιβώτιο, το εμπορικό τιμολόγιο και το πιστοποιητικό ανάλυσης, έτσι ώστε ο αγοραστής να μην εγκρίνει ένα συστατικό και να λάβει μια άλλη φόρμα κάτω από μια ευρεία ετικέτα γεύσης.

Για έναν εισαγωγέα, είναι πρακτικό να βάλει και τα δύο ονόματα στο έγγραφο: «IQF κατεψυγμένα μαύρα φραγκοστάφυλα (cassis), Ribes nigrum». Αυτό υποστηρίζει αναζητήσεις και στις δύο αγορές, ενώ προσδιορίζει με ακρίβεια την πρώτη ύλη. Στη συνέχεια, η προδιαγραφή μπορεί να αναφέρει την προέλευση, την καλλιέργεια ή την παρτίδα, την ποιότητα μούρων, τη συσκευασία, τη θερμοκρασία και την προβλεπόμενη εφαρμογή. Το όνομα μπορεί να ανοίξει τη συνομιλία. το αποδεκτό δείγμα και οι μετρήσιμες ανοχές διευθετούν την αγορά. Αυτή η πειθαρχία βοηθά επίσης την ομάδα ανάπτυξης προϊόντων να επικοινωνήσει με συναδέλφους μάρκετινγκ που μπορεί να χρησιμοποιήσουν το cassis ως φιλικό προς τον καταναλωτή όρο γεύσης.

Το όνομα διασχίζει επίσης πολλές γαστρονομικές γλώσσες, γεγονός που μπορεί να προκαλέσει παρεξήγηση αγορών ακόμα και όταν κάθε συμμετέχων πιστεύει ότι παραγγέλνει την ίδια γεύση. Ένας κατασκευαστής ζαχαροπλαστικής μπορεί να ζητήσει πουρέ κασσίας επειδή μια συνταγή χρησιμοποιεί αυτή τη φράση, ενώ ένας αγοραστής εμπορευμάτων μπορεί να αναζητήσει μόνο φραγκοστάφυλο. Ο προμηθευτής μπορεί να απαντήσει με ολόκληρα κατεψυγμένα φρούτα κατάλληλα για την παρασκευή πουρέ και όχι με ένα ήδη πολτοποιημένο συστατικό. Η λύση είναι να περιγράψουμε το υλικό μετά το όνομα: ολόκληρα φρούτα, θρυμματισμένα φρούτα, κοσκινισμένος πουρές, χυμός ή συμπύκνωμα. ποσοστό συστατικών? γλυκαντική κατάσταση? και κατεψυγμένη ή ατμοσφαιρική παράδοση. Αυτές οι λεπτομέρειες είναι πιο χρήσιμες από το να συζητάμε ποια λέξη είναι πιο οικεία σε μια δεδομένη αγορά.

Ένα ολόκληρο φραγκοστάφυλο είναι ένα γεωργικό συστατικό. Ένα μούρο IQF ταξινομείται και καταψύχεται γρήγορα, ώστε τα μεμονωμένα φρούτα να μπορούν να ζυγιστούν και να δοσολογηθούν ενώ καταψύχονται. Ένας πουρές φρούτων παρασκευάζεται διασπώντας το μούρο και συνήθως προσαρμόζοντας το επίπεδο των φλοιών και των σπόρων μέσω κοσκίνισμα. Ο χυμός είναι το υγρό κλάσμα που εκφράζεται από τα φρούτα. Ένα συμπύκνωμα αφαιρέθηκε το νερό. Οι κονσέρβες, τα σιρόπια, οι σάλτσες για επιδόρπια και τα λικέρ προσθέτουν στάδια επεξεργασίας και μπορεί να περιέχουν σημαντική ζάχαρη ή άλλα συστατικά. Δεν είναι εναλλάξιμα απλά επειδή η μπροστινή ετικέτα λέει cassis.

Η διαφορά εμφανίζεται αμέσως σε μια φόρμουλα. Τα ολόκληρα μούρα διατηρούν ορατή ταυτότητα φρούτων σε μάφιν, κομπόστα ή σακούλα λιανικής, αλλά απελευθερώνουν χυμό καθώς ζεσταίνονται ή ξεπαγώνουν. Ο πουρές κατανέμει πιο ομοιόμορφα τη σκούρα χρωστική και τη γεύση της τάρτας μέσω μιας στρώσης φρούτων γιαουρτιού, βάσης ροφήματος ή σορμπέ. Ο χυμός παρέχει υγρή γεύση και χρώμα αλλά λιγότερη υφή πολτού. ένα συμπύκνωμα μπορεί να είναι αποτελεσματικό σε μια σειρά ποτών, αλλά χρειάζεται ελεγχόμενη ανασύσταση. Ένα γλυκό σιρόπι αποδίδει χαρακτήρα φρούτων σε ισορροπία έτοιμο-να-χρησιμοποιήσει, ωστόσο ο αγοραστής παραιτείται από τον έλεγχο της γλυκύτητας. Οποιοδήποτε τελικό αλκοολούχο προϊόν ανήκει σε ξεχωριστή συζήτηση προμήθειας και επισήμανσης από κατεψυγμένα φρούτα.

Ανατομία φρούτου μαύρης σταφίδας.

Το "Cassis flavor" δεν πιστοποιεί απαραίτητα ένα ποσοστό φρούτου φραγκοστάφυλου. Μπορεί να περιγράφει έναν αισθητηριακό στόχο που επιτυγχάνεται μέσω φρούτων, αρωμάτων ή συνδυασμού. Ο πίνακας συστατικών και το τεχνικό φύλλο πρέπει να απαντήσουν σε αυτήν την ερώτηση. Εάν μια επωνυμία υπόσχεται φρούτα φραγκοστάφυλου σε ένα τελικό προϊόν, η σύνθεση και η ετικέτα της πρέπει να ακολουθούν τους ισχύοντες κανόνες αγοράς-προορισμού, συμπεριλαμβανομένου του τρόπου δήλωσης του περιεχομένου φρούτων και των προστιθέμενων αρωμάτων. Αποφεύγουμε να συμπεράνουμε αυτές τις λεπτομέρειες από ένα όνομα γεύσης. Οι αγοραστές θα πρέπει να ζητήσουν ανάλυση συστατικών, μέθοδο επεξεργασίας, Brix, οξύτητα και δείγμα στη σχετική φόρμα.

Η σύγκριση του εμπορικού κόστους αλλάζει επίσης ανάλογα με τη μορφή. Η τιμή ανά κιλό πουρέ και ολόκληρων φρούτων λέει ελάχιστα χωρίς δεδομένα απόδοσης και σύνθεσης. Ένα εργοστάσιο επεξεργασίας μπορεί να δέχεται σπασμένα αλλά υγιή μούρα για μια διαδρομή πουρέ, εάν το επιτρέπουν τα εγκεκριμένα όρια ποιότητας και ελαττωμάτων. μια ορατή επικάλυψη χρειάζεται ένα ισχυρότερο πρότυπο ολόκληρων μούρων. Αντίθετα, ένας πουρές που εξοικονομεί-εργασία στο σπιτάκι θα μπορούσε να δικαιολογήσει υψηλότερη τιμή μονάδας όταν καλύπτει τις ανάγκες των σπόρων, του ιξώδους και της συσκευασίας. Συγκρίνετε το κόστος στην τελική συνταγή και γραμμή, συμπεριλαμβανομένης της απώλειας χειρισμού, αντί να αντιμετωπίζετε όλα τα προϊόντα cassis ως ένα προϊόν.

Η δειγματοληψία πρέπει να ακολουθεί την ίδια διάκριση. Ένα ολόκληρο δείγμα μούρων μπορεί να καθορίσει ταυτότητα, μέγεθος, χρώμα και κατεψυγμένο διαχωρισμό φρούτων, αλλά δεν μπορεί να αποδείξει τη συμπεριφορά ενός έτοιμου πουρέ που παρέχεται από άλλο επεξεργαστή. Ένα μικρό δείγμα πουρέ μπορεί να εμφανίζει άρωμα και υφή σπόρων, αλλά αποκαλύπτει λίγα για το σύνολο του φρούτου που χρησιμοποιείται ανάντη. Όταν μια προσφορά καλύπτει πολλές φόρμες, ζητήστε ξεχωριστό αντιπροσωπευτικό δείγμα και προδιαγραφή για κάθε φόρμα. Καταγράψτε την ημερομηνία και την παρτίδα του δείγματος, επειδή η παραλλαγή της καλλιέργειας μπορεί να καταστήσει μια παλιά αναφορά ακατάλληλη για την αποδοχή μιας αποστολής νέας σεζόν χωρίς συγκριτική δοκιμή.

Το ωμό φραγκοστάφυλο έχει έντονο όξινο δάγκωμα, σκούρο βάθος καρπού και ένα χαρακτηριστικό άρωμα που ορισμένοι γευσιγνώστες περιγράφουν ως φυλλώδες, φυτικό ή λουλουδάτο. Αυτές οι περιγραφές διαφέρουν ανάλογα με την ποικιλία, την ωριμότητα και το άτομο που γεύεται. Ένα έντονα αρωματικό μούρο μπορεί να είναι πολύτιμο σε ένα αραιό ρόφημα όπου τα πιο ήπια φρούτα εξαφανίζονται, ενώ η ίδια περιεκτικότητα μπορεί να κατακλύσει μια ευαίσθητη γαλακτοκομική βάση εάν η δόση είναι πολύ υψηλή. Συνιστούμε να δοκιμάσετε την παρεχόμενη φόρμα τόσο μόνη της όσο και στο επίπεδο χρήσης που προορίζεται στην τελική μήτρα. Η ευρεία δήλωση "τυπική γεύση κασσίας" ενός προμηθευτή δεν μπορεί να υποκαταστήσει μια δοκιμή πάνελ ή παραγωγής.

Το δέρμα και ο χυμός συμβάλλουν σε ένα βαθύ κόκκινο-μωβ χρώμα. Η δύναμή του είναι μέρος της ελκυστικότητας του φραγκοστάφυλου σε ποτά, κατεψυγμένα επιδόρπια και παρασκευάσματα φρούτων, αλλά το χρώμα μπορεί να αλλάξει με το pH, τη θερμότητα, το οξυγόνο, το φως και την αποθήκευση. Ένα σκούρο κατεψυγμένο μούρο δεν εγγυάται ότι ένα ρόφημα θα διατηρήσει την επιθυμητή απόχρωση μετά την αραίωση ή τη διάρκεια ζωής. Δοκιμάστε τον πραγματικό τύπο υπό τις προγραμματισμένες συνθήκες διαδικασίας. Στο γιαούρτι, παρατηρήστε την κίνηση της χρωστικής στη λευκή βάση κατά τη διάρκεια του αναμενόμενου χρόνου αποθήκευσης. Στη γέμιση του αρτοποιείου, ελέγξτε το χρώμα της θέσης ψησίματος-και την τάση του φρούτου να ρέει στη ζύμη. Σε ένα καθαρό ποτό, επαληθεύστε τις προσδοκίες διαύγειας και ιζήματος μαζί με το χρώμα.

Χύμα ολόκληρα κατεψυγμένα μαύρα φραγκοστάφυλα.

Η ισορροπία των διαλυτών στερεών και οξέος έχει μεγαλύτερη σημασία από ό,τι κάθε σχήμα από μόνο του. Το Brix είναι μια χρήσιμη ανάγνωση των διαλυτών στερεών στον χυμό φρούτων, ωστόσο δεν δηλώνει την αντιληπτή γλυκύτητα από μόνο του, επειδή η οξύτητα του φραγκοστάφυλου είναι εξέχουσα. Μια πιο γλυκιά παρτίδα καλλιέργειας μπορεί να έχει ακόμα έντονη γεύση εάν η οξύτητα είναι υψηλή. Η αραίωση μπορεί να εκθέσει τις πράσινες νότες καθώς και να μαλακώσει τη σκληρότητα. Όταν εξετάζετε ένα COA, ρωτήστε ποια μέθοδο δοκιμής χρησιμοποιήθηκε και συγκρίνετε παρτίδες με την ίδια μέθοδο. Η αισθητηριακή αποδοχή μπορεί να γραφτεί σε ένα εγκεκριμένο δείγμα αναφοράς και όχι σε ένα επίθετο σε ένα φύλλο πωλήσεων.

Η γλύκα, η ζέστη και το λίπος αλλάζουν τον τρόπο που διαβάζει το cassis. Η ζάχαρη στρογγυλεύει την άκρη του οξέος στην προετοιμασία της μαρμελάδας και των φρούτων. Το λίπος του γάλακτος μπορεί να μαλακώσει την οξύτητα διατηρώντας παράλληλα το σκούρο άρωμα μούρων. Το ψήσιμο εισάγει νότες μαγειρεμένων φρούτων και μπορεί να μειώσει μερικές φρέσκες νότες κορυφής. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο ένα παγωμένο ολόκληρο μούρο, μια βρασμένη γέμιση και ένα σιρόπι περιβάλλοντος δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται ως αισθητηριακά ισοδύναμα. Μια ομάδα σκευασμάτων θα πρέπει να ονομάσει την κριτική αντίληψη: ζωηρή φρέσκια οξύτητα, πλούσιο μαγειρεμένο μούρο, σκούρο φυσικό χρώμα ή ορατά κομμάτια φρούτων. Ο σωστός βαθμός συστατικών ακολουθεί αυτόν τον στόχο.

Η ορολογία γευσιγνωσίας είναι πιο χρήσιμη όταν οδηγεί σε μια απόφαση. Εάν η ομάδα αγορών αποκαλεί μια παρτίδα "περισσότερα-μου αρέσει", γράψτε τι άλλαξε: ισχυρότερο άρωμα φρούτων, πιο φυλλώδης χαρακτήρας, υψηλότερο εμφανές οξύ, πιο βαθύ χρώμα ή μακρύτερο φινίρισμα στεγνώματος. Στη συνέχεια, ελέγξτε εάν αυτή η αλλαγή έχει σημασία στον τύπο προορισμού. Ένα πάνελ που δοκιμάζει σκέτο χυμό μπορεί να κατατάξει την οξύτητα πολύ διαφορετικά από ένα πάνελ που δοκιμάζει ένα ζαχαρούχο γιαούρτι. Η συνεπής προετοιμασία του δείγματος, η θερμοκρασία, η αραίωση και η σειρά γεύσης καθιστούν τις συγκρίσεις προμηθευτών πιο αξιόπιστες. Διατηρήστε τη γλώσσα περιγραφική και αποφύγετε να αντιμετωπίζετε μια φράση ποιητικής γεύσης ως μετρήσιμη προδιαγραφή.

Τα ολόκληρα μαύρα φραγκοστάφυλα IQF προσφέρουν ορατή ταυτότητα και ευέλικτη χρήση σε πολλές γραμμές. Το μικρό τους μέγεθος μπορεί να βοηθήσει στην κατανομή των φρούτων σε όλο το μείγμα αρτοποιίας ή στην προετοιμασία φρούτων, υπό την προϋπόθεση ότι τα μούρα παραμένουν αρκετά χωριστά σε κατεψυγμένο χειρισμό. Ένας αγοραστής θα πρέπει να ελέγξει το εύρος μεγέθους μούρων, το ποσοστό ολόκληρου του καρπού, την ανοχή σε θραύση και θρυμματισμό, μίσχους, φύλλα, ξένες ύλες, επιφανειακό πάγο και συστάδες. Αυτά είναι πρακτικά σημεία λήψης, επειδή ένα μπλοκ μούρων δεν μπορεί να δοσομετρηθεί σαν ένα προϊόν που ρέει δωρεάν. Εάν η επιδιωκόμενη εφαρμογή είναι ένας διαυγής χυμός, ολόκληρα τα φρούτα μπορεί να δημιουργήσουν επιπλέον εργασίες συμπίεσης και φιλτραρίσματος, αλλά αφήνει αυτές τις αποφάσεις στον επεξεργαστή.

Ο πουρές μετακινεί μέρος αυτής της εργασίας ανάντη. Ο επεξεργαστής συνθλίβει τα φρούτα και μπορεί να κοσκινίσει τους σπόρους ή τα κομμάτια του δέρματος για να πετύχει έναν στόχο υφής. Αυτό διευκολύνει τη διασπορά του συστατικού μέσω μιας σειράς ποτών ή γαλακτοκομικών προϊόντων, αλλά οι αγοραστές πρέπει να προσδιορίσουν το επίπεδο πολτού και την επεξεργασία που χρησιμοποιείται. Ο "πουρές" δεν είναι μια καθολική υφή. Ένας χοντρός πουρές μπορεί να ταιριάζει σε ένα ρουστίκ φρούτο. μια ομαλή προετοιμασία μπορεί να χρειάζεται λεπτότερο έλεγχο. Ένα παρασκεύασμα ζαχαρούχου φρούτου δεν μπορεί να αντικαταστήσει τον 100% πουρέ φρούτων χωρίς τον επανυπολογισμό της ζάχαρης, της περιεκτικότητας σε φρούτα και του αντιγράφου της ετικέτας. Ζητήστε ένα δείγμα που αντιπροσωπεύει την προτεινόμενη παρτίδα και μια προδιαγραφή που περιγράφει την πραγματική μορφή.

Πρεσάρισμα και πουρέ φραγκοστάφυλου.

Η κατάψυξη προστατεύει τον προγραμματισμό εφοδιασμού, ωστόσο μια σταθερή αλυσίδα ψύξης παραμένει απαραίτητη. Τα μαύρα φραγκοστάφυλα μαλακώνουν μετά την απόψυξη και απελευθερώνουν έγχρωμο υγρό. Αυτό είναι αναμενόμενη συμπεριφορά φρούτων και όχι αυτόματη ένδειξη αλλοίωσης. Η υπερβολική συσσώρευση, ο βαρύς πάγος στην επιφάνεια, ο χυμός που έχει διαρρεύσει σε ένα σφραγισμένο χαρτοκιβώτιο ή ένα αποψυγμένο και επαναψυγμένο μπλοκ μπορεί να σηματοδοτεί κατάχρηση θερμοκρασίας ή κακή συσκευασία. Εξετάζουμε την κατάσταση του προϊόντος, την ακεραιότητα του χαρτοκιβωτίου και τα αρχεία αποθήκευσης έχοντας κατά νου την εφαρμογή. Ένας πουρές που παραδίδεται σε κατεψυγμένα κομμάτια χρειάζεται μια προγραμματισμένη μέθοδο απόψυξης και μερίδας. Ολόκληρο το φρούτο IQF χρειάζεται μια διάταξη υποδοχής που το διατηρεί παγωμένο μέχρι τη χρήση.

Υπάρχει επίσης ένα ερώτημα απόδοσης. Το στράγγισμα των φλοιών και των σπόρων από ολόκληρους καρπούς μειώνει τη χρησιμοποιήσιμη μάζα του πουρέ και οι ρυθμίσεις εκχύλισης αλλάζουν το αποτέλεσμα. Ένας αγοραστής που συγκρίνει προσφορές ολόκληρων μούρων και πουρέ θα πρέπει να εκτελέσει μια δοκιμή χρησιμοποιώντας την ίδια είσοδο μούρων και το κόσκινο-στόχο και, στη συνέχεια, να μετρήσει τα διατηρημένα στερεά και τον χρόνο γραμμής. Ένας υψηλός οπτικός βαθμός μπορεί να μην είναι οικονομικά απαραίτητος όταν ο καρπός πιέζεται αμέσως, αν και τα όρια ασφάλειας τροφίμων και ελαττωμάτων παραμένουν σε ισχύ. Για ένα ολόκληρο πακέτο μούρων λιανικής, η εμφάνιση και ο διαχωρισμός έχουν πολύ μεγαλύτερη αξία. Βοηθάμε τους αγοραστές να καθορίσουν τον βαθμό σε σχέση με αυτήν την τελική χρήση αντί να αγοράσουν υπερβολικά ένα χαρακτηριστικό και να παραβλέψουν ένα άλλο.

Η επεξεργασία θα πρέπει να διατηρεί τη διάκριση μεταξύ κανονικής συμπεριφοράς απόψυξης και ελαττώματος τροφοδοσίας που μπορεί να αποφευχθεί. Τα κύτταρα των φρούτων σπάνε κατά τη διάρκεια της κατάψυξης και της απόψυξης, επομένως ακόμη και τα μαύρα φραγκοστάφυλα που ακούγονται μπορεί να απελευθερώσουν μοβ χυμό. Ένα συμβόλαιο που απορρίπτει οποιοδήποτε υγρό μετά την απόψυξη θα παρείχε λανθασμένη δήλωση του υλικού. Είναι πιο χρήσιμο να ορίσετε ένα πρωτόκολλο απόψυξης και να συγκρίνετε την απώλεια σταγόνων, τη θραύση και το χρώμα με ένα εγκεκριμένο δείγμα. Στο ίδιο πρωτόκολλο θα πρέπει να διευκρινίζεται πόσο χρόνο διατηρούνται τα φρούτα, το δοχείο που χρησιμοποιείται και εάν περιλαμβάνεται η επιφανειακή υγρασία. Αυτές οι αποφάσεις βοηθούν τον αγοραστή να ερμηνεύσει ένα τεστ λήψης χωρίς να τιμωρείται η κανονική συμπεριφορά των φρούτων ή να παραβλέπονται τα στοιχεία μιας ασταθούς αλυσίδας ψύξης.

Στα ποτά, το cassis μπορεί να προσφέρει μια αναγνωρίσιμη νότα σκούρου μούρου σε μια σχετικά μέτρια προσθήκη φρούτου, αλλά η πραγματική δόση πρέπει να καθοριστεί με αισθητηριακή δοκιμή. Ένα μη αλκοολούχο ποτό, ένα αφρώδες ποτό και ένα γαλακτοκομικό ποτό τοποθετούν το άρωμα σε διαφορετικά περιβάλλοντα. Η ενανθράκωση μπορεί να ανυψώσει την οξύτητα, ενώ τα γαλακτοκομικά μπορούν να την καλύψουν. Εάν το ρόφημα είναι φιλτραρισμένο, αποφασίστε πόση ποσότητα νέφους, ιζήματος και πολτού είναι αποδεκτά πριν επιλέξετε τη συμπίεση ή τον πουρέ ολόκληρων φρούτων. Δοκιμάστε επίσης το χρώμα και τη γεύση μετά την προγραμματισμένη θερμική επεξεργασία και συσκευασία, όχι μόνο σε ένα πρόσφατα αναμεμειγμένο δείγμα πάγκου. Μια ιδέα γεύσης φρούτων γίνεται προδιαγραφή παραγγελίας μόνο όταν είναι γνωστές οι απαιτήσεις της σειράς.

Στα γαλακτοκομικά, ένας πουρές φραγκοστάφυλου ή ένα παρασκεύασμα φρούτων μπορεί να σχηματίσει ένα στρώμα ή να στροβιλιστεί με υψηλή οπτική αντίθεση. Ο αγοραστής θα πρέπει να εξετάσει το μέγεθος του κομματιού φρούτου, το ιξώδες, τη συμβατότητα με οξύ και τη μετανάστευση χρώματος στη βάση. Φρούτα γιαουρτιού-στο-πάτο, το ανακατωμένο γιαούρτι και το παγωτό χρειάζονται διαφορετική κατανομή και συμπεριφορά κατάψυξης-απόψυξης. Τα ολόκληρα μούρα μπορεί να δώσουν μια κορυφαία ορατή ταυτότητα, αλλά μπορούν να σφίξουν σε ένα παγωμένο επιδόρπιο και να απελευθερώσουν υγρό κατά την απόψυξη. Ένας πιο λείος πουρές μπορεί να είναι ευκολότερος να μετρηθεί, αν και η υφή των σπόρων και του δέρματος εξακολουθούν να χρειάζονται συμφωνία. Προτείνουμε μια φόρμα αφού δούμε την υφή-στόχο του προϊόντος και τη σειρά διεργασιών.

Εφαρμογές τροφίμων μαύρης σταφίδας.

Η αρτοποιία και η ζαχαροπλαστική χρησιμοποιούν κασσί για έντονο χρώμα και όξινη αντίστιξη στη γλυκιά ζύμη, την κρέμα ή τη σοκολάτα. Ένα γέμισμα χρειάζεται έλεγχο ελεύθερου νερού, πήξης και διαρροής χρώματος. Ένα ορατό κομμάτι μούρων χρειάζεται αρκετή ακεραιότητα για να επιβιώσει από την ανάμειξη και το ψήσιμο. ένας πουρές μπορεί να δώσει μια πιο ομοιόμορφη γεύση μέσα από μια μους ή ένα γλάσο. Τα κατεψυγμένα μούρα μπορούν να μπουν σε διαδικασία ενώ είναι ακόμα κρύα, εάν η συνταγή υπολογίζει το νερό που προκύπτει και το χρόνο ψησίματος. Το φυλλάδιο αγοράς πρέπει να διακρίνει μια επικάλυψη φρούτων, μια ψημένη γέμιση και μια λεία βάση πουρέ. Αυτά είναι διαφορετικά τεστ απόδοσης ακόμα και όταν και τα τρία χρησιμοποιούν το ίδιο φρούτο Ribes nigrum.

Μαρμελάδα, σάλτσα και σορμπέ το καθένα αποκαλύπτει ένα άλλο μέρος του μούρου. Το μαγείρεμα στρογγυλοποιεί τη φρέσκια οξύτητα και δημιουργεί μια πιο γεμάτη εντύπωση φρούτου στη μαρμελάδα. Μια σάλτσα μπορεί να διατηρήσει κάποια υφή των σπόρων ή να κοσκινιστεί σε λεπτό κόσκινο σύμφωνα με το μενού. Το σορμπέ εκθέτει τόσο οξύ όσο και άρωμα επειδή υπάρχει λίγο λίπος για να τα μαλακώσει. η γλυκύτητα και το πάγωμα αλλάζουν την αντίληψη, επομένως η δοκιμή σε πάγκο πρέπει να γίνεται στη θερμοκρασία σερβιρίσματος. Το Cassis συνδυάζεται επίσης καλά με πιο γλυκά φρούτα, όπως το μήλο ή τη φράουλα, όταν ένα προϊόν χρειάζεται βαθύ σκούρο μούρο χωρίς πλήρη ένταση φραγκοστάφυλου. Η αναλογία μείγματος είναι μια απόφαση σύνθεσης, όχι μια σταθερή ιδιότητα του συστατικού.

Ξεκινήστε το RFQ με το ακριβές όνομα του προϊόντος και την προβλεπόμενη χρήση του φαγητού: Ολόκληρα μαύρα φραγκοστάφυλα IQF ή συγκεκριμένος πουρές φραγκοστάφυλου, με Ribes nigrum στη γραμμή ταυτότητας. Προσθέστε το επιθυμητό μέγεθος ή υφή, στόχο Brix και οξύτητα εάν έχουν σημασία για τη συνταγή, το φυσικό εύρος χρωμάτων, την αναφορά αρώματος, τις ανοχές ελαττωμάτων και ξένων ουσιών και τυχόν μικροβιολογικές απαιτήσεις ή υπολείμματα για την αγορά προορισμού. Αναφέρετε εάν τα φρούτα πρέπει να είναι χωρίς ζάχαρη και εάν επιτρέπονται άλλα συστατικά. Μια σαφής σύνοψη επιτρέπει σε έναν προμηθευτή να προτείνει έναν κατάλληλο βαθμό και προσφορά αντί να μαντέψει από το "cassis".

Στη συνέχεια αναφέρετε τις ανάγκες συσκευασίας, ποσότητας και διαδικασίας. Ολόκληρα τα μούρα για μια βιομηχανική σειρά μπορούν να συσκευαστούν σε χαρτοκιβώτια με επένδυση, ενώ ένας πουρές χρειάζεται δοχείο και μέγεθος μερίδας που να ταιριάζουν με την απόψυξη και τη δοσολογία. Τα πακέτα υπηρεσιών τροφίμων και ιδιωτικών ετικετών- προσθέτουν διαφορετικές αποφάσεις για έργα τέχνης, θήκες και γραμμωτούς κώδικες. Ζητήστε πληροφορίες για τρέχοντα αποθέματα και καλλιέργειες, αντιπροσωπευτικό δείγμα, χρόνο παράδοσης και σχέδιο θερμοκρασίας αποστολής. Η προσφορά θα πρέπει να προσδιορίζει εάν το προτεινόμενο έντυπο είναι επί του παρόντος διαθέσιμο ή απαιτεί μια σειρά παραγωγής. Επιβεβαιώνουμε αυτά τα σημεία σε σχέση με την πραγματική παραγγελία αντί να υποσχόμαστε κάθε δυνατή μορφή σε μία γραμμή καταλόγου.

Μαύρα φραγκοστάφυλα με έλεγχο μεγέθους δαγκάνας.

Η αποδοχή θα πρέπει να μπορεί να ελεγχθεί τόσο κατά το δείγμα όσο και κατά την άφιξη. Διατηρήστε ένα εγκεκριμένο δείγμα αναφοράς ή γραπτό αισθητήριο στόχο, καθορίστε τον τρόπο με τον οποίο ελέγχονται το μέγεθος και η αναλογία διακοπής και συμφωνήστε ποια έγγραφα ταξιδεύουν με την παρτίδα. Μια προδιαγραφή και το COA πρέπει να συνδέονται με αριθμούς παρτίδας. η λίστα συσκευασίας και το τιμολόγιο πρέπει να ταιριάζουν με τα σημάδια του χαρτοκιβωτίου. Τα διαθέσιμα πιστοποιητικά και οι εκθέσεις δοκιμών θα πρέπει να επιβεβαιώνονται για την εγκατάσταση και την αγορά προμήθειας. Κατά την παραλαβή, επιθεωρήστε τη θερμοκρασία, την κατάσταση σφράγισης, τη συσσώρευση ή τη διαρροή και ένα αντιπροσωπευτικό δείγμα φρούτου ή πουρέ. Μια αποστολή μπορεί να έχει ένα ελκυστικό χρώμα και να εξακολουθεί να αποτυγχάνει των προτύπων εκκίνησης, ελαττώματος ή χειρισμού της εφαρμογής.

Για αγοραστές που συγκρίνουν το cassis με άλλα συστατικά μούρων, ζητήστε το δοκιμαστικό υλικό αρκετά νωρίς για να δοκιμάσετε την τελική φόρμουλα. Η πιο χρήσιμη σύγκριση είναι η απόδοση κάθε φόρμας μετά τη διαδικασία και κατά την αποθήκευση. Εάν η εμφάνιση ολόκληρου του μούρου έχει σημασία, επιθεωρήστε πολλά χαρτοκιβώτια. Εάν η γεύση και το χρώμα του πουρέ είναι οι λόγοι αγοράς, μετρήστε το πραγματικό αποτέλεσμα ροφήματος, γαλακτοκομικών ή αρτοποιίας. Παρέχουμε προγράμματα κατεψυγμένου φραγκοστάφυλου γύρω από τις επιβεβαιωμένες απαιτήσεις φόρμας, ποιότητας, συσκευασίας, ποσότητας και προορισμού και μπορούμε να συζητήσουμε πρόσθετες επιλογές επεξεργασίας μόνο αφού οι προδιαγραφές στόχου είναι σαφείς.