Τι είναι τα κατεψυγμένα φρούτα και λαχανικά;

Τα κατεψυγμένα στο εμπόριο φρούτα και λαχανικά καταψύχονται αμέσως μέσα σε λίγες ώρες από τη συλλογή. Ετοιμάζονται και είναι έτοιμα για κατανάλωση – ξεφλουδίζονται ή τεμαχίζονται και ασπρίζονται για να μην μαυρίσουν.

Συχνά, συσκευάζονται πριν καταψυχθούν σε χαμηλές θερμοκρασίες, έτσι ώστε η περιεκτικότητα σε νερό να κρυσταλλώνεται αμέσως, εμποδίζοντας τα προϊόντα να μουσκέψουν κατά την απόψυξη. Αυτό επίσης ελαχιστοποιεί, αλλά δεν εξαλείφει, τη ζημιά στη δομή του φρούτου ή του λαχανικού και βοηθά στη διατήρηση των θρεπτικών συστατικών.